高溫熱處理粉料對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及 雞蛋衛(wèi)生指標的影響

楊 潔 秦玉昌 李 俊 李軍國，3* 牛力斌 董穎超

(1.中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所，北京100081；2.中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193； 3.農(nóng)業(yè)部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081)

我國蛋雞飼料加工一直沿用傳統(tǒng)的加工工藝，一般都是粉碎粒度較粗的粉狀配合飼料。隨著人們生活水平的提高和對食品安全的高度關注，飼料安全也越來越引起人們的重視，而傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的粉狀蛋雞料未經(jīng)熟化處理，存在著含菌率高的問題，并且也可能導致雞蛋內(nèi)外攜帶有害微生物，難以達到安全養(yǎng)殖、生產(chǎn)的要求[1-4]。由于粉狀蛋雞料存在安全性隱患，高溫熱處理粉料因其安全、節(jié)能環(huán)保、飼料利用率高，在蛋雞養(yǎng)殖方面逐步得到應用，并且取得良好的效果。高溫熱處理粉料有以下幾個特點：首先，粉料經(jīng)過水熱處理后，對沙門氏菌等致病菌滅活均較為徹底，蛋白酶抑制劑等有害因子也得到充分破壞和滅活，同時可以使淀粉糊化，蛋白質(zhì)有效變性；其次，粉料的淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性，使粉粒表面粗糙、有黏性，在混合過程中，較大的淀粉和蛋白質(zhì)粉粒能吸附粒徑小的微量元素及維生素，并且具有較好的均勻性，流動性好，減少了后續(xù)加工過程的粉塵和自動分級現(xiàn)象[5]。目前，針對高溫熱處理粉料的研究主要集中在飼料衛(wèi)生指標、蛋雞消化利用率上，而其對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及消化道指標等的影響還未見報道。因此，本試驗采用經(jīng)70、80和90 ℃ 3種調(diào)質(zhì)溫度處理的粉狀蛋雞料，研究高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、雞蛋衛(wèi)生指標和消化道指標的影響，對于提高飼料品質(zhì)并取得較好的經(jīng)濟效益和社會效益具有現(xiàn)實意義和實用價值。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗采用單因子試驗設計，選取采食正常、體重相近、產(chǎn)蛋率一致的40周齡健康海蘭褐蛋雞1 080只，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復45只雞?；A飼糧參照NRC(1994)和我國《雞飼養(yǎng)標準》(NY/T 33—2004)，并結(jié)合海蘭褐蛋雞飼養(yǎng)手冊配制，基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。普通粉料組(對照組，A組)飼喂普通粉狀蛋雞料(基礎飼糧)，高溫熱處理粉料組(B、C、D組)分別飼喂經(jīng)70、80和90 ℃ 3種調(diào)質(zhì)溫度(SZLH25型制粒機的調(diào)質(zhì)器，雙層調(diào)質(zhì)器，蒸汽壓力0.2 MPa，調(diào)質(zhì)時間30 s)處理的粉狀蛋雞料。預試期1周，正試期12周。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗采用封閉式雞舍3層階梯式籠養(yǎng)，每籠3只雞。依雞場常規(guī)方法進行飼養(yǎng)管理，雞舍采用自動控制人工光照，16 h光照、8 h黑暗，光照強度為20 lx，室溫(25±5) ℃，相對濕度40%～70%。自由采食，每天08:00和14:00各喂料1次，勻料4次；乳頭式飲水器，自由飲水；每周帶雞消毒和清理雞糞1次。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能

試驗期間以重復為單位，每日記錄采食量、產(chǎn)蛋數(shù)、廢蛋(破、畸、碎、軟、無殼蛋)個數(shù)、淘汰與死亡雞只數(shù)、死亡時間與體(尸)重，并計算試驗期間的平均日采食量、平均蛋重、產(chǎn)蛋率、料蛋比和破蛋率。

1.3.2 蛋品質(zhì)

正式試驗第4、8、12周末，分別從每個重復隨機選10枚蛋進行蛋品質(zhì)測定(24 h內(nèi)測完)，測定指標為蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃比率、哈氏單位和蛋黃顏色。

哈氏單位=100×log(H-1.7W0.37+7.57)。

式中：H為濃蛋白高度(mm)；W為蛋重(g)。

蛋黃顏色采用LabScan XE色差儀進行測定，包括亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of the diet：VA 6 000 U，VB25.5 mg，VD32 500 U，VB11.75 mg，VB64 mg，VB120.017 5 mg，VE 25 mg，VK32.25 mg，生物素 biotin 0.14 mg，葉酸 folic acid 0.9 mg，煙酸 nicotinic acid 34 mg，泛酸 pantothenic acid 12 mg，植酸酶 phytase 400 U，膽堿 chloride 300 mg，F(xiàn)e 75 mg，Cu 7.5 mg，Zn 60 mg，Mn 60 mg，I 0.75 mg，Se 0.15 mg，Ca 9.5 g，P 2.0 g，食鹽 NaCl 3.7 g。

2)營養(yǎng)水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

1.3.3 衛(wèi)生指標

粉料衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)按照國家標準GB/T 13093—2006方法進行測定，大腸菌群數(shù)量按照國家標準GB/T 18869—2002方法進行測定，沙門氏菌數(shù)量按照國家標準GB/T 13091—2002方法進行測定。

雞蛋衛(wèi)生指標：在試驗期的第4、8、12周末，分別從每個重復隨機選10枚蛋進行衛(wèi)生指標測定，測定雞蛋蛋殼表面和蛋液細菌總數(shù)及大腸桿菌、沙門氏菌數(shù)量。將雞蛋依次放入滅菌燒杯內(nèi)，分別用滅菌生理鹽水潤濕雞蛋外殼后，先用滅菌棉球充分擦洗蛋殼表面，把棉球在燒杯中反復沖洗，然后合并同一重復的10個燒杯的蛋殼擦拭液，并充分混勻。最后用生理鹽水將蛋殼擦拭液做10、100、1 000和10 000倍梯度稀釋，按照國家標準GB 4789—2010方法進測定雞蛋蛋殼表面和蛋液細菌總數(shù)及大腸菌群、沙門氏菌數(shù)量。

1.3.4 消化道指標

在試驗期的第12周末，每個重復選取2只身體健康、體重中等、產(chǎn)蛋正常的蛋雞，以頸部放血的方式屠宰，取出并分離腺胃、肌胃、十二指腸、空腸和回腸。分別測量每只雞腺胃、肌胃、十二指腸、空腸和回腸的重量，計算各部分消化道器官相對重量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0進行單因子方差分析，以“平均值±標準差”的形式表示，各組間的平均值采用Duncan氏法多重比較進行差異顯著性檢驗，以P<0.05作為差異顯著性的標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 高溫熱處理對粉料衛(wèi)生指標的影響

高溫熱處理對粉料衛(wèi)生指標的影響見表2。由表可知，高溫熱處理粉料組的細菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)量均顯著低于普通粉料組(P<0.05)，沙門氏菌均未檢出。同時，隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，高溫熱處理粉料組的細菌總數(shù)顯著下降(P<0.05)，大腸菌群數(shù)量也逐漸下降，但差異不顯著(P>0.05)。與普通粉料組(A組)比，B、C和D組的細菌總數(shù)分別降低了60.81%、84.86%和98.20%，大腸菌群數(shù)量分別降低了99.60%、99.75%和99.79%。由此可知，調(diào)質(zhì)溫度越高，飼料的衛(wèi)生指標越好。

表2 高溫熱處理對粉料衛(wèi)生指標的影響

同列數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響見表3。由表可知，第1～4周，高溫熱處理粉料組的產(chǎn)蛋率高于普通粉料組，料蛋比低于普通粉料組，并且隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，高溫熱處理粉料組的平均日采食量和平均蛋重有增加的趨勢，但差異均不顯著(P>0.05)。第5～8周，高溫熱處理粉料組的平均日采食量低于普通粉料組，但差異不顯著(P>0.05)。第9～12周，普通粉料組的平均日采食量、平均蛋重和產(chǎn)蛋率高于高溫熱處理粉料組，并且隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，產(chǎn)蛋率有增加的趨勢。第1～12周，各組之間蛋雞平均日采食量、平均蛋重、產(chǎn)蛋率和料蛋比的差異不顯著(P>0.05)。

同時，隨著飼喂時間的延長，不同組別的平均日采食量，平均蛋重和產(chǎn)蛋率均有增加的趨勢，而料蛋比先增加后減小。通過蛋雞生產(chǎn)性能的數(shù)據(jù)可知，高溫熱處理粉料在不同階段對蛋雞生產(chǎn)性能的影響不同，但整個試驗期間，高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響不顯著。

2.3 高溫熱處理粉料對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

高溫熱處理粉料對蛋品質(zhì)的影響見表4。由表可知，第4周，各組之間蛋殼強度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率和哈氏單位的差異不顯著(P>0.05)，高溫熱處理粉料組的蛋殼強度、蛋殼厚度隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高呈增加的趨勢，且高于普通粉料組，同時D組蛋殼厚度顯著大于其他各組(P<0.05)；高溫熱處理粉料組的哈氏單位隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高呈下降趨勢，且低于普通粉料組(P>0.05)。普通粉料組的蛋黃L*值顯著高于高溫熱處理粉料組(P<0.05)；普通粉料組的蛋黃b*值顯著低于C和D組(P<0.05)，但顯著高于B組(P<0.05)；各組間的蛋黃a*值差異不顯著(P>0.05)。

第8周，各組之間蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)和蛋黃比率的差異不顯著(P>0.05)，高溫熱處理粉料組的哈氏單位顯著低于普通粉料組(P<0.05)。普通粉料組的蛋黃L*和a*值顯著低于高溫熱處理粉料組(P<0.05)，蛋黃b*值高于高溫熱處理粉料組，但差異不顯著(P>0.05)。

表3 高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

第12周，各組之間蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率和哈氏單位的差異不顯著(P>0.05)，C組蛋黃的L*、a*和b*值顯著高于普通粉料組(P<0.05)。

同時，隨著飼喂時間的延長，蛋殼強度、蛋殼厚度和蛋黃比率均有增加的趨勢，哈氏單位有減小的趨勢，A、B組的蛋黃L*值有變小的趨勢，C、D組則有變大的趨勢；各組的蛋黃a*和b*值有增加的趨勢，說明飼喂較高調(diào)質(zhì)溫度的飼料，對蛋黃顏色的a*和b*值影響較大。通過蛋品質(zhì)的數(shù)據(jù)可知，高溫熱處理粉料對蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率和哈氏單位的影響不顯著，但對蛋黃顏色的影響顯著。

2.4 高溫熱處理粉料對雞蛋衛(wèi)生指標的影響

高溫熱處理粉料對雞蛋衛(wèi)生指標的影響的見表5。由表可知，第4、8、12周，高溫熱處理粉料組和普通粉料組的蛋殼表面和蛋液的沙門氏菌均未檢出，蛋液的細菌總數(shù)均<10 CFU/mL，大腸菌群<0.3 MPN/mL。高溫熱處理粉料組蛋殼表面的細菌總數(shù)小于普通粉料組，但差異不顯著(P>0.05)；同時，隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，高溫熱處理粉料組的細菌總數(shù)逐漸下降，但差異不顯著(P>0.05)。第4周，C和D組蛋殼表面的大腸菌群數(shù)量顯著小于普通粉料組(P<0.05)；第8周，D組蛋殼表面的大腸菌群數(shù)量顯著小于普通粉料組(P<0.05)；第12周，B、C和D組蛋殼表面的大腸菌群數(shù)量小于普通粉料組，但差異不顯著(P>0.05)。通過雞蛋衛(wèi)生指標的數(shù)據(jù)可知，調(diào)質(zhì)溫度越高，雞蛋的衛(wèi)生指標越好。

2.5 高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響

高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響見表6。由表可知，高溫熱處理粉料組的肌胃、空腸和回腸的相對重量小于普通粉料組，但差異不顯著(P>0.05)。同時，隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，腺胃、肌胃、十二指腸、空腸和回腸的相對重量都逐漸增大，但差異不顯著(P>0.05)。通過消化器官相對重量的數(shù)據(jù)可以，高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響不顯著。

表4 高溫熱處理粉料對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

表5 高溫熱處理粉料對雞蛋衛(wèi)生指標的影響

表6 高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響

續(xù)表6組別Groups腺胃相對重量Proventriculus relative weight肌胃相對重量Gizzard relative weight十二指腸相對重量Duodenum relative weight空腸相對重量Jejunum relative weight回腸相對重量Ileum relative weightC0.45±0.051.59±0.220.58±0.050.95±0.100.64±0.10D0.46±0.061.59±0.210.60±0.080.97±0.170.68±0.16

3 討 論

3.1 高溫熱處理對粉料衛(wèi)生指標的影響

飼料衛(wèi)生的評價指標主要有細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)量、霉菌總數(shù)和沙門氏菌數(shù)量等，其中沙門氏菌的危害是最大的，我國《飼料衛(wèi)生標準》中規(guī)定其不得檢出[6]。飼料中大部分有害微生物的主要成分是蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)的熱變性可以殺死它們，而飼料的調(diào)質(zhì)過程是一個高溫高濕的過程，可以殺死飼料中很多有害微生物[7-9]。Mccapes等[8]研究發(fā)現(xiàn)，含水量14.5%的飼料在85 ℃下調(diào)質(zhì)4.1 min可以有效清除飼料中的大腸桿菌。姚永華[10]研究發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌一般在60 ℃條件下停留15 min即可被殺死。Ziggers[9]研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)質(zhì)溫度85 ℃、含水量14.5%、調(diào)質(zhì)時間4 min時才能有效降低飼料中沙門氏菌的數(shù)量。黃德仕等[11-12]研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)質(zhì)工藝降低飼料中的大腸桿菌數(shù)量級的最大效應值為6.62，最小效應值為0.40，可以有效降低飼料中的大腸桿菌數(shù)量；同時，溫度越高，時間越久，含水量越大，調(diào)質(zhì)工藝殺滅飼料中的沙門氏菌的數(shù)量級越大，最大效應值為6.51，最小效應值為0.38。龐彥芳等[13]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料加工過程中，調(diào)質(zhì)平均殺死飼料中77.89%的微生物，霉菌孢子、細菌孢子和酵母菌孢子的殺死率分別為95.70%、64.94%和95.98%，粉料經(jīng)調(diào)質(zhì)、制粒、冷卻至成品，微生物數(shù)量平均減少95.38%，霉菌、細菌和酵母菌數(shù)量分別平均減少97.99%、99.78%和93.95%。本研究中普通粉狀蛋雞料通過70、80和90 ℃調(diào)質(zhì)后，細菌總數(shù)分別降低了60.81%、84.86%和98.20%，大腸菌群數(shù)量分別降低了99.60%、99.75%和99.79%，沙門氏菌均未檢出，說明調(diào)質(zhì)可以有效殺死飼料中的微生物，改善了飼料的衛(wèi)生狀況，與上述研究結(jié)果相一致。

3.2 高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

蛋雞生產(chǎn)性能的評價指標主要有平均日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比等。目前，高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能影響的研究很少，對比了國內(nèi)飼喂粉料和國外飼喂熟化粉狀料蛋雞生產(chǎn)性能的數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示國內(nèi)飼喂粉料蛋雞的產(chǎn)蛋率較低，平均蛋重較小，料蛋比較高(2.5)，而國外飼喂熟化粉狀料蛋雞的產(chǎn)蛋率較高，平均蛋重較大，料蛋比較低(2)[1-4]。本研究中發(fā)現(xiàn)，普通粉料和高溫熱處理粉料的平均日采食量差異不顯著，可能是雖然高溫熱處理可以使淀粉糊化和抗營養(yǎng)因子降解，從而改善營養(yǎng)物質(zhì)的性能，提高家禽飼糧的營養(yǎng)價值，但是高溫熱處理同時會使飼料里的酶和維生素失活，并且降低蛋白質(zhì)以及淀粉的利用率[14-15]。尤其是對于玉米型飼糧，高溫調(diào)質(zhì)時可能會發(fā)生美拉德反應從而使其中的賴氨酸和精氨酸的利用率降低[16]。同時，本研究中發(fā)現(xiàn)高溫熱處理粉料在不同階段對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響不同，但整體看，高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響不顯著，這與國內(nèi)外關于生粉料和熟化粉狀料對比結(jié)果不一致，可能是因為國內(nèi)與國外的對比存在蛋雞品種不同、飼料配方不同、飼養(yǎng)方式不同等，而這些因素都會影響最終結(jié)果。

3.3 高溫熱處理粉料對蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)是影響蛋雞養(yǎng)殖效益的重要因素，主要評價指標包括蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率、哈夫單位和蛋黃色澤等。目前，高溫熱處理粉料對蛋品質(zhì)影響的研究還未見報道。本研究中發(fā)現(xiàn)，高溫熱處理粉料對雞蛋的蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率和哈氏單位的影響都不顯著，但對蛋黃顏色的影響比較顯著，這可能是因為高溫熱處理粉料在加工過程中經(jīng)高溫損失了部分類胡羅卜素，使雞蛋形成時可利用的類胡羅卜素含量減少，導致蛋黃顏色變淺，并且高溫條件下飼料容易發(fā)生美拉德反應使得顏色加深，從而使蛋黃的a*值變大[17-19]。同時，高溫處理條件下，容易造成高溫熱處理粉料部分維生素損失，影響鈣、磷吸收，使得高溫熱處理粉料組鈣、磷利用率低于普通粉料組，從而蛋殼強度較普通粉料組低[17]。

3.4 高溫熱處理粉料對雞蛋衛(wèi)生指標的影響

雞蛋蛋殼表面和蛋液的微生物來源包括在產(chǎn)蛋過程中受糞便、飼料等的污染，蛋殼表面會攜帶大量微生物，并且蛋殼表面的微生物會透過雞蛋表面的氣孔進入蛋內(nèi)，從而引起雞蛋的腐敗變質(zhì)[20]。如果蛋殼上污染了致病菌，經(jīng)氣孔侵入蛋內(nèi)，還會引起雞蛋食物中毒的危險性[21]。相關研究發(fā)現(xiàn)，采用普通粉料飼喂蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼表面和蛋液含菌率高，蛋液微生物檢出率較高，包括乳酸鏈球菌、副大腸桿菌、大腸桿菌和球菌等[1-4]。本研究中發(fā)現(xiàn)，高溫熱處理粉料組蛋殼表面的細菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)量小于普通粉料組，同時，調(diào)質(zhì)溫度越高，雞蛋的衛(wèi)生指標越好。

3.5 高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響

目前，高溫熱處理粉料對蛋雞消化道指標的影響研究還未見報道，本研究中發(fā)現(xiàn)，高溫熱處理粉料組的肌胃、空腸和回腸的相對重量小于普通粉料組，但差異不顯著。這可能是因為高溫熱處理粉料經(jīng)過水熱處理后，淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，更容易消化吸收，通過消化道的速度過快沒能很好地促進消化道的發(fā)育造成的。同時，隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，腺胃、肌胃、十二指腸、空腸和回腸的相對重量都逐漸增大，但差異不顯著。這可能是調(diào)質(zhì)溫度越高，粉料的淀粉糊化度越高，黏性越大，致使粉粒黏結(jié)在一起增加了粉料的粒度，進而促進了消化道的發(fā)育。

4 結(jié) 論

① 高溫熱處理粉料組的細菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)量均顯著低于普通粉料組。蛋殼表面的細菌總數(shù)小于普通粉料組，但差異不顯著，而大腸菌群數(shù)量則顯著小于普通粉料組。高溫熱處理可以改善飼料和雞蛋的衛(wèi)生指標，使飼料具有防霉變特性，保證雞只的健康，并且調(diào)質(zhì)溫度越高，飼料和雞蛋的衛(wèi)生指標越好。

② 高溫熱處理粉料對蛋雞生產(chǎn)性能的影響不顯著，隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，高溫熱處理粉料組平均蛋重和產(chǎn)蛋率有增加的趨勢，但差異不顯著。

③ 高溫熱處理粉料對蛋雞蛋品質(zhì)的影響不顯著，但對蛋黃顏色的影響顯著。隨著調(diào)質(zhì)溫度的升高，高溫熱處理粉料組蛋殼強度和蛋殼厚度有增加的趨勢，但差異不顯著。

④ 高溫熱處理粉料組的肌胃、空腸和回腸相對重量小于普通粉料組，但差異不顯著。