酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐

董涵 田珊 劉學(xué)

學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在世界范圍內(nèi)廣泛開(kāi)展，近幾年，我國(guó)也開(kāi)始從國(guó)家層面提倡探索和踐行現(xiàn)代學(xué)徒制并下發(fā)了相關(guān)文件?，F(xiàn)代學(xué)徒制開(kāi)始受到國(guó)人廣泛關(guān)注，很多行業(yè)紛紛結(jié)合自身特點(diǎn)探索現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行模式，我國(guó)高等院校特別是職業(yè)院校也進(jìn)行了許多有益的嘗試。

一、學(xué)徒制概述

學(xué)徒制作為一種教育模式由來(lái)已久。工業(yè)革命前，傳統(tǒng)手工業(yè)中就存在“師傅帶徒弟”現(xiàn)象，即徒弟一邊跟著師傅學(xué)習(xí)技能操作要領(lǐng)，一邊在師傅指導(dǎo)下開(kāi)展工作，在工作中不斷完善自身實(shí)踐技能。這是“做中學(xué)，學(xué)中做”的學(xué)徒制教育模式。第一次工作革命出現(xiàn)，機(jī)器大工業(yè)代替了傳統(tǒng)手工業(yè)，傳統(tǒng)的學(xué)徒制被學(xué)校的職業(yè)教育所取代。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，許多國(guó)家開(kāi)始摸索將學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)與職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效對(duì)接的模式，開(kāi)創(chuàng)了各具特色的現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育之路?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制一脈相承，但現(xiàn)代學(xué)徒制中的師傅不僅指導(dǎo)實(shí)踐技能，還要注重與徒弟的情感交流以及徒弟人格的塑造和綜合素養(yǎng)的提升。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展情況

英國(guó)是最早實(shí)行學(xué)徒制的國(guó)家，最早主要針對(duì)年輕人，后來(lái)進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制改革，放大了學(xué)徒制培養(yǎng)人員的年齡限制。總體來(lái)看，英國(guó)形成了一套相對(duì)完整的培養(yǎng)模式。德國(guó)雙元制職教體系，對(duì)德國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇與發(fā)展起到了重要作用。德國(guó)職教體系的特點(diǎn)是以企業(yè)培訓(xùn)為主，學(xué)員60%-70%的時(shí)間在企業(yè)度過(guò)。企業(yè)側(cè)重實(shí)踐技能的培養(yǎng)，職業(yè)學(xué)校側(cè)重理論知識(shí)的培養(yǎng)，最終，企業(yè)和職業(yè)院校共同完成人才的培養(yǎng)。澳大利亞以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)設(shè)專業(yè)課程，所開(kāi)設(shè)的課程大多是市場(chǎng)急需的，課程強(qiáng)調(diào)真實(shí)環(huán)境下學(xué)徒職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了許多嘗試，并取得了一定成效。以承德石油高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)為例，學(xué)校實(shí)行“2+0.5+0.5”模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店頂崗實(shí)習(xí)半年，自主選擇酒店繼續(xù)實(shí)習(xí)半年。學(xué)校要求大一新生暑假到周邊酒店進(jìn)行一個(gè)月的暑期社會(huì)實(shí)踐，使學(xué)生對(duì)酒店工作流程有初步認(rèn)知。學(xué)校充分發(fā)揮毗鄰北京的優(yōu)勢(shì)，與北京萬(wàn)壽賓館、希爾頓飯店等建立了合作關(guān)系。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，酒店領(lǐng)導(dǎo)定期來(lái)學(xué)校交流，介紹企業(yè)文化、指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)等。北京七彩云南茶葉有限公司與學(xué)校共建茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校派專業(yè)教師定期到公司參加培訓(xùn)，企業(yè)和學(xué)校實(shí)現(xiàn)了良性互動(dòng)。

國(guó)內(nèi)其他院校也進(jìn)行了許多探索與實(shí)踐，如實(shí)行“2+1”培養(yǎng)模式、簽訂訂單班、頂崗實(shí)習(xí)等，這些舉措對(duì)提高學(xué)生專業(yè)技能有重要影響。但我國(guó)酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)還停留在較低水平和初級(jí)階段，離預(yù)期目標(biāo)還有較大差距，如還沒(méi)出臺(tái)相關(guān)的法律、法規(guī)；學(xué)校和企業(yè)銜接不夠，學(xué)校的教學(xué)并沒(méi)有和企業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)真正對(duì)接；缺乏統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

（一）改革人才培養(yǎng)方案

以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，由酒店與學(xué)校共同修訂人才培養(yǎng)方案，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)適合崗位需要的系列課程，實(shí)行彈性學(xué)分制，重新設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)程。將崗位技能鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證作為學(xué)生畢業(yè)的條件之一。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)教育的順利對(duì)接，改革教學(xué)過(guò)程，如實(shí)施“1.5+0.5+1”漸進(jìn)式培養(yǎng)模式。前三個(gè)學(xué)期學(xué)生在校學(xué)習(xí)，以理論學(xué)習(xí)為主。期間，可邀請(qǐng)企業(yè)人員進(jìn)校講解企業(yè)文化和進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。同時(shí)，可利用實(shí)訓(xùn)周、暑期社會(huì)實(shí)踐等形式安排學(xué)生到周圍酒店參觀學(xué)習(xí)。第四學(xué)期，由專業(yè)教師帶學(xué)生赴酒店邊工作邊學(xué)習(xí)，為后續(xù)一年的頂崗實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。專業(yè)教師和酒店師傅不僅要教授知識(shí)，還要成為學(xué)生情感的導(dǎo)師，及時(shí)解決學(xué)生工作生活中遇到的困難，使學(xué)生順利度過(guò)第一個(gè)企業(yè)學(xué)習(xí)期。第五六學(xué)期學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，獨(dú)立開(kāi)展工作，第六學(xué)期側(cè)重學(xué)生基層管理經(jīng)驗(yàn)的積累和管理能力的提升。

（二）選擇優(yōu)質(zhì)校企合作酒店

學(xué)生剛到酒店工作，會(huì)遇到各種工作和生活上的困難，便于及時(shí)解決問(wèn)題，可選擇離學(xué)校較近的星級(jí)酒店作為合作單位。首先要選擇管理理念先進(jìn)、管理制度完善、管理經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店。其次，要選擇注重學(xué)生安全保障的酒店。學(xué)生外出實(shí)習(xí)首先要保障學(xué)生的人身安全，如學(xué)生宿舍不可離酒店太遠(yuǎn)等。再次，可選擇各具特色的多家酒店作為合作單位。如可選擇涉外酒店，鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力；選擇國(guó)際知名酒店，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的管理理念和完善的管理制度；選擇發(fā)展空間較大的酒店，為學(xué)生未來(lái)職業(yè)晉升提供良好的條件。

（三）校企共建師資隊(duì)伍

現(xiàn)代學(xué)徒制，師傅不光是技能的傳授人，更是學(xué)生的良師益友，是學(xué)生成長(zhǎng)的引路人。因此，對(duì)師傅的選拔應(yīng)更為嚴(yán)格。承擔(dān)師傅職責(zé)的人首先應(yīng)是技能過(guò)硬的技術(shù)骨干，同時(shí)，也應(yīng)具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守。師傅既要完成日常工作，又要帶徒弟，壓力比較大，會(huì)比別的員工更忙更累。因此，應(yīng)制定相應(yīng)的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)師傅的積極性，如由企業(yè)和學(xué)校為師傅發(fā)放額外津貼，頒發(fā)榮譽(yù)證書等。學(xué)校應(yīng)充分利用合作酒店的資源優(yōu)勢(shì)，派專業(yè)教師到酒店進(jìn)修學(xué)習(xí)，以便更好的服務(wù)于教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展有巨大推動(dòng)作用，很多院校都在進(jìn)行改革嘗試，但以現(xiàn)代學(xué)徒制為基礎(chǔ)的育人模式，在推進(jìn)過(guò)程中會(huì)遇到一些困難。例如，由于崗位的特殊性，學(xué)生的休息時(shí)間與校內(nèi)教師的休息時(shí)間不一致，學(xué)生和老師很難及時(shí)溝通；在同一家酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，由于崗位不同休息時(shí)間也不一樣，即使有專業(yè)教師跟著學(xué)生一同去了企業(yè)，也很難集中統(tǒng)一輔導(dǎo)。這些都是值得我們探討的問(wèn)題。

（作者單位：承德石油高等專科學(xué)校）

作者簡(jiǎn)介：董涵，女，講師，研究方向：酒店管理。

基金：2017年河北省教育科學(xué)研究“十三五”規(guī)劃課題《現(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職院校教師課堂教學(xué)行為研究》階段研究成果（項(xiàng)目編號(hào)：1603043）；

參考文獻(xiàn)

[1]魯婉玉，王洪斌.中國(guó)特色的高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2013，15（1）：21-24.