小菜籃里的大學問：南瓜和芝麻菜的挑選竅門

高偉

南 瓜

南瓜在植物學上被歸類為蔬菜作物，品種繁多，外觀變化多樣。南瓜表皮色彩豐富，有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等。南瓜肉含有豐富的鈷元素和果膠，其中鈷元素的含量最高，是其他任何蔬菜都不可相比的。鈷元素是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)物質(zhì)的吸收。常吃南瓜不僅有助于防治糖尿病，還可以預防高血壓以及肝、腎部位的病變。南瓜葉具有出色的清熱解毒功效，可煮水喝。

挑選小竅門

1.看成熟度

挑選南瓜，最重要的一點就是看它的成熟度，也是我們常說的瓜要“老”。南瓜越成熟，營養(yǎng)物質(zhì)越豐富。挑選時可掐一下南瓜表皮，成熟南瓜的表皮堅硬緊實。還可以用手指蘸少許水摩擦瓜皮，如果感到黏手或者摩擦后手上有白色的粉末，就說明南瓜是較成熟的。

2.看外形

挑選南瓜時要注意它的外形是否完整。表面有損傷、蟲害等斑點的不宜選購。相對來說，南瓜的顏色越深越好。

這樣的南瓜能吃嗎？

1.表皮有小斑點或突起：在市場上，您可能會發(fā)現(xiàn)南瓜外皮有一些小斑點或突起。這是因為南瓜在生長時受到蟲咬或劃傷，自身分泌出少量黏液來保護傷口，一段時間以后黏液凝固變硬，就形成了南瓜外皮上的小斑點或突起，但并不影響南瓜的品質(zhì)以及食用。

2.著色不均：有的南瓜顏色不一致，比如局部顏色發(fā)淺、發(fā)黃等。常見的原因是受葉片遮擋，或是生長背陽。由于陽光照射造成著色不均的南瓜，可以食用。

3.形狀不規(guī)則：您可能見過有的南瓜形狀不規(guī)則，有表皮凹陷的情況。這主要是南瓜在生長過程中遇到較硬的土塊或石頭，限制了其生長。這種南瓜只是外形上不美觀，但不影響食用。

4.腐爛變質(zhì)：有的南瓜表面有水漬狀斑塊，有的還有發(fā)白或發(fā)黑的霉斑。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是在采摘、搬運和存放等過程中，南瓜受到磕碰，傷口被細菌、霉菌感染。此時南瓜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，不應再食用。

芝麻菜

芝麻菜為十字花科芝麻菜屬，一年生植物，植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。它原生于東亞與地中海，在我國也有上千年的種植歷史。芝麻菜的幼苗或嫩葉部分可供食用，口感滑嫩，炒食、入湯或涼拌均可。您把生芝麻菜放到眼前，首先會聞到芝麻香氣，接著會聞到一股辣氣。如果將芝麻菜炒熟，味道就會由辣轉(zhuǎn)苦。在藥膳中，芝麻菜是上佳的防病蔬菜。它有降肺氣、利肺水等功能，對久咳有特效，同時具有健胃、利尿、消炎等作用，還能緩解腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結等。

挑選小竅門

在購買芝麻菜時要選擇植株健壯，葉子顏色翠綠，葉片上沒有斑點的。

這樣的芝麻菜能吃嗎？

葉片上有斑點或線條：有的芝麻菜葉上有斑點，是因為得了葉斑病。如果芝麻菜葉片上的斑點呈水浸狀，則是葉片遭受了菌核的侵染造成的。葉片上有白色線條則是受到了潛葉蠅危害。這類芝麻菜不適合食用。

芝麻菜食譜

涼拌芝麻菜

把芝麻菜洗凈控干放入盤中。紅椒切絲、蒜拍末。用鹽、花椒油、香油、紅油、紅醋調(diào)成汁。將調(diào)好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。

清炒芝麻菜

花生油與香油按2∶1比例混合，熱鍋涼油，下蒜片爆香。放入芝麻菜后迅速翻炒，出鍋前再放入少許鹽和孜然。

溫馨提示

存儲芝麻菜，需將其根部浸泡在水中或用塑料袋覆蓋葉子，可以保鮮1～2天。此外，用濕紙巾包裹住芝麻菜根部，或?qū)⒅ヂ椴朔旁谒缮⒌乃芰洗幸彩强尚械谋ｕr方法。這樣做大概可以保存2～3天。