舌尖上的保衛(wèi)者“酶抑制率法”

謝俊平 梁科

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是目前使用量最大的農(nóng)藥品種，在蔬菜中具有較高的檢出率。當(dāng)前，高毒禁用農(nóng)藥，特別是有機磷類農(nóng)藥仍為蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主體，但其也是菜農(nóng)首選的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)方面做了大量的研究，并取得了較大進步，目前市面上應(yīng)用最廣泛、研究最成熟的快速檢測技術(shù)是酶抑制率法。

1993年，廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡稱“食安科技”）的盧新成功研制了全國第一片農(nóng)殘速測卡并投入市場，從此開啟了農(nóng)藥殘留快速檢測的新篇章。2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 448-2001）；2003年衛(wèi)生部又頒布了蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測國家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003）；2017年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ 201710）。農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食藥總局發(fā)布的3個關(guān)于農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法均是酶抑制率法，而我國的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定，要采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門共同認(rèn)定的快速檢測方法進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測?！妒称钒踩ā返谝话僖皇l規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法。

由此可見，酶抑制法是目前我國國家法律法規(guī)認(rèn)可的農(nóng)藥殘留快速測定主流技術(shù)，并且利用此技術(shù)生產(chǎn)的各種速測卡、速測儀不但使用方便、檢測速度快、靈敏度高，而且檢測范圍廣、價格實惠，在業(yè)內(nèi)普遍得到認(rèn)可。

酶抑制率法作為食藥監(jiān)部門規(guī)定的快速檢測方法，在方法學(xué)上已經(jīng)得到了國家監(jiān)管部門的認(rèn)可，然而，2017年國家食藥總局對多個省市的快檢產(chǎn)品進行飛行檢查時卻發(fā)現(xiàn)，多家品牌的農(nóng)殘速測試劑均被評價為不合格產(chǎn)品。以上問題非常普遍，在剛結(jié)束不久的2018年第十一屆中國國際食品安全技術(shù)論壇上，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院測試評價中心陳冬東主任也指出了目前快檢產(chǎn)品技術(shù)存在的諸多問題，比如各企業(yè)研發(fā)技術(shù)能力良莠不齊、產(chǎn)品靈敏度與聲明不符、食品安全快速檢測企業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低等，這些問題也同樣存在于農(nóng)殘速測試劑產(chǎn)品上。眾所周知，酶抑制率法的關(guān)鍵在于膽堿酯酶的穩(wěn)定與對農(nóng)藥的敏感度，雖然目前快檢企業(yè)眾多，但并沒有多少廠家真正投入足夠的精力去研究膽堿酯酶，因此造成了農(nóng)殘速測試劑靈敏度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求、穩(wěn)定性差的情況。作為食品安全快速檢測行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一，多年來，食安科技一直致力于農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的開發(fā)與創(chuàng)新。2017年食藥總局頒布了關(guān)于蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ 201710）方法之后，對克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，這對農(nóng)殘速測試劑的靈敏度提出了更高的要求。目前市面上絕大多數(shù)廠家的農(nóng)殘速測試劑均達(dá)不到規(guī)定要求，而食安科技憑借著雄厚的研發(fā)實力，在短時間內(nèi)就開發(fā)出了農(nóng)殘速測試劑（見圖1），成為了行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的能完全滿足食藥總局農(nóng)藥殘留規(guī)范方法靈敏度要求的廠家。其不但通過了廣東、廣西、安徽等多個省份的產(chǎn)品評價，并且成為2017年國家食藥總局飛行檢查中唯一通過評價的農(nóng)殘速測試劑。

酶抑制法作為目前農(nóng)藥殘留快速檢測的主流技術(shù)，仍將繼續(xù)廣泛地應(yīng)用于各級食品安全監(jiān)督部門、各級食品安全監(jiān)測部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地、農(nóng)貿(mào)市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護等領(lǐng)域的蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留快速檢測，由此也可以看出酶抑制法快速檢測產(chǎn)品對保障人民食品安全具有重要意義。

我國果蔬流通快，生產(chǎn)中農(nóng)藥使用種類多，需要快速、準(zhǔn)確、方便地檢測多種農(nóng)藥殘留，這對檢測技術(shù)提出了更高要求。在2018年第十一屆中國國際食品安全技術(shù)論壇上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室主任王靜教授就提出了未來的快速檢測方法應(yīng)該朝著高靈敏度、低成本、方便、快捷、智能化的方向發(fā)展，近一兩年來，隨著行業(yè)內(nèi)的熒光、電化學(xué)、拉曼光譜、微流控等技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)研究即將進入一個更加蓬勃發(fā)展的時期。