11種海鮮菇的菌絲生長(zhǎng)特性比較

柴美清，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，趙 毅，張鎖峰，李云霞，常明昌

（1山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，太原030031；2山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心，山西太谷030801）

0 引言

海鮮菇(Hupsizigus marmoreus)，又名玉蕈、斑玉蕈、鴻喜菇、真姬菇、蟹味菇等[1-2]，屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，因其具有蟹香味而得名，是近年來風(fēng)靡食用菌市場(chǎng)的珍稀菇種之一[3-5]。它不僅外形優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，口感細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富[6-7]，長(zhǎng)期食用有降血壓、降膽固醇、抗癌等輔助功效，被譽(yù)為“菇中之王”，在日本更享有“聞則松茸，食則玉蕈”之譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[8-9]。

海鮮菇的栽培始于日本，而中國(guó)則是在20世紀(jì)80年代中期開始引種栽培并研究的[10]。海鮮菇最初采用塑料袋分散栽培，在自然條件下培養(yǎng)出菇，但是這種方式不能實(shí)現(xiàn)周年栽培，而且生產(chǎn)出的海鮮菇品質(zhì)較差，產(chǎn)量不穩(wěn)定，不具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[11]。近年來，隨著各種野生食用菌的人工馴化和栽培成功，海鮮菇的工廠化栽培也逐漸發(fā)展起來，栽培技術(shù)逐漸成熟，規(guī)模也日益擴(kuò)大，逐步形成了規(guī)模化生產(chǎn)的格局[12-13]。海鮮菇工廠化栽培是利用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施，通過人工控制其不同生長(zhǎng)階段的環(huán)境條件，進(jìn)行規(guī)?；耘?，具有生產(chǎn)周期短、子實(shí)體產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)[14-15]，因此篩選菌絲生長(zhǎng)快、生長(zhǎng)周期短的菌種是海鮮菇工廠化栽培的首要研究?jī)?nèi)容。

本試驗(yàn)通過對(duì)11種不同來源的海鮮菇進(jìn)行菌絲生長(zhǎng)情況對(duì)比研究，以期為海鮮菇的工廠化生產(chǎn)栽培種進(jìn)一步優(yōu)化培養(yǎng)條件提供更科學(xué)的方法和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 供試菌株 供試海鮮菇菌株編號(hào)、名稱及來源地情況見表1。

1.2.2 培養(yǎng)基配方 母種培養(yǎng)基配方（PDA培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g，葡萄糖10 g，蛋白胨4 g，硫酸鎂1 g，磷酸二氫鉀2 g，瓊脂粉20 g，去離子水1000 mL，pH自然。

表1 海鮮菇品種

原種培養(yǎng)基配方：麥粒

1.3 試驗(yàn)過程

母種的培養(yǎng)：每個(gè)品種接10支試管，放入25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，觀察并記錄每個(gè)菌株母種菌絲的顏色、長(zhǎng)勢(shì)、滿管時(shí)間、疏密度、平均生長(zhǎng)速率等情況。

原種的培養(yǎng)：在母種培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，每個(gè)品種接10瓶原種，放在25℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)，觀察記錄每個(gè)品種長(zhǎng)滿菌種瓶的時(shí)間及菌絲形態(tài)。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 菌絲長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：5分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，均勻；4分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，較均勻；3分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)較濃密，較均勻；2分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)較稀疏，較均勻；1分：菌絲長(zhǎng)勢(shì)稀疏，不均勻。

1.4.2 菌絲生長(zhǎng)指數(shù)[16-17]菌絲生長(zhǎng)指數(shù)的計(jì)算見公式(1)。

式中：N表示菌落長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分；V表示菌絲生長(zhǎng)速率(cm/d)。

2016年，胸外科組建醫(yī)護(hù)麻一體的ERAS管理小組，對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)調(diào)查，嚴(yán)重制約患者術(shù)后快速康復(fù)的主要因素為，術(shù)前：患者評(píng)估與宣教不到位，呼吸道管理不規(guī)范，營(yíng)養(yǎng)與禁食不統(tǒng)一，預(yù)防鎮(zhèn)痛不到位；術(shù)中：麻醉理念陳舊，手術(shù)方式創(chuàng)傷大，術(shù)中保暖不到位，術(shù)中鎮(zhèn)痛不規(guī)范；術(shù)后：中重度疼痛發(fā)生率高，早期下床活動(dòng)延遲。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab 15統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)情況

由表2可以看出，不同品種的海鮮菇其母種和原種的菌絲生長(zhǎng)情況并不相同，從顏色來看，母種和原種的菌絲均為白色，從菌絲密度和均勻度來看，母種7號(hào)、原種5號(hào)菌絲生長(zhǎng)最好，菌絲濃密、均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分最好，為5分；其次為母種1號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、10號(hào)和原種3號(hào)、7號(hào)、11號(hào)，菌絲濃密、較均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分為4分；而母種3號(hào)和原種8號(hào)菌絲生長(zhǎng)較差，菌絲稀疏、不均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分只有1分；其他幾種母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況則一般，菌絲較濃密、較均勻。

綜合母種和原種的菌絲生長(zhǎng)情況可以看出，7號(hào)和5號(hào)母種和原種的菌絲生長(zhǎng)較好，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分也較高，達(dá)到了4分以上，而8號(hào)母種和原種的菌絲生長(zhǎng)較差，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分也較差，只有1～2分，2號(hào)、4號(hào)、6號(hào)和9號(hào)菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況相當(dāng)。但是，并非所有菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況都是相似的，如1號(hào)和10號(hào)母種菌絲生長(zhǎng)情況比原種好，而3號(hào)和11號(hào)則是原種菌絲生長(zhǎng)情況比母種好。

2.2 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)速率情況

如表3所示，不同品種的海鮮菇其母種菌絲均在3天內(nèi)萌發(fā)，而原種菌絲2天內(nèi)即可萌發(fā)，不同菌種其母種和原種菌絲生長(zhǎng)速率表現(xiàn)各不相同，母種7號(hào)、原種5號(hào)和7號(hào)菌種滿管時(shí)間最短，分別只要19天和14天，生長(zhǎng)速率分別為0.60 cm/d和0.36 cm/d，極顯著高于其他菌種；母種8號(hào)和原種8號(hào)菌種滿管時(shí)間最長(zhǎng)，達(dá)到了30天和19天，比菌絲生長(zhǎng)最快的一組菌種推遲了11天和5天滿管，生長(zhǎng)速率則慢了0.26 cm/d和0.12 cm/d。

綜合母種和原種的菌絲生長(zhǎng)速率來看，5號(hào)和7號(hào)菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率較快，而8號(hào)菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率較慢。2號(hào)、4號(hào)、6號(hào)、9號(hào)、11號(hào)母種和原種菌絲生長(zhǎng)速率相當(dāng)，但是，并非所有菌種的母種、原種菌絲生長(zhǎng)速率都是同步的，如1號(hào)和10號(hào)菌種的母種菌絲生長(zhǎng)速率比原種快，而3號(hào)菌種的原種菌絲生長(zhǎng)速率比母種快。

綜合表2、表3可以看出，菌絲生長(zhǎng)速率最快的母種7號(hào)、原種5號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最好的，菌絲生長(zhǎng)速率最慢的母種3號(hào)、原種8號(hào)菌種，其菌絲長(zhǎng)勢(shì)也是最差的。但是并非所有的菌種菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲長(zhǎng)勢(shì)都是一致的，如母種11號(hào)菌種菌絲生長(zhǎng)速率較快，達(dá)到0.49 cm/d，但是長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分卻只有2分。

表2 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)情況

表3 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)速率

2.3 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況

如圖1所示，11種海鮮菇母種、原種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)各不相同，表現(xiàn)為母種7號(hào)、原種5號(hào)最大，分別為3.00和1.82，其次為母種1號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、10號(hào)均在1.90～2.00之間，原種7號(hào)、11號(hào)、3號(hào)均在1.00～1.50之間，再次為母種9號(hào)、2號(hào)、4號(hào)、11號(hào)均在1.00～1.5之間，原種1號(hào)、2號(hào)、4號(hào)、6號(hào)、9號(hào)、10號(hào)均在0.50～1.00之間，而母種3號(hào)、原種8號(hào)菌種的菌絲生長(zhǎng)指數(shù)最小，分別只有0.30和0.24。

圖1 不同海鮮菇品種菌絲生長(zhǎng)指數(shù)情況

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，5號(hào)（‘真姬菇一號(hào)’）和7號(hào)（‘蟹味菇’）這2個(gè)品種的海鮮菇母種和原種菌絲生長(zhǎng)都較好，其菌絲濃密、均勻，長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分都較高，平均生長(zhǎng)速率也都較快，極顯著高于其他菌種，菌絲生長(zhǎng)指數(shù)也較大。因此，從菌絲生長(zhǎng)特性方面考慮，5號(hào)（‘真姬菇一號(hào)’）和7號(hào)（‘蟹味菇’）可考慮作為海鮮菇栽培時(shí)的優(yōu)良菌種。

4 討論

菌絲的生長(zhǎng)特性與食用菌的產(chǎn)量有很好的相關(guān)性，菌絲生長(zhǎng)旺盛是食用菌獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)，是篩選優(yōu)良菌株的重要指標(biāo)之一，生產(chǎn)上一般選擇菌絲潔白濃密、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快的菌種[18-19]。本試驗(yàn)11種海鮮菇中，5號(hào)（‘真姬菇一號(hào)’）和7號(hào)（‘蟹味菇’）兩種海鮮菇母種和原種的菌絲生長(zhǎng)特性都比其他菌株要好，因此可以考慮在生產(chǎn)上選用5號(hào)（‘真姬菇一號(hào)’）和7號(hào)（‘蟹味菇’）作為海鮮菇的栽培菌種。

雖然菌絲生長(zhǎng)特性的強(qiáng)弱可以衡量一個(gè)菌株的好壞，但是還應(yīng)該考慮出菇期的長(zhǎng)短、子實(shí)體的產(chǎn)量、農(nóng)藝性狀和生物學(xué)效率等因素，因此，本試驗(yàn)還需要對(duì)栽培種進(jìn)行出菇期的長(zhǎng)短、產(chǎn)量的多少、農(nóng)藝性狀和商品性狀的好壞等特性進(jìn)行研究，以此來篩選優(yōu)良菌株，為海鮮菇的工廠化栽培提供一定的依據(jù)[20-21]。

試驗(yàn)中，7號(hào)和5號(hào)菌株母種和原種的菌絲生長(zhǎng)情況和菌絲生長(zhǎng)速率是一致的，但是并非11種菌種的母種和原種菌絲生長(zhǎng)情況都一致；試驗(yàn)中母種7號(hào)、原種5號(hào)的菌絲生長(zhǎng)速率最快，同時(shí)長(zhǎng)勢(shì)評(píng)分也最高，但是并非所有的菌種菌絲生長(zhǎng)速率和菌絲長(zhǎng)勢(shì)都是一致的。菌絲生長(zhǎng)速度的快慢與菌絲生長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱并沒有直接的關(guān)系，這與楊成香的研究結(jié)果一致[22]。

目前中國(guó)海鮮菇菌種市場(chǎng)比較混亂，菌種管理工作尚不健全，菌種來源渠道較多，菌種編號(hào)、命名沒有統(tǒng)一的規(guī)格，導(dǎo)致同名異物或同物異名的現(xiàn)象比較普遍，這不僅損害了育種者和菇農(nóng)的利益，而且加速了海鮮菇生產(chǎn)菌種的退化程度[23-24]。本試驗(yàn)選取的11種不同來源的海鮮菇品種，雖然菌絲生長(zhǎng)特性有所差異，但是7號(hào)和8號(hào)、3號(hào)和9號(hào)、1號(hào)和11號(hào)的菌種名卻相同，這些品種是否是同一品種，是否具有一定的親緣關(guān)系，還需要通過拮抗試驗(yàn)加以驗(yàn)證。