海底撈張勇的“小火鍋” 因何受到資本火辣追捧

潘亦純

日前，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱：“海底撈”）赴港上市又有了新的進展。9月11日，海底撈在香港召開新聞發(fā)布會，宣布其股份將于9月12日起在香港公開發(fā)售，并計劃于9月26日在香港聯(lián)交所主板掛牌交易。據(jù)悉，海底撈發(fā)售價約在每股14.80港元～17.80港元，最多募集資金75.65億港元。

一旦海底撈上市，公司創(chuàng)始人、董事長張勇身價無疑將水漲船高。實際上，此前張勇就已連續(xù)三年榮登胡潤百富榜，2015年身價達(dá)35億元，2016年身價為41億元。2017年張勇、舒萍夫婦更是以50億元的財富位居825位。

從其創(chuàng)業(yè)背景來看，張勇并非“富二代”，也不是傳統(tǒng)意義上的“高學(xué)歷”，但卻靠開火鍋店養(yǎng)活了5萬名員工，并將公司運作上市，可見其本領(lǐng)非凡。

近日，《投資者報》記者就公司上市方面的相關(guān)問題采訪了海底撈，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“因受相關(guān)監(jiān)管要求，現(xiàn)不方便接受采訪?！?h3>利用特色服務(wù)猛“圈粉”

公開資料顯示，1971年，張勇出生于四川簡陽，是一個“70后”。家庭經(jīng)濟條件并不好，初中成績也不突出。所以他沒有上高中，而是去技校學(xué)了電焊專業(yè)。

18歲畢業(yè)后，張勇成為四川國營拖拉機廠的一名工人。不過，后來的張勇于2011年10月至2012年8月在長江商學(xué)院舉辦的工商管理碩士課程及金融工商管理碩士課程補上這一課。

張勇是個思維活絡(luò)的人?？吹絺€體戶興起之后，他覺得自己應(yīng)該抓住這個機會，于是先后嘗試了油票買賣等“小生意”，但均以失敗告終。第三次創(chuàng)業(yè)，張勇在簡陽開了一個幾十平米的路邊小店，賣起了麻辣燙，一開張生意就很火爆，半年時間居然凈賺了1萬多塊。

生意火爆的秘籍或許來自他的服務(wù)，比如始終保持微笑、動作要麻利等等。其實，在90年代初的餐飲業(yè)，具備這樣的服務(wù)意識并不常見，這也讓他的麻辣燙店賺了不少錢。

僅僅兩年過后的1994年，張勇就用這筆錢，聯(lián)手當(dāng)時的女友（也就是現(xiàn)在的妻子舒萍），以及另外兩個朋友，每人出資1萬元，在簡陽開起了第一家海底撈火鍋店。

“因為我們服務(wù)態(tài)度好、上菜速度快，客人都愿意來吃。我發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補味道上的不足，從此更加賣力，幫客人帶孩子、拎包、擦皮鞋。反正無論客人有什么需要，我都二話不說，一一滿足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡陽已經(jīng)是家喻戶曉。”

此后，高質(zhì)量的服務(wù)便成為海底撈對外擴張、發(fā)展的利器。1999年，張勇決定帶領(lǐng)海底撈走向外地。第一站選擇了西安。然而公司落地西安之后便一直虧損。為了遏制這種局面，張勇決定清退合伙人，派得力助手前往西安，重拾海底撈的服務(wù)理念。短短兩個月內(nèi)，西安海底撈店扭虧為盈，由此可以看出海底撈服務(wù)的魅力所在。

時至今日，海底撈的服務(wù)依然是其亮眼的名片，亦是吸引消費者的法寶。

獨特的人力資源系統(tǒng)背后

然而，即便如此，張勇依然不認(rèn)為服務(wù)是公司的核心競爭力。他曾對媒體表示，海底撈的人力資源系統(tǒng)才是獨一無二的優(yōu)勢，畢竟海底撈能夠擁有這樣的服務(wù)，靠的還是員工隊伍的整體素質(zhì)。

據(jù)招股說明書顯示，海底撈大約有5萬名員工，2017年付出的員工成本為31.2億元。照此測算，去年公司人均工資約為6.24萬元，在上市餐飲企業(yè)中排名居前?！锻顿Y者報》記者注意到，同類型的港股上市餐飲企業(yè)呷哺呷哺2017年的員工平均年薪僅有3.93萬元，由此可看出張勇對員工的慷慨無私。

此外，海底撈員工也有非常明確的晉升機制。據(jù)稱，海底撈實行計件工資制度，讓員工的個人薪酬與勞動數(shù)量、質(zhì)量直接掛鉤。而員工一旦晉升為店長，則有機會享有門店業(yè)績提成。

海底撈極少有高管是空降而來，更多來自內(nèi)部培養(yǎng)。這意味著如果一個員工足夠勤奮，足夠聰明，就有實現(xiàn)財務(wù)自由的可能。

海底撈還實行師徒制，店長不僅可以對本店享有業(yè)績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例的業(yè)績提成。在此薪酬體系下，店長不僅愿意管好自己的店鋪，還有動力培養(yǎng)出有能力的員工。

IPO備受投資者歡迎

截至2018年6月30日，海底撈已經(jīng)在北京、上海等多個城市，開設(shè)了341家門店，預(yù)計2018年還將開設(shè)180家到220家新餐廳，這個速度是前所未有的，因此，也有不少觀點猜測，張勇帶領(lǐng)海底撈赴港上市，很有可能源于門店快速擴張，資本需求量急速增加所致。

值得關(guān)注的是，海底撈同時選擇擴張海外業(yè)務(wù)，截至6月30日， 公司在香港、臺灣地區(qū)以及新加坡、韓國、日本、美國有總計25家餐廳。2018年上半年，海外業(yè)務(wù)的占比達(dá)7.5%。

業(yè)績方面，Wind數(shù)據(jù)顯示，公司營業(yè)收入由2015年的57.74億元增至2016年的78.25億元，并增長到2017年的106.59億元，同時凈利潤也由2015年的2.73億元增至2017年的10.28億元。

得益于海底撈的業(yè)績及公司獨特的管理體系，公司IPO受資本熱捧?！锻顿Y者報》記者查閱媒體報道發(fā)現(xiàn)，目前海底撈IPO已引入五名基石投資者，合共認(rèn)購3.75億美元（約合29.44億港元）股份，若以招股區(qū)間中間價計算，認(rèn)購金額相當(dāng)于此次IPO發(fā)行的42.5%。

具體來看，高瓴資本與景林投資分別認(rèn)購9000萬美元，摩根士丹利與亞洲對沖基金Snow Lake Capital分別認(rèn)購8000萬美元，另一家亞洲對沖基金公司W(wǎng)ard Ferry認(rèn)購3500萬美元。

在其赴港上市之后，海底撈是否將進入一個全新的高速發(fā)展期，以及門店是否邁入快速擴張時代，張勇的管理體系是否仍能支撐更高質(zhì)量的服務(wù)，后續(xù)值得投資者關(guān)注。