你家的不粘鍋怎么樣

與傳統(tǒng)炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物且不粘底，還能 適量減少用油，降低廚房油煙，符合現(xiàn)代消費者倡導的低溫少油的烹飪方式。隨著不粘鍋產(chǎn)品的升級換代，目前市面上不粘鍋品牌眾多，性能和賣點讓人眼花繚亂。

為方便消費者了解產(chǎn)品之間的差異，幫助消費者選購品質(zhì)商品，上海市消費者權(quán)益保護委員會于近期對不粘鍋開展了比較試驗。

樣品情況及測試項目

此次比較試驗樣品均通過網(wǎng)絡電商平臺購買，共計18件，其中國內(nèi)品牌12件，國外品牌6件，涉及“九陽”“蘇泊爾”“LOCK&LOCK;”等知名品牌，價格為99 ～1388 元，鍋身重量為837.6～1486.3克。

試驗參考了國家標準《食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標準要求，針對不粘鍋的總遷移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄強度、手柄表面溫度等）、耐磨性等指標進行測試。同時，結(jié)合消費者日常使用習慣，對不粘鍋的不粘性、鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間等，提供了實測數(shù)據(jù)供消費者參考。結(jié)果顯示，這18 件樣品中總遷移（4%乙酸）、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求，有1件樣品手柄強度表現(xiàn)不佳，不粘性與鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間差異較大。

測試情況

1. 總遷移（4%乙酸）

總遷移主要檢測涂層或基材在一定條件下是否會有物質(zhì)遷移析出。不粘鍋 表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過程中表面可能會接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會有物質(zhì)遷移。結(jié)果顯示，18件樣品均達到測試要求（參考值：≤10毫克/平方分米），最高的達到4.1毫克/平方分米，其中4件樣品表現(xiàn)出色，遷移量<0.5毫克/平方分米。

2.手柄性能

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結(jié)合強度以及設(shè)計對不粘鍋來說十分重要。此次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進行了測試。

手柄強度 主要包括手柄疲勞強度與手柄抗扭強度。手柄疲勞強度試驗結(jié)果顯示，18件樣品均表現(xiàn)出色，連接牢固，安裝部位無松動，無永久變形，手柄無裂紋。手柄抗扭強度試驗結(jié)果顯示，17件樣品表現(xiàn)良好，形變角度最小的為 0.2 度；僅1件標稱由美亞（肇慶）金屬制品有限公司生產(chǎn)的“28cm/3.5L單柄煎鍋”（標稱商標：MEYER/美亞；標稱型號：15806），其向右變形角度過大，達到11.7 度。形變角度過大可能會造成不 粘鍋在實際使用過程中重心不穩(wěn)，食物易 從鍋內(nèi)傾翻出來，對手持不粘鍋時的平衡 穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響。

手柄表面溫度 不粘鍋在正常使用時，手柄部位的表面溫度可能會較高，存在燙傷的安全隱患。此次比較試驗將不粘鍋內(nèi)油溫加熱到200℃并保持30分鐘，同時對樣品的手柄部位進行了測溫。結(jié)果顯示，18 件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低溫度為24.4℃，均達到測試要求（測試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃）。

3. 耐磨性

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材等）磨損的能力。此次比較試驗將耐磨性5000次作為評價的最低要求，結(jié)果顯示，18件樣品均達到這一要求。此外，為進一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗要求提高到1.5萬次。結(jié)果顯示，18件樣品中14件表現(xiàn)出色，僅4件樣品在進行1.5萬次耐磨性測試的過程中涂層出現(xiàn)裸露基體的情況。

4.不粘性

此次比較試驗采用了煎雞蛋和煎牛排兩種方式，通過觀察食材與鍋身表面的 黏連情況來評價不粘性能的高低。結(jié)果顯示，在煎蛋測試中“，巴拉利尼”、“弗歐”、“維艾”3 件樣品不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達到5星好評；1件樣品表現(xiàn)較差，標稱由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的“三禾花崗巖健康不粘鍋”（標稱商標：三禾；標稱型號：LJ28B1），其不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣，評價為1星。在煎牛排測試中，18件樣品均為3星，不粘性無差異。

5.鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間

不粘鍋加熱升溫時間的快慢是消費者較為關(guān)注的點，也是商家的賣點之一，如宣稱“急速受熱”“升溫迅速”“加熱時間短”等。試驗對各樣品不粘鍋鍋底均加熱至150℃，計算鍋底內(nèi)中心位置受熱升溫時間。結(jié)果顯示，“LOCK&LOCK;”和“蘇泊爾”升溫最快，僅為46 秒，“WMF”最慢，為94秒。

消費提示

選購

? 根據(jù)自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。

? 注意觀察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無臟物、裂紋或爆點等明顯缺陷。

? 手柄與鍋身的連接處應當牢固，無松動、變形。

保養(yǎng)

? 首次使用前，應將標貼撕去，用熱水加洗滌劑洗凈并抹干。

? 烹飪時用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。

? 用不粘鍋烹制煎、炸食品時，以低溫為宜，避免高溫；在空鍋情況下，切勿用大火干燒。

?使用后待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固污漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球擦洗。

? 涂層有損傷時，要及時更換鍋具。