俏江南 川菜貴族正復(fù)興

王元

川菜作為中國(guó)八大菜系之一，具有博大精深的文化內(nèi)涵，名菜過百，且百菜百味，一菜一格。俏江南在傳承川菜文化精髓的同時(shí)，勇于突破傳統(tǒng)，率先在中國(guó)餐飲行業(yè)舉起了菜系創(chuàng)新的大旗，打造出了具有獨(dú)特藝術(shù)品位的精品川菜。

麻婆豆腐、過橋排骨、晾衣白肉、極品毛血旺、搖滾沙拉……都是俏江南的招牌菜，幾乎每桌必點(diǎn)。每一道菜的背后都有一個(gè)動(dòng)人的故事。

“晾衣白肉”是俏江南的首創(chuàng)，是將四川傳統(tǒng)名菜“蒜泥白肉”進(jìn)行了改良。俏江南將薄如蟬翼的肉片用小竹架子挑起來，命名為富有詩意的“晾衣白肉”。川地潮濕，百姓晾衣時(shí)常搭起兩個(gè)支架，在中間再橫起一根竹竿，把洗干凈的衣服搭在竹竿上，在陽光下晾曬。晾衣白肉的形式非常吸引食客。菜一上桌，食客們便迫不及待地從“晾衣竿”上取下肉片細(xì)細(xì)品嘗。

“江南過橋排骨”也是俏江南的一道超級(jí)大菜。過橋排骨是一道象形菜，因形似拱橋而得名。相傳和平年間，西蜀每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下準(zhǔn)備香軟的土豆餅。希望丈夫不管走到哪里，對(duì)她的愛情都如橋下的石頭一樣，?？菔癄€也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場(chǎng)如履平地，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨。俏江南的過橋排骨只選用農(nóng)家土豬的第五至第八節(jié)肋骨，這四段肋骨長(zhǎng)度相近，肉質(zhì)肥瘦均勻細(xì)嫩，弧度也最好。

而“堂做極品毛血旺”幾乎每桌必點(diǎn)?？腿它c(diǎn)這道菜都是現(xiàn)場(chǎng)堂做。市面上的毛血旺食材普遍選擇是下水等食材，而俏江南的毛血旺加入了海參、鱔魚片、午餐肉、蝦等高級(jí)食材。湯底精心熬制72小時(shí)并且改良加入了香料和中藥的香辣秘制紅湯。

如今的俏江南正行走在的復(fù)興的道路上，提出了“舌尖上的美味+宴會(huì)私人訂制+詞牌文化”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

宴會(huì)私人訂制是為客人打造的專屬限量版的服務(wù)。從每一個(gè)背后故事展開，為這份情感量體裁衣，通過房間的布置，音樂的搭配，顧客的參與，菜品的設(shè)計(jì)，話外音的煽情……從視覺、聽覺、觸覺、味覺、感覺五個(gè)方面給顧客帶來5D感受的宴會(huì)私人訂制，留下美好的回憶和可以流傳的故事。

自2018年3月起，俏江南開始在全國(guó)門店導(dǎo)人中華傳統(tǒng)詞牌文化，即在私人訂制的基礎(chǔ)上，根據(jù)用餐客人當(dāng)餐主題和詞牌的私人訂制，通過填詞、書寫、展示，最后作為一件藝術(shù)品贈(zèng)送給客人。餐廳包間的門牌號(hào)改為“如夢(mèng)令”、“浣溪沙”、“滿江紅”、“俏江南”等詞牌名，根據(jù)消費(fèi)者當(dāng)餐主題或者主賓姓名等，提供私人訂制服務(wù)，通過填詞、書寫、展示、朗誦，最后作為一件藝術(shù)品，當(dāng)場(chǎng)贈(zèng)送給消費(fèi)者。