淺談中式餐飲空間主題與風格結(jié)合的方法

朱霖娜

摘要：在構(gòu)思和設計主題餐飲空間的時候，對當?shù)氐奈幕土曀滓幸欢ǖ牧私?，在搜集到一定的資料后要挑選可以使用的素材，并將其提煉成裝飾元素。將裝飾元素有機地結(jié)合在室內(nèi)空間中，控制元素數(shù)量，合理搭配，注重元素及材料的多種使用途徑，就能夠較容易地將餐飲空間的主題體現(xiàn)出來。

關鍵詞：餐飲空間主題；設計元素；風格

一、餐飲空間主體對應的重要性

早期，科技水平的落后及社會發(fā)展程度達不到理想的水平，我們很難顧及食物的味道和口感。但在擁有相對先進的科技和工藝的今天，人們的創(chuàng)造力就不僅僅限于此處。除了在口味上的體驗和食物的口感都非常考究之外，對視覺上的要求也頗為苛刻。視覺體驗的界限也不僅僅拘泥于食物的本身。為了配合不同種類的烹飪類型，人們創(chuàng)造出了不同的飲食環(huán)境，針對不同餐飲風格的主題空間也因此應運而生。餐飲空間的形式隨著時代的遷移和外界文化的涌入，在國內(nèi)形成了多種餐飲空間形式且經(jīng)營的內(nèi)容非常廣泛。不同的文化背景也造就了不同的餐飲空間風格及形式。形式上，餐飲空間可以分為中餐廳、西餐廳、日韓餐廳、宴會廳、酒吧、快餐廳、咖啡廳、主題餐廳、茶室等多種。提供餐飲的類型與方式也多種多樣。在對這類空間進行規(guī)劃時就會涉及到與餐飲空間的風格相對應的飲食文化的發(fā)展問題。而不同的飲食文化也對應著不同年代和地域的民族習俗及當?shù)匚幕尘啊?/p>

二、中國代表性菜系主題裝飾手法淺析

魯菜分布地域民風純樸，粗獷且開朗，好客是當?shù)厝说牡湫吞卣?。為了配合當?shù)氐牡孛蔡卣骱兔耧L特點，設計師多數(shù)采用具有當?shù)靥厣难b飾元素。又因其地域歷史悠久，還可以適當增加當?shù)貧v史符號作為元素符號，例如大汶口文化和龍山文化的陶器。這些陶器中不乏造型獨特的紋樣。使用紋樣從一定程度上起到了美化的作用，而且還為魯菜文化餐廳增添了濃重的歷史色彩和古色古香的韻味。另外，在周代，齊、魯?shù)确鈬?jīng)過多年的經(jīng)營，山東在當時成為了重要的經(jīng)濟和文化發(fā)源地?？鬃右矠橹袊鴤鹘y(tǒng)禮節(jié)教育等文化奠定了重要的基礎。因此，在陳設中把孔子像作為設計元素，是增添空間文化氛圍的一種重要手段。孔子像可以用于室內(nèi)裝飾掛畫、大廳及迎賓雕塑，與之相應的文學作品可以作為墻紙的裝飾元素，打破傳統(tǒng)墻紙圖案紋樣和線條、色塊紋樣的單調(diào)性，增加墻紙的可觀賞性，增添其文化色彩。另外，周朝與秦朝時著錄文章均以竹簡作為記錄的載體，而竹簡也是一種常用的建筑與裝飾材料。餐廳中食客使用的餐墊就可以使用竹簡制成，迎合餐廳的主題。另外可以少量使用淺色竹材制作隔斷，用以劃分空間并增添自然感，減少城市現(xiàn)代高速節(jié)奏感，給予食客更寬松的心理空間?；洸藲v史悠久，以廣州、潮州及東江菜為代表，其自成體系的風味、品種、烹調(diào)技法都讓它顯得獨樹一幟。又因其地理位置與香港、澳門緊緊相鄰，面朝東南亞，這樣粵菜也就擁有了得天獨厚的發(fā)展環(huán)境，而這個地域?qū)ν鈦淼拿朗骋脖в袑捜莸膽B(tài)度，這使得粵菜名揚四海，也融匯了很多海外餐飲文化的精髓，各種烹飪技藝在這里相互融合、取長補短，從多方面滿足了客人們在飲食上的需要。其中粵菜中的“新派粵菜”更是融合了南北中西等多種元素，也擁有著先進的制作工藝。主新派粵菜風格的餐飲空間更適合以多種風格的裝飾元素，突出粵菜在制作工藝上的理念與精髓，在顧客面前呈現(xiàn)出一種包容的態(tài)度。傳統(tǒng)粵菜的態(tài)度在一定程度上就相對保守一些。在對傳統(tǒng)粵菜餐廳的裝飾上就要有些趨向于傳統(tǒng)的元素，使用普遍的中國隔斷和傳統(tǒng)的紋樣來體現(xiàn)傳統(tǒng)粵菜在粵菜中的態(tài)度與思維方式。

從一定程度上講，這樣的裝飾方式更符合外界人員對粵菜的觀點。以此作為室內(nèi)裝飾的要點及目標亦可以增加餐廳對顧客的友好度和認可度。在空間配色的過程中，可以考慮純度偏低、色溫偏暖的顏色。這樣可以讓客戶有舒適的就餐感覺。從配色的方式上刺激顧客的食欲，也有助于增加顧客的食量。川菜在我國飲食文化史上占據(jù)著重要的地位。由于它取材廣泛、調(diào)味多變、口味厚重，且尤以“辛”、“香”的特點著稱，被多方予以好評并被迅速傳播。川菜別具一格的烹調(diào)風格在業(yè)界獨樹一幟。川菜發(fā)源于我國春秋戰(zhàn)國時期的巴國和蜀國。它的形成和發(fā)展經(jīng)歷了從春秋至西晉的雛形期，經(jīng)歷了長時間的歷史變遷的醞釀，特別是秦漢兩代，使得豐富的川菜文化得到了優(yōu)越的發(fā)展條件。從宋代開始傳播，到清末民國時期川菜已經(jīng)成了家喻戶曉的知名菜系。在此之后，中國各方菜系的相互交流使得川菜也開始吸取全新的元素，使得各方食客們對川菜留下了深深地印象。

三、結(jié)語

綜上所述。在構(gòu)思和設計主題餐飲空間時，對當?shù)氐奈幕土曀滓幸欢ǖ牧私?，在搜集到一定的資料后挑選可以使用的素材，并將其提煉成裝飾元素，將裝飾元素有機地結(jié)合在室內(nèi)空間中，控制元素數(shù)量，合理搭配，注重元素及材料的多種使用途徑，就能夠較容易地將餐飲空間的主題體現(xiàn)出來。與此同時，當?shù)氐奈幕簿拖鄳厝谌肫渲?，增加顧客對特定餐飲空間的認同感。