“以肺補(bǔ)肺”，試試清肺養(yǎng)陰湯

王延群

現(xiàn)在許多人總認(rèn)為豬肺比較臟而拒絕食用，其實(shí)豬肺不僅營養(yǎng)豐富，還是藥食同源之品。據(jù)分析，豬肺可食用部分每100克含蛋白質(zhì)11.9克、脂肪4.0克、鈣12毫克、磷230毫克、鐵3.4毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸0.6毫克。中醫(yī)典籍也多有豬肺的藥用記載?！侗静輬D經(jīng)》：“豬肺，補(bǔ)肺?！薄侗静菥V目》：“甘，微寒，無毒。療肺虛咳嗽、嗽血?！薄峨S息居飲食譜》：“甘平，補(bǔ)肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥?！敝嗅t(yī)認(rèn)為：豬肺性微寒，味甘，入肺經(jīng)；有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)虛、止咳、止血之功效；主治肺陰虧虛、咳嗽痰少、日久不愈、咯血?dú)舛痰劝Y。

中醫(yī)認(rèn)為，燥為秋季的主氣，燥邪干澀，易傷津液，損耗肺陰，故當(dāng)生津潤燥、養(yǎng)陰益肺為治。依據(jù)“以臟補(bǔ)臟，以形治形”的理論，豬肺當(dāng)為秋季潤肺防燥、祛病強(qiáng)身之佳品。下面推薦一款豬肺藥膳方——清肺養(yǎng)陰湯，有興趣的朋友不妨一試。

【配方】豬肺1葉，芡實(shí)、山藥、鮮蓮子各200克，黨參15克，鹽1小匙。

【制法】豬肺切片后用鹽搓揉、洗凈，入沸水中焯燙，再撈起沖凈備用。芡實(shí)先浸泡30分鐘，隨后與所有藥材及肺片，加6碗水燉煮約1小時(shí)，再加鹽調(diào)味即可。

【功效】此方滋補(bǔ)肺氣腎氣、止咳養(yǎng)神、化痰鎮(zhèn)喘，可防治慢性支氣管炎或因陰虛所致的腰膝酸痛、滑精、健忘等癥。

【詳解】方中豬肺性寒味甘，具補(bǔ)肺功效，可防治因肺虛熱所致之咳嗽、咯血；芡實(shí)味甘性平，具補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精、增益精氣、強(qiáng)化意志之效，可防治遺精、尿濁、帶下、小便失禁及泄瀉；山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益腎固澀、生津益肺，自古即用來防治久瀉不止、肺虛久咳、虛熱消渴等癥；蓮子味甘澀、性平，歸脾、腎、心經(jīng)，具養(yǎng)心安神、益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉等功效，可用來防治心悸失眠、崩漏帶下及遺精遺尿。秋季燥邪當(dāng)令，與肺氣相通，嬌嫩的肺臟易被損傷，出現(xiàn)痰壅、喘咳、發(fā)熱或體力不繼等癥狀，因此，滋補(bǔ)的重點(diǎn)在于清潤肺氣，滋補(bǔ)時(shí)宜平補(bǔ)以避免過補(bǔ)生濕、生痰。這道有清滌肺氣之效的清肺養(yǎng)陰湯，可調(diào)理因肺虛熱所致的咳嗽、氣短、聲啞。長期在空氣污濁的環(huán)境中工作的人群，如教師、公交車司機(jī)、車間工人等，都可定期以此湯滋養(yǎng)肺部。注意有便秘、痔瘡者，不宜多食。

【溫馨提示】買豬肺一定要挑新鮮健康的豬肺。清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，再割破肺膜，將內(nèi)外洗凈，然后撕去較粗的氣管，切成大塊，再放入清水里漂凈。

（編輯 車 翀）