巧克力的那些事

說起巧克力，大家都知道這是西方傳進(jìn)來的食品，而它第一次進(jìn)入中國宮廷的時(shí)候，是以湯藥的形式呈獻(xiàn)給康熙皇帝的。巧克力最原始的配方比湯藥還難喝，可它為什么還那么受歡迎呢？

從黑暗料理到貴族爆款

巧克力的雛形竟是一碗“苦水”

很多人都知道，巧克力的精華成分是可可?？煽蛇@樣?xùn)|西，人類已經(jīng)使用3000多年了。公元5世紀(jì)，神秘的瑪雅人開始用可可豆制造黑暗料理。他們把可可豆搗碎，加上水、辣椒和香料，然后像現(xiàn)在的調(diào)酒師一樣反復(fù)搖晃，直到出現(xiàn)大量的泡沫。這種灰褐色帶氣泡的飲料有可可的苦味、辣椒的刺激，還有一堆不知名香料的香氣，想象一下這會是什么味道。由于瑪雅人把可可豆看得極為珍貴，這種黑暗飲料只能在宗教儀式和結(jié)婚典禮上飲用。當(dāng)時(shí)要是能喝上這飲料，那算是趕上好事啦。

不過這種飲料的正式爆紅是在公元15世紀(jì)。當(dāng)時(shí)阿茲特克人在墨西哥建立了帝國，他們吸收了部分瑪雅文明，也將瑪雅人這種混合了香草、辣椒和胭脂豆等香料的可可飲料繼承了下來，并稱之為“苦水”。當(dāng)時(shí)阿茲特克帝國本土無法種植可可樹，可可豆只能依賴進(jìn)口，而且價(jià)格不菲，5顆可可豆可以當(dāng)作結(jié)婚信物，30顆能買一只兔子，100顆則可以買一個(gè)奴隸。所以帝國把這種“苦水”當(dāng)作了貴族的標(biāo)志，成為人們炫富的標(biāo)配。

1519年，西班牙探險(xiǎn)家科爾特斯登陸墨西哥灣，被迎到皇宮灌了—肚子苦水。兩年后，科爾特斯帶著軍隊(duì)卷土重來，征服了阿茲特克帝國，蒙特祖瑪二世和他最愛的苦水也一起成為了西班牙人的戰(zhàn)利品。

從概不外傳到平民禁食

巧克力熱飲令王室貴族無法自拔

1528年，科爾特斯把苦水進(jìn)獻(xiàn)給西班牙國王，國王喝了一口就氣得直跳腳。但是人們發(fā)現(xiàn)，喝了苦水之后，可可豆的威力也發(fā)揮出來了—一那種醇厚的香氣回味悠長，讓西班牙人很難舍棄。為了讓這玩意兒好喝點(diǎn)，他們把可可豆磨成細(xì)粉，去掉辣椒和其他說不出名字的香料，加上糖、蜂蜜和香草，幾種東西放到水里攪勻后再加熱，那叫一個(gè)香！這種2.0版的熱飲被命名為“巧克力”，這個(gè)詞也是根據(jù)當(dāng)時(shí)瑪雅人語言中“苦水”的單詞音譯的。巧克力熱飲很快成為西班牙王室概不外傳的秘密飲料。

1615年，西班牙國王腓力三世的女兒嫁到懊地利，也把巧克力的秘密帶出了西班牙宮廷。1660年，西班牙公主瑪麗·特蕾莎嫁給法國國王路易十四，巧克力也隨之在法國宮廷火了起來。為討好嬌妻，國王路易十四還頒布法令，禁止平民百姓食用巧克力。直到后來可可豆產(chǎn)量增加，價(jià)格越來越便宜.巧克力才慢慢傳人民間。1650年，巧克力飲料傳人倫敦，在查理二世時(shí)期迅速傳播，當(dāng)時(shí)英國普遍認(rèn)為這是一種營養(yǎng)飲品，查理二世的私人醫(yī)生甚至還專門寫了一本叫作《來自印第安的甘露》的書，來贊美巧克力。

從液態(tài)飲料到固體塊狀

改良的巧克力塊成為愛情的見證

1712年，改良后的巧克力終于又重新回到了故鄉(xiāng)北美洲，僅用了短短十幾年，美國波士頓就豎立起色彩繽紛的巧克力廣告牌。進(jìn)入19世紀(jì)以后，不少人開始琢磨如伺做出更好的巧克力飲料，或是如何做出更船新穎的形式。因?yàn)樵?847年以前，巧克力一直都是以液態(tài)存在的。喜好巧克力飲料并講究的人在長途旅行時(shí)甚至隨身攜帶全套調(diào)制器具，以備沿途使用。1828年，荷蘭化學(xué)家范·霍騰發(fā)明了一種壓榨機(jī)，能將可可脂從可可豆中分離出來。將近20年后，英國一個(gè)甜點(diǎn)師在巧克力飲料中加入了分離的可可脂，讓巧克力飲料第一次從液態(tài)變成了可以Ⅱ且口爵的巧克力塊。1857年，一個(gè)瑞士巧克力商人利用雀巢的干奶粉和煉乳，成功推出了牛奶巧克力，這款產(chǎn)品在當(dāng)時(shí)被命名為“華貴的彼得”，雀巢公司也因此名聲大噪。有了牛奶巧克力的突破之后，制造商們更是腦洞大開。另一個(gè)瑞士人魯?shù)婪颉ど彴l(fā)明了巧克力精煉饑，使巧克力變得潤滑、有光澤，還減少了酸味。世界上第—塊人口即融的巧克力就此誕生，魯?shù)婪颉ど徲米约旱拿纸o巧克力命名，叫它“瑞士蓮”，這個(gè)牌子直到今天仍然暢銷不衰。

而在浪漫的日子贈送巧克力，其實(shí)也是糖果公司的點(diǎn)子。1936年2月12日，日本神戶一家來自俄羅斯的糖果公司發(fā)布了這樣一則廣告：“將莫洛佐夫的精美盒裝巧克力作為禮物，送給你的愛倡?！睆拇酥?，情侶之間贈送巧克力就成了約定俗成的習(xí)慣。

既有高熱量又能耐高溫

美國陸軍對巧克力又愛又恨

巧克力是愛情的見證，也是戰(zhàn)爭時(shí)期的消耗品。兩次世界大戰(zhàn)恰恰是巧克力生產(chǎn)的黃金時(shí)期。在一戰(zhàn)期間，美國陸軍軍需團(tuán)委托巧克力生產(chǎn)商生產(chǎn)20到40磅的巧克力塊，運(yùn)到戰(zhàn)場的基地后再切成小片，分發(fā)給在歐洲作戰(zhàn)的美國士兵。

1937年4月，美國陸軍軍需部門派遣保羅·洛根上校去拜訪當(dāng)時(shí)美國最大的巧克力生產(chǎn)商好時(shí)公司，提出生產(chǎn)軍用巧克力的要求：重量為112克，熱量要高，必須能耐高溫，口感只要比煮熟的土豆略好就行。3個(gè)月后，好時(shí)公司就按照軍方的要求生產(chǎn)出了第—批9萬條巧克力棒。這些巧克力棒被軍方運(yùn)到菲律賓、巴拿馬和得克薩斯邊境等地試用，大獲成功。這種巧克力棒熱量很高，一天只要吃3條到4條，就可以滿足士兵正常的體力消耗。而耐高溫是怎么做到的呢？生產(chǎn)方想出了一個(gè)點(diǎn)子，在巧克力棒中摻入一定比例的玉米粉或是燕麥粉。這種滲人谷物的巧克力夏天也不會融化。

士兵們對這種口感粗糙的巧克力又愛又恨，有的士兵腸胃不好，吃下去不好消化，直接“一瀉千里”，以至于一些士兵將這種巧克力棒戲稱為“希特勒的秘密武器”。

雖具藥性卻未入中藥名單

原因在于康熙對巧克力不感冒

巧克力是在清朝康熙年間大搖大擺進(jìn)入中國宮廷的。之前康熙爺吃了傳教士送過來的藥治好了瘧疾，所以他對西洋藥產(chǎn)生了濃厚的興趣。羅馬教皇派使節(jié)鐸羅到中國傳教時(shí)，鐸羅帶著巧克力和一整套家伙什兒。有的官員看到了，以為這是一種提神醒腦的藥品，就寫到奏折里報(bào)告給了康熙皇帝，說傳教士經(jīng)常飲用一種叫“綽科拉”的飲料。

專門負(fù)責(zé)保存西洋藥的武英殿總監(jiān)造赫世亨找到傳教士鐸羅了解“綽科拉”的味道如何、怎樣操作，還比照著鐸羅帶的家伙什兒，專門打造了一套銀器，配上黃楊木制成的攪拌簽子，送到了皇上面前。為了讓皇上心里踏實(shí)，他還讓官里的西洋大夫給這所謂的湯藥性質(zhì)下了鑒定書。

赫世亨向皇上解釋，在阿美利加那個(gè)地方，人們都拿這個(gè)當(dāng)茶喝，“老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結(jié)食者，均應(yīng)飲用，助胃消食，大有裨益”。別說，這個(gè)還不是赫世亨夸大其詞，巧克力中的可可堿與咖啡因，的確可以起到一定的藥理作用。但是皇帝一聽就不感興趣了：咱們中國的茶，哪一款沒有藥性啊，哪一款都比這個(gè)黑湯藥強(qiáng)！我看洋人的東西也不過如此！由于康熙皇帝不感興趣，于是這個(gè)“綽科拉藥方”也就沒人再提了。要不然，沒準(zhǔn)這“綽科拉”還真就成為了一味中藥。據(jù)《1039聽天下》整理