中職旅游專業(yè)餐飲服務(wù)與管理課程中情景模擬教學法的應(yīng)用實踐

馬麗陽

《餐飲服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)中的一門重要課程，隨著社會經(jīng)濟的不斷進步，旅游行業(yè)得到了快速發(fā)展，傳統(tǒng)的教育方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代社會對旅游人才培養(yǎng)的需求，因此出現(xiàn)了情景模擬教學法，這種教學方式可幫助學生在情景中學習知識，掌握實踐技能。本文針對中職旅游專業(yè)餐飲服務(wù)與管理課程中情景模擬教學法的應(yīng)用實踐進行研究。

中職旅游教育是旅游教育體系中的基礎(chǔ)層次，主要是培養(yǎng)社會需要的應(yīng)用型、綜合型人才。通過利用情景模擬教學法，改善了很多傳統(tǒng)教育模式中的缺陷，使《餐飲服務(wù)與管理》課堂能夠更生動有趣，通過這樣的方式提高了學生的學習興趣，增加了學生的實踐經(jīng)驗。

一、情景模擬教學法的簡介

情景模擬教學法是一種虛擬的實踐性教學方法，也可以說是將書本上的理論知識，假設(shè)性地搬進實際生活中，這個過程中需要與教材進行結(jié)合，教師要有目的地進行引導和組織，讓學生有自我發(fā)揮的空間，根據(jù)自己的臨場發(fā)揮解決虛擬情境中面臨的問題。

二、情景模擬教學法的應(yīng)用實踐

（一）情景創(chuàng)設(shè)

將情景模擬教學法付諸實踐的第一步就是情景創(chuàng)設(shè)，教師要在備課階段將這一部分設(shè)計好，以便在課堂上進行組織，例如《餐飲服務(wù)與管理》中的情景創(chuàng)設(shè)，大部分是在餐廳中，在設(shè)計虛擬情景時可以餐廳或者飯店為背景，人物要求三種不同類型的客人，以及一名服務(wù)員，事件可設(shè)定為客人覺得某一份菜肴不合胃口，面對這樣的情況，不同類型的客人，作為服務(wù)人員要怎樣處理才能使客人滿意。給學生一個這樣的虛擬情景，讓他們發(fā)揮自己所學的知識，動腦思考，總結(jié)經(jīng)驗。規(guī)定了情景的創(chuàng)設(shè)就是給予了學生想象的空間，使學生在課堂學習中更有代入感，將自己看作是情景模擬中一分子，能夠站在模擬人物的角度思考問題。

（二）情景模擬演練

情景創(chuàng)設(shè)后就要進行模擬演練，這是情景模擬教學法的核心，也是最重要的環(huán)節(jié)，對學生的考驗也在這一環(huán)節(jié)中。同樣以上述例子為例，針對不同類型客人的質(zhì)疑要如何解決，可以將學生分為若干個小組，在給出情景假設(shè)后，各個小組之間展開合作討論，組長進行角色分配，然后進行模擬演練，這個環(huán)節(jié)不僅僅考驗學生的應(yīng)變能力及知識的掌握情況，同時要讓學生有合作的意識，學會互相配合。情景模擬演練階段是情景教學法的核心，也是整個教學過程中的關(guān)鍵部分，這個部分實質(zhì)上是學生將自己在情景創(chuàng)設(shè)中的想象付諸于實際表演，對表演者而言，能夠真切地感受到模擬人物的情緒，以及考驗其隨機應(yīng)變的能力；對旁觀者而言，這是一次以第三者客觀的角度看待事件的最好機會，在別人的表演中總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，應(yīng)用到自己的學習與實踐中。

（三）情景評析

情景評析環(huán)節(jié)是情景模擬教學法中很有意義的一步，但往往很容易被忽略和簡化，筆者認為這部分恰恰是最值得深思的，在情景模擬演練后，針對每一組的表現(xiàn)，學生和教師可以進行互相點評，優(yōu)點和缺點都可以，學生要敢于表達自己的想法，綜合所有學生的意見以及教師的點評，在當堂課上選出“最佳演練小組”以示鼓勵，對各個小組演練中的亮點要提出表揚，一些錯誤的示范要及時糾正，師生一起在演練之后總結(jié)演練中出現(xiàn)的問題，取精華而剔除糟粕，這也是情景模擬教學法最根本的目的。情景評析是對整個情景模擬教學法的總結(jié)，對于這一部分，在教師的引導下進行，及時找到優(yōu)點與缺點，改進方法或者提出更好的建議，使課堂的內(nèi)容更完整。

三、情景模擬教學法的注意事項

（一）教師作為引導，學生作為主體

傳統(tǒng)教育中教師的地位過于突出，學生在課堂上接受“灌輸式教育”的效果并不好，不但沒能掌握好知識，而且對學習難以提起興趣。情景模擬教學法是創(chuàng)新的教學模式，所以師生在課堂上的位置不能再顛倒了，教師在情景模擬中只做引導的角色，學生究竟要怎樣發(fā)揮，要采取什么樣的方法解決模擬情境中的問題，都是學生自己做主，使學生知道他們是課堂的主體，在學習知識上有表達自己觀點的權(quán)利，但要注意的是，教師控制好場面，不能因為演練氣氛熱烈就忽視紀律的問題，讓學生有紀律性地進行演練。

（二）理論要和演練結(jié)合，演練過程中要“入戲”

理論和實踐演練是不能分開的，要在理論基礎(chǔ)上進行實踐發(fā)揮，例如，《餐飲服務(wù)與管理》中對點餐的步驟有著嚴格的要求，盡管面對不同類型不同需求的客人，服務(wù)人員要隨機應(yīng)變，但這些步驟是不能有遺漏和錯誤的，否則就是一次失敗的演練，因此，想要進行情景模擬的演練，學生就要掌握好基礎(chǔ)的理論知識。除此之外，進行演練過程中要求每一個學生要扮演好自己的角色，并且做出符合角色設(shè)定的行為，不能嘻嘻哈哈，扭扭捏捏，這不但是對其他演練同學的影響，也沒達到演練的目的。

（三）情景模擬法和其他教學方法要結(jié)合

雖然情景模擬教學法深受學生的喜愛，并且課堂上的積極性也高，但不能忽視其他的教學方式，最好將不同的教學方法進行結(jié)合，不斷豐富課堂內(nèi)容，幫助學生適應(yīng)不同的教學方法，學會多樣的知識，做一個綜合型的人才。

四、結(jié)語

情景模擬教學法在中職旅游專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用是很有效果的，一改傳統(tǒng)課堂上的枯燥乏味，不但能夠吸引學生在課堂上的注意力，還能將工作中可能出現(xiàn)的一些問題進行提前演練，學生鍛煉自身應(yīng)變能力的同時，也鞏固了教材上的理論知識，但這種教學方法也要不斷進行創(chuàng)新和完善，以便其能快速適應(yīng)社會的不斷變化。

（作者單位：洛陽旅游學校）