“中國飲食文化”課程設(shè)計和教學(xué)改革

范俊峰　張艷艷

摘要：“中國飲食文化”作為本科院校全校公選課，與作為高職，大專院校的烹飪和酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課有很大差別。本課程設(shè)計以傳播中國傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)為主旨；授課內(nèi)容以社交禮儀為主導(dǎo)，將飲食禮儀滲透在各個教學(xué)環(huán)節(jié)；授課形式結(jié)合多媒體技術(shù)，任務(wù)驅(qū)動和互聯(lián)網(wǎng)+等；同時采取多種形式的考核模式。

關(guān)鍵詞：中國飲食文化；課程設(shè)計；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）32-0149-02

一、前言

“中國飲食文化”是北京林業(yè)大學(xué)一門全校公共選修課。在中專、高職其他院校，這門課程是以烹飪專業(yè)，酒店管理和有食品專業(yè)背景的學(xué)生為主體的專業(yè)課或?qū)I(yè)選修課，因此其他院校的教學(xué)大綱，授課內(nèi)容，考核標(biāo)準(zhǔn)和我校有較大差異。我校選修“中國飲食文化”的學(xué)生來自不同專業(yè)，專業(yè)背景千差萬別，學(xué)生選擇這門課是以興趣為主，以了解中國飲食文化，提高自身文化修養(yǎng)為目的；老師授課也是以傳播中國傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)為主旨。如何選擇教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)重點，從而引導(dǎo)學(xué)生了解中國飲食文化，對中國飲食文化保持濃厚興趣，并提高的學(xué)生綜合素養(yǎng)是必須考慮的。因此我們從以下幾個方面進(jìn)行了課程設(shè)計和改革[1]。

二、“中國飲食文化”課程設(shè)計思路

（一）突出重點，以社交禮儀為主導(dǎo)[2]

眾所周知，“飲食文化”的概念非常寬泛，但強調(diào)飲食文化的內(nèi)涵是各種表述方式的共同點?！熬?、“美”、“情”、“禮”這四個字，分別從不同的角度概括了中國飲食文化的基本內(nèi)涵，“精”與“美”側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而“情”與“禮”則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能。涉及到具體內(nèi)容，則包括八大菜系，中國茶文化，酒文化，文學(xué)作品中的飲食文化以及中國飲食禮儀等，這么多具體的內(nèi)容不可能在有限的課堂上都一一備述?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！敝袊嵌Y儀之邦，飲食禮儀是在眾多禮儀中尤為重要，也是中國飲食文化中食育的一部分。作為“禮”的組成部分，飲食禮儀是一個人在飲食活動中儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。雖然中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但很多國人的餐桌禮儀方面的知識還很欠缺，就餐時的禮儀經(jīng)常有失文雅，甚至讓人不堪入目。通過對學(xué)生意愿的了解和往屆學(xué)生反饋，得知學(xué)生通過學(xué)習(xí)，既渴望自身在飲食審美情趣上有提高，還普遍認(rèn)為飲食禮儀方面的學(xué)習(xí)和提升對自己進(jìn)入社會后的幫助更大，實踐性和操作更強。因此綜合考量確定以社交禮儀為主導(dǎo)，將飲食禮儀滲透在各個教學(xué)環(huán)節(jié)。

（二）確定適合自己的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容[3，4]

我校“中國飲食文化”選修課的教學(xué)目標(biāo)和其他學(xué)校的不一致。對于其他學(xué)校的烹飪專業(yè)，酒店管理專業(yè)，“中國飲食文化”專業(yè)必修課開設(shè)，我?！爸袊嬍澄幕笔侨５墓x課，次門課主要在于豐富大學(xué)生的知識體系，提高大學(xué)生的人文素養(yǎng)。因此我們設(shè)計的課程總目標(biāo)是：讓學(xué)生了解“飲食文化”的基本知識，促進(jìn)良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成；了解中國飲食禮儀，促進(jìn)人文素養(yǎng)的提高；能做到得體的餐桌禮儀，促進(jìn)社交，并進(jìn)一步指導(dǎo)大學(xué)生的社會活動。課程目標(biāo)可細(xì)分為知識層面，能力層面和素質(zhì)層面。知識層面：了解中國菜系分類，了解著名人物飲食思想，掌握各民族飲食禁忌及其餐桌禮儀，熟悉不同場景下的餐桌禮儀。能力層面：學(xué)生熟悉就餐、宴請、就坐、飲酒、喝茶等禮儀，做到學(xué)以致用。針對素質(zhì)層面：加強中國傳統(tǒng)飲食文化的教育，培養(yǎng)學(xué)生尊重各民族及宗教飲食習(xí)慣的意識，將飲食文化和中國的傳統(tǒng)哲學(xué)相結(jié)合，提升學(xué)生的審美情趣。根據(jù)以上目標(biāo)，設(shè)計了具體的中國飲食文化的教學(xué)內(nèi)容

三、“中國飲食文化”課程改革[5，6]

（一）改革教學(xué)模式

1.充分運用多媒體技術(shù)。利用多媒體技術(shù)，可將各種宴請的餐廳布置特點和菜品展示給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；利用多媒體可把遠(yuǎn)古的炊具和酒器生動形象的傳達(dá)給學(xué)生，解決教學(xué)中的難點；將各種茶的沖泡方法，酒的飲用方法拓展給學(xué)生，增加教學(xué)內(nèi)容。

2.任務(wù)驅(qū)動模式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)?！叭蝿?wù)驅(qū)動”教學(xué)法的基本特征是“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”。在八大菜系和宴請禮儀教學(xué)中利用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法可使學(xué)生更加清晰自己的知識脈絡(luò)，通過分析討論，老師對學(xué)生的引導(dǎo)和強化，提高學(xué)生的認(rèn)知自驅(qū)力。通過學(xué)生自己探究，操作和領(lǐng)會，熟練掌握飲食宴請禮儀，不同民族飲食禁忌和茶禮儀。

3.結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式輔助教學(xué)。“互聯(lián)網(wǎng)+”即互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)。對于中國飲食文化課程，可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)讓學(xué)生學(xué)習(xí)課下學(xué)習(xí)的資料通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。可以將幕課和翻轉(zhuǎn)課堂引入到教學(xué)中可以將慕課和翻轉(zhuǎn)課堂引入到教學(xué)中，通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督，簽到，提問等可督促和保證課外學(xué)習(xí)和實踐教學(xué)的完成。

（二）改變考評方式

考評改為綜合考評模式，除了有期末的考試，考查學(xué)生對基本概念的掌握程度外，每節(jié)課的實踐答辯環(huán)節(jié)，課后的實踐課程的報告和調(diào)研報告，課上的模擬場景環(huán)節(jié)等都列入考評范圍。除此外，更加重視加強學(xué)習(xí)過程的考核，將上課的出勤率，課上提問回答問題的情況都作為考核的指標(biāo)。力爭對學(xué)生的知識，能力和素質(zhì)達(dá)到全面的評價。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘寶.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下中國飲食文化課程的教學(xué)改革研究——以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].新校園，2017，（4）：11-12.

[2]李付娥.“中國飲食文化”項目課程設(shè)計與實踐探討[J].蘭州教育學(xué)院學(xué)報，2012，（11）：92-93.

[3]侯愛香，李宗軍.高校飲食文化教育對大學(xué)生綜合素質(zhì)影響的探討[J].輕工科技，2015，（6）：151-152，156.

[4]劉思齊，李想.中國傳統(tǒng)宴飲在禮儀在現(xiàn)代食育種的應(yīng)用[J].經(jīng)濟師，2015，（1）：21-22.

[5]胡純秋，李李，胡傳來.以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為目標(biāo)導(dǎo)向的公共選修課教學(xué)改革——《以中國飲食文化》課程教學(xué)實踐為視角[J].教育教學(xué)論壇，2015，（9）：120-121.

[6]李明晨.應(yīng)用型本科課程教學(xué)與考核改革維度探析——以“飲食文化”課程為例[J].課程教學(xué)，2017，（9）：113-115.