基于中國知網(wǎng)的高校酒店管理專業(yè)三十年教育發(fā)展研究1

朱 珠，董琳琳

（1.重慶科技學院 工商管理學院，重慶 401331；2.惠州學院 地理與旅游學院，廣東 惠州 516007）

三十年來，隨著我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，旅游及接待業(yè)對于專業(yè)人才的需求急遽增大。根據(jù)邁點網(wǎng)發(fā)布的《2017年中國旅游服務業(yè)人力資源白皮書——酒店業(yè)篇》顯示，僅在2017年1-9月，北京、上海、深圳和廣州四城發(fā)布酒店專業(yè)人才的職位需求量累計超過6.4萬次，杭州、三亞、成都、蘇州、南京、武漢、青島、天津、東莞、重慶和廈門等大中型城市對于專業(yè)人才的職位需求也超過了5.7萬［1］。作者根據(jù)酒店管理本科層次專業(yè)代碼120902和?？茖哟螌I(yè)代碼640105在“陽光高考”網(wǎng)站（教育部高校招生指定平臺）上查找開設院校后，經(jīng)整理合并，獲得開設酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量，截至2016年底，全國已有877所高校設置了酒店管理專業(yè)［2］，每年為我國的旅游服務產(chǎn)業(yè)提供數(shù)以萬計后備人力資源。為了培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展需求的人才，學者和專業(yè)教師們進行了多方面、多角度研究，力圖探索符合高校具體條件并滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方式方法。

為了解我國高等教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)及課程建設研究狀況和發(fā)展思路，為今后人才培養(yǎng)模式和教學研究發(fā)展提供參考和新思路，論文對中國知網(wǎng)（CNKI）所收錄的酒店管理專業(yè)的教研論文進行梳理，對論文的研究層次、主題等內(nèi)容進行統(tǒng)計分析，理清脈絡，力求為學者和教育工作者更好地開展研究及教學工作提供啟示，為我國旅游和酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的專門人才。

一、研究方法

筆者以中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫收錄的教研論文為基礎，以“酒店管理專業(yè)”為主題進行查找，再經(jīng)過多次篩選，獲得CNKI自收錄至今的旅游和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)及教學研究、改革的論文近4000篇；其后再經(jīng)數(shù)輪篩選，獲得符合論文研究要求的論文3810篇。這些論文的發(fā)表時間從1987年至2017年，跨越30年；論文來自期刊、教育期刊、博士論文、碩士論文、國內(nèi)會議、國際會議和學術期刊等數(shù)據(jù)庫。為了便于比較、篩選，筆者使用Excel及其他方法對目標論文進行了統(tǒng)計分析。從獲得的統(tǒng)計結(jié)果中筆者發(fā)現(xiàn)，三十年來，我國的學者和教師們對于高等教育中的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的認識和研究、對于專業(yè)課程的教學研究教改等內(nèi)容，都隨著時代變化和對外交流的增加，悄然發(fā)生著變化。

二、研究結(jié)果

（一）高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)研究成果豐富，應用型本科層級的教學研究方興未艾

自2002年至2017年，教育工作者對高等職業(yè)教育院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程教學的研究及改革、對外合作與交流等內(nèi)容進行了廣泛深入的研究，累計發(fā)表相關論文1916篇。學者們對于普通本科院校的酒店管理專業(yè)發(fā)展的相關研究則顯得分量較少。明確標識了應用型本科院校酒店管理專業(yè)的教研論文直至2009年才出現(xiàn)在CNKI收錄的論文之中，其后數(shù)量逐年增長。

圖1 高職和應用型本科層次論文比例變化

從已收集到的成果來看，徐棲玲，詹俊川，陳國強很早就提出了本科院校培養(yǎng)應用型酒店管理人才的主張［3］。雙長明意識到有些人對于旅游及酒店管理的高等教育專業(yè)性質(zhì)認識還不清晰，忽視高等旅游教育培養(yǎng)旅游應用型人才，他呼吁，按旅游高等職業(yè)技術教育的特點和規(guī)律辦學，為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)應用型技術人才［4］。國務院于2014年五月發(fā)布文件，正式提出要加強應用型人才的培養(yǎng)，引導一批普通本科院校向應用技術大學轉(zhuǎn)型［5］，轉(zhuǎn)型后的應用技術大學數(shù)量是已有本科院校的一半左右。從圖1的時間節(jié)點可見，自2014年起，應用型本科院校酒店管理專業(yè)的教研論文從數(shù)量上有明顯增幅。

酒店管理歷來是理論與實踐結(jié)合緊密的專業(yè)，高職類院校酒店管理專業(yè)十余年發(fā)展的經(jīng)驗積累已為該專業(yè)的改革打下了堅實的基礎，國家高等教育的戰(zhàn)略性調(diào)整，更進一步說明了社會對這類專業(yè)高層次應用型優(yōu)秀人才的迫切需求。

（二）高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)主要模式已經(jīng)形成，人才培養(yǎng)的目標定位逐漸清晰而準確

1.酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式已經(jīng)形成并逐步成熟

從收錄的論文能看出，學者們針對我國高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行了深入的探索，其中以引導和幫助學生理論聯(lián)系實際，學習并深入消化專業(yè)知識的培養(yǎng)模式最為突出。“訂單培養(yǎng)”“校企合作”“工學交替”以及“淡工旺學”等人才培養(yǎng)模式為研究內(nèi)容的論文達340篇之多?！靶Ｆ蠛献鳌焙汀坝唵问健迸囵B(yǎng)模式突出體現(xiàn)了高校與行業(yè)的密切聯(lián)系，“工學交替”和“旺工淡學”培養(yǎng)模式則強調(diào)了各高校對于酒店管理專業(yè)需要理論知識學習密切結(jié)合實際操作訓練這一專業(yè)特質(zhì)的高度重視。

部分高校還引入了更加直接的應用型人才培養(yǎng)模式。在這些模式中，以研究或借鑒“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)模式的論文最盛，有74篇論文提到了這一模式，8篇文章涉及了德國“雙元制”培養(yǎng)模式。這些是比前幾者更接地氣的培養(yǎng)方式?！皩W徒制”是中外長時期存在的一種技能傳授方式，由師傅帶領徒弟在實際操作中進行技能學習與鞏固?！艾F(xiàn)代學徒制”是隨著時代變遷，將過去師傅手把手帶徒弟的技能傳授方式與現(xiàn)代學校教育相結(jié)合的新型教育模式，它強調(diào)了企業(yè)與學校緊密聯(lián)系，行業(yè)干預學校教育。石偉平，徐國慶認為：采用“雙元制”的人才培養(yǎng)模式需要“政府、行業(yè)、企業(yè)和學校三方的密切合作”，這是一種“以企業(yè)為基礎的現(xiàn)代學徒制”［6］。這些國外應用型人才培養(yǎng)模式無疑也給我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了借鑒和新的思考。

除了以上提到的人才培養(yǎng)模式外，部分高校也結(jié)合自身資源對酒店管理專業(yè)的學生培養(yǎng)進行不同的嘗試，例如，有以CBE（能力本位教育）為出發(fā)點的人才培養(yǎng)模式，有以市場導向為基礎的人才培養(yǎng)模式，有基于供應鏈管理思想的人才培養(yǎng)模式等等。由此可見，高等教育的酒店管理人才培養(yǎng)模式已逐漸穩(wěn)定，教育工作者順應時代潮流，結(jié)合高校的具體情況，不斷進行著摸索和創(chuàng)新。

2.酒店管理的人才培養(yǎng)目標定位日益精準

21世紀早期，不少中國高校酒店管理專業(yè)對于“訂單式”人才培養(yǎng)的認識是：“學校根據(jù)用人單位具體要求確定招生計劃，并制定相應的人才培養(yǎng)目標和招生標準”；就是“針對企業(yè)相關崗位制定培養(yǎng)目標”［7］；“讓企業(yè)參與學校相關合作辦學的管理，校企共同培養(yǎng)酒店管理人才［8］”。在當時這是為企業(yè)提供其所需專門人才的理想途徑之一。但酒店企業(yè)需要的人才層次是全方位立體的，從管理人員到服務人員，從知識型管理者到技能型操作人員，都是企業(yè)長期迫切渴求的人才。那時許多高校的人才培養(yǎng)目標都提出了要把學生培養(yǎng)為既能擔當一線服務工作，又懂酒店管理知識技能的“中、高層管理人員”［9］。事實上，學生的工作能力需要一定時間磨煉才能完全符合企業(yè)的要求，這就導致了酒店管理專業(yè)學生的供應充足，旅游酒店企業(yè)對人才的需求旺盛，但現(xiàn)實中雙方匹配的比例并不理想［10］。馬靜卿認為：酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標通常是“培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化酒店需要的中高級管理人才”，然而，高校對現(xiàn)代化酒店所需人才的要求并未充分認識［11］。

喬淑英，王建茹，王茹認為，要從行業(yè)職業(yè)崗位工作特點和高職人才定位兩個方面去確定專業(yè)培養(yǎng)目標，因而制定了高職酒店管理專業(yè)“職業(yè)崗位層級遞升式”人才培養(yǎng)模式，將人才培養(yǎng)目標確定為：“培養(yǎng)適應市場需要、掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理基本知識和服務技能；能在飯店行業(yè)從事基層（骨干服務員、領班等）、中層（部門經(jīng)理）管理崗位的高級技術應用型專門人才［12］”。也有部分高校已經(jīng)意識到人才培養(yǎng)的定位不能一味拔高，而需要切實結(jié)合行業(yè)的實際需求。陳函提出：如果學校的人才培養(yǎng)方式僅僅為了迎合酒店企業(yè)的要求，容易導致因培養(yǎng)內(nèi)容針對性過強，未能培養(yǎng)學生較強的綜合素質(zhì)，今后在工作崗位上可能造成轉(zhuǎn)崗困難的局面［13］。

李力，沈雅雯指出：以企業(yè)所需的人才要求為基礎的培養(yǎng)模式“經(jīng)常與大學學位教育的要求發(fā)生矛盾，弱化了對學生學術水準的要求”；實施“雙證式”的人才培養(yǎng)模式對于校內(nèi)的實訓設施和教師的實踐能力要求都比較高，我國很多高校受到這些條件的制約，導致其在開展理論教學和實踐教學時面臨諸多困難，使得“人才培養(yǎng)的質(zhì)量難以得到保障”。他們同時還指出：在這種情況下，我國部分高校總結(jié)前人經(jīng)驗教訓，探索出了適合本院校發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，例如“四合——雙線”人才培養(yǎng)模式等［14］。由此可見，我國的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)由學習借鑒向建設適合自身特點的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型了。

皮平凡，黃燕，肖璇認為，《普通高等學校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹：2012年》中規(guī)定的酒店管理本科專業(yè)的業(yè)務培養(yǎng)目標和“過去的人才培養(yǎng)目標發(fā)生了很大的改變”“該培養(yǎng)目標更加能夠體現(xiàn)現(xiàn)代酒店行業(yè)對人才的要求，符合酒店管理學科本身特色”［15］?，F(xiàn)代高校酒店管理本科專業(yè)需要培養(yǎng)“適應星級酒店發(fā)展需要，具有較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、領導藝術、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神和社會責任，熟悉現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法和手段，能夠在高星級酒店、高級住宿業(yè)機構(gòu)、高級餐飲業(yè)機構(gòu)、教育科研機構(gòu)等從事酒店管理、接待服務及教學科學研究工作的應用型、復合型專業(yè)人才［16］”。

桂林理工大學羅盛鋒、黃燕玲、李澤平結(jié)合廣西壯族自治區(qū)高校酒店管理本科的實際情況提出，應將“人才培養(yǎng)的目標設定為以提高所培養(yǎng)人才的能力為本位”“重點培養(yǎng)學生方法學、數(shù)據(jù)分析學、互聯(lián)網(wǎng)技術運用、語言學等能力，使學生既能靈活運用專業(yè)知識并將其轉(zhuǎn)化為工作技能”，又“具有本土競爭力的‘理論+實踐雙核型’人才”［17］。谷金明指出，酒店管理專業(yè)的人才職業(yè)能力培養(yǎng)目標應包括“扎實的酒店基本操作職業(yè)基礎技能”“良好的交往能力和適應工作崗位的經(jīng)營管理要求的職業(yè)應用能力”“具有很高的綜合素質(zhì)和國際視野，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α保?8］。

進入新時代的2018年，高素質(zhì)復合型人才成為酒店管理的新需求，“具有良好的創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力及創(chuàng)造意識，是高素質(zhì)人才的標志”“這三個因素間相互聯(lián)系”“創(chuàng)造型人才需要具備良好的綜合素質(zhì)，這不僅包括創(chuàng)新意識也包括良好的心理素質(zhì)，創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)了創(chuàng)新的延伸，是創(chuàng)造的具體化，創(chuàng)造實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)新的結(jié)合，三種素質(zhì)間相互融合，這是酒店管理高素質(zhì)人才的基本內(nèi)涵”［19］。不難看出，進入21世紀后，經(jīng)過十余年的發(fā)展和研究，我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的定位已經(jīng)從酒店的服務人員、中高級管理人員發(fā)展到了具有綜合素質(zhì)的復合型專業(yè)人才，再到具有“三創(chuàng)”水平的高素質(zhì)專業(yè)人才，這與我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)展對人才素質(zhì)的要求變化有著直接的關系。

（三）中外交流、合作對比研究成果顯著

由收錄的論文可以發(fā)現(xiàn)，我國高校酒店管理專業(yè)的國際交流非常頻繁，這與該專業(yè)的國際性有緊密關系?，F(xiàn)代酒店管理理論來源于發(fā)達資本主義國家，歐美的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式更為成熟。中國的酒店管理教育作為后起的新生力量，積極學習先進的教育理念，是促進自身酒店管理教育理論和實踐發(fā)展的必要途徑。

在收錄的141篇有關中外合作教育、對比分析和借鑒總結(jié)的論文中，學者們對于瑞士、英國、法國、德國、奧地利、挪威、荷蘭等歐洲國家以及美、加、澳、日、韓，甚至港澳（門）臺等地區(qū)的酒店管理專業(yè)教育都進行了不同程度的研究。其中，按照論文數(shù)量多少進行排列，前五位國家分別是：瑞士、美國、澳大利亞、加拿大和新加坡。

表2 論文數(shù)量排名前五位的國家

瑞士“洛桑模式”是中國酒店管理教育的重點研究對象，黃偉冰總結(jié)道：該模式的特點呈現(xiàn)為“理論與實踐的結(jié)合”和“書本知識的教學與實際操作指導”的雙結(jié)合［20］。另外，美國“康奈爾模式”也是我國酒店管理專業(yè)重點借鑒的培養(yǎng)模式之一?！翱的螤柲Ｊ健钡闹饕憩F(xiàn)形式為，根據(jù)專業(yè)崗位的要求，建立了能力培養(yǎng)課程體系，該體系分為核心課程、選修課和實踐課程。學生學習核心課程，奠定堅實的理論基礎，再通過任意選修課來豐富知識，開闊視野，最終在實踐課上應用理論知識［21］。這些理念不僅體現(xiàn)為中外合作辦學的培養(yǎng)方式，也貫穿于各高校的實際培養(yǎng)模式中。

吳萍，曾靜，雷若欣也談及，我國高校在與境外機構(gòu)合作的過程中已逐漸形成了融合型、松散型和嫁接型三種辦學模式［22］。從研究成果中可以看到，無論是深度合作還是借鑒先進辦學理念或方法，中外高校酒店管理專業(yè)之間的交流與合作是十分密切的。同時，在合作過程中發(fā)現(xiàn)了一些在專業(yè)教育上的中外差異以及由此造成的辦學困難等問題，例如課程的設置問題，教學師資問題等等，針對這些問題的總結(jié)和分析，可以對我國高校更有效率地利用自身資源，進行專業(yè)建設產(chǎn)生很大啟示作用。

（四）課程教學研究中，對實習和英語教學的研究居前列

1.針對學生實習的研究論文比例極大，可見各高校的酒店管理專業(yè)對于理論聯(lián)系實際已有共識。在中國知網(wǎng)收錄的酒店管理專業(yè)教研論文中，有769篇論文針對學生的實習、實訓實踐工作進行了研究分析，占論文總數(shù)的20.18%，遠遠超過了學者們對其他主題的研究。鑒于酒店管理專業(yè)的特性，各高校不同程度地將實踐內(nèi)容加入了人才培養(yǎng)方案中。實習實訓是課堂理論知識向?qū)嶋H操作能力轉(zhuǎn)化的有效途徑，但同時引發(fā)的問題也不少，例如，學生與企業(yè)之間的問題，學校與企業(yè)之間的問題以及學生與學校之間的問題，等等，這些問題和矛盾都密集地擺到了研究者和教育工作者面前。

2.酒店管理專業(yè)對于英語教學的研究成果豐碩。中國的酒店行業(yè)一直致力于與國際接軌，這一趨勢直接影響了高校的酒店管理專業(yè)的課程設置。各高校對于英語教學的投入很大，酒店管理專業(yè)的英語教學研究及改革的論文數(shù)量高達248篇，占論文總數(shù)的6.5%，遠超其他酒店專業(yè)課程的教研成果。英語是高校里一門受重視程度很高的課程，有對外交流需要的專業(yè)更為重視，酒店管理專業(yè)也不例外。一方面，由于現(xiàn)代酒店管理學科在以英美為主的發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展得更成熟，理論教材多源于國外資料，另一方面，其行業(yè)的涉外性也確實很強，學生們在實習中常常遇到需要使用英文進行交流的問題。英語作為一門國際通用語言，在世界上的普及率極高；更為重要的是，能夠使用英語交流的客源國客人是我國酒店行業(yè)的主要客源。教師們對于酒店管理的專業(yè)英語的教學研究工作深入認真，大部分論文都是針對該類課程建設和教學改革的探索。

（五）其他研究主題

在收錄的論文中，筆者還統(tǒng)計出60篇與酒店管理專業(yè)“師資培養(yǎng)”“教師能力提高”以及探討“教師作用”的研究論文；另外，還有67篇論文圍繞學生的“素質(zhì)培養(yǎng)”“能力提升”展開了討論。

三、局限和小結(jié)

該研究的數(shù)據(jù)僅僅依據(jù)CNKI所收錄的自1987年到2017①年的相關論文，未能完全覆蓋學者們在這三十年間針對酒店管理專業(yè)的發(fā)展而發(fā)表的其他論述，因此，具有一定局限性。但筆者相信，通過對于數(shù)十年來我國高校酒店管理專業(yè)教研論文的梳理，能夠看到前人對于人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程教學的研究已經(jīng)有了自己的思索和見解，有的甚至是成果，這對于今后建立健全具有中國特色的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式具有一定的借鑒作用。

注釋：

①論文寫作期間跨越了2017-2018年，故后期修改時參考了部分CNKI收錄的2018年相關論文。