養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

摘要：對(duì)于淡水魚來說，其肉質(zhì)與養(yǎng)殖技術(shù)有著十分密切的聯(lián)系，要確保淡水魚肉品質(zhì)，就必須注重對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)的選擇。本文主要分析影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素，就養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚品質(zhì)產(chǎn)生的主要影響進(jìn)行了詳細(xì)分析。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖技術(shù)；淡水魚；品質(zhì)；影響

中圖分類號(hào)： S965.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.18.034

一般來說，評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)的指標(biāo)主要有風(fēng)味、鮮嫩程度、成色、pH值等，每種指標(biāo)都包含著十分復(fù)雜的關(guān)聯(lián)因素，而且不同指標(biāo)之間往往是相互影響的。事實(shí)上，影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)的因素非常多，涉及遺傳因素、營養(yǎng)因素、環(huán)境因素等，因此，許多專家對(duì)肉質(zhì)的改善進(jìn)行了全面而深入的研究，最終發(fā)現(xiàn)，利用添加飼料、礦物質(zhì)等方式可在很大程度上提高淡水魚自身的抗氧化能力，對(duì)改善其肉質(zhì)來說作用明顯。

1 影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素

1.1添加劑

添加劑對(duì)水產(chǎn)品的肉質(zhì)有重要影響，比較常見的有肉堿、生長(zhǎng)激素等。專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，肉堿的添加能對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)起到很大的改善作用。例如，在鰻魚的養(yǎng)殖過程中，肉堿能大幅加快其生長(zhǎng)速度，并使其抗病能力得以增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)鰻魚肉質(zhì)的改善。與此同時(shí)，將肉堿添加到普通魚類養(yǎng)殖中，也能發(fā)揮出改善魚肉品質(zhì)的作用，而且還能節(jié)省蛋白飼料，提高魚的增重率。將生長(zhǎng)激素添加到魚類養(yǎng)殖過程中，可減少其脂肪組織中的脂肪堆積，進(jìn)而提高其產(chǎn)肉量。我國著名專家張宇峰在2004年所做的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，基因重組生長(zhǎng)激素能改善魚類肌肉中的蛋白質(zhì)含量，試驗(yàn)后的魚與試驗(yàn)前相比，其蛋白質(zhì)含量大約上升了80%，但激素類添加劑是否對(duì)所有魚類都適用目前還有待研究[1]。

1.2 品種

魚類的肉質(zhì)與品種有著十分密切的聯(lián)系，利用品種改良，可實(shí)現(xiàn)鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚肉質(zhì)的改善。陳道印通過研究發(fā)現(xiàn)，鯽魚和鯉魚通過遠(yuǎn)緣雜交后產(chǎn)生的新品種不但在脂肪與蛋白質(zhì)的總含量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出雙親，而且氨基酸的總含量也要多得多，這就說明遠(yuǎn)緣雜交可有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)鯽魚和鯉魚這兩種淡水魚品種的改良，使之更加具有經(jīng)濟(jì)魚類的基本特性，也更能滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需要。

1.3 鹽度

近年來，有關(guān)鹽度對(duì)魚類肉質(zhì)影響的研究越來越多，在實(shí)際開展生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，一些飼養(yǎng)者將鰻魚、羅非魚、草魚等淡水魚在養(yǎng)殖后期放在半咸水和咸水中進(jìn)行試驗(yàn)，這種做法可有效降低魚類發(fā)生病害問題的幾率，而且也能起到提升肉質(zhì)的作用。劉賢敏通過將體重為230克的羅非魚分別放在鹽度為12.5、10.0、7.5、0（對(duì)照組）的水體中飼養(yǎng)30天，發(fā)現(xiàn)鹽度為7.5的試驗(yàn)組中魚體肌肉的蛋白質(zhì)含量要比對(duì)照組高出許多[2]，這就表明通過對(duì)養(yǎng)殖水體的鹽度進(jìn)行調(diào)節(jié)，可有效實(shí)現(xiàn)對(duì)淡水魚肉質(zhì)的改善。

2 養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

2.1 養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

淡水魚肉的品質(zhì)與養(yǎng)殖環(huán)境息息相關(guān)，淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境具有一定的復(fù)雜性，其是一個(gè)綜合性的生態(tài)體系，除了較為復(fù)雜的物質(zhì)結(jié)構(gòu)以外，物質(zhì)的存在形式、遷徙變化等都伴隨著多種多樣的生命活動(dòng)。淡水魚作為水中的重要有機(jī)體之一，其繁殖與生存過程都會(huì)對(duì)水中的物質(zhì)形態(tài)產(chǎn)生或多或少的影響，而這些物質(zhì)形態(tài)的變化又會(huì)反過來影響淡水魚的生長(zhǎng)，使其肉質(zhì)發(fā)生變化。

2.2 養(yǎng)殖規(guī)模對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

2.2.1 綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖 所謂綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖，指的是不同生物之間共同利用飼料的一種新型養(yǎng)殖模式，其是現(xiàn)階段我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向，采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)，可通過其獨(dú)特的物質(zhì)與能量循環(huán)利用模式，發(fā)揮出改善淡水魚肉品質(zhì)的作用，與此同時(shí)，還可實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)成本的顯著降低，進(jìn)而為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來更加客觀的經(jīng)濟(jì)收益。

2.2.2 圍網(wǎng)養(yǎng)殖 與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)相比，圍網(wǎng)養(yǎng)殖具有多方面的優(yōu)勢(shì)，利用圍網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)飼養(yǎng)出的淡水魚在氨基酸、粗蛋白等的含量上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)下的淡水魚。由此可見，圍網(wǎng)養(yǎng)殖可作為改善淡水魚生活環(huán)境與肉質(zhì)的良好選擇[3]。

2.2.3 傳統(tǒng)模式的生態(tài)養(yǎng)殖 相關(guān)專家通過開展試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，“三個(gè)一點(diǎn)”的生態(tài)養(yǎng)殖模式，即“種一點(diǎn)、割一點(diǎn)、補(bǔ)一點(diǎn)”，可實(shí)現(xiàn)對(duì)普通傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的改進(jìn)和完善，達(dá)到提高淡水魚產(chǎn)量、節(jié)約養(yǎng)殖成本的目的，與此同時(shí)，也能在一定程度上改善淡水魚肉的品質(zhì)。

3 飼料添加劑對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

研究發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)對(duì)魚類肉質(zhì)的改善，可在飼養(yǎng)過程中添加一些外源物質(zhì)，具體來說，就是將改良劑、綠色添加劑等按照合理的比例添加進(jìn)飼料之中。近年來，世界各國都逐漸加大對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)改良劑的研究力度，并推出了各種各樣的改良劑，其中，微生態(tài)制劑是現(xiàn)階段淡水魚改良劑技術(shù)研發(fā)的主流方向[4]。事實(shí)證明，在淡水魚養(yǎng)殖過程中加入飼料添加劑，可實(shí)現(xiàn)對(duì)其肉質(zhì)的顯著改善，但在進(jìn)行飼料添加劑選擇的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)魚類品種、生活習(xí)性等實(shí)際情況，并結(jié)合不同添加劑在性能上的差異，選擇最為適用的添加劑。

4 微量元素對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

4.1 維生素C

維生素C不僅對(duì)人類來說必不可少，對(duì)魚類也具有極大的作用。通過在飼料中添加維生素C，可加快淡水魚的生產(chǎn)速度，降低魚肉的pH值，同時(shí)還能在一定程度上提高淡水魚的非特異免疫力[5]。

4.2 維生素E

研究表明，在淡水魚飼料中適當(dāng)添加一些維生素E，能提升魚肉的持水性，降低魚肉的褪色程度，保持魚肉的成色與鮮嫩度。

4.3 生物素和其他相關(guān)元素

在飼料中適當(dāng)加入一些生物素，能實(shí)現(xiàn)淡水魚類硬度和脂肪飽和度的提高，并減輕滴水損失，使魚肉的色澤得到顯著改善，最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是，通過添加生物素及其相關(guān)元素，可有效降低淡水魚出現(xiàn)爛尾病的幾率，從而確保淡水魚肉的品質(zhì)。

5 礦物質(zhì)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響

要確保淡水魚健康生長(zhǎng)，必須具備的營養(yǎng)物質(zhì)就是礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對(duì)淡水魚的影響表現(xiàn)在多方面，機(jī)體的免疫功能、鐵的吸收以及魚肉中膠原蛋白的形成等，與礦物質(zhì)都有十分密切的聯(lián)系，因此，為了實(shí)現(xiàn)魚肉品質(zhì)的有效改善，就必須在飼料中適當(dāng)加入一些礦物質(zhì)[6]。

5.1鈣

在飼料中添加適量的鈣劑，可使淡水魚肉的鮮嫩度、口感等得到顯著改善，與此同時(shí)，還能有效降低人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)發(fā)生的魚肉損失，因?yàn)樵诘~機(jī)體中注入鈣劑后，其肌肉能在短時(shí)間內(nèi)得到降解和熟化。

5.2錳和鋅

超氧化物歧化酶的組成成分就是錳和鋅。在淡水魚飼養(yǎng)過程中添加適量的錳和鋅，能使其肉質(zhì)得到顯著提升，具體表現(xiàn)為食用，其口感更加細(xì)膩、新鮮，與此同時(shí)，還能使淡水魚的整體免疫力得到提升，降低其發(fā)病幾率[7]。

5.3鎂

鎂作為一種重要的礦物質(zhì)，其在淡水魚飼料中的添加可降低魚肉的滴水問題，使魚肉本身的新鮮度得以保持。與此同時(shí)，由于滴水損失的改善，魚肉品質(zhì)也會(huì)得到大幅度的提升。

5.4硒和鉻

硒這種礦物質(zhì)的添加，能預(yù)防淡水魚細(xì)胞膜被破壞，確保其細(xì)胞膜的完整性，進(jìn)而使魚肉品質(zhì)得以提升，魚肉的口感也會(huì)因此得到顯著改善。在淡水魚飼料中添加適量的鉻，能提高魚肉的纖維密度，減少脂肪堆積，進(jìn)而使魚肉品質(zhì)更佳[7]。

6 結(jié)語

淡水魚肉品質(zhì)會(huì)受到諸多因素的影響，其中，養(yǎng)殖技術(shù)是最為重要的影響因素之一。通過對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，可在一定程度上促進(jìn)淡水魚肉品質(zhì)的提升。本文就養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚的影響進(jìn)行了具體分析，通過上述分析可總結(jié)出幾點(diǎn)改善淡水魚肉品質(zhì)的方法：一是優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖規(guī)模，可采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖等方式；二是適當(dāng)添加維生素C、維生素E、生物素等微量元素；三是添加鈣、錳、鋅、硒等礦物質(zhì)。四是適當(dāng)加入一些飼料添加劑。

參考文獻(xiàn)

[1]熊良國.養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響分析[J].河南農(nóng)業(yè)，2017（11）：55.

[2]梁麗雅，王，王婧，等.斬拌對(duì)淡水魚肉品質(zhì)及氯霉素殘留的影響[J].食品研究與開發(fā)，2014（18）：38-41，63.

[3]吳朝朝，陳麗麗，袁美蘭，等.短期暫養(yǎng)對(duì)鯽魚肉品質(zhì)影響的研究[J].食品工業(yè)科技，2015，36（15）：334-337.

[4]陳灼均.關(guān)于淡水魚養(yǎng)殖發(fā)病原因分析及防治措施探討[J].農(nóng)家科技（下旬刊），2016（09）：143.

[5]戈賢平.我國大宗淡水魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)[J].中國水產(chǎn)，2010（05）：5-9.

[6]羅燕武.淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)[J].畜牧與飼料科學(xué)，2012，33（05）：63.

[7]雷靜.淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)及發(fā)展對(duì)策[J].農(nóng)技服務(wù)，2016（01）：182.

作者簡(jiǎn)介：譚星君，碩士，助教，研究方向：生物營養(yǎng)。