淺談乳制品生產(chǎn)企業(yè)成本管控

孔令俄

摘要：乳制品屬于大眾消費(fèi)品，消費(fèi)旺盛，各企業(yè)若想在市場獲得一定的占有率，除需要保證良好的品質(zhì)和口碑外，企業(yè)內(nèi)部如何降低自身的成本也顯得舉足輕重。文章以HZ乳業(yè)公司為例，分析了乳制品生產(chǎn)企業(yè)在成本管控方面存在的問題，并就此提出乳制品企業(yè)成本控制的對策。

關(guān)鍵詞：乳制品；生產(chǎn)企業(yè)；成本管控

一、引言

HZ乳業(yè)公司原為一家家族企業(yè)，集乳制品生產(chǎn)、加工、銷售為一體化的公司，在公司成立之初的前幾年效益很好，但隨著市場競爭越來越激烈，公司所突顯出來的問題也越來越多，特別是在成本方面，還有許多問題需要解決。

二、HZ乳業(yè)公司在成本管控中存在的問題

（一）原料奶自給能力不足，價格波動較大導(dǎo)致成本較大波動

乳業(yè)公司擁有自己建立的1個牧場，和公司合作供奶的奶牛合作社8家。由公司的車每天去合作社將原料奶拉到公司進(jìn)行生產(chǎn)。奶源合作社產(chǎn)奶量不穩(wěn)定，在夏天奶源緊俏的時候，各乳業(yè)公司都在搶奶，收奶價格就會快速上揚(yáng)。如果不漲價，和自己合作的奶源就有可能會被其他公司搶走，但是企業(yè)的銷售價格不可能很快上漲，所以當(dāng)原料奶價格很高的時候，企業(yè)的毛利也急劇下降，甚至虧損。

（二）產(chǎn)品成本流程控制不足

乳業(yè)公司在生產(chǎn)經(jīng)營中，只重視生產(chǎn)過程中的監(jiān)督，對產(chǎn)品生產(chǎn)前的研發(fā)設(shè)計及對采購部門的采購原輔材料質(zhì)量、價格標(biāo)準(zhǔn)沒有進(jìn)行有效的控制，產(chǎn)品售后也只是簡單的接收投訴和處理。

（三）對成本的核算控制缺乏標(biāo)準(zhǔn)和有效的方法

乳業(yè)公司對生產(chǎn)成本的控制僅是核算輔助材料、包裝物在使用中的浪費(fèi)程度，原料奶的應(yīng)使用量和實(shí)際使用量之間的差異，對生產(chǎn)成本的耗費(fèi)控制沒有全面和有效的方法。

（四）員工成本意識不強(qiáng)，員工整體素質(zhì)不高

公司員工的成本意識淡薄，不會主動的想辦法節(jié)約成本，大多數(shù)員工不清楚自己的工作內(nèi)也可以做到成本節(jié)約，認(rèn)為成本管理是企業(yè)管理者和財務(wù)人員的事情，成本、效益都由公司領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門負(fù)責(zé)。

公司不重視對員工進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，新員工的入職僅僅就是師傅帶徒弟式的工作，對員工沒有系統(tǒng)性的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，員工的成本管理意識較差，沒有公司主人翁的地位意識。

三、HZ乳業(yè)公司成本控制問題原因分析

（一）直接材料的控制力度不足

在乳制品產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)中，原料奶是一個非常重要的組成部分，他可以占到總成本的40%～90%。為了取得成本和價格優(yōu)勢，就必須對奶源有很好的控制，管控好奶源就意味著能得到成本的降低。乳制品生產(chǎn)企業(yè)對奶源的管控和策略，對其本身的生存和發(fā)展都有著重大的影響。HZ乳業(yè)公司對原料奶管控不足，直接造成了公司的生產(chǎn)成本激增。

（二）公司產(chǎn)品成本的全流程管控不足

HZ乳業(yè)公司只對生產(chǎn)過程中的成本進(jìn)行了監(jiān)督，沒有認(rèn)真加強(qiáng)乳業(yè)成本的事前、事中和事后管理及控制。事前管理包括產(chǎn)品設(shè)計、采購和生產(chǎn)前的管理。事中管理為生產(chǎn)過程中的成本管理。事后管理包括設(shè)備維修、銷售和售后服務(wù)的成本管理。

（三）公司財務(wù)核算方法不健全

公司財務(wù)核算管理是乳制品企業(yè)內(nèi)部管理中非常重要的組成部分，財務(wù)管理水平的高低對公司的成本控制影響很大。HZ公司在財務(wù)管理方面對生產(chǎn)成本的核算缺乏一套完整的方案，無法對生產(chǎn)成本的核算、監(jiān)督起到應(yīng)有的作用，有時反而會誤導(dǎo)了領(lǐng)導(dǎo)層的決策。

（四）公司對員工缺乏激勵考核機(jī)制

員工對自身的成本責(zé)任不重視， 將責(zé)任都劃歸到領(lǐng)導(dǎo)層上，不清楚自己的崗位同樣可以做到成本控制。比如：采購人員在采購環(huán)節(jié)購進(jìn)原輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、價格偏高；生產(chǎn)人員在加工環(huán)節(jié)對物料的浪費(fèi)；售后人員在售后環(huán)節(jié)對顧客服務(wù)態(tài)度不好等，這些情況都在一定程度上加大了企業(yè)的成本費(fèi)用支出。

公司管理不可小視，他們貫穿在公司經(jīng)營活動的整個流程中。公司在發(fā)展過程中若無視對員工的考核激勵，員工的工作主動性、積極性就不能更好的得到提升。另外：公司對員工的激勵不足或是不公平，員工心理一旦不平衡，工作的積極性就會受到打擊，就會造成工作效率低下和人員流失的現(xiàn)象。

（五）對員工的全面素質(zhì)培養(yǎng)不重視

HZ公司缺乏對員工進(jìn)行主動的專業(yè)的培訓(xùn)，員工缺乏系統(tǒng)的、全面的知識。員工的能力得不到全面的提升，公司的成本管控推進(jìn)也很慢。人為的主觀能動因具有巨大的潛力，對其加以重視，可更有效地降低成本，對改善公司的成本管理工作起很大的作用。

四、HZ乳業(yè)公司降低成本的途徑

（一）加強(qiáng)原材料的供給和采購

1. 增加原料奶的供給

自有的奶源基地能更好的保障產(chǎn)品的質(zhì)量，有條件的乳制品企業(yè)要盡可能的建立自己的奶源基地。乳業(yè)公司加大對自有牧場的投資建設(shè)，新投資建設(shè)自有牧場3個，保證了公司奶源品質(zhì)，同時也降低了原料奶的購進(jìn)成本。牧場還通過對員工技術(shù)方面專業(yè)的培訓(xùn)，保障牧場產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)原料奶，使奶源供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量和價格得到保證。

2. 加強(qiáng)供應(yīng)商關(guān)系

乳制品企業(yè)在進(jìn)行乳制品加工時，需要面臨生產(chǎn)成本、運(yùn)營成本、物流成本以及管理成本等一系列成本環(huán)節(jié)，為了做好成本的管理工作，乳制品企業(yè)除了做好企業(yè)內(nèi)部的成本管理外，還需要和各原輔料供應(yīng)商、物流公司等構(gòu)建良好的合作關(guān)系，大家互惠互利。

（二）加強(qiáng)產(chǎn)品的全流程管理

1. 產(chǎn)品生產(chǎn)的事前管理

產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計對成本水平起到先決性的作用，因?yàn)樵谌橹破返难邪l(fā)階段，就已經(jīng)對產(chǎn)品的工藝流程、原材料、設(shè)備使用、人員配置等多方面進(jìn)行了設(shè)定。在設(shè)計完成后，通過其他手段降低成本是有限的。所以，在研發(fā)階段，就需要嚴(yán)格的做好成本的估算和預(yù)算，將成本的管控提前到生產(chǎn)之前，避免在大規(guī)模生產(chǎn)中出現(xiàn)的成本損失。

采購材料不但需要質(zhì)量好，同時還要求價格上的實(shí)惠，乳業(yè)公司對質(zhì)量要求很高，和合作商基本都建立了長期的合作關(guān)系，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，也做到雙方的互惠互利。

2. 產(chǎn)品生產(chǎn)的事中管理

公司生產(chǎn)部門設(shè)置了專門的核算員，每天對原材料消耗、人員工時、能源消耗等進(jìn)行計算和分析，在生產(chǎn)過程中及時發(fā)現(xiàn)存在的成本損耗和質(zhì)量問題，根據(jù)問題分析提出確實(shí)可行的控制措施，對生產(chǎn)過程進(jìn)行及時有效的成本管理。

3. 產(chǎn)品的售后服務(wù)管理

激烈的市場競爭，也讓乳制品企業(yè)的競爭延續(xù)到了銷售及售后服務(wù)階段。一個好的乳制品企業(yè)，必然需要是一體化的服務(wù)和管理。因發(fā)現(xiàn)較多的小型零售終端將冷鏈產(chǎn)品擺放于常溫之下，造成冷鏈產(chǎn)品的口感變差，甚至變質(zhì)，乳業(yè)公司在市場上加大了營銷終端冰箱的投入，以及公司直營形象店數(shù)量的增加，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到新鮮、口感好的產(chǎn)品，培養(yǎng)忠實(shí)客戶群。

（三）應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本法，對生產(chǎn)成本進(jìn)行控制

乳制品企業(yè)屬于傳統(tǒng)制造業(yè)，大部分產(chǎn)品生產(chǎn)批量都比較大，采取標(biāo)準(zhǔn)成本法對其生產(chǎn)成本控制是比較合適的。應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本法，可以根據(jù)生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生的差異情況及差異分析，不斷改進(jìn)生產(chǎn)過程。

1. 材料差異

（1）材料數(shù)量差異。

首先由品控、生產(chǎn)和財務(wù)共同參與原材料消耗標(biāo)準(zhǔn)的制定。在制定標(biāo)準(zhǔn)的同時，通過生產(chǎn)核算員的反饋信息，以及到生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)際查看，可以發(fā)現(xiàn)材料浪費(fèi)的地方，及時解決，減少損耗的發(fā)生。其次，根據(jù)制定的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，定期進(jìn)行統(tǒng)計比較，計算出標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本的差異，由相關(guān)部門共同參與差異的分析，進(jìn)而提出一些改進(jìn)的措施。

（2）材料價格差異。

根據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)單位價格和實(shí)際價格對比，可以計算出價格差異造成的成本變化，及時與采購部門溝通，用各種辦法降低采購成本。

2. 直接人工

標(biāo)準(zhǔn)工資率是指每一標(biāo)準(zhǔn)工時應(yīng)分配的直接人工工資。為了達(dá)到較好的效果，生產(chǎn)部門加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，提高工作效率和責(zé)任心，人事部門推出員工獎懲方案來激勵員工工作。

采用標(biāo)準(zhǔn)成本法，可以將生產(chǎn)過程中的耗費(fèi)控制在事先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)之中，達(dá)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本管控的目的，降低生產(chǎn)成本。而且能夠通過不斷的分析改進(jìn)，持續(xù)控制成本。

（四）引入阿米巴管理模式，提高員工成本意識

公司引入了阿米巴管理模式，通過定計劃、定考核，將年度計劃分解到每個部門、每個人，獨(dú)立考核和核算，讓每位員工盯人、盯事、盯重點(diǎn)問題，讓每個部門、每個人的工資和利潤掛鉤，使全體員工真正意識到成本管理不只是財務(wù)部門和管理部門的事，而是每個部門、每個員工自己的事情，在自己的崗位上也可以節(jié)約，幫公司省錢也就是為了給自己賺錢。通過這樣的管理模式改進(jìn)，公司的成本降低了，各部門員工的收入水平得到了提高，公司的人員流失率也降低了很多。

（五）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力

現(xiàn)在企業(yè)都缺少高素質(zhì)的人才，只有通過培訓(xùn)，才能提高從業(yè)人員的素質(zhì)。通過培訓(xùn)，讓公司每一個人都意識到成本管理的重要性，主動參與到公司的成本管控中；通過培訓(xùn)，讓員工思維活躍，主動參與到公司的創(chuàng)新活動中，通過員工的創(chuàng)新，不斷的提出解決公司成本問題的方案，從而建立一個全面的成本管理體系。

總之，我國乳制品企業(yè)處于激烈競爭的時代，只有實(shí)惠的產(chǎn)品價格、穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、更多符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，才能爭取到消費(fèi)者的青睞，承受得起成本競爭的企業(yè)才能在市場競爭中取得優(yōu)勢。面對激烈的競爭，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并能根據(jù)自己企業(yè)的情況制定出適合的成本管控方案，才能不斷提升企業(yè)的競爭力。

參考文獻(xiàn)：

[1]候?qū)毦?乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈成本控制體系的構(gòu)建[J].中國國際財經(jīng)（中英文），2017（15）.

[2]顧彬妤.淺析中國乳制品企業(yè)成本管理問題[J].財經(jīng)界（學(xué)術(shù)版），2016（08）.

[3]王睿，候文哲.乳制品企業(yè)戰(zhàn)略成本控制研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2015（11）.

[4]戴佳璐.乳制品企業(yè)成本控制存在的問題及對策[J].品牌，2015（11）.

（作者單位：云南中科靈長類生物醫(yī)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）