尋找四川的城市好味道

中國(guó)菜肴有很多流派，其中最具影響力的要數(shù)“中國(guó)八大菜系”了；而川菜作為其中之一，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種，菜品3000余種。川菜以成都上河幫派系和重慶下河幫派系為中流砥柱，在保持川菜優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，不斷突破創(chuàng)新，使川菜始終保持著那份讓人難以割舍的味蕾情緣。讓我們一起來(lái)尋找四川那些城市的好味道。

成都

省會(huì)成都作為四川菜肴集大成者，于2010年被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。成都川菜舊時(shí)曾作為四川總督與將軍衙門(mén)的官府菜，精致講究，既有開(kāi)水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉雞片等傳統(tǒng)川菜；又有賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、韓包子、老媽蹄花等名小吃。成都火鍋也別具風(fēng)格。

綿陽(yáng)

有著1800多年歷史的綿陽(yáng)米粉被視為細(xì)米粉的鼻祖，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的綿陽(yáng)米粉還與歷史名人劉備、蔣公琰有關(guān)。綿陽(yáng)米粉分為牛肉、肥腸、雞湯、筍子等不同口味，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。令人望而生津的江油肥腸也是一絕，離開(kāi)了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸。還有梓潼片粉、梓潼酥餅、冷沾沾、席涼粉、窩窩店包子等等美食。

自貢

“自貢，一座有鹽有味的城市”。千年鹽都的“鹽幫菜”起源于東漢時(shí)期，有麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類(lèi)，代表菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、跳水魚(yú)、趙化粉蒸魚(yú)、榮縣脆皮魚(yú)等。自貢富順有豆腐布丁，潔白如雪，柔軟而不老，嫩而不松，清香宜人。又熱又辣、肉質(zhì)滑嫩、油而不膩、肉內(nèi)無(wú)骨的冷吃兔，充分代表了自貢美食的精髓。

攀枝花

移民城市攀枝花除了有來(lái)自全國(guó)各地的美食，還有攀西一絕的“鹽邊菜”，包括油炸爬沙蟲(chóng)、油炸蜂蛹、羊肉湯鍋、手撕牛肉、坨坨肉、渾漿豆花、雞樅菌等特色菜品。攀枝花人年夜飯吃的一道菜，那就是與歷史名人諸葛亮有關(guān)的放置數(shù)年不會(huì)變質(zhì)的油底肉。

瀘州

地處“兩江交匯，三水并流”的瀘州，魚(yú)類(lèi)資源豐富，有大蒜燒鱔魚(yú)、干燒水米子、龍眼魚(yú)肚、清蒸江團(tuán)、酸菜黃辣丁、豆腐鯰魚(yú)、豆瓣沱魚(yú)、冷吃脆皮魚(yú)、飄香水煮魚(yú)等河鮮美食。把魚(yú)烤熟后放在有各種小菜的平底鍋里，加調(diào)料用火燜好、即脆又入味的合江烤魚(yú)堪稱(chēng)一絕。古藺麻辣雞以鮮香麻辣著稱(chēng)，逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶(hù)戶(hù)要準(zhǔn)備公雞以自制鹵水鹵制，邀親朋好友品嘗。還有美酒瀘州老窖。

德陽(yáng)

德陽(yáng)是古蜀文明發(fā)源地之一，有“天府糧倉(cāng)”之美譽(yù)，所產(chǎn)美食眾多，有發(fā)源于宋朝，肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香的連山回鍋肉；有始于唐代，色澤紅潤(rùn)、味美鮮嫩、肌肉緊密、肉質(zhì)細(xì)滑的廣漢纏絲兔；有酥脆可口的孝泉果汁牛肉，經(jīng)典的素食菜肴羅江豆雞，中江產(chǎn)的八寶油糕，黃許松花皮蛋和什邡的板鴨。

廣元

廣元作為女皇武則天的故里，女皇蒸涼面最具特色，這道相傳是武則天創(chuàng)制的美食，糅合了酸、甜、麻、辣、香五種川菜經(jīng)典口味。劍門(mén)豆腐顏色雪白、細(xì)嫩鮮美、口感不澀、且有淡淡清香，并韌性極強(qiáng)，采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個(gè)品種的菜肴。還有始于清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鮮、中子麻辣雞、朝天核桃餅、青川山珍宴、酸菜豆花面等等。

遂寧

遂寧流傳了四、五百年的名小吃——沖，吃后感覺(jué)鼻子中有股強(qiáng)大的力量沖上頭腦，故名“沖”，也叫傷心芥末?！巴獍b”春卷薄如紙、鮮嫩綿軟；里面內(nèi)容酸甜麻辣沖五味俱全，吃下去五臟六腑七竅舒暢無(wú)比。還有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窩子涼粉、涪江坨坨魚(yú)、卓筒雞、雞豆花、射洪香酥鴨、盆盆蝦、蓬溪裹腳布等特色美味。

內(nèi)江

甜城內(nèi)江特產(chǎn)多與甜相關(guān)，內(nèi)江蜜餞就是代表。還有很多與文化名人張大千相關(guān)的美食，如大千雞塊、大千干燒魚(yú)、大千鱔魚(yú)、大千紅燒肉、大千丸子湯、大千回鍋肉等等。內(nèi)江牛肉面是大千先生喜吃善作的面食，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。出自清代，外酥內(nèi)軟，油而不膩的板板橋油炸粑也很有特色。此外還有極品溢香雞、資中兔子面、威遠(yuǎn)羊肉湯、隆昌豆花飯、球溪河鯰魚(yú)等美食。

樂(lè)山

作為上河幫“嘉州菜”的樂(lè)山美食，精彩紛呈。市中區(qū)有外焦里嫩的鹵鴨、白宰雞、樂(lè)山燒烤、缽缽雞、黃辣丁魚(yú)火鍋；牛華的麻辣燙、豆腐腦；五通橋的黃雞肉；西壩的豆腐；犍為的薄餅、葉兒粑；峨眉的蘿卜湯、峨眉豆腐腦、雪魔芋；蘇稽的蹺腳牛肉、徐涼糕；金口河的老臘肉；峨邊的坨坨肉；馬邊的抄手等等。

資陽(yáng)

資陽(yáng)歷史悠久，是特色美食薈萃之地。有“天下第一烤”美譽(yù)的樂(lè)至烤肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，三國(guó)時(shí)期張飛常用樂(lè)至烤肉犒賞三軍將士，以其香、辣、脆、麻等特色著稱(chēng)。而湯鮮味美，香氣宜人的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，是補(bǔ)氣養(yǎng)生的極品。資陽(yáng)臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤(rùn)發(fā)亮，瓣粒成型，香味濃郁，是上乘的佐餐調(diào)味品。還有丹山壇子雞、安岳壇子肉、安岳米卷、周禮傷心涼粉、椒麻雞等等美食。

宜賓

宜賓的美食名片宜賓燃面，原名敘府燃面，始于清光緒年間，具有松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間的特點(diǎn)，因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。李莊有三白：白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，還要薄如蟬翼的“李莊刀口蒜泥白肉”，肉鮮味美、肥而不膩，配上蘸水，吃起來(lái)讓人拍手叫絕。還有南溪豆腐干、碎米芽菜 、紅橋豬兒粑、敘府糟蛋、柏溪潮糕等美食，還有五糧液美酒。

南充

南充美食川北涼粉，自清末問(wèn)世以來(lái)，以紅辣味醇、鮮香爽口的風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀。涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味更具匠心。閬中的張飛牛肉，因肉干而不硬、潤(rùn)而不軟、外黑內(nèi)紅，故稱(chēng)“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。還有順慶羊肉粉、松花皮蛋，營(yíng)山板鴨、南部鴨腦殼、蓬安河舒豆腐等美食。

達(dá)州

達(dá)州物產(chǎn)豐饒，資源富集。開(kāi)江"周記羊肉格格"繼承傳統(tǒng)制作工藝，將仔羊肉切成條狀，加入佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣；食用時(shí)在上面加入花椒、辣椒面、蔥花、香菜，麻辣鮮香細(xì)嫩。燈影牛肉因肉片薄而寬，可以透過(guò)燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。還有江陽(yáng)酸辣雞、萬(wàn)源老臘肉、東柳醪糟、大風(fēng)羊肉、徐鴨子手撕鴨、尖椒肥腸、什錦燴面等美食。

雅安

被稱(chēng)為雅安“三雅”之一的雅魚(yú)，形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，砂鍋雅魚(yú)是特色名菜。雅魚(yú)天堂骨形似寶劍，有劍則真，無(wú)劍則假。傳承了100多年歷史的撻撻面，經(jīng)過(guò)調(diào)、和、揉、撻等幾道工序，其“撻”堪稱(chēng)一絕。撻撻面有10多種口味，配以考究的佐料，色香味俱全。還有被譽(yù)為川菜之魂和百味之首的漢源花椒，以及順河抄手、石棉燒烤、貢椒魚(yú)火鍋、木桶魚(yú)、蔡鴨子、炸洋芋、滎經(jīng)棒棒雞等美食。

阿壩州

阿壩美食主要和藏族、羌族的生活習(xí)慣有關(guān)。藏族以糌粑為主食，少食蔬菜，副食以牛肉、羊肉為主，豬肉次之。酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。燒饃饃是藏族出遠(yuǎn)門(mén)、走親戚或到遠(yuǎn)處耕種放牧?xí)r必備的食品。吃飯時(shí)，用刀子把燒饃饃剖開(kāi)，中間夾酥油，也可夾蜂糖、酸菜等。青稞酒是用青稞做的，是慶祝節(jié)日和招待客人的最好的酒。酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統(tǒng)晚餐，到藏胞家做客，主人一般都會(huì)請(qǐng)你吃酸菜面塊。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也別具風(fēng)味。

甘孜州

甘孜州美食基本都較為偏向藏式風(fēng)味。西藏酥油茶、牛羊肉隨處可見(jiàn)?？刀ㄈ顺宰詈玫耐炼?，用白開(kāi)水煮，糯糯的味道和土豆特有的香味混合在一起?？刀S涼粉的原料是黃豆粉，黃豆粉是黃的，所以做出來(lái)的涼粉自然是黃色的。黃涼粉光澤發(fā)亮，筷拈不斷，口感非常獨(dú)特。還有藏式月餅花饃饃、丹巴香豬腿、藏香豬、巴塘團(tuán)結(jié)包子、金絲毛面、吹肺等美食。

涼山州

西昌美食詮釋了涼山人熱情豪爽的性格。色澤艷麗的漆器盤(pán)里，大塊的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳豬、牦牛肉干巴、烤全羊則表現(xiàn)西昌的民族豪情；邛海邊的醉蝦、藿香鯽魚(yú)、清波魚(yú)、銀魚(yú)烘蛋、清蒸毛蟹代表漁家風(fēng)情；燒烤最能體現(xiàn)西昌的火辣熱情。

廣安

廣安的美食豐富多樣。武勝豬肝面色澤亮麗、口感舒適，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、明目等功效；已有一百多年歷史的鹽皮蛋，顏色晶瑩透亮，蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，既有鹽蛋又有皮蛋的美味。肖溪古鎮(zhèn)的粉蒸鯰魚(yú)也堪稱(chēng)一絕。還有顧縣豆干、岳池米粉、鄧祖香臘鴨、中和豆花、武勝渣渣魚(yú)、三巴湯等美食。

巴中

巴中的美食承載著四季的變化，不同季節(jié)的食材具有不同的風(fēng)味。用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料的雞絲豆腐腦，色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮。巴中串串，集麻、辣、鮮、香于一體，借助大巴山豐富的燙涮食材，打造出別具一格的串串口味。還有巴中罐罐飯、提糖麻餅、巴中油茶、巴山回鍋肉、香菇燉臘肉等美食。

眉山

成都的著名美食當(dāng)中有很多源自于眉山，比如東坡肘子、甜皮鴨、四川泡菜、棒棒雞、缽缽雞、串串香、百味雞，可見(jiàn)眉山在川菜中的重要地位。眉山泡菜享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，擁有我國(guó)目前唯一以泡菜為主題的中國(guó)泡菜博物館。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對(duì)其喜愛(ài)而出名，它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色香味形俱佳 ，被稱(chēng)為“美容食品”。還有東坡魚(yú)、彭山漂湯、曹八孃米豆腐、青菜圓子、丹棱凍粑、仁壽芝麻糕、黑龍灘全魚(yú)席等等。