江心寺后鳳尾魚

楊忠明

每年5月，上海人喜歡吃的烤子魚來(lái)到長(zhǎng)江口江海交匯處產(chǎn)卵，在崇明島形成魚汛?？咀郁~又叫“鳳尾魚”，其尾有點(diǎn)像傳說(shuō)中鳳凰的尾巴，眼睛透亮，嘴粉紅，也有點(diǎn)像小刀魚，刺多極鮮。曾聽(tīng)老人講，刺越多的魚味越鮮，鲞魚、鰣魚、刀魚、鰻魚都屬于刺多味鮮的。

我喜歡吃有一肚子魚子的鳳尾魚，魚子嚼之香硬鮮口，這大概是“烤子魚”名稱的由來(lái)吧？從前，上海梅林廠出品的瓶裝香辣鳳尾魚是上海特產(chǎn)，開(kāi)一瓶招待客人是件很體面的事?！白喻q”是指懷著滿腹魚卵的鳳尾魚雌魚，春夏之交，來(lái)自海里的鳳尾魚在溫州江心嶼一帶的甌江中產(chǎn)卵。浙人烹制鳳尾魚不刮鱗不剖肚，直接從魚口中掏出內(nèi)臟后油炸成香鮮美味。相傳，南宋狀元王十朋（樂(lè)清人）曾在江心孤嶼讀書，因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍 王，特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃。溫州有“雁 蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚”之說(shuō)。

和鳳尾魚一樣討人喜歡的小海魚還有黃鮚，廣東潮汕話叫這魚為“黃只（雀）”“黃跡魚”“黃鯽”，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，刺多。此魚背絡(luò)、胸鰭和尾鰭均為黃色，故又名“黃脊”。美食家沈嘉祿曾在微信里曬出一盆煎成干黃色的黃脊魚，引得“吃瓜群眾”口水直流，他寫道：“小時(shí)候經(jīng)常吃黃鮚，此種小海鮮在每年3月份形成汛期，因身板薄而骨刺多被漁人賤之，進(jìn)入菜場(chǎng)賣得也便宜。上海主婦暴腌油煎，下泡飯一流。我家附近菜場(chǎng)多年不見(jiàn)了，日前有朋友送我?guī)资畻l，終于又嘗到了老味道！”聽(tīng)說(shuō)一位朋友有次在家煎了黃鮚魚，全部煎好，魚不見(jiàn)啦！為什么？擋不住黃鮚魚酥脆香鮮的誘惑，煎好一條吃一條，煎好正好吃光，我想，這大概是滬人烹制黃鮚的最高境界了！

4月時(shí)我去菜場(chǎng)，賣魚攤主指著一盆比較小的魚對(duì)我說(shuō)：“蘇州太湖菜花塘鱧魚剛剛到，500克70元，難得噢！”我一看，此魚有點(diǎn)像塘鱧魚，但比塘鱧魚長(zhǎng)些，背后多了兩道高的魚鰭，色斑也偏黃，我便沒(méi)買。中國(guó)塘鱧魚科類約有30種，分布于沿海及各大江河的中下游，常見(jiàn)的屬有烏塘鱧魚屬、塘鱧魚屬、沙塘鱧魚屬。筍殼魚學(xué)名叫“云斑尖塘鱧”，原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)已大量養(yǎng)殖。筍殼魚體型比太湖塘鱧魚長(zhǎng)大些，肉質(zhì)硬，但是魚肉鮮度還是不錯(cuò)的。

現(xiàn)在野生長(zhǎng)江鰣魚罕見(jiàn)，酒席上吃的都是海 鰣魚。相傳，蘇東坡到東吳不識(shí)鰣魚，含恨一生。上海人愛(ài)吃的野生鲞魚（鰳魚）肉質(zhì)細(xì)鮮肥美，可與鰣魚媲美。鲞魚亦叫“曹白魚”“白鱗魚”，山東 省膠縣三里河古遺址墓葬中多次發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。蘇州觀前街“采芝齋”有售蝦子鲞魚，是滬人過(guò)泡飯的佳物。關(guān)于鰣魚，明人袁達(dá)《禽蟲述》云∶“鰣魚掛網(wǎng)以筍、莧、芹、荻之屬，連鱗蒸食乃佳。亦可糟藏之。其鱗與他魚不同，鍛石水浸過(guò)，曬干層層起之，以作女人花鈿甚良?！崩仙虾Ｃt(yī)陳存仁講：“鰣魚在長(zhǎng)江產(chǎn)卵后歸入海里，老瘦變成鲞魚，清腴之味全失，民間有‘來(lái)鰣去鲞之說(shuō)?！蔽也橘Y料后發(fā)現(xiàn)，鰣魚和鲞魚都是輻鰭魚綱，鯡形目，兩者果然是親戚，“來(lái)鰣去鲞”之說(shuō)是否正確，有待科學(xué)考證。

我家有個(gè)青花大瓷盤，盤里畫著一條醬紅色大鯉魚，魚身躍起有點(diǎn)像跳龍門的姿態(tài)，這種魚盆老上海人家每家都有，過(guò)年用來(lái)盛魚，討個(gè)“年年有余”的口彩。古代傳說(shuō)“鯉魚躍龍門”，比喻中舉、升官等，其實(shí)是中華鱘魚到龍門（山西省河津 市禹門口）產(chǎn)卵前魚群躍出水面，發(fā)紅的魚鰭露出水面，遠(yuǎn)望一片紅光，于是出現(xiàn)了“赤河三里”的景象。鱘魚又名“鮪魚”“鳣魚”，由于古代大鯉魚 亦名“鳣”，古人將鱘魚與大鯉魚混淆，誤傳為“鯉魚躍龍門”。