韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的影響因素及優(yōu)化建議

王利亞 張明 張亞麗 張華敏 胡超 李蘊(yùn)瑩

摘 要： 韭菜是食藥同源的的蔬菜，深受百姓喜愛。近年來，韭菜生產(chǎn)上病蟲害流行速度快、草害猖獗、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、化肥超量施用導(dǎo)致硝酸鹽積累等因素嚴(yán)重威脅韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全面臨的不利因素，并針對這些問題從韭菜品種培育、育苗方式、化肥使用、農(nóng)業(yè)栽培方式和病蟲害綜合防治等方面提出提高韭菜食品安全的優(yōu)化建議，促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 韭菜； 食品安全； 蟲害； 病害； 雜草； 化肥施用

韭菜被譽(yù)為食藥同源的蔬菜，深受百姓喜愛。我國是韭菜生產(chǎn)大國，韭菜在全國各地種植廣泛，栽培方式多種多樣，栽培面積較大。近年來，受國內(nèi)“毒韭菜”事件影響，百姓對韭菜產(chǎn)品產(chǎn)生了消費(fèi)恐懼，消費(fèi)量下降，韭菜的種植面積呈縮減態(tài)勢。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析了韭菜產(chǎn)業(yè)安全生產(chǎn)面臨的不利因素，并結(jié)合河南省韭菜工程技術(shù)研究中心開展的相關(guān)項目研究結(jié)果提出優(yōu)化建議。目前，河南省韭菜工程技術(shù)研究中心已制訂了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)韭菜常規(guī)種制種技術(shù)規(guī)程和綠色蔬菜韭菜棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，正在開展韭菜抗灰霉病分子標(biāo)記輔助選擇育種、韭菜病蟲害監(jiān)測及綜合防治等研究工作。因此，研究分析了影響韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的因素，并提出了提高韭菜食品安全措施很有必要，只有如此才能促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 影響韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的因素分析

1.1 病蟲危害嚴(yán)重，農(nóng)藥殘留超標(biāo)

目前生產(chǎn)上主要栽培的韭菜品種不抗病蟲害，且韭菜基本都是連年種植，伴隨著保護(hù)地栽培技術(shù)的推廣，改變了病蟲害發(fā)生的寄主條件，加劇了病蟲害發(fā)生，多種農(nóng)藥超劑量聯(lián)合濫用導(dǎo)致病蟲害產(chǎn)生抗藥性，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重危害韭菜食品安全生產(chǎn)，韭菜成為首要的農(nóng)殘高敏感蔬菜之一。

韭菜生長過程中主要會發(fā)生韭蛆、薊馬等蟲害和灰霉病、疫病、白粉病、菌核病、軟腐病等病害。對韭菜危害最嚴(yán)重的頭號害蟲是遲眼蕈蚊的幼蟲，俗稱韭蛆。該蟲在3 a（年）生以上或施肥較多的韭菜地常發(fā)生，且4—5月和10月份為高發(fā)期，主要以初孵幼蟲啃食韭菜的葉鞘基部、幼莖和嫩芽，而后鉆入假莖基部和鱗莖上端聚群蛀食，造成地下部腐爛，地上部成墩萎蔫、枯死。遭受韭蛆危害的田塊產(chǎn)量損失一般在20%～30%，嚴(yán)重者毀種甚至絕收[1]。由于韭蛆繁殖力強(qiáng)，發(fā)生量大，且寄居于土壤中，防治比較困難。多年連作導(dǎo)致蟲口量積累，反復(fù)用藥，韭蛆的抗藥性增強(qiáng)。常規(guī)中毒、低毒、內(nèi)吸性差的藥劑防治效果不理想，韭菜種植戶往往通過增加用藥劑量、次數(shù)，甚至使用高毒、劇毒殺蟲劑隨水灌根防治韭蛆，農(nóng)藥殘留在韭菜上代謝不掉，連續(xù)積累，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。此外，韭菜上除了蟲害嚴(yán)重，還有病害。韭菜病害主要在保護(hù)地發(fā)生較多。主要的韭菜病害有韭菜灰霉病、韭菜疫病、韭菜紫斑病和生理性病害韭菜黃葉與干尖。隨著保護(hù)地栽培面積的增大，韭菜灰霉病由原來的次要病害上升為主要病害[2]?；颐共≈饕l(fā)生在葉片部位，在葉片上產(chǎn)生很多灰色和白色小斑點(diǎn)，影響韭菜品質(zhì)。灰霉病在保護(hù)地韭菜田危害嚴(yán)重，危害時間長達(dá)5～6個月，在收獲期或者接近收獲期發(fā)病，發(fā)生嚴(yán)重的地塊可導(dǎo)致減產(chǎn)10%～30%，甚至造成毀茬直至絕產(chǎn)的后果。菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益受到嚴(yán)重影響。防治方面，目前生產(chǎn)上防治韭蛆、薊馬等害蟲多采取化學(xué)防治，常用的藥劑有毒死蜱、辛硫磷、啶蟲脒、吡蟲啉、甲維鹽、苦參堿、硫磺、氯氟氰菊酯、滅蠅胺、溴氰菊酯等。防治韭菜灰霉病、疫病等病害的農(nóng)藥主要有腐霉利、百菌清、甲基硫菌靈、多菌靈、代森錳鋅、福美雙、甲霜靈、菌核凈、嘧菌酯、三唑酮、烯酰嗎啉、異菌脲等。腐霉利、毒死蜱、克百威、氧化樂果、甲拌磷5種農(nóng)藥是主要的農(nóng)殘。實(shí)際生產(chǎn)中農(nóng)民往往采用多種農(nóng)藥聯(lián)合超劑量施用、濫用、亂用，導(dǎo)致韭菜中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，韭菜生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險隱患增大。

1.2 雜草猖獗，除草劑對韭菜產(chǎn)生藥害，危害人體健康

雜草是韭菜生產(chǎn)的大敵，韭菜田多種雜草分期出苗，發(fā)生量大，防治困難。輕度以上危害的雜草種類有58種，中度以上危害的種類有22種[3]。危害最嚴(yán)重的雜草為一年生的單子葉雜草如馬塘、狗尾草和莎草等，一年生的小粒種子雙子葉雜草如反枝莧、附地菜和藜等，越年生雜草，如薺菜、泥胡菜，風(fēng)花菜、朝天委菱菜；多年生雜草如打碗花、苣荬菜和苦菜等[1]。韭菜田每年人工除草需5～6次，667 m2耗費(fèi)人工25～30個，工作量占全年韭田管理的50%～60%[4]。韭菜生產(chǎn)大戶為降低成本和提高工作效率，往往用除草劑防治。近幾年，用于韭菜田的除草劑種類越來越多，出現(xiàn)了韭菜田專用除草劑，使用不當(dāng)極易出現(xiàn)藥害，造成損失。郭振營等[5]對幾種韭菜田除草劑大田防除效果及其安全性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，5種除草劑中有4種除草劑在施藥14 d時仍對韭菜產(chǎn)生明顯藥害，1種產(chǎn)生不明顯藥害的除草劑在供試除草劑中防效最低。除草劑防效時間短，需多次防治并結(jié)合人工除草才能控制雜草的危害。大量除草劑不易分解，殘留土壤中污染環(huán)境，人畜食用含有除草劑殘留的韭菜后，會發(fā)生慢性中毒，長期積累危害身體健康[3]。

1.3 過量施用氮肥造成環(huán)境污染，導(dǎo)致硝酸鹽積累高，危害人體健康

近幾年，蔬菜硝酸鹽污染的問題引起人們的關(guān)注。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量多對人體的危害嚴(yán)重。硝酸鹽被人體吸收后容易還原成亞硝酸鹽，既可引起高鐵血紅蛋白癥，又可與人體胃腸中的胺類物質(zhì)結(jié)合成亞硝胺，易誘發(fā)食道癌、胃癌、肝癌等，對人體健康有較大影響。人體攝入的硝酸鹽有81.2%以上來自蔬菜[6]。硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序?yàn)榇蟀撞恕植嘶?gt;韭菜≈芹菜≈甘藍(lán)，亞硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序?yàn)榫虏?gt;菜花≈甘藍(lán)≈芹菜大白菜[7]。韭菜中硝酸鹽的來源，主要是種植過程中使用的硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等氮肥。這些氮肥很少的一部分被韭菜吸收促進(jìn)了韭菜的生長，大量沒有被吸收的部分就會以硝酸鹽的形式留在了韭菜當(dāng)中，人們食用后就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}[8]。韭菜是葉類蔬菜，使用氮肥能明顯提高產(chǎn)量，韭菜施用氮肥越多越易富集硝酸鹽，當(dāng)1 hm2施氮量超過240 kg后，硝酸鹽含量迅速增加[9]。韭菜種植戶為獲得高產(chǎn)，超量施用氮肥，導(dǎo)致土壤環(huán)境污染，蔬菜品質(zhì)退化，硝酸鹽積累量劇增[10]，嚴(yán)重危害人體健康。

2 促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的優(yōu)化建議

2.1 培育、選用優(yōu)質(zhì)抗病蟲韭菜品種，培育壯苗

韭菜研發(fā)團(tuán)隊通過多種技術(shù)手段培育針對不同栽培模式生產(chǎn)的韭菜品種，并把相應(yīng)的配套栽培技術(shù)進(jìn)行示范、推廣，引導(dǎo)韭菜生產(chǎn)大戶進(jìn)行綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。生產(chǎn)大戶根據(jù)栽培模式慎重選用優(yōu)質(zhì)抗病蟲害的韭菜，加強(qiáng)播種前期的種子消毒處理工作，改變育苗方式，采用溫室消毒基質(zhì)育苗，加強(qiáng)苗床管理，培育壯苗。

2.2 堅持“預(yù)防為主、綜合防治”的策略防治病蟲草害

堅持預(yù)防為主，采取多種措施綜合防治的植保方針能有效預(yù)防病蟲草害的大面積發(fā)生。（1）改變栽培方法，采用高畦，適當(dāng)稀植，有利于田間空氣流通，能顯著減輕植物病害的發(fā)生。（2）與其他作物間作、輪作。韭菜與辣椒、豇豆、茄子等高稈蔬菜套種，與禾本科作物輪作，可以充分利用生物之間相生相克的道理，有效降低病蟲害發(fā)生[11]。（3）清潔田園，及時清除田埂及田園的老葉、雜草。根據(jù)雜草的生長規(guī)律在未發(fā)時及時噴灑封閉除草劑，雜草剛發(fā)時及時鋤去，可有效減輕病蟲草害的發(fā)生。盡量不在韭菜生長和收獲季節(jié)大量使用除草劑，降低除草劑殘留。（4）利用防蟲網(wǎng)、色板、誘蟲燈等技術(shù)手段對害蟲成蟲、幼蟲進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，在關(guān)鍵防控節(jié)點(diǎn)采取安全有效的防治措施。鼓勵使用生物農(nóng)藥、低毒農(nóng)藥并嚴(yán)格按照施用方式、劑量、頻次和安全使用間隔期進(jìn)行防治。

2.3 增施有機(jī)肥，平衡施肥

提倡增施完全腐熟的有機(jī)肥料、生物菌肥，減少尿素、復(fù)合肥的使用量，改善土壤環(huán)境。有條件的可以進(jìn)行土壤肥力檢測，做到按需施肥，精準(zhǔn)施肥，提倡肥水一體化栽培模式。

2.4 倡導(dǎo)韭菜綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培，制訂韭菜產(chǎn)品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

目前，已制訂出河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《韭菜常規(guī)種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 41/T 1407—2017）、《綠色食品 韭菜棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 41∕T 1331—2016 ），加強(qiáng)推廣力度，倡導(dǎo)韭菜種植大戶按韭菜綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程進(jìn)行韭菜生產(chǎn)，從源頭上保證韭菜生產(chǎn)的安全性。市場管理部門制訂韭菜的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)品的安全檢測，加大對不合格產(chǎn)品的懲治，從流通領(lǐng)域遏制不合格不安全韭菜來源。

參考文獻(xiàn)

[1] 胡彬，鄭翔，姚丹丹，等.北京地區(qū)韭菜生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查及分析[J].中國蔬菜，2013（13）： 6-9 .

[2] 邢延偉.韭菜灰霉病的發(fā)生與綜合防治 [J].農(nóng)民致富之友，2014（11）： 95.

[3] 車晉滇，胡彬，賈峰勇. 北京市韭菜田雜草種類及危害調(diào)查[J].雜草科學(xué)，2015，33（3）： 16-19.

[4] 陳建華，幕留奇. 韭菜田雜草化學(xué)防除試驗(yàn)簡報[J].長江蔬菜，2003（10）： 38.

[5] 郭振營，李夢姣，王振軍. 幾種韭菜田除草劑大田防除效果及其安全性研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（25）： 8605-8607.

[6] 陳東林，劉亮，陳榮華，等.氮肥對蔬菜硝酸鹽含量影響的探討[J].中國民族民間醫(yī)藥，2011（24）： 89-90.

[7] 曹樂衛(wèi)，閆曉云，魯松.蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源及監(jiān)控措施研究[J]. 低碳世界，2015（23）： 259-260.

[8] 王志偉，郭曉冬.化學(xué)氮肥施用技術(shù)對溫室韭菜硝酸鹽含量影響[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2006，12（10）： 68-69.

[9] 王彥斌，楊一鳴，曾亮，等.甘肅省榆中縣菜地土壤與蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽含量及食用安全性評價[J].干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究，2016，34（3）： 228-233.

[10] 任文來，曹巖坡，高志奎.不同供氮水平對韭菜生長及硝酸鹽含量的影響[J].中國果菜，2009（7）： 14-15.

[11] 樊平聲，陳罡，馮偉民，等.江蘇省設(shè)施蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（10）： 189-191.