食品營養(yǎng)學教學改革的探索

孫瑩

摘要：《食品營養(yǎng)學》課程是高等職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修核心課程，在專業(yè)課程體系中處于支柱地位。本從首先介紹了其特點，然后結合本校的實際情況，對其教學進行了改革，提高了學生的學習水平，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：食品營養(yǎng)學；教學改革；教學方法

一、食品營養(yǎng)學課程教學的特點

（一）食品營養(yǎng)知識關注度增加導致本課程的重要性不斷提高

當今，人們健康意識增強，消費觀念改變，使營養(yǎng)與健康已成為人們生活的焦點，民眾更加關注傳統(tǒng)飲食習慣與科學膳食觀念問存在的沖突，關注食品廣告進行虛假功能宣傳等。據調查我國居民從電視、廣播獲得營養(yǎng)知識比例60%～80%，從報刊、雜志獲得有關營養(yǎng)的知識達45%～75%，國人的營養(yǎng)知識明顯不夠專業(yè)，需要有受過系統(tǒng)教育的營養(yǎng)學專門人才進一步加強科學的引導、管理和監(jiān)督。為此，社會上出現(xiàn)大量的營養(yǎng)師培訓班，從另一方面說明了本課程的重要性不斷提高，學生對本課程的學習積極性高。

（二）食品營養(yǎng)知識的不斷普及以及相關培訓增多

對本課程的教學提出了新的要求隨著食品營養(yǎng)知識的不斷普及，對于教師的素質和課程的教學內容和教學方法提出了更高的要求，教師的知識如果不夠全面不夠充分，對于日常生活中的營養(yǎng)知識了解不多、不深，將很難教好本門課程。另一方面，由于大學生就業(yè)的壓力，許多學生參加了校外各類營養(yǎng)師培訓，也對在課堂教學中教師的知識面和教學內容提出了新的要求。為此，筆者進行了食品營養(yǎng)學課程教學的改革與探索。

二、食品營養(yǎng)學教學改革措施

（一）建立高質量的教師隊伍

近年來，課程組采用外部引進與內部培養(yǎng)相結合，構建了合理的高水平師資隊伍。課程組成員積極參加學校和市級以上的教學改革和研究，積極參加國內國際會議。另一方面，鼓勵教師參加培訓，與同行多交流，尤其是與醫(yī)學背景的同行交流，以提高教師的綜合素質。

（二）采取多樣化教學方法和手段

采用靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發(fā)、督促為引導，采用討論、情境模擬、角色扮演等多樣化的教學手段，激發(fā)學生學習的積極性和主動性；合理安排、設計教學環(huán)節(jié)，提升并保障每位學生在每個環(huán)節(jié)的參與度；提高學習效率，強化操作技能，培養(yǎng)學生的溝通、協(xié)調及團隊協(xié)作等社會能力，是教好《食品營養(yǎng)學》課程的重要因素。在教學過程中，根據項目任務的特點采用了多種教學方法。

1.情境模擬、角色扮演法

《食品營養(yǎng)學》課程培養(yǎng)的能力目標以營養(yǎng)師職業(yè)崗位的要求為指導，在課程實施過程中，設計了“我是營養(yǎng)師”系列活動。例如，在“營養(yǎng)不良的癥狀和判別”教學任務中，教師先向學生展示一些關于營養(yǎng)不良時人體發(fā)生變化的圖片，學生對營養(yǎng)素缺乏或過量時所引起的不良癥狀有了直觀的印象，了解到人體的哪些病癥與營養(yǎng)素的攝入量有關；再通過實例，發(fā)揮案例分析優(yōu)勢，深化理論教學，學生充分掌握了營養(yǎng)素的重要性，完成項目任務的知識目標。

2.辯論教學法

辯論教學法是培養(yǎng)學生合作學習的一種方式?！案黝愂称返臓I養(yǎng)價值”這部分的內容多、知識點瑣碎，可以采用學生自學、活動考查的方式。首先，教師給定一項學習任務。例如，谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值這四個學習任務，讓同學們獨立完成思考、討論，小組成員得出一致的觀點。其次，教師準備好紙簽，寫出四個觀點，針對谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值問題，讓小組成員抽簽決定小組的觀點進行辯論。最后，教師裁定勝出方，對學生在論證的過程中遺漏的知識點進行補充。通過這種方式，不僅激發(fā)了學生學習的主動性，還培養(yǎng)了學生的應變能力、邏輯思維能力和表達能力。

3.“資訊→計劃→決策→實施→檢查→評價”的六部教學法

對于實踐性較強的知識點可以使用六部法教學。例如“一日食譜的編制”，這項任務的工作多，涉及的信息量和計算量大，小組通過共同討論，完成資訊的搜集與學習，工作過程統(tǒng)一籌劃，小組成員分工，按照“提出問題一分析問題一解決問題”的邏輯思路，進入計劃決策階段。學生首先提出以下問題：“怎樣確定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白質、脂肪三大產能營養(yǎng)素的需求量是多少？三大產能營養(yǎng)素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、輔食應依據什么確定，怎么選擇？每類食物合適的烹調方式是什么？”之后小組共同討論，分析問題并給出解決辦法，將其轉化為實施方案。各小組分別向老師匯報設計方案，老師針對其可行性和合理性進行判斷，提出意見和建議，小組修改細化方案，確定最終實施方案，開始編制食譜。任務完成后組內、組問檢查，多方評價完成效果，教師最后對編制的食譜進行檢查，根據小組的實施過程給予最終評價。

4.小游戲

為了提高課題的趣味性，在課程實施的過程中還設計了很多小游戲?！罢遗笥选薄獙W生能將食物中的功能因子與功能特性準確的連接在一起；“創(chuàng)意寶塔”一學生根據自己的理解，用特殊的圖形形式表示膳食營養(yǎng)寶塔中的各類食品的每日建議攝入量與我國居民膳食營養(yǎng)指南中的10條建議內容。還有很多小游戲、小活動，讓學生在動手動腦的同時掌握了知識，鍛煉了實踐能力。除此之外，還將旋轉木馬法、卡片法、拼圖法、小組擴展法、技能競賽等靈活運用到教學中，注重構建適合師生、生生之間交互討論的教學環(huán)境。

（三）改革考核制度，綜合評價教學質量

為了提高學生對食品營養(yǎng)學學習興趣，加大學生學習投入力度，掌握更多有用的知識，達到“學以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，由傳統(tǒng)模式期末考試卷面成績（70%）、實驗課成績（10%）、平時成績（15%）和考勤（5%）改為課堂表現(xiàn)出勤占考核成績的10%、階段性學習測驗占考核成績的25%、教學實踐占考核成績的10%、其他形式（PBL教學中表現(xiàn)）占總成績25%、終結性考核占考核成績的30%。課堂表現(xiàn)以課堂發(fā)言、討論占為主，著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括能力。

參考文獻：

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