探究云南南澗彝族“跳菜”的藝術(shù)特色

向娜

摘要：“跳菜”藝術(shù)是云南省南澗彝族自治縣集歌、舞、樂和飲食文化為一體的彝族民間傳統(tǒng)樂舞形式。它是集藝術(shù)和飲食合二為一的典型，也是彝族在宴請(qǐng)賓客時(shí)的最高禮儀，本文通過對(duì)南澗彝族跳菜的歷史源流、分類以及“跳菜”當(dāng)中的舞蹈、演奏樂器、服飾和道具，來闡述南澗彝族“跳菜”中的藝術(shù)特色。

關(guān)鍵詞：南澗彝族；跳菜；歷史源流；分類；舞蹈；演奏樂器；服飾；道具

中圖分類號(hào)：J722.22 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）14-0141-02

一、前言

“跳菜”起源于彝族原始的祭祀行為，從古至今，南澗彝族地區(qū)一直流傳著這種傳統(tǒng)民間習(xí)俗，與南澗的地域文化、民族文化有著深厚的淵源關(guān)系。“跳菜，，也是南澗縣獨(dú)具地方特色的原生態(tài)宴席舞蹈，歷史悠久，體現(xiàn)了南澗彝族坦蕩、活潑、樂觀的天性，既凝聚著南澗彝族熱情好客的感情，又是南澗彝族飽涵文化內(nèi)蘊(yùn)的一種飲食習(xí)俗。

二、南澗彝族“跳菜”的歷史源流

云南省南澗彝族自治縣是南澗“跳菜”藝術(shù)的發(fā)源地，早在大唐時(shí)，“跳菜”就名噪一時(shí)，公元800年，唐朝京城迎來一群來自西南邊陲南詔國(guó)的演員，他們帶來一場(chǎng)名叫《南詔奉圣樂》的歌舞劇，舞者“光頭、羊皮、奉盤、大耳朵”，手托起舞，舞袖旋轉(zhuǎn)，姿態(tài)蹁躚，引來很多群眾圍觀，這部歌舞劇的素材就來源于南澗彝族民間的“跳菜”，也稱“奉盤舞”、“抬菜舞”。盛唐時(shí)期，多位皇帝表現(xiàn)出對(duì)藝術(shù)的濃厚興趣，正是在這樣的氣候下，《南詔奉圣樂》被列為“唐朝14部樂禮之一”。

這種創(chuàng)立于公元800年前的《南詔奉圣樂》“抬菜舞”，經(jīng)歷千余年的演變，在南澗縣民間扎根，成為民間禮俗重要組成部分。

三、南澗彝族“跳菜”的分類

“跳菜”分“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩大類。“宴席跳菜”具體又可以分為“鄉(xiāng)村跳菜”和“賓館跳菜”，在結(jié)婚慶典、新房落成、迎接貴賓、給老人祝壽等重大場(chǎng)合中表演，目的是為了增加喜慶氣氛，講究“吃著并快樂著”。另一類是“表演跳菜”，根據(jù)表演地點(diǎn)和舞臺(tái)大小又分為“舞臺(tái)跳菜”和“廣場(chǎng)跳菜”。再細(xì)分又可分為無量山系黑彝“跳菜”、哀牢山系黑彝“跳菜”和無量鄉(xiāng)紅星村白彝“跳菜”三種?！拔枧_(tái)跳菜”顧名思義就是在舞臺(tái)上表演的跳菜，演員通常在20人左右，要求舞蹈動(dòng)作粗獷豪放，聲音高亢嘹亮。而“廣場(chǎng)跳菜”是在廣場(chǎng)上表演的跳菜，演員少則幾十人，多則幾百人，表演時(shí)要求按照隊(duì)形變化來做動(dòng)作，表現(xiàn)出氣勢(shì)恢宏、整齊和諧的藝術(shù)效果。

（一）“宴席跳菜”

“宴席跳菜”是南澗彝族日常生活的亮點(diǎn)，它改變了傳統(tǒng)的舞蹈、音樂僅僅作為飲食“陪襯”的格局，將舞蹈、音樂、飲食合而為一，即抬菜人用手抬、臂托、口銜、頭頂菜肴，合著嗩吶吹奏的上菜調(diào)，與引菜人跳著滑稽幽默的舞步，為賓客盛上美味可口的菜肴，同時(shí)，也為賓客在用餐前奉上一道開懷大笑的精神大餐。

“宴席跳菜”按抬菜方式不同，可分為三種跳法。一種是常規(guī)跳法；第二種“空手疊塔跳”；第三種“口功送菜”。宴席跳菜一般有7人表演，多為男性，其中1人鳴鑼指揮、2人吹奏樂器、2人持奉盤、2人為搭檔，奉盤演員一般穿著羊皮襖，從廚房到餐桌，邊奏邊舞邊上菜，姿勢(shì)各異，變化多端，剛?cè)岵?jì)，旋轉(zhuǎn)自如，裝滿菜肴的托盤在他們手中不斷被翻出花樣?！疤恕庇泄Ψ?，擺菜有講究，擺菜必須按照傳統(tǒng)規(guī)矩來擺放，常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上了四碗菜后，賓客方能動(dòng)筷，一邊欣賞“跳菜”表演，一邊品嘗彝家風(fēng)味大餐。

（二）“表演跳菜”

“表演跳菜”不僅有濃郁的生活氣息還有健康的情調(diào)，而且民族色彩非常醇厚。文化工作者們通過挖掘整理民間習(xí)俗一“抬菜”，把它變成了“表演跳菜”，從此以后，民間“抬菜”從山間田園跳到廣場(chǎng)都市，進(jìn)入藝術(shù)殿堂。經(jīng)提煉后的“表演跳菜”被譽(yù)為“民間藝術(shù)的精品”、“民族文化繼承和發(fā)展的成功杰作”?！氨硌萏恕比谶M(jìn)了較高的專業(yè)技巧又保持了純真樸實(shí)的氣質(zhì)，那種自然古樸的野性融合了強(qiáng)烈的現(xiàn)代氣息，擎天拔地的陽剛之氣，匯入中華民族文化的洪流之中。“表演跳菜”要求動(dòng)作敏捷，歡快自如，氣勢(shì)恢宏，剛健有力。這種活的“人體文化”，既有鮮明的民族性，又有強(qiáng)烈的時(shí)代風(fēng)貌；既有審美價(jià)值，又有自娛價(jià)值。在中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代直至漢唐時(shí)期，音樂、舞蹈、雜技、戲劇常與飲食融為一體，互為添色，而又珠聯(lián)璧合。

四、南澗彝族‘‘跳菜”中的舞蹈

《詩經(jīng)·大序》中這樣描述舞蹈：“情動(dòng)于中而形于言，言之不足，故嗟嘆之；嗟嘆之不足，故詠歌之；詠歌之不足，故手之舞之，足之蹈之也?！蔽璧甘侨祟愋睦硗饣囊环N象征符號(hào)，它用可視的身體語言訴說著人類的情感，而“跳菜”就是運(yùn)用南澗彝族民間傳統(tǒng)舞蹈中的“矮樁步”來展現(xiàn)的。主持人一邊敲鑼一邊高喊：“順路！”也就是在告訴在場(chǎng)的賓客“跳菜”馬上開始了，大家便會(huì)自覺地讓出通道，讓樂師在“大菜骨，小菜骨，金牛絲，銀牛絲，金排骨，銀排骨，點(diǎn)飯，大開門”等調(diào)門的伴奏下，引菜人就舞動(dòng)著手中的毛巾，扮著詼諧幽默的笑臉，上場(chǎng)了，緊隨其后的是手托、臂抬、口銜、頭頂菜肴的抬菜人，到位之后，按照規(guī)定的跳菜線路對(duì)跳下菜，主要的跳菜動(dòng)作包括：

（1）“手托金鼎”即抬菜人單手托盤，隨著一身“喔灑”，大跳步上場(chǎng)，左腳為主力腳，右腳向地面踩三下，向來賓致意后由下菜人平穩(wěn)地按對(duì)角下菜；

（2）“喜鵲蹲窩”即抬菜人單手托盤，單腳跳舞，兩步舞或三跺腳，半蹲雙腿將托盤送至下菜人眼前，接著亮相引逗，當(dāng)下菜人剛要下菜時(shí)就轉(zhuǎn)身起立飄腳離去，下菜人故意作出無奈的表情，引致賓客開懷大笑；

（3）“蒼蠅搓腳”即抬菜人單手托盤，下了2-4碗菜時(shí)，兩位抬菜人在通道中間面對(duì)面相遇，一人左腳原地小跳一步，右腳尖微繃順勢(shì)向左前方擦地搓出，上身微向右后靠，另一人動(dòng)作相反，動(dòng)作由模擬蒼蠅而來，輕快跳躍，技巧較高；

（4）“雙羊頂架”即兩位抬菜人分別在通道盡頭的兩邊下菜后轉(zhuǎn)回中間時(shí)，右腳往正前方猛跨跳一步并屈膝，主力腿撐住，左腳自然后抬起的同時(shí)猛擰腰左轉(zhuǎn)，左腳順勢(shì)向前跳一大步，抬盤相互對(duì)三下，形同兩只公羊在頂架；

（5）“仙猴攢食”（稱“口功送菜”）即抬菜人頭頂一碗菜，雙手合端一碗菜，雙臂彎處各放一碗菜，口銜兩把反向大勺，大勺中也分別放一碗菜，共6碗菜，在嗩吶聲中跳四步舞與引菜人對(duì)跳后下菜；

（6）“五谷豐登”即抬菜人頭頂放一個(gè)能盛8碗菜的抬盤，左右手中也各端一個(gè)能放下8碗菜的抬盤，共24碗，成五谷滿倉狀，跳四步舞以莊重粗狂的氣勢(shì)上場(chǎng)。在抬菜人表演上述舞姿的時(shí)，引菜人的主要?jiǎng)幼饔小笆峙烈恕焙汀疤J笙引菜兩種。“手帕引菜”以舞動(dòng)手帕的強(qiáng)烈動(dòng)感打破抬菜人湯水不能撒的靜態(tài)，在現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)設(shè)歡快十足的律動(dòng)；“蘆笙引菜”主要通過腳步、身軀的移動(dòng)和翻轉(zhuǎn)，打破雙手扶笙的靜態(tài)，既為抬菜人開路引航。

南澗彝族“跳菜”是由抬菜人和下菜人用身體語言共同完成的“跳菜”舞蹈動(dòng)作，它表達(dá)了豐富的內(nèi)涵：“手托金鼎”大跳的豪邁，展現(xiàn)了南澗彝族的雷厲風(fēng)行、耿直性格；“喜鵲蹲窩”的實(shí)在，展現(xiàn)了南澗彝族的淳樸和善良民族風(fēng)情；“蒼蠅搓腳”的收放，展現(xiàn)了南澗彝族的能屈能伸的精神；“雙羊頂架”的對(duì)抗，展現(xiàn)了彝族敢于競(jìng)爭(zhēng)的斗志；“仙猴攢食”的驚險(xiǎn)，展現(xiàn)了彝族迎接挑戰(zhàn)的勇氣；“五谷豐登”的隆重，展現(xiàn)了彝族慶祝豐收的歡樂。所有這些舞姿都源于南澗彝族的生活，也是南澗彝族模擬動(dòng)物姿態(tài)抒發(fā)內(nèi)心情感的表征。

五、南澗彝族“跳菜”中的演奏樂器

“宴席跳菜”的音樂是民間的器樂合奏形式，音樂曲調(diào)很多，有“通用曲調(diào)”和“專用曲調(diào)”兩種，演奏樂器有：大鑼、小镲、板鼓；吹管樂器有：長(zhǎng)號(hào)、大銅、海螺、噴吶，其中長(zhǎng)號(hào)、大銅、海螺是彝族特有樂器。

長(zhǎng)號(hào)，當(dāng)?shù)厝朔Q為“大號(hào)”，由伸縮音管和喇叭筒兩部分組成，黃銅皮制作，即吹奏時(shí)利用鼓腮與鼻腔的循環(huán)呼吸進(jìn)行換氣。

大銅，制作與長(zhǎng)號(hào)相同，全部伸展開后長(zhǎng)約105厘米，也使用鼓腮換氣法演奏。

海螺，由天然海螺制成，海螺口涂有厚厚的蠟?zāi)ぃ褂霉娜底喟l(fā)音，左手握住海螺，右手拍打海螺發(fā)聲口，利用右手的拍打控制海螺的音色及節(jié)拍。

“跳菜”活動(dòng)中舉行祭祀禮儀是海螺與長(zhǎng)號(hào)、大銅齊奏。

“表演跳菜”是在“宴席跳菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而來的舞臺(tái)表演“跳菜”，演員手持托盤與“九點(diǎn)”（蘆笙），邊唱邊跳邊吹奏，聲音高亢嘹亮，“表演跳菜”的音樂演奏包括聲樂與器樂和奏兩種藝術(shù)形式。聲樂部分采用的是彝族民間打歌曲調(diào)。演奏樂器有大鑼、大銅、九點(diǎn)，小悶笛。其音樂曲調(diào)只有一首，此曲調(diào)在彝族民間打歌調(diào)的基礎(chǔ)上加入器樂改編而成。

六、南澗彝族“跳菜”中的服飾

南澗彝族“跳菜”中的服飾是南澗彝族傳統(tǒng)民族服飾，雕花繡朵，款式多樣。男性服飾：大白繞子、皮領(lǐng)褂、對(duì)襟衣裳、褲子；女性服飾：折包頭、上衣、圍腰、領(lǐng)褂、褲子等。彝族人多數(shù)喜歡淡紅、白、藍(lán)、綠等顏色，在彝族山歌中唱道：“小白衣裳青領(lǐng)褂，玉綠褲子喜人心”，這實(shí)際上就是對(duì)彝族服飾的贊美。不論男裝女裝，皆繡有圖案、花紋，兒童裝則加有金、銀、銅等制成的老虎樣裝飾品。在這些服飾中，最顯眼的是彝族女性的頭飾，它有幾十種不同花色的布料拼湊而成，并用200多顆大小銀泡鑲嵌，顯得銀光閃閃，有的形似雞冠，也稱“雞冠帽”。有的把銀制桂花和亮泡鑲嵌在頭飾周圍，故也稱“桂花帽”。也有的在頭飾后配一個(gè)銀質(zhì)插花座，并插有三枝八朵以上彩絨花團(tuán)，亦稱“櫻花帽”。這些頭飾都別具一格。

七、南澗彝族“跳菜”中的道具

南澗彝族“跳菜”中的主要道具是托盤。托盤一般長(zhǎng)60厘米，寬30厘米，在中間有一顆可以鉤掛的環(huán)扣，便于攜帶和保存。托盤的制作完全不需要釘子，而是靠木槽和榫子斗接在一起，為防止?jié)B水變形，接縫處用黃膠粘住，質(zhì)量上乘的托盤可以供幾代人使用也不會(huì)損壞。托盤通常刷有紅、黑兩色的漆，這是彝族火塘文化的象征。先用紅色打底，再刷上黑色，黑色時(shí)間用長(zhǎng)了被磨損后露出的是紅色，中間有紅色的太陽和月亮等幾何圖案或寓意富貴的牡丹花，代表吉祥的“福、祿、壽、喜”等字樣。托盤的大小以可以裝下8個(gè)土碗為宜，整個(gè)底盤是光滑的。跳菜人憑借技巧托起的不只是那幾碗菜肴，更是托起了南澗彝族敬重賓客的最高禮節(jié)。

八、結(jié)語

“跳菜”把彝族人粗獷豪爽性情、古樸生動(dòng)的彝族民間藝術(shù)亮點(diǎn)融匯其中，被社會(huì)各界授予“東方芭蕾”、“東方飲食文化之一絕”、“世界飲食文化的奇葩”等稱號(hào)?！疤恕辈粌H包含了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內(nèi)涵，更是由衷地表達(dá)了彝家人對(duì)遠(yuǎn)道而來的客人的一片深情厚意。是彝族人民的驕傲。經(jīng)過提煉后的“跳菜”成了一道“佳肴”，它將構(gòu)成東方特有的“芭蕾文化”，跳出彝族的“精氣魂”。