食源性微生物快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀及其進展

郭慧玉

【摘 要】食源性微生物是影響食品安全的一個重要因素，食源性微生物而引起的食源性疾病的種類非常多，因此，食源性微生物快速檢測技術(shù)一直是人們關(guān)注的焦點所在。本文主要分析了食源性微生物快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀及其進展。

【關(guān)鍵詞】食源性微生物；快速檢測技術(shù)；研究狀況

【中圖分類號】R365 【文獻標志碼】

A 【文章編號】1005-0019（2018）11-291-01

食品安全問題是一個全球性的公共衛(wèi)生問題。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的重視。在眾多食品安全相關(guān)項目中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問題[1]。近年來被爆出的食品安全問題越來越多，“地溝油”、“毒奶粉”、“黑外賣”等等，這些問題都在提醒著人們要給予食品安全問題相應(yīng)的關(guān)注和重視。微生物檢測是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要指標之一，因此，食源性微生物快速檢測技術(shù)具有重要的研究意義和價值[2]

1 食源性微生物快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.1 分子基因芯片檢測技術(shù) 分子基因芯片檢測技術(shù)是一個利用電子學(xué)、機械學(xué)、生物化學(xué)和電腦等眾多新科技技術(shù)的綜合技術(shù)。李茂峰[3]認為分子基因芯片檢測技術(shù)更具有操作性，簡單便捷而且具有較強的特異性，自動化程度比較高，能夠廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測領(lǐng)域。分子雜交技術(shù)，其原理是利用基因中核酸與脫氧 核酸能，與相對應(yīng)微生物的核酸相結(jié)合，進而判斷是否有病原微生物。但是武姍姍[4]認為這一種技術(shù)存在一個明顯的不足，主要在于這個技術(shù)需要大量的信息數(shù)據(jù)的支持，需要很多樣本的信息才能得到一個比較準確的檢測結(jié)果，但是在一般情況下，這個技術(shù)在食品微生物檢測中還是非常有效的，能夠應(yīng)對很多食源性微生物檢測工作。

1.2 免疫分析檢測技術(shù) 免疫分析檢測法主要包括免疫熒光技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)以及酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)等[5]。首先，免疫熒光技術(shù)。免疫熒光技術(shù)是專門對付沙門菌、葡萄球菌等菌類的技術(shù)，具有敏感性高、速度快等方面的特點，但是在使用的時候還是會受制于技術(shù)程序，因為比較繁雜，所以有的時候可能會出現(xiàn)一些操作失誤或者判斷誤差等等；其次，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。這種技術(shù)具有定性、定量的優(yōu)勢，能夠精準進行判斷后使用，嚴格把控費用問題，而且使用范圍比較廣，具有重要的價值；最后，酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)。這種技術(shù)是將酶系統(tǒng)和熒光免疫分析系統(tǒng)結(jié)合起來，綜合進行應(yīng)用的結(jié)果，能夠快速提高應(yīng)用的靈敏度，提高使用效果。

1.3 PCR檢測技術(shù) PCR檢測技術(shù)是近年來被廣泛應(yīng)用的分子生物學(xué)檢測技術(shù)中的一種，主要依賴PCR的DNA指紋圖譜技術(shù)進行檢測，該方法是把細胞或組織內(nèi)的DNA進行提煉檢測的技術(shù)，提高RNA檢測的靈敏度，這種技術(shù)最大的特點就是能夠?qū)δ切┪⒘康腞NA樣品進行檢測；另外，免疫PCR雖具有的較強的放大能力，能夠很好地檢測DNA和RNA，具有極強的靈敏性和特異性，這是PCR技術(shù)在檢測效率方面的提高。

1.4 其他檢測技術(shù) 史曉亞，高麗霞，高登宇[6]等人認為快檢技術(shù)在滿足檢測準確性的前提下具有更高的靈敏度和更快的檢測速度，可在短時間內(nèi)對大量樣品進行檢測篩查。張捷[7]發(fā)明了基于核酸、熒光探針、生物信號傳導(dǎo)的生物傳感檢測食源性致病微生物技術(shù)。不僅僅提高了檢測的靈敏度，而且還大大縮短了檢測時間，為食品安全風(fēng)險評價體系建立提供了必要的技術(shù)支撐。張捷，張錫全，張惠媛等[8]集成免疫識別、熒光探針標記與檢測、陣列微接觸印刷和LED光源編碼控制等技術(shù)，實現(xiàn)了食源性致病微生物的高通量快速檢測。這是一個技術(shù)進步，為食品安全風(fēng)險評價體系建立提供了必要的技術(shù)支撐。

2 食源性微生物快速檢測技術(shù)發(fā)展展望

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們在食品安全方面的重視程度越來越高。也正因為關(guān)注，近年來食源性微生物快速檢測技術(shù)也在快速發(fā)展中，越來越多的食品安全檢測技術(shù)被研發(fā)并應(yīng)用語各個食品檢測領(lǐng)域。孟丹丹，甘曉露認為[9]保障食品安全的關(guān)鍵在于對食品中致病微生物進行快速準確的檢測、鑒定與監(jiān)控，這就需要快速、簡單、現(xiàn)場可視的快速檢測技術(shù)。孟冬梅認為[10]檢測人員必須要堅持認真細致地檢測，規(guī)范操作，充分把握各種檢測技術(shù)的特點及適用范圍，這樣才能真正保障檢測質(zhì)量，對食品的安全性給出正確評價，為社會民眾創(chuàng)造安全的食品環(huán)境。楊春光，王宏偉，彭心婷等認為[11]想要真正保證食品安全，還需要建立一個更靈敏、 更可靠、更有效、更簡便的微生物檢測技術(shù)發(fā)展體系，這也是今后食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，也可以從這些當前的檢測技術(shù)中遇見未來食品檢測技術(shù)以及各學(xué)科的交叉發(fā)展的未來。

參考文獻

[1] 王偉華，張新武，周靖波等.食源性微生物快速檢測研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2010，27（4）：182-188.

[2] 莊璐.PCR技術(shù)在快速檢測食源性致病菌中的作用[J].現(xiàn)代食品，2017，5（9）：21-22.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.009.

[3] 李茂峰.食品微生物快速檢測技術(shù)及其自動化研究進展[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，（18）：120.

[4] 武珊珊.病原微生物檢測技術(shù)研究進展[J].職業(yè)與健康，2016，32（9）：1279-1283.

[5] 林敏，鄭俊英，羅莉萍等.食品快速檢測技術(shù)研究及發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，（18）：25-25.

[6] 史曉亞，高麗霞，黃登宇等.快速檢測技術(shù)在果蔬安全控制中的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2017，8（3）：882-889.

[7] 張捷.利用分子馬達生物傳感器技術(shù)對食源性致病微生物的快速檢測技術(shù)研究[J].中國科技成果，2016，17（10）：71-71.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.10.031.

[8] 張捷，張錫全，張惠媛等.食源性致病微生物生物傳感及溯源快檢技術(shù)與應(yīng)用[J].中國科技成果，2016，（8）：72.DOI：10.3772/j.issn.1009-5659.2016.08.028.

[9] 孟丹丹，甘曉露.食品中致病微生物快速檢測技術(shù)研究進展[J].飲食保健，2016，3（15）：248-248.

[10] 孟冬梅.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].醫(yī)學(xué)信息，2016，29（4）：10-11.

[11] 楊春光，王宏偉，彭心婷等.食品病原微生物快速檢測技術(shù)研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，（1）：41-47.