基于云班課平臺的酒店專業(yè)混合式教學(xué)模式研究

徐 芳

(浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310018)

當(dāng)前，運用現(xiàn)代化教學(xué)方式已是大勢所趨。2016年6 月1 日實施的《中華人民共和國教育法》將教育信息化列為法定內(nèi)容?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020 年)》指出：“開發(fā)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式，更新教學(xué)觀念，改進教學(xué)方法，提高教學(xué)效果?！绷硗?，在《教育信息化“十三五”規(guī)劃》也提出，到2020 年基本建成“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)”、與國家教育現(xiàn)代化發(fā)展目標(biāo)相適應(yīng)的教育信息化體系。另外，隨著移動互聯(lián)時代的到來，大學(xué)生中“低頭族”和“手機控”已成常態(tài)，尤其是對于學(xué)習(xí)習(xí)慣本身不好的高職學(xué)生來說，要杜絕學(xué)生課上玩手機已不現(xiàn)實。因此，教學(xué)改革必須適應(yīng)信息化潮流，從當(dāng)下高職學(xué)生的需求和特點出發(fā)，利用好教育科技手段，把網(wǎng)絡(luò)、手機等教學(xué)阻力變成助力。藍墨云班課是藍墨科技推出的一款移動教學(xué)助手APP，它可以利用移動智能設(shè)備幫助教師開展課堂內(nèi)外即時反饋互動教學(xué)。本課題以高職酒店專業(yè)為試點，借助藍墨云班課平臺，對酒店專業(yè)課程的混合式教學(xué)模式進行研究。

一、研究對象及方法

本研究主要采用實驗法，并輔以訪談、問卷等調(diào)查方法，以浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)16級學(xué)生為實驗對象，對其所開設(shè)的《旅游地理》《酒店營銷實務(wù)》《茶藝實訓(xùn)》等不同性質(zhì)的專業(yè)課程采用藍墨云班課APP來輔助教學(xué)。在教學(xué)實踐過程中，通過觀察學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài)，并通過訪談學(xué)生和使用云班課教學(xué)的相關(guān)老師，來了解采用云班課教學(xué)的教學(xué)效果，并不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計和教學(xué)手段，更好地發(fā)揮混合式教學(xué)的作用。在課題研究的最后，對實驗班級的58名學(xué)生進行了云班課教學(xué)效果的問卷調(diào)查，分別從面對面教學(xué)與在線學(xué)習(xí)比例、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計、多樣化教學(xué)方法的應(yīng)用、藍墨云班課在不同性質(zhì)課程中的適用性等幾個方面了解學(xué)生借助云班課平臺學(xué)習(xí)的感受。

二、研究結(jié)論

(一)妥善分配面對面教學(xué)和在線教學(xué)的時間比例

圖1 面對面教學(xué)和在線教學(xué)偏好

圖2 使用云班課完成課堂教學(xué)的時間比例

在實驗班級開展云班課教學(xué)的一學(xué)年中，學(xué)生對混合式教學(xué)的態(tài)度從原先的排斥略帶新奇漸漸地進入適應(yīng)略帶重視，學(xué)生開始關(guān)心自己的經(jīng)驗值增長，參與云班課活動的積極性開始提高。在問到學(xué)生對面對面學(xué)習(xí)和在線學(xué)習(xí)哪種方式更喜歡時(見圖1)，76%的學(xué)生是能接受在線學(xué)習(xí)的，其中又有40%的學(xué)生喜歡混合式教學(xué)的模式。可見，在高職酒店專業(yè)課程教學(xué)中推行混合式教學(xué)是可行的。但是在對學(xué)生訪談時，有很多學(xué)生對于課堂上過度頻繁使用云班課還是比較反感。問卷調(diào)查中(見圖2)，50%的同學(xué)認為在45分鐘的一節(jié)課上，花四分之一的時間使用云班課教學(xué)是比較合理的，甚至還有31%的同學(xué)認為整節(jié)課不使用云班課。可見，雖然學(xué)生慢慢接受采用云班課平臺的混合式教學(xué)模式，但是受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，其對新事物的接受需要時間，同時也對教師如何來設(shè)計課堂、如何利用好云班課提出更高的要求。

(二)根據(jù)學(xué)生特點利用云班課各項功能做好教學(xué)設(shè)計

圖3 適合云班課教學(xué)的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)

圖4 適合云班課教學(xué)的課后教學(xué)環(huán)節(jié)

云班課平臺包含資源、討論/答疑、作業(yè)/小組任務(wù)、投票/問卷、測試、頭腦風(fēng)暴等多項教學(xué)輔助功能。從實驗情況來看，不同類型的學(xué)生對不同功能的適應(yīng)度和接受度是有差異的，課程教學(xué)階段(課堂上、課后)適合采用的功能也是不一樣的。在課堂教學(xué)階段，學(xué)生認為適合云班課教學(xué)的前三項功能是資源學(xué)習(xí)、投票/問卷、回答問題(見圖3)，在課后教學(xué)階段，學(xué)生希望云班課可以開展的前三項的學(xué)習(xí)活動是資源學(xué)習(xí)、投票/問卷、頭腦風(fēng)暴(見圖4)。結(jié)合對學(xué)生的觀察和訪談，這三項功能的相同之處在于學(xué)生學(xué)習(xí)或參與起來比較簡單，這也符合了實驗班級學(xué)生的特點。實驗班級學(xué)生的高考錄取平均分數(shù)線在育英學(xué)院是最低的，這在一定程度上可以折射出學(xué)生的文化素養(yǎng)不高、學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳。因此，對于頭腦風(fēng)暴、課程測試、作業(yè)/練習(xí)等難度稍高的、復(fù)雜的、費腦力的活動功能，在實驗班里開展起來比較困難?？梢?，對于采用藍墨云班課開展混合式教學(xué)的課程來說，任課老師必須要根據(jù)學(xué)生的特征有針對性地利用好云班課的各項功能，在不同的教學(xué)階段靈活地利用云班課功能做好教學(xué)設(shè)計，以便于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和提高教學(xué)的有效性。

(三)采用多樣化教學(xué)方法增強云班課教學(xué)效果

圖5 適合云班課教學(xué)的教學(xué)方法

采用云班課教學(xué)適應(yīng)了網(wǎng)絡(luò)時代、移動時代、智能時代的教學(xué)需求，其目的之一是讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更加便利?；旌鲜浇虒W(xué)是線上和線下教學(xué)的結(jié)合，也是比較適合當(dāng)代學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳的學(xué)生的一種教學(xué)模式。不同的教學(xué)方法在課程教學(xué)中產(chǎn)生的教學(xué)效果是不同的，同樣在利用云班課平臺的混合式教學(xué)中，教師也要注意教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生接受能力的搭配問題。在調(diào)查云班課教學(xué)最大的優(yōu)點時，64%的同學(xué)都認為云班課最大的優(yōu)點就是在于可以隨時查看手機云班課內(nèi)的資源、作業(yè)、任務(wù)，比較方便?？梢?，云班課滿足了學(xué)生隨時隨地查閱教學(xué)資源的需求，也揭示了實驗班學(xué)生喜歡簡單學(xué)習(xí)的特點。因此，課題組對曾在實驗班使用過的教學(xué)方法效果進行調(diào)查，學(xué)生認為案例教學(xué)法、演示法(含視頻、動作演示)是搭配云班課教學(xué)效果最好的兩種教學(xué)方法，這兩種方法相似之處就是簡單、直觀。其他任務(wù)/項目驅(qū)動法、模擬教學(xué)法、角色扮演法、實踐教學(xué)法、角色扮演法等教學(xué)方法次之，而講授法是與云班課教學(xué)最不搭的(見圖5)?？梢?，教師在采用云班課平臺開展混合式教學(xué)時，要根據(jù)所教的學(xué)生特點，并結(jié)合課程內(nèi)容來靈活地采用教學(xué)方法，并要注意多種教學(xué)方法的交叉使用。

(四)根據(jù)課程性質(zhì)適度采用云班課教學(xué)

課程組選擇了《旅游地理》《酒店營銷實務(wù)》《茶藝實訓(xùn)》三門課程開展云班課教學(xué)，這三門課分別代表了專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)實務(wù)課、專業(yè)實訓(xùn)課三類課程?；A(chǔ)課偏理論，實訓(xùn)課偏實訓(xùn)，而實務(wù)課則居于兩者之間，不同性質(zhì)課程其教學(xué)設(shè)計、教學(xué)實施過程是不同的。從這三門課的教學(xué)實踐來看，實務(wù)課和基礎(chǔ)課上采用云班課教學(xué)的學(xué)習(xí)形式更多樣化，可以更好地利用云班課平臺上的各項功能。實訓(xùn)課由于大部分的時間用于實操練習(xí)，所以這類課上云班課最大的作用在于查閱資源，且最好的教學(xué)資源是教學(xué)演示視頻，這也對教師拍攝微課視頻提出了較高的要求。從學(xué)生對三類課程教學(xué)效果反饋來看，48%的學(xué)生認為實務(wù)類課程最適合云班課教學(xué)，41%的學(xué)生認為基礎(chǔ)類課程也適合云班課教學(xué)，只有10%的學(xué)生認為實訓(xùn)類課程適合云班課?？梢?，教師應(yīng)該根據(jù)自己所授課程的性質(zhì)，選擇是否采用云班課教學(xué)或者掌握好采用云班課教學(xué)在整個課程教學(xué)中的度。

三、基于云班課平臺的酒店專業(yè)課程混合式教學(xué)設(shè)計案例分析

綜上，采用云班課開展混合式教學(xué)需要遵循兩個原則：一是必須從各校各專業(yè)學(xué)生的特點出發(fā)來考慮如何運用云班課開展混合式教學(xué)，高職酒店專業(yè)學(xué)生往往動手能力強，而動腦能力弱，因此對于這樣的學(xué)生來說，需采用適合其特點的云班課功能，采用合適的教學(xué)方法，在教學(xué)設(shè)計上要增加學(xué)生學(xué)中做、做中學(xué)的環(huán)節(jié)；二是必須從課程性質(zhì)出發(fā)來考慮如何利用云班課開展混合式教學(xué)，不同課程教學(xué)上采用的云班課功能、教學(xué)方法、面對面教學(xué)與在線學(xué)習(xí)時間比例也是不同的。下面以《旅游地理》《酒店營銷實務(wù)》兩門課為例，分享基于云班課平臺的混合式教學(xué)設(shè)計經(jīng)驗：

(一)《旅游地理》課程混合式教學(xué)設(shè)計

《旅游地理》是學(xué)院酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課、理論課，共32課時。這門課對于酒店專業(yè)學(xué)生來說是非核心課程，開設(shè)該課程的主要目的是讓學(xué)生了解國內(nèi)外各旅游區(qū)的資源內(nèi)容和資源特點，幫助學(xué)生今后在酒店工作中更準確地判斷不同國家、不同地區(qū)地理、人文環(huán)境影響下的顧客需求特點，也為更好地做好顧客旅游咨詢打好基礎(chǔ)。《旅游地理》課程涵蓋的知識內(nèi)容非常廣，僅靠32課時讓學(xué)生掌握該課程的全部知識是不夠的，且該課程知識理解難度不大，主要是以擴大學(xué)生知識面為主。因此，在混合式教學(xué)模式下，該課程教學(xué)設(shè)計主要有以下兩個要點：

1.合理區(qū)分教學(xué)側(cè)重點，做好線上、線下兩渠道學(xué)習(xí)

以中國旅游地理為例，各旅游區(qū)的資源數(shù)量、資源質(zhì)量、影響力不同，各省、市、直轄市的自然、人文資源也有所差異且重要程度不一，這就決定了教學(xué)內(nèi)容有側(cè)重點。另外，每個旅游區(qū)與學(xué)生所處城市的關(guān)聯(lián)性不一，如在杭州讀書、就業(yè)的酒店專業(yè)學(xué)生，他們今后工作中接待的國內(nèi)客人可能來自華北、華東、華南、東北、華中等旅游區(qū)的客人居多，因此對處于杭州的學(xué)生來說，其重點了解的旅游區(qū)就與地處武漢、昆明或其他城市的學(xué)生不一樣了。借助云班課平臺，將一些相對不重要的旅游區(qū)或者某旅游區(qū)內(nèi)資源質(zhì)量相對低的知識內(nèi)容以任務(wù)的形式讓學(xué)生自學(xué)，輔以一定的考核機制來實現(xiàn)教學(xué)目的。自學(xué)的方式主要有兩種：一種是平臺資源上發(fā)布視頻、文本資源，學(xué)生通過學(xué)習(xí)賺取經(jīng)驗值；二是教材學(xué)習(xí)，學(xué)生在自學(xué)的旅游區(qū)內(nèi)選擇最精華的旅游資源介紹給班級同學(xué)。對學(xué)生的考核則以旅游區(qū)知識測試及講解兩種方式進行。而對于重要旅游區(qū)或旅游區(qū)的重要旅游資源則由老師通過面對面授課的形式進行，在上課時重點介紹原理、內(nèi)涵、特點，幫助學(xué)生去理解各類資源。如介紹北京故宮時，通過重點讓學(xué)生掌握中國古代宮殿、民居等建筑的布局特點、結(jié)構(gòu)裝飾特點等，為學(xué)生自學(xué)其他旅游區(qū)內(nèi)建筑資源時打好基礎(chǔ)。

2.在課堂教學(xué)上，運用好問答、討論、投票三大云班課平臺

由于地理課是知識類課程，且學(xué)生已具備一定的地理知識，課堂上的教學(xué)更多是為鞏固、豐富學(xué)生的地理知識，因此問答是一個非常好的課堂互動手段。在回答問題方面，形式要多樣，靈活地運用隨機選人、指定選人、搶答、舉手、小組評價等多種手段，給課堂學(xué)習(xí)增加趣味性。討論有助于挖掘?qū)W生不同的觀點，且學(xué)生參與面廣，可以提高學(xué)生的教學(xué)參與度。針對學(xué)生介紹旅游資源環(huán)節(jié)專門開通了投票環(huán)節(jié)，由班級同學(xué)對講解的學(xué)生進行打分，一方面可促進學(xué)生的講解質(zhì)量，另一方面也促進其他同學(xué)認真聽講。

(二)《酒店營銷實務(wù)》課程混合式教學(xué)設(shè)計

《酒店營銷實務(wù)》是一門專業(yè)實務(wù)課，也是酒店專業(yè)的核心課程，共54課時。實務(wù)課教學(xué)重點是要讓學(xué)生能將所學(xué)的知識運用到實踐中，培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力。因此，在混合式教學(xué)模式下，該課程的教學(xué)設(shè)計主要注意以下三點：

1.利用云班課平臺做好翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計

營銷知識相對于地理知識來說，其知識點理解和掌握的難度較大。高職學(xué)生與本科學(xué)生不同，他們的學(xué)習(xí)要求是“知識夠用，技能為先”。且對于一些重要的、較難的知識點，學(xué)生在實踐的過程中更能理解和掌握。因此，該課程需要采用任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，學(xué)生以小組為單位，以某一家酒店或餐飲企業(yè)為研究對象，對這家酒店或餐飲企業(yè)進行市場環(huán)境調(diào)研及目標(biāo)市場分析、產(chǎn)品分析、銷售渠道及促銷方式分析等實踐活動?？蓪⑷蝿?wù)分解成3-4個子任務(wù)，在每一個任務(wù)實施前，老師在課堂上對任務(wù)作詳細說明，對學(xué)生必須掌握的知識點進行闡述。在學(xué)生實施任務(wù)時，老師在云班課平臺上將該任務(wù)的相關(guān)知識點、案例、操作要點在資源模塊里發(fā)布，以便學(xué)生隨時查閱、隨時學(xué)習(xí)。在任務(wù)即將完成時，各組學(xué)生需匯報、交流任務(wù)實施及完成的情況，學(xué)生互評，老師點評，幫助學(xué)生查漏補缺，鞏固和完善知識點。翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計只針對該課程有實踐要求的重要環(huán)節(jié)，主要是因為翻轉(zhuǎn)太多學(xué)生接受不了，另外是要促使學(xué)生對課程重要知識的掌握。

2.利用好云班課答疑、討論、頭腦風(fēng)暴等教學(xué)輔助功能

翻轉(zhuǎn)課堂是以學(xué)生為主，教師為輔的教學(xué)手段，而高職學(xué)生的理論基礎(chǔ)差在一定程度上限制了其對知識點的理解。因此，云班課的答疑、討論功能可以讓學(xué)生隨時可以與老師溝通、與同學(xué)交流，幫助學(xué)生理解和掌握知識。酒店營銷工作還在于創(chuàng)新，尤其是在產(chǎn)品開發(fā)階段，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)，可多采用頭腦風(fēng)暴、討論等互動性較強的教學(xué)輔助功能，對于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)意具有非常大的幫助。

3.校企合作共同完成課程的教學(xué)

為了能讓課程實踐教學(xué)真正落地，還需要酒店企業(yè)的參與，校企合作來共同完成營銷課程的教學(xué)。育英學(xué)院酒店專業(yè)組建了浙江省內(nèi)第一個高端酒店校企合作人才培養(yǎng)戰(zhàn)略聯(lián)盟，由7家杭州高端酒店品牌企業(yè)組成。借助這一平臺，學(xué)生小組可以聯(lián)盟內(nèi)某一家酒店企業(yè)為研究對象，在老師的協(xié)助下，學(xué)生小組與酒店資深營銷工作人員結(jié)對子，以師徒制的形式對學(xué)生小組進行實踐活動指導(dǎo)。邀請酒店營銷總監(jiān)給學(xué)生開展?fàn)I銷知識講座，傳授知識和經(jīng)驗，了解酒店行業(yè)最新營銷動態(tài)。