現(xiàn)代主題餐飲空間設(shè)計(jì)中就餐區(qū)域私密性的營(yíng)造

張垚燁 劉碩

摘 要：現(xiàn)代人們消費(fèi)觀念不斷更新，各式各類的主題餐廳層出不窮，人們對(duì)于餐飲空間的要求不僅僅是停留在簡(jiǎn)單的“就餐”功能階段，更是一個(gè)擁有休閑、娛樂(lè)、信息交流等功能的場(chǎng)所。為了使顧客更好地享受主題空間所帶來(lái)的就餐體驗(yàn)，達(dá)到味覺、視覺、聽覺、心理等多方位的滿足，設(shè)計(jì)師必須重視餐飲空間中就餐區(qū)域的“私密性”。本文主要列舉了幾種常見的主題餐飲空間設(shè)計(jì)中就餐區(qū)域私密性的營(yíng)造手法，從而使顧客達(dá)到良好的心理感受與空間感受。

關(guān)鍵詞：主題餐飲空間；私密性；設(shè)計(jì)手法；空間限定

隨著社會(huì)物質(zhì)、文化生活水平的不斷提高，餐廳----作為人際交往的重要場(chǎng)合，承載了越來(lái)越多的社交、文化、娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。這其中，主題餐廳作為文化與飲食完美契合的產(chǎn)物，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。在主題餐廳的設(shè)計(jì)之中，設(shè)計(jì)者為了體現(xiàn)良好的場(chǎng)景和氛圍，在視覺上擴(kuò)大空間，往往會(huì)選擇開敞的空間形制，摒棄傳統(tǒng)的“包間”設(shè)計(jì)。但如何在開敞的主題餐飲空間當(dāng)中獲得相對(duì)的“私密性”，也就是在開敞的主題餐飲空間當(dāng)中滿足就餐者良好的心理感受和空間感受，我們可以從文中幾個(gè)方面入手進(jìn)行探索，在設(shè)計(jì)中尋求變化。

1.恰當(dāng)?shù)牟妥芏确植寂c動(dòng)線設(shè)計(jì)

不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、性質(zhì)、等級(jí)、經(jīng)營(yíng)方式的餐廳，對(duì)于餐飲部分的面積的要求不同，我們常常對(duì)餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)去衡量餐區(qū)密度。我們以加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在150-500㎡（或餐位數(shù)在75～250座）的中型、三級(jí)餐飲空間為例，平均一個(gè)餐座面積應(yīng)當(dāng)不少于1.5㎡，這樣才能達(dá)到相對(duì)和諧的密度。且餐廳中餐座的分布不可過(guò)分集中，過(guò)分集中會(huì)影響到用餐人員的私密性感受，所以餐座分布形式應(yīng)當(dāng)相對(duì)松散，可以采用園林式布局，這樣的布局形式也能使得主題餐飲空間更加有趣。餐座的設(shè)置盡量貼近實(shí)體邊界，滿足顧客的個(gè)人空間需求。

動(dòng)線設(shè)計(jì)在空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要位置，在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中亦然。在主題餐飲空間的動(dòng)線設(shè)計(jì)中，除了要滿足、方便顧客和工作人員的正?；顒?dòng)之外，更要注重的是確保行動(dòng)路線多樣化，減少主通道兩側(cè)的餐座分布。行動(dòng)路線多樣化使得人流不會(huì)集中在一條通道上，避免影響坐在通道附近的顧客用餐心情被打擾，同時(shí)也使得服務(wù)人員能夠更加安全高效地工作。為了節(jié)省空間，許多商家會(huì)在主通道兩側(cè)設(shè)置餐座，這樣的設(shè)計(jì)嚴(yán)重影響了使用這些餐座的顧客的就餐體驗(yàn)，幾乎沒(méi)有私密性可言。

2.合理的空間限定

2.1圍合空間設(shè)計(jì)（半圍合）

在以前的設(shè)計(jì)形式中，包間是比較常用的分割區(qū)域和確保私密性的一個(gè)重要手段，但是利用包間進(jìn)行區(qū)域分割后會(huì)出現(xiàn)比較難利用的死角位置，且破壞整個(gè)餐廳空間的整體感，加上所占空間非常大，影響空間的有收益空間的比例。所以現(xiàn)代主題性餐廳的就餐區(qū)域可以用木柵格、玻璃、綠化槽等相對(duì)靈活的元素來(lái)設(shè)計(jì)隔斷，用隔斷的形式來(lái)加強(qiáng)獨(dú)立空間的私密性。這些獨(dú)立空間的私密程度也可以通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)改善，比如木柵欄的密度、刻花玻璃的高度、磨砂程度等。同時(shí)劃分就餐單元的方式也可以用空間圍合的手段，比如在餐廳布局設(shè)計(jì)中將就餐區(qū)域劃分成相對(duì)獨(dú)立、私密的就餐單元。形成就餐單元的方式有很多，較為常用的是利用靠背，比如U形沙發(fā)結(jié)合靠背座椅，從座位形式上就已經(jīng)作為圍合空間來(lái)使用了。

2.2垂直空間設(shè)計(jì)（覆蓋、抬起、下沉）

主題餐飲空間中私密性的營(yíng)造也可以通過(guò)垂直空間設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)，通過(guò)抬高地面和降低頂棚可以創(chuàng)造一定的空間感，頂面地面通過(guò)不同的高度差，營(yíng)造出一種心理上的圍合感，同時(shí)地臺(tái)不單可以劃分區(qū)域界面，同時(shí)也能提高餐廳檔次，可以較為明確地限定餐廳內(nèi)的區(qū)域范圍，是一種比較簡(jiǎn)單的區(qū)分空間、增加空間私密性的設(shè)計(jì)形式。

2.3色彩、材質(zhì)等設(shè)計(jì)

色彩和材質(zhì)在室內(nèi)裝飾中也是限定空間、滿足心理需求的一個(gè)重要的設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式，色彩使人產(chǎn)生的生理反應(yīng)并非來(lái)自物理上的真實(shí)情況，而是與人們的視覺與心理聯(lián)想有關(guān)。康定斯基在《論藝術(shù)的精神》中闡述：“一般來(lái)說(shuō)，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個(gè)音鍵來(lái)使人的精神產(chǎn)生各種斑斕和反響?！鄙实木袷侨藗冑x予色彩的主觀的生命意義，也是區(qū)域劃分的一個(gè)重要形式，同時(shí)色彩和材質(zhì)是不分家的，不同的材質(zhì)有不同的色彩表現(xiàn)，也會(huì)有不同的心理感受，通過(guò)顏色劃分不同的就餐區(qū)域后空間分割感受就會(huì)相應(yīng)的增加，這樣的空間分割也會(huì)使人產(chǎn)生心理上的空間差異感。同樣，不同質(zhì)感的材料也能用來(lái)區(qū)分空間，但這里想表達(dá)的是，材料的選擇可以影響私密性，比如多孔材質(zhì)可以吸音，在餐廳中合理使用可以使周圍相對(duì)來(lái)說(shuō)的噪音得到相應(yīng)的抑制，減少了噪音后，自己就餐區(qū)域的交談就變得更加清晰，增加私密性。

3.多層次的燈光設(shè)計(jì)

主題餐飲空間的設(shè)計(jì)中可以減弱整體照明并加強(qiáng)局部照明來(lái)營(yíng)造餐區(qū)的私密感受。我們都知道燭光晚餐往往意味著空間私密、氛圍浪漫，其實(shí)這也印證了局部照明的重要性。低垂的吊燈、桌面擺設(shè)的臺(tái)燈等形式的直接照明、半直接照明手段都能使得餐桌臺(tái)面明亮，與周圍相對(duì)較暗的配套功能區(qū)形成對(duì)比，在光照強(qiáng)度上對(duì)空間進(jìn)行區(qū)分，加強(qiáng)餐區(qū)的空間獨(dú)立感，使得顧客獲得私密感受。同時(shí)這種人工照明手段也是主題餐飲空間塑造情懷的一種方式。

結(jié)語(yǔ)：主題餐廳屬于比較常見的公共空間，對(duì)于摒棄了常見的包間形式后的餐廳，私密性的營(yíng)造尤為重要。從這類餐廳消費(fèi)者群體的層面上來(lái)說(shuō)大多都是年輕的顧客，而年輕顧客選擇就餐的場(chǎng)所看重的是氛圍，其次才是菜肴的味道。良好的空間私密感受是烘托氛圍、滿足消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵。所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)過(guò)程中要對(duì)方案進(jìn)行深入考量，多種設(shè)計(jì)手段相結(jié)合才能提升餐飲空間的體驗(yàn)感與主題感。

參考文獻(xiàn)

[1]楊乃濤 郭佳、《淺談餐飲空間中氛圍的營(yíng)造》[J].《商情》.2016.

作者簡(jiǎn)介

張垚燁，1993年12月25日出生，性別女，漢族，籍貫滎陽(yáng)市，現(xiàn)就讀于廣西藝術(shù)學(xué)院16級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)。學(xué)歷：研究生，職稱：無(wú)。主要研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)；

劉碩，1994年6月20日出生，性別男，漢族，籍貫襄城縣，現(xiàn)就讀于廣西藝術(shù)學(xué)院16級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)。學(xué)歷：研究生，職稱：無(wú)。主要研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。

（作者單位：廣西藝術(shù)學(xué)院）