探秘世界葡萄酒之鄉(xiāng)

董霞

如果不曾踏上法國國土，走進(jìn)波爾多的葡萄園，你永遠(yuǎn)無法真切體會(huì)葡萄酒令人魂?duì)繅?mèng)縈的魅力。與其他大都市的浮華相比，波爾多是沉靜的，加龍河不遲不緩地注入大西洋，站在橋上眺望波爾多城，天藍(lán)得出奇，陽光暖暖地照著，河邊游人優(yōu)哉游哉……

古城漫步

追溯歷史，波爾多是由凱爾特人于公元前300 年左右建立的，18、19世紀(jì)隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城的發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代，葡萄種植與葡萄酒業(yè)開始在經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。直到今天，當(dāng)?shù)卦S多古建筑上還能看見一串串葡萄石雕，向人們?cè)V說著昔日的輝煌。

波爾多是法國第五大城市，也是該國阿基坦大區(qū)和紀(jì)龍德省首府所在地，它是法國連接西非和美洲大陸最近的港口，是歐洲大西洋沿岸的戰(zhàn)略要地；波爾多還是吉倫特派的發(fā)祥地，也是孟德斯鳩、蒙田等知名人士的故鄉(xiāng)。城市面貌至今保持18世紀(jì)初期所形成的新古典主義風(fēng)格，是法國除巴黎以外擁有最多受保護(hù)建筑的城市。

波爾多處于典型的地中海型氣候區(qū)，自然環(huán)境在法國首屈一指，繁忙的港口貿(mào)易又使得這座城市有很多與外界交流的商機(jī)，市政發(fā)展繁榮無比。法國文學(xué)巨匠維克多·雨果曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)波爾多：“這是一座奇特的城市，原始的，也許還是獨(dú)特的，把凡爾賽和安特衛(wèi)普兩個(gè)城市融合在一起，您就得到了波爾多?！?/p>

作為世界文化遺產(chǎn)的波爾多沒有過多的翻新整修，依舊保持著路易十五時(shí)期的風(fēng)貌。老城不大，步行便可以去到大多數(shù)地方。

梅花廣場(chǎng)坐落在加龍河左岸，是法國第一大、歐盟第二大廣場(chǎng)，始建于1839年，因廣場(chǎng)兩側(cè)的樹木種植呈梅花狀而得名。廣場(chǎng)靠近加龍河一側(cè)，有兩個(gè)帶有雕塑的華表，象征著商業(yè)和航海，上面的蒙田和孟德斯鳩大理石雕像是1858年后加上去的。廣場(chǎng)西側(cè)的主紀(jì)念碑修建于1894～1902年，為紀(jì)念在法國大革命期間被處決的吉倫特黨人而建。紀(jì)念碑現(xiàn)在已是波爾多的象征，碑頂為自由女神像，下面則是噴泉雕塑。

沿著大街向南走，便是波爾多大劇院。這座大劇院是歐洲保存至今的最古老的木框架歌劇院之一，也是法國最美的一座建筑。大劇院正面為新古典主義風(fēng)格，外觀很像一座莊嚴(yán)的希臘式神廟，一排12根巨柱構(gòu)成宏偉勻稱的門廊，柱頂?shù)?2尊雕像分別為繆斯女神以及朱諾、維納斯和密涅瓦。

圣安德烈大教堂位于市中心，隔著教堂前的廣場(chǎng)和市政廳相對(duì)，是歷史上首座為紀(jì)念耶穌門徒圣安德烈所建的教堂，始建于11世紀(jì)，目前是天主教波爾多總教區(qū)的主教座堂。教堂最初為羅馬建筑風(fēng)格，經(jīng)過若干次擴(kuò)建和改建后，也只剩下正殿還保留昔日的式樣。建于1440年的鐘樓位于教堂東側(cè)，站在樓頂可俯瞰整個(gè)波爾多老城。

在波爾多古城，最好玩的地方要算是證券交易所廣場(chǎng)。1755年建成的廣場(chǎng)最初為頌揚(yáng)路易十五而建，中心原本立著路易十五的騎馬青銅雕像，但在法國大革命期間，雕像被推翻后熔毀，10年后在原址建起了三女神噴泉。廣場(chǎng)周邊擁有多座精美的18世紀(jì)建筑，包括交易所宮、波爾多工商會(huì)和海關(guān)博物館。

每逢夏季，廣場(chǎng)東邊的人工噴泉會(huì)形成幾厘米深的“水鏡”。此時(shí)，周邊的新舊建筑倒映在水面上，奇妙地融合在一起。“水鏡”有時(shí)還會(huì)噴出水霧，令人如墜仙境。整個(gè)“水鏡”及周邊的建筑已于2007年被列為世界文化遺產(chǎn)。

獨(dú)特條件造就世界酒鄉(xiāng)

說起在全球范圍內(nèi)最具盛名的葡萄酒產(chǎn)地，大部分人會(huì)不約而同地選擇波爾多。盡管在葡萄酒發(fā)展的歷史長河中，波爾多乃至法國都只能算是后起之秀。自18世紀(jì)以來，波爾多尤以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒享譽(yù)世界，這里也因此被稱為世界葡萄酒中心，波爾多葡萄酒還有著“葡萄酒皇后”的美稱。波爾多的葡萄種植面積居法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首。在這里，人們只需一路隨著酒香，穿行在綿延數(shù)百里的葡萄園中，就能體驗(yàn)它的熱情與浪漫。

波爾多產(chǎn)區(qū)在酒界超然地位的形成，與其氣候、地理位置和土壤等先天因素密不可分，而歷史機(jī)遇和波爾多人的勤奮精明也是不可忽略的要素。

上帝寵愛著波爾多，賜給了波爾多得天獨(dú)厚的自然條件：波爾多地處北緯45°左右，由于海灣暖流的影響，形成溫和的海洋性氣候。夏季炎熱，陽光充足，秋季柔和少雨，冬季極少霜凍，大片的松樹林保護(hù)葡萄園免受大西洋風(fēng)暴的影響，適宜的氣候使當(dāng)?shù)胤N植的葡萄具有適當(dāng)?shù)某墒於群蜕L期。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了多樣的葡萄種植環(huán)境，形成了左岸以赤霞珠為主的風(fēng)格相對(duì)硬朗的葡萄酒，右岸以梅洛為主的風(fēng)格相對(duì)柔美的葡萄酒。

法國種植葡萄和釀造美酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。據(jù)說種葡萄和釀酒業(yè)是由羅馬人引進(jìn)的。

能征善戰(zhàn)的羅馬人嗜酒如命，在他們揮戈侵占高盧地區(qū)（即現(xiàn)在的法國）的同時(shí)，也給當(dāng)?shù)厝藥砹似咸逊N植和釀酒技術(shù)。據(jù)說第一批葡萄園出現(xiàn)于后來出產(chǎn)名酒白蘭地的科涅克地區(qū)，之后又向其他地區(qū)傳播推廣。公元3世紀(jì)末，隨著基督教的傳入，波爾多郊外的教堂和修道院周圍開始出現(xiàn)葡萄園和釀造作坊。

法國葡萄酒是一種酒精含量在12°左右的低度酒，用顆粒不太大且含糖量較高的黑紫和金黃葡萄榨汁、發(fā)酵后釀制而成。葡萄酒分紅白兩種，紅的呈深玫瑰紅色，白的呈淡黃色。每年秋季新釀的葡萄酒會(huì)有一小部分上市供人們嘗新，新酒略帶酸澀味，并有葡萄汁味，隨著存放時(shí)間的增加，醇化后的酒開始發(fā)出香味。

由于加工方法的不同和蒸餾的結(jié)果，用葡萄酒還可以釀制名貴的香檳酒和烈性酒白蘭地。香檳酒以法國香檳省的酒最有名氣，白蘭地則以科涅克地區(qū)的產(chǎn)品為最好，最有名氣的要數(shù)人頭馬、馬爹利、軒尼詩和路易老爺?shù)取?/p>

盡管出產(chǎn)香檳和白蘭地，但法國人除節(jié)日外較少飲用香檳和白蘭地，卻對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘。生產(chǎn)出來的葡萄酒用橡木制成的大木桶存放在恒溫、恒濕的地窖中，由于醇化和橡木特有的香味，使陳年老酒由深紅變成瑰紅色，開瓶后芳香撲鼻，飲后令人回味無窮。

不少消費(fèi)者對(duì)波爾多葡萄酒的認(rèn)知主要集中在紅葡萄酒上，殊不知波爾多的干白葡萄酒和甜白葡萄酒也不乏頂尖產(chǎn)品。像1855紅葡萄酒等級(jí)體系中“五大”之一的侯伯王酒莊，也是國際公認(rèn)的頂尖干白葡萄酒生產(chǎn)商。1855甜白葡萄酒等級(jí)體系中超一級(jí)的伊甘酒莊，是國際公認(rèn)的最好的甜白葡萄酒生產(chǎn)商之一。

除了干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒外，波爾多還出產(chǎn)桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒等，幾乎可以滿足完整的正式晚宴所需用酒。

第一重鎮(zhèn)

從羅馬人把葡萄藤帶入波爾多算起，當(dāng)?shù)氐钠咸丫茪v史至今約2000年。其葡萄酒生產(chǎn)和商業(yè)銷售真正發(fā)展起來，還是在中世紀(jì)時(shí)期。

吉龍德-波爾多曾與英國有過長達(dá)百年的不解之緣。12世紀(jì)，該地區(qū)是阿莉亞諾爾女公爵的封地。這位女公爵于1137年嫁給法國國王路易七世，但這段不幸的婚姻以雙方解除婚約告終。沒想到這給法國帶來了一個(gè)嚴(yán)重的后果。兩年后的1154年，阿莉亞諾爾成為歷史上著名的金雀花王朝第一任國王亨利二世的王后，她的封地和財(cái)產(chǎn)作為陪嫁送給了英國。波爾多與英國本土的商業(yè)往來日漸密切，波爾多葡萄酒也在英國本土流行起來。一直到英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)末年即1453年，波爾多才重回法國的懷抱。

之后的大航海時(shí)代為波爾多開辟了新興市場(chǎng)，波爾多葡萄酒又迎來了一個(gè)繁榮時(shí)期。同期，橡木塞封裝酒瓶的先進(jìn)技術(shù)逐漸取代橡木桶的保存技術(shù)，使葡萄酒的保存期和品質(zhì)大為提升。

由于法國在18世紀(jì)下半葉的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中與美國結(jié)成緊密的同盟關(guān)系，對(duì)波爾多葡萄酒在美洲大陸市場(chǎng)的拓展起到較大的推動(dòng)作用。曾任駐法大使的美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜就是波爾多葡萄酒的狂熱愛好者，曾經(jīng)號(hào)稱世界上最貴的單瓶紅葡萄酒上就有他的簽名，這瓶酒是拉菲酒莊在1787年生產(chǎn)的。

到了19世紀(jì)，大家耳熟能詳?shù)募t葡萄品種赤霞珠取代馬爾貝克，成為波爾多主力紅葡萄酒品種之一。

1855年的萬國博覽會(huì)期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級(jí)體系在拿破侖三世的要求下建立起來。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王（也稱紅顏容）就是該體系最高的五家一等紅葡萄酒酒莊。

近幾十年來，雖然面臨沖擊，波爾多仍保持著世界第一葡萄酒重鎮(zhèn)的位置。

走進(jìn)酒莊

酒莊是典型的歐洲產(chǎn)物，最早起源于法國，一般意義上的酒莊即為葡萄酒酒莊。酒莊內(nèi)可進(jìn)行包括葡萄種植、葡萄酒釀造以及灌裝等工序。在歐洲人看來，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化。要尋找歐洲風(fēng)景最好的葡萄田，當(dāng)然要來波爾多。

拉菲酒莊是波爾多最著名的一座酒莊，創(chuàng)始于1763年。酒莊因地處加龍河右岸的高地而得名，拉菲一詞在當(dāng)時(shí)意為“山丘”。

走下游覽車，大大的葡萄園內(nèi)除了小小的藍(lán)色拉菲標(biāo)識(shí)指示牌，再無其他標(biāo)識(shí)，也沒有護(hù)欄和籬笆，整個(gè)葡萄園安安靜靜，像極了拉菲極致優(yōu)雅細(xì)致的性格，波瀾不驚地等待著人們的造訪。

莊園外，一棵大樹遮擋了莊園一角，繞過大樹，背后竟然有一片漂亮的草坪，這里也是拍攝拉菲古堡最好的地點(diǎn)。草坪對(duì)面就是人們?cè)诶凭茦?biāo)上看到的小池塘與依依垂柳……雖然酒標(biāo)中勞作的工人及女士早已不復(fù)存在，但眼前花園內(nèi)的柿子樹，停放在池塘邊的助力車，身邊安靜富足的土地，身后靜若處子的白色古堡無不透露出這里優(yōu)雅、精致、細(xì)膩、芳醇、柔順的“皇后”風(fēng)范。

進(jìn)入酒窖，眼前是碼放得整整齊齊的一溜兒新橡木桶，就著西班牙著名建筑師設(shè)計(jì)的八角形酒窖的構(gòu)造，一圈一圈，即使同樣安靜，卻透露出一絲神秘。各種先進(jìn)的釀酒設(shè)備一應(yīng)俱全，拉菲的真正奢華都藏在這里。

如今，拉菲的酒窖幾乎全部開放，唯獨(dú)有一個(gè)地方鐵門緊閉。透過柵欄，可以清楚看見酒瓶上厚厚的灰塵。這些都是頂級(jí)的好酒，隨便一瓶都有上百年歷史。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的羅斯柴爾德家族。酒莊里隨處可見羅斯柴爾德家族的5支箭族徽，甚至停在院子里的一臺(tái)車身上也不例外。5支箭穿過皇冠，代表家族的5個(gè)兒子齊頭并進(jìn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共鑄輝煌。

拉菲酒莊采用傳統(tǒng)的方式從事葡萄種植和釀造，不使用化學(xué)藥物和肥料，在葡萄完全成熟后才采摘；采摘后進(jìn)行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)到高質(zhì)量要求；每2、3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。拉菲將所有的奢華都投入到葡萄的栽培、酒窖的建設(shè)、設(shè)備的維護(hù)以及釀酒技術(shù)的更新，沒有一絲多余的冗雜裝飾，天然條件的豐厚和對(duì)待葡萄酒的精益求精才是拉菲真正的奢華。

結(jié)束了對(duì)拉菲莊園的探訪，還可以看看周圍的瑪歌酒莊?，敻杈魄f也是法國葡萄酒五大名莊之一，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒為法國國宴指定用酒。

右岸明珠

作為最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多在歷史、人文和藝術(shù)等方面的保護(hù)和發(fā)展頗受肯定。特別是圣埃美隆，它是波爾多右岸的璀璨明珠，1999年成為世界文化遺產(chǎn)。這也是世界上第一個(gè)被列入文化景觀類的葡萄種植區(qū)域。在不少游客心中，圣埃美隆也是法國所有中世紀(jì)村莊中最美的一個(gè)。

8世紀(jì)，一位僧侶為躲避本篤會(huì)的迫害來到了法國南部的紀(jì)龍德中心，并隱居在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)山洞里。這就是后來的圣埃美隆。

圣埃美隆保存有完好的中世紀(jì)風(fēng)格，古城本身便是一座露天博物館，向人們展示了古羅馬時(shí)期的教堂和廢墟。鋪滿鵝卵石的小路邊隨處可見咖啡館、酒吧和餐館，狹窄陡峭的街道兩側(cè)布滿了特色小店。

圣埃美隆也是右岸釀酒業(yè)中心，這里的葡萄園栽培歷史遠(yuǎn)在梅多克之前，有4000英畝葡萄園和幾百家酒莊，其中不乏一些如雷貫耳的名字，比如：歐頌、金鐘以及柏菲等。

這里的葡萄品種與梅多克不同，以梅洛占主導(dǎo)，比例一般占65%～70%，由此釀制的葡萄酒具有新鮮的李子味，酒體更重，不需窖藏十年便可飲用。

由于當(dāng)?shù)氐木魄f規(guī)模都不大，葡萄園面積通常不超過10公頃甚至更少，所以每個(gè)酒莊的葡萄酒產(chǎn)量大約在兩三千箱左右，比梅多克地區(qū)少得多。

圣埃美隆也是所謂“車庫酒”的故鄉(xiāng)。什么是車庫酒？這種葡萄酒的產(chǎn)量非常少，一般少于500箱，以濃郁的梅洛葡萄為主體，具有華麗的橡木氣息，加上極少的產(chǎn)量，使得當(dāng)?shù)氐钠咸丫剖蹆r(jià)可能超過波爾多地區(qū)其他任何一家酒莊的葡萄酒。據(jù)說一個(gè)國家的配額也不過幾瓶而已。