甜味劑，多樣的“甜蜜”選擇

供稿 / CFIC

北京，2018年7月17日。為幫助公眾更全面了解甜味劑的相關(guān)科學(xué)知識(shí)，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)，聯(lián)合發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》，全文如下：

食品甜味劑科學(xué)共識(shí)

隨著我國居民生活水平提高，因能量攝入過多導(dǎo)致的慢性疾病呈高發(fā)態(tài)勢(shì)。國務(wù)院辦公廳頒布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中明確提出要積極推進(jìn)全民健康生活方式行動(dòng)，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)，其中“減糖”是控制能量攝入的重要內(nèi)容之一。

然而，人對(duì)甜味的喜好是與生俱來的，嬰兒出生第一天就會(huì)在嘗到甜味后露出笑容。如何才能既滿足人們對(duì)甜味的喜好，而又不過多的攝入糖呢？特別是對(duì)于需要控制糖攝入的人群，是一個(gè)重要問題。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為這些人群提供了一種可行的選擇。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點(diǎn)，甜味劑在過去一百多年間在許多國家和地區(qū)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料。

目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來源的和人工合成的。我國批準(zhǔn)使用的有二十種，包括世界上大部分國家和地區(qū)所批準(zhǔn)使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。

為幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、食品衛(wèi)生分會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì)、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟等食品、營養(yǎng)、健康傳播領(lǐng)域的六家專業(yè)機(jī)構(gòu)在專家討論的基礎(chǔ)上，聯(lián)合發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》。

如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇

與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)。

第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入。同時(shí)由于它的血糖反應(yīng)小，因此可供高血糖者及糖尿病患者食用。

第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。

目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。建議消費(fèi)者在購買之前閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對(duì)于糖尿病患者，可以根據(jù)醫(yī)生的建議來選擇。

甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛

甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別，在過去的一百多年間，甜味劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。

使用甜味劑能顯著減少食物和飲料中的能量，有時(shí)甚至可以做到無能量。需要注意的是，低糖、無糖食品飲料中可能會(huì)有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表了解。

我國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為消費(fèi)者提供了多樣的選擇。

按規(guī)定使用甜味劑是安全的

甜味劑在美國、歐盟及中國等一百多個(gè)國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史已長達(dá)一百多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于專家的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的，只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，是有安全保障的。

為積極響應(yīng)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》和“全民健康生活方式行動(dòng)”中關(guān)于“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)的倡議，我們建議消費(fèi)者培養(yǎng)吃動(dòng)平衡的生活方式，提升健康素養(yǎng)，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。我們號(hào)召學(xué)界和媒體積極開展科學(xué)傳播，幫助公眾全面了解甜味劑。同時(shí)，也倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)通過創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品。希望全社會(huì)共同行動(dòng)起來，響應(yīng)“三減”倡議，促進(jìn)公眾健康水平的提高。

常見甜味劑介紹

一、甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調(diào)味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點(diǎn)和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量僅為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

二、羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產(chǎn)于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點(diǎn)已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。

目前羅漢果甜苷已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點(diǎn)及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。

三、糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%～100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

四、阿 斯 巴 甜（甜 味 素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150～200倍，其提供的能量極少。三十多年來，全球一百多個(gè)國家銷售的六千多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點(diǎn)、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰淇淋、營養(yǎng)棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類?；加泻币娺z傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會(huì)提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

五、安賽蜜（AK糖）

安賽蜜是一種無熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。自1988年以來，安賽蜜被廣泛應(yīng)用于糖果、烘焙食品、冷凍點(diǎn)心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。

它不僅可單獨(dú)作甜味劑使用，且能與其他甜味劑搭配作用，提高甜度并改善產(chǎn)品風(fēng)味。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食。

六、三氯蔗糖（蔗糖素）

三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調(diào)制乳以及風(fēng)味發(fā)酵乳等食品加工。

七、甜蜜素

甜蜜素的甜度是蔗糖的30倍，它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風(fēng)味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等，常與糖精搭配使用。

八、糖精鈉（糖精、可溶性糖精）

糖精鈉自1879年以來一直被廣泛使用，是使用歷史最長的甜味劑，其甜度約為蔗糖的200～500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。糖精鈉常被用來生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食以及飲料、果凍、冰棍等食品加工。

九、紐甜

紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會(huì)分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度是蔗糖的8000倍，但由于其甜度太高，單獨(dú)使用不易稱量，因此常與其他甜味劑搭配使用，廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品工業(yè)的生產(chǎn)中。