假沸

江澤涵

煮豆?jié){不像燒開(kāi)水。豆?jié){第一次沸騰時(shí)并不燙嘴，鏟子一攪，鍋心就平靜了，如此反復(fù)三四次，才算真的沸了。假沸的原理很簡(jiǎn)單：鍋底的豆渣經(jīng)不住高溫?cái)_動(dòng)，也帶動(dòng)了豆?jié){沸騰。

還有徒手入油鍋而不傷手的戲法。鍋中分上油下醋兩層。醋不溶于油，且密度比油大，故沉于底。其沸點(diǎn)遠(yuǎn)比油低，與體溫相當(dāng)，故率先沸騰，并催動(dòng)油沸，而此時(shí)油的溫度只是略高于體溫。

除了豆?jié){和油，存在假沸現(xiàn)象的還有人生。人生最忌小有成就就不可一世。其實(shí)才只是平地頭一浪，可惜白白浪費(fèi)了余生原能用來(lái)繼續(xù)精進(jìn)的大好韶光。人生苦短，唯有戒驕戒躁，代之以樸實(shí)勤勉，才能一次次自我實(shí)現(xiàn)。

熬人生與煮豆?jié){相仿，但也有區(qū)別：豆?jié){沸過(guò)頭容易干煳，煮出有害物質(zhì)來(lái)；人生卻無(wú)止境。所謂高處不勝寒只是一時(shí)的心境，實(shí)際上已登峰頂者仍有“造極”的機(jī)會(huì)。