《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程中傳統(tǒng)文化的包含與滲透

陸英杰

摘要：中國(guó)文化博大精深，食品文化也享譽(yù)海內(nèi)外?！秳?dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》這門(mén)課程教學(xué)中涉及許多我國(guó)傳統(tǒng)的文化，如何挖掘與傳誦我們的傳統(tǒng)文化并將食品安全衛(wèi)生理念廣泛宣傳和遵守，具有非常重要的意義。由此，本文通過(guò)闡述該課程中包含的中國(guó)食品文化以及需要傳承的理念，探討我們?nèi)绾卧趯I(yè)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)和滲透中國(guó)傳統(tǒng)文化教育，為培養(yǎng)綜合性素質(zhì)人才提供參考資料。

關(guān)鍵詞：專業(yè)課；文化素質(zhì)教育；包含與滲透

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）43-0090-02

“民以食為天，食以潔為本”乃是中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食觀念，而《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程一直本著這一傳統(tǒng)觀念，在動(dòng)物性食品加工、運(yùn)輸和貯藏中遵循著中國(guó)特色食品衛(wèi)生法律和法規(guī)。食品中包含的中國(guó)飲食文化，享譽(yù)著國(guó)內(nèi)外盛名的東坡肉、毛氏紅燒肉和湖南銀魚(yú)特產(chǎn)等，都展示著中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力。而能夠?qū)⒃撻T(mén)專業(yè)課中包含的中國(guó)傳統(tǒng)文化滲透至專業(yè)課教學(xué)中，從而提高學(xué)生的文化素質(zhì)是專業(yè)教師的責(zé)任，能夠在專業(yè)課中將文化素質(zhì)教育滲透其中，也是我們應(yīng)當(dāng)極力提倡的，21世紀(jì)需要高校為社會(huì)培養(yǎng)綜合性素質(zhì)的和具有創(chuàng)新性和獨(dú)立自主性的人才。由此，本文就《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程探討專業(yè)課中如何將文化素質(zhì)教育滲透，從而為培養(yǎng)綜合性素質(zhì)的人才提供有價(jià)值的參考資料。

一、《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程中包含的傳統(tǒng)文化

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程涉及肉、蛋、乳和水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其中肉食品方面的加工涉及古代至今代和中國(guó)八大特色名菜[1]；乳品曾被我國(guó)唐代著名的詩(shī)人李白譽(yù)為“仙家酒”而其他食品也與文人發(fā)揮的作用有關(guān)，如張志和的《漁夫》詞，宋代蘇軾的《惠崇春江晚景二首》中敘述了河豚魚(yú)肉的鮮[2]；食品安全方面我們也有著史書(shū)記載，李時(shí)珍的《本草綱目》和東漢張仲景《金匱要略》等，從醫(yī)書(shū)的角度來(lái)闡述食品安全問(wèn)題。而中草藥一直是我國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，在預(yù)防和治療疾病方面起著重要的作用。這些傳統(tǒng)的文化蘊(yùn)含于《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程中，我們需要在傳播專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，滲透文化素質(zhì)教育，讓中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化深入學(xué)生的思想中，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，提高他們的綜合素質(zhì)。

二、《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程中文化素質(zhì)的滲透

文化素質(zhì)教育的滲透，從義務(wù)教育階段便已經(jīng)開(kāi)始，為了傳統(tǒng)文化的傳承和延續(xù)，高校進(jìn)行專業(yè)教育的同時(shí)更應(yīng)重視進(jìn)行文化素質(zhì)教育的滲透[3]，由此，我們教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行了多次改革，構(gòu)建了一系列滲透文化素質(zhì)教育的教學(xué)體系。我們?cè)谶M(jìn)行《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)中，一方面，通過(guò)講授我們課程中包含的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣，同時(shí)讓學(xué)生深入體會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，傳承并發(fā)揚(yáng)光大我們的文化傳統(tǒng)，讓中國(guó)的文化傳統(tǒng)走向未來(lái)，走向世界；另一方面，要通過(guò)專業(yè)課中文化素質(zhì)教育的滲透，培養(yǎng)學(xué)生繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的精神，規(guī)范自己的行為準(zhǔn)則，提升自己的人生觀和價(jià)值觀，提升自己的思想和精神境界，在就職和職業(yè)規(guī)劃中發(fā)揮傳統(tǒng)文化的內(nèi)在精神境界，使學(xué)生綜合素質(zhì)得到提升，從而更好地服務(wù)于社會(huì)[4]。

三、文化素質(zhì)教育在專業(yè)課教學(xué)中的意義

中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，是民族文化瑰寶。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，培養(yǎng)創(chuàng)新人才是增強(qiáng)國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本，而高校是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的教育基地。培養(yǎng)創(chuàng)新能力的人才，需要具有民族傳統(tǒng)文化求知和探索精神[5，6]。目前許多文獻(xiàn)在思想政治教育中探討傳統(tǒng)文化教育的滲透，其意義在于讓學(xué)生深受中國(guó)文化精神影響和中國(guó)傳統(tǒng)文化行為影響，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，對(duì)熟練掌握專業(yè)技術(shù)的大學(xué)生們建立正確的職業(yè)發(fā)展觀具有無(wú)法忽略的作用[7，8]。《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》專業(yè)課包含著中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，對(duì)高校進(jìn)行傳統(tǒng)飲食文化教育，對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)、成材具有巨大的推動(dòng)作用，尤其是大學(xué)生的成長(zhǎng)、發(fā)育和飲食、生活節(jié)儉習(xí)慣的形成等，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的良好飲食習(xí)慣和文明行為，提升學(xué)生人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生的集體責(zé)任感和愛(ài)心是具有非常重要意義的[9]。

四、結(jié)束語(yǔ)

《食品衛(wèi)生法》是國(guó)家大法，我們傳承著中國(guó)幾千年的飲食文化理念“民以食為天”，而且我們?cè)诟咝＝虒W(xué)中也滲透著中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，即《食品安全》課程、《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》、《動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫》課程等，均與飲食文化密切相關(guān)。我們作為高校教師肩負(fù)著培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重任，我們既要培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的人才，也又培養(yǎng)人文素質(zhì)、文化素質(zhì)等綜合素質(zhì)的人才，由此，我們?cè)趯I(yè)課教學(xué)中需要根據(jù)專業(yè)課的特點(diǎn)和體系，滲透文化素質(zhì)教育，為社會(huì)培養(yǎng)更多具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)綜合性人才而不懈努力。

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Abstract：The Chinese Traditional Culture is extensive and profound.Animal food hygiene course teaching involves our national traditional culture，how to excavate and be widely read our traditional culture then advertise and abide by the food safety，that is very important meaning.So，the paper explores how to find and osmose the Chinese traditional culture teaching，then apply the data about training comprehensive quality talents by explaining the course including the Chinese food culture and thought needed inheriting.

Key words：specialized course；culture quality teaching；range and osmosis