淺析外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展背后的社會(huì)文化因素

劉玉蘭

摘要：美團(tuán)外賣是一款手機(jī)叫外賣軟件，手機(jī)訂外賣，吃貨新時(shí)代。美團(tuán)外賣App對(duì)于那些愛吃又很宅的人來說，再合適不過了，在家里一個(gè)電話，直接預(yù)訂周邊的美食，快捷方便。外賣文化的流行可以說是從社會(huì)層面反映了年輕一代的一種新的生活方式和訴求，也是互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時(shí)代背景對(duì)人們生活方式產(chǎn)生影響的重要表現(xiàn)。本文主要從外賣產(chǎn)業(yè)的飲食文化、平臺(tái)支持、用戶體驗(yàn)三個(gè)維度進(jìn)行分析。筆者擬從剖析“外賣”行為及相關(guān)文化現(xiàn)象尋找突破口，分析并把握叫外賣行為與社會(huì)背景之間的關(guān)聯(lián)，以期描繪與探索該種文化現(xiàn)象背后的深層問題。

關(guān)鍵詞：美團(tuán)外賣；飲食文化；科技平臺(tái)；用戶體驗(yàn)

當(dāng)今社會(huì)的生活節(jié)奏越來越快，人們對(duì)餐飲的要求也越來越高，不僅要求色香味俱全，而且對(duì)于就餐時(shí)間和方式也有了新的要求，美團(tuán)外賣等線上訂餐平臺(tái)的出現(xiàn)滿足了年輕一代對(duì)方便快捷的追求，同時(shí)提高餐飲企業(yè)的管理工作效率。美團(tuán)外賣作為一種新型的餐飲媒介，因其便捷性、分享性，并標(biāo)榜一種新的生活方式“手機(jī)訂外賣，吃貨新時(shí)代”為特點(diǎn)，日益受到手機(jī)用戶的歡迎。同時(shí)，美團(tuán)外賣依托多種平臺(tái)支持，功能日益完善成為以餐飲為主的個(gè)人生活小助手，內(nèi)容主要聚集了各類美食、電影、周邊游等信息，以下將從三個(gè)方面對(duì)其飛速發(fā)展的因素進(jìn)行分析。

一、作為網(wǎng)上餐飲平臺(tái)的美團(tuán)外賣

“外賣”作為一項(xiàng)新型餐飲服務(wù)，最初源自各商家提供手機(jī)預(yù)定送餐的功能，后來發(fā)展為專業(yè)餐飲線上平臺(tái)。美團(tuán)外賣根據(jù)消費(fèi)者所處的位置，把最適宜的商家在消費(fèi)者APP上進(jìn)行展示，折扣力度、菜品評(píng)價(jià)、距離遠(yuǎn)近、菜品種類銷量、送餐速度等對(duì)商家進(jìn)行排序與檢索。商家也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間、編寫菜單，推薦特色菜品等，來展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)與特色，提供給消費(fèi)者選擇?？傊琌2O模式的日漸完善把線下的商機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，線下服務(wù)用線上來攬客，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，消費(fèi)者可以在線上篩選自己需要的服務(wù)，成交可以在線結(jié)算，很快達(dá)到規(guī)模，該模式最重要的特點(diǎn)是：推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。美團(tuán)外賣的最終用戶為開放的網(wǎng)絡(luò)中有餐飲需求的用戶包括服務(wù)提供者和消費(fèi)者。顧客登陸美團(tuán)外賣餐飲平臺(tái)瀏覽菜單提交訂單，生成訂單、修改訂單，對(duì)訂過的餐品提醒留言。在平臺(tái)上，所有商家的信息實(shí)時(shí)更新保持同步，商家可以及時(shí)收到訂單并保存。訂餐簡(jiǎn)單，支付快捷安全，實(shí)時(shí)，送餐系統(tǒng)的安全機(jī)制保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)完整準(zhǔn)確。作為網(wǎng)上餐飲平臺(tái)的美團(tuán)外賣運(yùn)營(yíng)模式已較為成熟穩(wěn)定完善，這是它能飛速發(fā)展的基礎(chǔ)保障。

二、外賣產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的社會(huì)文化因素

數(shù)字化時(shí)代的來臨，生活節(jié)奏的加快迫使簡(jiǎn)便快捷、傳導(dǎo)意義指向明確的“外賣”產(chǎn)業(yè)迅速承擔(dān)起便捷就餐方式的歷史使命作為一種文化現(xiàn)象。在對(duì)外賣主要群體進(jìn)行分析后，外賣客戶主要是追求方便快捷，以上班族和學(xué)生族為主，高校、寫字樓、醫(yī)院、社區(qū)，人流量大，上班族多，是外賣需求旺盛的地帶。年輕人最求時(shí)尚、快捷，因此外賣行業(yè)擁有廣闊的消費(fèi)群體，團(tuán)購的興起，也促進(jìn)了人們的消費(fèi)欲望。“外賣”產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成了中國最大、發(fā)展最快的行業(yè)之一。2016年外賣產(chǎn)業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定期，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元。各式各樣的外賣平臺(tái)不知不覺中深入了人們的生活，中國外賣產(chǎn)業(yè)三大主要細(xì)分市場(chǎng)為美團(tuán)外賣、餓了嗎、百度外賣等共同市場(chǎng)份額近95%，以移動(dòng)“美團(tuán)外賣”為例，用戶既有高級(jí)白領(lǐng)也有出租車司機(jī)，甚至還出現(xiàn)了一家人三世同堂一起叫外賣的場(chǎng)景，美團(tuán)外賣的整體發(fā)展在外賣行業(yè)中領(lǐng)先一籌，用戶量突破2億。外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展所形成的外賣文化，其核心價(jià)值在于能有效地概括和匯聚餐飲文化在特定情境下所替代與意指的想法、意義和觀念，此時(shí)也就彰顯出其具備的時(shí)代潛力。外賣文化恰恰說明了用戶主體積極參與數(shù)字時(shí)代融入飛速發(fā)展的社會(huì)，可以說外賣用戶想要一種餐飲的便捷服務(wù)。外賣產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的社會(huì)現(xiàn)象是新的時(shí)代背景下人們意識(shí)形態(tài)所作出的選擇，從“文化、意義、知識(shí)”層面的分析是引導(dǎo)我們辨識(shí)外賣餐飲文化的值得參考的視角，正所謂產(chǎn)業(yè)和文化之間的關(guān)系的重要性已經(jīng)上升到了文化研究范圍內(nèi)“議程”的首位。將外賣餐飲文化風(fēng)行納入流行文化觀照的視角，其中包含的快感也許成為其背后的驅(qū)動(dòng)因素，點(diǎn)外賣快感就是那種對(duì)美食的預(yù)期與欣賞，也可以將其理解為“一種滿足的狀態(tài)，一種積極的體驗(yàn)”，美食本身所生產(chǎn)的快感主要包含享受、休閑、滿足、欲望、歡笑等，此種類型的快感卻成為大眾文化意識(shí)形態(tài)所忽略的范疇。從某種意義上來說，此種流行已經(jīng)被日益“時(shí)尚化”了?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，把無數(shù)個(gè)體的信息終端連成一個(gè)整體，使人們不僅在實(shí)體空間里，而且在虛擬空間中也能進(jìn)行交易。各種移動(dòng)信息終端的出現(xiàn)，使網(wǎng)絡(luò)傳播的概念得到了進(jìn)一步的拓展。無處不在、無時(shí)不有的信息交流從理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，隨時(shí)隨地叫外賣就是這方面的現(xiàn)實(shí)寫照。數(shù)字化時(shí)代背景，新一代的價(jià)值追求是它飛速發(fā)展的社會(huì)文化因素。

三、美團(tuán)外賣飛速發(fā)展背后的科技平臺(tái)支持

O2O模式的日漸完善為外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了運(yùn)營(yíng)保障。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁兼外賣和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中近期表示，在外賣業(yè)務(wù)中，流量是關(guān)鍵要素之一，“除了美團(tuán)外賣APP之外，美團(tuán)外賣還擁有自于美團(tuán)APP、大眾點(diǎn)評(píng)的APP、微信錢包生活服務(wù)入口、微信小程序和手機(jī)QQ這些入口的流量?！?王莆中表示，來自不同入口的流量能夠形成互補(bǔ)協(xié)同，從而形成廣闊、全面的用戶覆蓋。此前，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)QuestMobile發(fā)布的《2016上半年外賣行業(yè)研究報(bào)告》就曾指出，外賣行業(yè)市場(chǎng)正呈現(xiàn)出“平臺(tái)效應(yīng)初現(xiàn) 外賣O2O入口多元化”的趨勢(shì)。其中美團(tuán)APP、大眾點(diǎn)評(píng)APP和美團(tuán)外賣APP組成了強(qiáng)有力的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)生活服務(wù)矩陣，再有騰訊微信和手機(jī)QQ加持，多入口不斷導(dǎo)流輸送，形成互補(bǔ)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2016年6月美團(tuán)外賣用戶MAU超過5700萬，遠(yuǎn)超行業(yè)獨(dú)立APP月活之和。美團(tuán)外賣用戶也可以被看作“網(wǎng)絡(luò)化用戶”，就是說當(dāng)今社會(huì)中積極的媒介使用者們，互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是連接，互聯(lián)網(wǎng)上構(gòu)成連接的基本要素以及方式在不斷發(fā)生變化，但連接始終是互聯(lián)網(wǎng)的要義，互聯(lián)網(wǎng)的演進(jìn)也是連接的演進(jìn)。美團(tuán)外賣印證了互聯(lián)網(wǎng)從過去承載內(nèi)容的網(wǎng)頁演變成連接關(guān)系的個(gè)體，互聯(lián)網(wǎng)的重心從內(nèi)容向人遷移，服務(wù)的需求者與服務(wù)提供者之間的連接。美團(tuán)外賣的飛速發(fā)展更正是基于這樣一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，科技平臺(tái)日新月異的時(shí)代，這是它能快速發(fā)展的大環(huán)境。

基于以上三點(diǎn)，移動(dòng)外賣平臺(tái)未來幾年還有較大的市場(chǎng)空間，也有諸多需要改善的地方，比如大家一直以來所擔(dān)心的外賣食物品質(zhì)問題，如何提升外面品質(zhì)讓消費(fèi)者買的放心需要外賣平臺(tái)做出新的探索與改善。2014年～2015年，中國外賣市場(chǎng)總體增速加快，2016年保持穩(wěn)定，主要來自外賣平臺(tái)支持的高速發(fā)展，勢(shì)頭強(qiáng)勁和新一代對(duì)外賣需求的廣泛市場(chǎng)。美團(tuán)外賣通過微信朋友圈紅包代金券的分享等活動(dòng)和多方平臺(tái)的支持逐漸脫穎而出，對(duì)市場(chǎng)實(shí)際銷售收入的增長(zhǎng)做出貢獻(xiàn)。目前外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，平臺(tái)格局變動(dòng)較大，催生精品產(chǎn)生，我們期待更完善優(yōu)質(zhì)的外賣服務(wù)讓我們的生活更加便捷高效。

參考文獻(xiàn)：

[1][英]克里斯·巴克.文化研究：理論與實(shí)踐[M].孔敏，譯.北京：北京大學(xué)出版社，2013.