烹調(diào)中的泡沫能吃嗎？

佚名

燉肉的泡沫 煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，最好撇去。此后再產(chǎn)生的白色泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可保留。

打豆?jié){的泡沫 生豆?jié){中含有皂甙，它遇熱膨脹就會變成泡沫。如過量攝人，可能會刺激胃腸道黏膜。但其有助降壓、降脂，有高血壓、高血脂者可保留它。

煮粥或煮面的泡沫 湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康無害，可放心食用。

泡茶的泡沫 泡茶時產(chǎn)生的泡沫叫“茶皂素”，可抗菌，能抑制脂肪的吸收，可放心飲用。

榨果蔬汁的泡沫 蔬果中含有多種維生素，如果是混合果蔬汁，會產(chǎn)生豐富的泡沫，它們也都是營養(yǎng)成分。

（路人甲薦自《快樂老人報》）