牛肉丸的味道

章心悅

在潮州各類名小吃中，牛肉丸是最受歡迎的。

兒時(shí)曾在老家待過一陣，那些專賣牛肉丸的小店可謂遍地開花，我時(shí)常攥著十元錢，穿街過巷，只為將手中汗淋淋的紙幣換作一碗飄著熱氣的牛肉丸。

還依悉記得那家小店，店里常年充斥著牛肉味兒。門面不大，靠左是廚房，靠右是一排木桌膠椅，在飲食區(qū)便可看到廚房中的狀況。小店是一對(duì)老夫婦在打理。進(jìn)門后將錢交給老婦人，她便會(huì)打開面前的小木抽屜，飛快地從一疊零鈔中抽出幾張，一面交給你，一面往里面大喊：“原味牛肉丸一份！”這時(shí)，便可以坐下來等待了。

我如往常一般邊把找回的零錢往褲袋里塞，邊好奇地走到廚房玻璃窗前觀察老爺爺?shù)氖炙?。只見老爺爺取出一塊新鮮的牛肉，用兩把特制的方形錘刀飛快地將牛肉剁成肉醬。那閃動(dòng)的刀影，如同蝴蝶兩只翻飛的翅膀。一時(shí)間，肉沫紛飛。老爺爺也不累，只管剁，直至鮮紅的牛肉夾著花白的肉筋，兩者混為一體，這才將其攏好，加入雪粉、精鹽、上等魚露。這回該搓肉丸了吧？不！老爺爺再次舉起錘刀，上下舞動(dòng)，快得讓人看不清刀在何處，只覺銀光一閃，“咣咣”聲一響，一切都一晃而過。隨后，他又將肉醬攏好，在砧板上一刮一抬，將肉醬放入一個(gè)大缽里，用手使勁攪拌直到肉醬有了粘性，這才將肉醬捏于手中，握緊成拳。來回幾遍，才將捏緊的肉丸放入正沸騰的牛骨湯中。然后，老爺爺又捏起一個(gè)，重復(fù)著剛才的動(dòng)作。

雖說這牛肉丸煮好不過十來分鐘，但在我眼中，卻宛如過了一個(gè)世紀(jì)。我常常咽著口水不停地朝玻璃窗的另一邊喊道：“好了嗎？好了嗎？”老爺爺總是回過頭，兩眼瞇著，笑著應(yīng)：“女仔，莫急！”

終于接過由陶瓷碗裝著的那幾顆形狀不太規(guī)則的灰色牛肉丸。心中總?cè)缜耙淮纬詴r(shí)那般念叨：“這回慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃。”用竹簽叉起一個(gè)牛肉丸，放進(jìn)嘴里，咬下去，卻還是控制不住上下不停閉合的牙齒，終是如前一次般大快朵頤。感覺著肉丸慢慢分成兩半，牛骨湯的汁水在舌尖上綻開；再咬，富有彈性的肉丸在齒縫間微微彈開，汁水在口中再次迸裂；再咬，肉沫星兒在口中亂舞，牛筋嚼勁十足，帶有韌性。感受著微燙的牛肉塊兒順著食道慢慢下滑，爽滑可口又韌性十足！

離開潮州已有一定的日子了。祖屋漸漸被雜草包圍，父老鄉(xiāng)親們也拖兒帶女地出城打工，回去的機(jī)會(huì)更是少之又少。在廣州這個(gè)大都市中，也隨處可見打著“潮州牛肉丸”招牌的小店?？蛇@些牛肉丸多是工廠批量生產(chǎn)，不帶牛筋，內(nèi)有空洞，味道與口感自然與家鄉(xiāng)的大相徑庭。

也嘗試自己做牛肉丸，過程中覺得錘打牛肉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，就用現(xiàn)成的牛肉餡取而代之，攪拌和搓捏肉丸時(shí)沒有老爺爺?shù)膭诺溃嗲啡蹦托募?xì)致，所以成品味道雖大致相同，但口感沒勁兒，失去了彈性！我想，當(dāng)初那個(gè)手端陶碗的我，怎么也想不到，如今這“仿真”牛肉丸竟成了我撿拾潮州那段快樂記憶的唯一物件，那碗出自老爺爺之手的肉丸竟成了我心目中家鄉(xiāng)人耐心品質(zhì)的象征之物。

記憶中的牛肉丸不只是一種味道，它是家鄉(xiāng)的一張名片，更是一種品質(zhì)，一段回不去的時(shí)光。

廣東省實(shí)驗(yàn)中學(xué) 指導(dǎo)教師：丁之境

吉吉工作室

爽滑可口的牛肉丸，在小作者的記憶中飄著香氣，彈著勁道，帶著家鄉(xiāng)特有的滋味出現(xiàn)在了讀者眼前，一路讀下來，似乎可隔著鉛字幻化出美味的肉餡、鮮香的湯汁，令人垂涎三尺，這就是小作者活靈活現(xiàn)的描述之功。小店的布置、老板收錢的動(dòng)作、制作肉丸的過程，都如電影特寫般拉近了鏡頭，分毫畢現(xiàn)。直至肉丸上桌，一口咬下，美好的滋味也仿佛有了魔力一般感染了讀者的味蕾，好似也分享了這碗地道的潮州美食。

然而這么美好的味道已經(jīng)難于重現(xiàn)了，批量生產(chǎn)替代了工匠精神，招牌小店換做了工廠流水線，記憶里的味道成為回不去的時(shí)光，這讓小作者不禁發(fā)聲，召喚童年記憶和故鄉(xiāng)品質(zhì)的回歸。

【適用文題】家鄉(xiāng)的記憶；故鄉(xiāng)味道；難忘的_____……（小風(fēng)）