食品標準與法規(guī)案例教學的建設研究

張平平　蔚曉慶　司懿敏　唐磊

摘要：案例教學法是利用案例來啟發(fā)引導學生理解教材內容的教學方式。食品標準與法規(guī)對從事食品相關工作有很重要的作用。針對目前食品標準與法規(guī)課程教學中存在的問題，為提升教學效果，天津農學院采取案例教學法，對提高教學效果和學生學習興趣，培養(yǎng)社會需求的人才起到了積極的作用。

關鍵詞：案例教學；食品標準與法規(guī)；應用

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）32-0183-03

食品安全問題關系到國計民生，是政府、企業(yè)、消費者普遍關注的問題，為了適應國家對食品質量安全人才的需求，天津農學院2006年建立了食品質量與安全專業(yè)，并招收了食品質量與安全專業(yè)本科生[1]。《食品標準與法規(guī)》是食品質量與安全專業(yè)的核心課程，其政策性、理論性和實踐性及時代性都很強，是從事食品生產、加工、銷售及研發(fā)必須遵守的準則，也是監(jiān)督、管理的依據(jù)，是食品工業(yè)健康快速發(fā)展的根本保障。該課程的設立就是為了培養(yǎng)了解國內外食品標準與法律法規(guī)的食品安全人才[2]。但是隨著信息的發(fā)展以及我們國家食品標準和法規(guī)的快速更新，傳統(tǒng)的授課方式及食品標準與法規(guī)教材內容限制了學生隨機應變和解決實際問題的能力，與課程教學目標不相吻合，與社會對人才的實際需要脫軌，難以在整個教學和培養(yǎng)人才的過程中發(fā)揮作用[3]，所以天津農學院在教學過程中進行了較大的創(chuàng)新，自2012年開始實施案例教學，取得了較好效果，現(xiàn)將我們的教改方法作一總結，以供參考。

一、食品標準與法規(guī)教學存在的主要問題

（一）食品標準和法規(guī)內容更新快

自2009年《食品安全法》實施以來，食品相關的標準法規(guī)內容不斷更新和完善。2009年頒布實施了我們國家的第一部食品方面的法律《食品安全法》，并于2015年修訂，其更新間隔相對較短[4]。截止到2017年底，國家衛(wèi)計委清理整合近5000項食品標準，把以前滯后、缺少或矛盾的整合成新的食品安全標準，發(fā)布492項國家標準，包括基礎標準、產品標準、規(guī)范、標簽、相關產品、添加劑、檢驗方法，基礎標準調整11260多項指標；我國標準框架與國際食品法典標準和主要發(fā)達國家標準基本一致，部分類別標準已經走在世界前列。食品安全標準是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分，是食品安全工作標準化管理的技術法規(guī)，也是食品安全監(jiān)督管理的法定依據(jù)，是食品行業(yè)發(fā)展的重要保障，是消費者保護自身利益的有力武器，是食品進入市場的最基本要求，也是食品生產經營、檢驗、進出口、監(jiān)督管理應當依照執(zhí)行的技術性法規(guī)，是世界各國政府對食品安全進行監(jiān)管的最重要措施之一，對保證食品安全、預防食源性疾病以及維護食品的正常貿易都有著非常重要的意義。但由于教材從編寫到出版時間一般在1年以上，所以目前食品標準與法規(guī)方面的教材內容滯后于標準與法規(guī)的實際變化，無法適應教學需求，學生應掌握食品標準與法規(guī)的動態(tài)。

（二）課程內容缺乏吸引力及實踐性

食品標準與法規(guī)課程中法律法規(guī)條文語言嚴謹，但比較對枯燥，不容易理解和記憶，如果死記硬背，沒有實際案例，學生會失去學習興趣。該課程也缺乏實踐性，學生學習后不能靈活運用，不能解釋食品安全問題，比如不能編寫食品企業(yè)產品標準，不知標準中存在問題，遇到食品安全事件沒有正確的觀點等，學習效果比較差。因此，在進行該課程教學時，教師結合案例教學，結合實際，提出問題，能引起學生學習的熱情和積極性，加強對課本知識的理解，能達到良好的教學效果[5，6]。

（三）考核方式及內容與實踐不符

目前的考核內容與教學模式相一致，從簡單的概念以及理論為主，真正的案例考核偏少?？己说膬热菥窒抻谡n堂講授的理論，部分題型往往包括名詞解釋、選擇、判斷、簡答、案例分析等，其中案例分析也是比較簡單的法律法規(guī)的解釋和注釋。無論是開卷考試還是閉卷考試都在一定程度上影響了整體效果，閉卷考試學生以死記硬背來應付考試，平時上課不認真聽，到了期末搞突擊，雖然這能使學生在對于食品安全標準及法規(guī)的知識以及理論掌握到位，但欠缺解決實際生活中涉及到的法律理論問題。而開卷考試學生通常是胡亂的抄寫，沒有領會到其中考試的真正含義。這樣的考核模式不利于學生實際能力的培養(yǎng)和提高，不利于培養(yǎng)學生分析案例、解決問題的能力，不能準確客觀地反映學生的真實水平，更不能公正評價和衡量學生的綜合素質。

二、案例教學方法在食品標準與法規(guī)課程中的應用

天津農學院自2012年開始實施案例教學，并不斷完善，積累了一定的經驗，本課程總學時30學時，案例教學19學時，主要案例建設如下。

（一）“標準化與食品標準制定（5學時）”部分案例建設

建立食品安全企業(yè)標準案例庫，收集有問題的食品企業(yè)標準10個以上，分別針對不同標準案例出現(xiàn)的問題進行講解，并讓學生自己找出標準中存在的問題，強化學生對標準編寫的理解。案例內容上，體現(xiàn)出學生能針對分類后的食品，查找完整的相關的標準。在編寫食品安全企業(yè)標準的考核中體現(xiàn)，如果學生還在引用已經作廢的標準，說明沒有對標準進行查新。學生編寫企業(yè)標準：要求每位同學編寫某一產品的食品安全企業(yè)標準1個，產品由學生自由選擇，標準編寫模板由老師制定后發(fā)電子版給學生，每位同學通過標準編寫的課堂學習及相關標準查閱，編寫符合要求、書寫規(guī)范、嚴于國家標準（若有相關國家標準）的某一企業(yè)產品標準，并把參考的標準與自己修改的內容用紅色表示出來。該部分考核在標準內容講解后布置，3周后上交電子版，直接發(fā)給老師郵箱。這樣可鍛煉學生從資料查找、標準編寫的能力，同時還可避免學生抄襲。

（二）“中國食品標準（5學時）”部分案例建設

食品標準是食品標準與法規(guī)較難的內容，這主要是由于不同的食品有不同的標準，在銷售食品過程中，食品的包裝標簽還有相應的法規(guī)和標準如《預包裝食品標簽管理通則》（GB7718）和《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050）[7]。因此，在實踐中，對于食品分類以及由此適用的標準的把握，是重點和難點。在案例實踐調查、口頭答辯和期末考核中體現(xiàn)。案例調查：學生通過企業(yè)實地調查，了解企業(yè)標準的執(zhí)行、實施情況及存在的問題，寫出具體案例調查報告。學生可自行聯(lián)系企業(yè)，也可由老師提供，調查可采用多種形式：實地考察、電話采訪、郵件聯(lián)系等多種渠道。比如學生可結合某一食品標簽中的標示的標準號，熟悉標準內容，并聯(lián)系廠家了解標準適用的相關情況。中國食品標準典型案例收集和講解：學生要掌握對相關標準的收集和整理方法。以《食品添加劑使用標準》（GB 2760）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）為典型的標準案例進行講解。食品標準運用的案例：為將標準問題學以致用，案例要體現(xiàn)生產可能用到的食品相關標準。案例：美國大杏仁和巴旦木，根據(jù)《堅果炒貨食品分類》（SB/T106712），盡管美國大杏仁是中國對巴旦木的俗稱，但它是扁桃仁，而不是杏仁，在生產巴旦木的過程中，如果使用了錯誤的學名，有可能因此導致企業(yè)陷入法律困境。此類問題的講授不但使學生增長知識，還使得學生對于標準的學習熱情提高。

（三）“中國食品法律法規(guī)（5學時）”案例建設

為使學生掌握對《中華人民共和國食品安全法》等法律條文的理解，講授內容要把法律條文與法律實踐結合，充分利用案例題解決。典型案例講解：針對國內某大型乳品企業(yè)產品凈含量不足，利用《中華人民共和國食品安全法》和《產品質量法》獲得經濟賠償?shù)陌咐?，通過該案例的講授使學生掌握舉報、調解和獲得賠償?shù)恼麄€過程以及該如何處理，并說明法律依據(jù)。小組案例討論：主要培養(yǎng)學生團隊協(xié)作和利用食品法律法規(guī)分析問題的能力，該部分主要由老師提供相關知識點案例，要求學生利用本知識點的知識對案例進行分析，并提出改進和完善的建議。學生通過自由組合的方式來完成案例討論，熟悉食品安全法、產品質量法、消費者權益保護法等法律法規(guī)，增加團結協(xié)作的內涵。每組同學4—6人，提前三周布置任務，每組同學自己決定講解形式，可以采用做幻燈片、演講、情景劇、相聲等形式，課堂講解時間每組8—10分鐘，每組至少有一個講解項目，專門有兩次課進行小組展示，每位同學都要給展示講解的同學打分，然后取平均分就是該組同學的得分。

（四）“食品標準與法規(guī)文獻檢索（4學時）”案例建設

為使學生掌握食品標準與法規(guī)文獻檢索的能力，與時俱進，擁有終身學習與不斷更新知識的能力，食品標準與法規(guī)文獻檢索采用案例形式，利用食品伙伴網“bbs.foodmate.net”等網站，結合具體標準（如GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準）與法規(guī)講解檢索方法，充分利用已有數(shù)據(jù)庫，可以添加劑名稱或食品名稱進行講解，可使學生快速掌握相關查詢方法。

（五）考核內容及方式的相應變化

建立課堂內外的考核系統(tǒng)：為培養(yǎng)學生應用知識能力，結合案例教學，改革該課程的考核方式，考核分為課堂考核和課外考核兩部分。課堂考核（占總成績60%）：主要包括口頭答辯（10%）、小組案例講解（20%）和期末考核（30%）三部分。課外考核（40%）：主要包括食品安全法案例PPT制作（15%）、實踐調查（10%）、編寫食品安全企業(yè)標準（15%）三部分。優(yōu)化考試內容：針對目前食品標準與法規(guī)變化快的特點，及時補充與優(yōu)化考試內容，突出重點和難點，提高考試內容的針對性，每年考核的案例更新率在50%以上。注重總結反饋：關注成績背后反映出來的教學與學習中存在的問題，采用試卷分析、現(xiàn)場問卷的形式對實施考核方式的效果做調查評估，落實教師或學生反映的問題并積極完善整改。

三、結語

針對食品標準與法規(guī)課程存在的問題，為提高教學質量和培養(yǎng)高素質的食品法律和法規(guī)的專業(yè)人才，天津農學院在5年多的食品標準與法規(guī)教學中，不斷完善案例教學模式，激發(fā)學生的學習興趣和自主性，學生出勤率在98%以上，作業(yè)提交率100%；案例教學拓展了學生的思維空間和知識領域，加深了對知識的理解，同時鍛煉了學生獨立查閱資料解決問題的能力，取得了良好的效果，學生滿意率在95%以上。部分畢業(yè)學生反饋，案例教學印象深刻，尤其是同學們自己講解的部分，該課程的學習對畢業(yè)后從事食品研發(fā)、標準制定及生產過程質量控制等工作起到了很好的作用。今后，教師要繼續(xù)總結存在的問題，借鑒同行相關經驗，在教學中不斷完善，力求使課程取得更好的教學效果。

參考文獻：

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[6]陳紹成，高職高專食品類專業(yè)食品標準與法規(guī)教學內容創(chuàng)新與案例教學的實踐研究[J].重慶教育學院學報，2011，6（24）：51-53.

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