微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)

邱旭晨

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全問題也逐漸被廣大人們?nèi)罕娝匾暋，F(xiàn)代食品的安全檢測(cè)技術(shù)也逐漸進(jìn)入到大眾的視野范圍之內(nèi)，更多的人們更加關(guān)注于食品的安全質(zhì)量問題。微生物檢測(cè)技術(shù)作為一種新型的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于食品安全的檢測(cè)具有一定的保障。本文針對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用以及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)技術(shù)；食品安全檢測(cè)

微生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢查中，對(duì)人們的生活帶來(lái)了很大的便利和保障，也逐漸受到了更多人們的廣泛推廣。

1 微生物檢測(cè)技術(shù)的基本概念

微生物檢測(cè)技術(shù)可以分為食源性病原菌免疫快速檢測(cè)技術(shù)和食源性病原菌分子生物快讀檢測(cè)技術(shù)兩種。第一種技術(shù)主要是通過熒光標(biāo)記的方法，分為直接和間接兩種檢測(cè)方式。通過使用熒光將食品中的微生物檢測(cè)出來(lái)之后，在進(jìn)行標(biāo)記。直接法是將含有微生物的食品放在檢測(cè)儀器下，通過洗滌之后在利用顯微鏡進(jìn)行檢測(cè)觀察。間接法是將食品中的異抗體放在待要檢測(cè)的食品中，通過結(jié)合的方式進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)方式的成本造價(jià)非常高，所以也存在著很多的不足，容易受到很多因素的干擾，導(dǎo)致檢測(cè)出的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度不高。第二種檢測(cè)方式可以分為基因探針檢測(cè)技術(shù)和生物芯片檢測(cè)技術(shù)?；蛱结槞z測(cè)技術(shù)是通過基因的方式找出可以讓基因進(jìn)行雜交的同為微生物，然后標(biāo)記出來(lái)同位素與非同位素微生物之間的區(qū)別。生物芯片檢測(cè)技術(shù)是指利用雜交的方式將微生物結(jié)合在一起，然后通過雜交達(dá)到檢測(cè)微生物的目的。但是這種檢測(cè)技術(shù)有很多的缺點(diǎn)，對(duì)技術(shù)人員的專業(yè)能力要求非常高，所以還需要進(jìn)一步的提升技術(shù)人員的專業(yè)技能。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要價(jià)值

微生物檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品安全保證中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，更是食品安全的重要保障。微生物檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)如今已經(jīng)貫穿到食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，它具有一定的精準(zhǔn)度和科學(xué)度來(lái)保障著食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量。微生物檢測(cè)技術(shù)能夠清晰的判斷和分析出食品中所包含的所有微生物成分，也能夠判斷出食品加工和衛(wèi)生環(huán)境是否合格，為衛(wèi)生檢測(cè)部門提供一定的參考依據(jù)。只有加大微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢查中的力度，才能保證廣大人們?nèi)罕姷纳?cái)產(chǎn)安全，減少由于食品安全隱患帶來(lái)的生命財(cái)產(chǎn)損失。更對(duì)我國(guó)的食品質(zhì)量安全發(fā)揮著重要的價(jià)值，為我國(guó)的食品安全檢查做出了巨大的貢獻(xiàn)。

3 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用方式

3.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品的安全檢查過程中就具有很多的優(yōu)點(diǎn)，由于儀器設(shè)備投入的資金成本比較少，而且非常經(jīng)久耐用，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。所以在目前我國(guó)的微生物食品檢測(cè)過程中應(yīng)用是非常的廣泛，也會(huì)在未來(lái)的發(fā)展中受到推廣。

3.2 核酸探針檢測(cè)技術(shù)

核酸探針檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出食品中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，也可以在不用計(jì)算樣品的純度情況下增加對(duì)其它桿菌的計(jì)算方式，可以快速有效的檢查出食品當(dāng)中的微生物含量以及成分組合。但是這種技術(shù)具有成本造價(jià)大和技術(shù)要求非常高的缺點(diǎn)，所以在食品檢測(cè)的過程中使用范圍也非常的有限，很多情況下只能夠在專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室中中進(jìn)行操作實(shí)驗(yàn)。

3.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)速度快速和檢測(cè)精度準(zhǔn)確地優(yōu)點(diǎn)，這種技術(shù)只需要在食品安全檢測(cè)過程中通過一次簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)就可以檢測(cè)出食品中所有潛在的微生物成分以及病菌，而且還有很高的研究?jī)r(jià)值。但是這種檢測(cè)技術(shù)所需要的專業(yè)技術(shù)非常高，因此檢測(cè)難度就相對(duì)比較大。

3.4 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

食品中的大多數(shù)微生物都有一定的污染程度和危險(xiǎn)程度，因此就會(huì)給廣大人們?nèi)罕姷纳眢w造成一定的傷害。很多微生物在分解時(shí)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，對(duì)人們?nèi)罕姷纳眢w健康就會(huì)造成很大的危害。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確的檢查出微生物隱藏的位置，然后利用光纖免疫器檢測(cè)分解出微生物的成分，但是這種檢測(cè)方式無(wú)法在食品的檢測(cè)中使用。

4 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的發(fā)展趨勢(shì)

隨著我國(guó)食品安全問題在不斷的上升，國(guó)家對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的投入研究力度也在不斷的加大。也逐漸開始推廣微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全的檢測(cè)過程中，微生物檢測(cè)技術(shù)能夠借助先進(jìn)的技術(shù)和儀器對(duì)食品安全進(jìn)行全面嚴(yán)格的檢測(cè)，擁有高度的精準(zhǔn)度和專業(yè)性能，保障了人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和完善，微生物檢測(cè)技術(shù)也在逐漸的走向更加專業(yè)化、一體化和技術(shù)化道路。

微生物檢測(cè)技術(shù)是使用先進(jìn)的設(shè)備和儀器對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，但是在實(shí)際的發(fā)展中還是存在著很多的技術(shù)問題需要解決。因此在今后的微生物檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中，只有加大對(duì)于微生物檢測(cè)技術(shù)的研究規(guī)模和應(yīng)用，才能在未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展中占據(jù)很廣闊的發(fā)展前景。

5 結(jié)語(yǔ)

只有在將來(lái)的微生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展中，克服所有的困難和挑戰(zhàn)，才能使我國(guó)的微生物檢測(cè)技術(shù)得到更好地發(fā)展和應(yīng)用。食品安全與人們?nèi)罕姷纳踩⑾⑾嚓P(guān)，因此國(guó)家和相關(guān)部門必須加大力度對(duì)于微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢查技術(shù)中的投入，才能使食品安全生產(chǎn)擁有一個(gè)良好的氛圍。

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