昆蟲食品

王增

提起昆蟲，在很多人的心目中，存在著恐懼感。其實，昆蟲并不可怕，它己成為風(fēng)行國內(nèi)外餐桌上的時尚美食。

據(jù)統(tǒng)計，世界上昆蟲約有100多萬種，目前已發(fā)現(xiàn)有500余種可以食用。營養(yǎng)學(xué)專家們認為，昆蟲食品將成為第三大類蛋白質(zhì)來源。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)營養(yǎng)研究分析，昆蟲含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元等營養(yǎng)物質(zhì)，纖維素含量少，口味鮮美，其營養(yǎng)成分容易被人體消化吸收。昆蟲蛋白質(zhì)含量極高，如蟋蟀和龍虱含蛋白質(zhì)為75%，蝴蝶為71%，干蝗蟲、蠶蛹為60%，蠅蛆為60.8%，螞蟻為55%，蜜蜂為43%。100 kg鮮蠶蛹的蛋白質(zhì)相當(dāng)于96 kg雞蛋或109 kg鯽魚的蛋白質(zhì)含量。蝎子的蛋白質(zhì)是雞蛋的4倍。昆蟲血液中所含的游離氨基酸量是人體血液的數(shù)十倍，種類也極其豐富，達到20種左右，尤以賴氨酸最為豐富。食用這些昆蟲類食品，不僅擴大了人類蛋白質(zhì)食品的來源，還能改善人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增進人體健康。

世界上，有不少地方的居民，很早就把昆蟲作為家庭餐桌上的美食。這些地方主要有：西亞、非洲、中美洲等地。對于富裕和發(fā)達的美國來說，昆蟲成為普通人的盤中佳肴只是近幾年的事。

據(jù)介紹，在美國，如果想吃到以昆蟲為原料的菜式，就得到海外移民開設(shè)的餐館。

——在墨西哥式餐館里，可以吃到面團炸黃蜂和土豆燴蜻蜒；

——在猶太式餐館里，可以吃到清燉甲蟲和螞蟻番茄湯；

——在印尼式餐館里，可以吃到油炸蝴蝶和油炸蝗蟲。

以前，到這些餐館去品嘗昆蟲菜式的客人，基本上是那些喜歡新鮮獵奇的年輕人，多數(shù)人仍是畏而遠之……。

近年來，不加節(jié)制地大吃大喝，使很多美國人日趨肥胖，不少人還因此染上了高血壓或心血管疾病。社會上開始呼吁人們少吃肥膩的東西，改吃低脂肪、低膽固醇的食物。因此，有許多人便把目光轉(zhuǎn)移到昆蟲食品上。

科學(xué)家的研究指出，昆蟲體內(nèi)，含有多種營養(yǎng)成分，且其含量結(jié)構(gòu)比牛肉、豬肉、雞肉等普通肉類都更為合理。隨著人們傳統(tǒng)偏見的改善，總有一天，昆蟲食品會被世界各地的居民廣泛接受，像蝸牛成為法國的大眾化食物一樣。

……報紙及其他宣傳媒介也越來越多地介紹昆蟲食品的各種好處，減少大眾對昆蟲的疑慮，使昆蟲從少數(shù)的移民餐館逐漸步入廣大的市面和家庭。昆蟲食品的制作，關(guān)鍵是除去昆蟲的怪味，這個問題已得到完滿解決。

在日常生活中，普通家庭可以在超市買到的昆蟲食品。有趣的是，這些昆蟲食品，則是用昆蟲制成的罐頭、餅干、雪糕、糖果等等。其中，有一些較為暢銷的品種有：蝴蝶湯罐頭、蜜蜂餅、蛾子餅，蟬肉蜜餞，黑蟻奶油雪糕等一系列食品。

隨著人們對昆蟲食品認識的提高，感興趣的食客，也越來越多。因此，餐館推出昆蟲新菜式，更是越來越多，菜式品種，也千奇百怪。例如：有用蜘蛛、蜈蚣、蜣螂為原料制作的菜式，只有極少數(shù)人品嘗過。

另外，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，在外就餐的人，也越來越多。正因如此，美國各地有不少商人瞅準了這一點，投資開餐館，陸續(xù)開設(shè)了專門供應(yīng)昆蟲小菜的小食店，擁有這類專門店最多的是德克薩斯州，該州的1 200萬人口，僅在一年內(nèi)吃掉了超過5 000萬美元的昆蟲食品，居全美之冠。

其實，如果你仔細地觀察，便會發(fā)現(xiàn)，昆蟲食品也逐漸走上我國人民的餐桌上。例如：云南用白蟻烹飪而成的“天女散花”，用黑螞蟻做成的“力神煎蛋”；湖北武漢用紅嶺蟲制成的“朱銀雙爆”，用雄蠶蛾烹制的“嫦娥戲水”；廣東的油炸土鱉卵，鹽煎金龜子，黃蜂蛹炒雞蛋；河南鄭州的油炸蝎子等等，妙不可言。

我國云南各族人民向來有吃蟲的習(xí)俗，以蟲為主料烹出的美味佳肴，成為滇菜中的名菜。有趣的是，在滇菜譜中，就有：“云南十八怪，竹蟲蜂兒炸盤菜。”之說。

所謂的竹蟲，是指竹蛆，它是竹子的天敵。大者，長短粗細和人的拇指相似；小者，約有一根火柴長，3粒糯米粗。大者，米黃色，全身是油；小者，白得如牛奶，一身脂肪，寄生在嫩竹里。據(jù)研究，如果發(fā)現(xiàn)竹子有“竹蟲”，竹子則長不高，竹節(jié)短而密，對竹子的危害很大。為了保護竹子，人們一經(jīng)發(fā)現(xiàn)竹節(jié)密而有蟲眼，就會把竹子砍了，取出“竹蟲”，即可供食之。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，“竹蟲”是一種無公害的食品，無污染，蛋白質(zhì)又高，不僅營養(yǎng)豐富，而且味美。所以，備受人們喜愛，成為餐桌上的美味佳肴。

從烹調(diào)的角度講，“大竹蟲"與“小竹蟲”在制作和食用方法上，有著很大的區(qū)別。

例如：在食用“大竹蟲”的時候，把大竹蟲放進沒有油的鍋里炒熟，擠出黃色的油脂，放進稀飯里吃，或者涂在飯團、菜上吃，吃起來很香，有一種花生、板栗合在一起的奇異香味。

在食用“小竹蟲"的時候，將“小竹蟲”放入四成熱的油鍋里，用漏勺輕輕劃動幾下，撈出，瀝干油，用鹽拌均勻，即可上桌，這叫“溜滑竹蟲”。

據(jù)介紹，“溜滑竹蟲”，具有筆直、松脆、濃香等特點，折斷一看，不見腸肚，里外都雪白，吃進嘴里，有一股濃香的奶油味。從養(yǎng)生保健的角度講，這種食品，具有壯陽之功效。

“竹蟲”，它還可以同雞蛋一起煎，這種食品，名“煎荷包蛋蛹”。具有蟲肉質(zhì)松軟，既香又酥松等特點。

在制作和食用方法上，別具一格，突出了家常菜的特色。在制作時，把油加熱，放入攪拌均勻的雞蛋、竹蟲、精鹽，讓雞蛋包住竹蟲，煎黃即成。

此外，“竹蟲”，還可生食：把竹蟲放進鹽水中浸泡后剁碎拌醋而食，清涼爽口，很有滋味。

云南各族人民食蟲，不但吃竹蟲和蜂蛹，而且還吃螞蟻卵、大蛐蛐、蟬、松油蟲、沙蟲、牛屎蟲、花蜘蛛、田鱉、螞蚱、粽葉盧蛹……其中著名的有油淋螞蟻蛋，知了背肉餡等。