基于工作過程系統(tǒng)化的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系開發(fā)與重構(gòu)

麥芳

摘要：職業(yè)教育的目的就是要為企業(yè)培養(yǎng)符合企業(yè)需求的人才。從目前來看，現(xiàn)有的課程存在一定的弊端，造成教材、學(xué)生、師資等錯位，教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)。本文借鑒國內(nèi)外教育研究成果，提出了中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系及課程內(nèi)容重構(gòu)的思路，體現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一的教育理念，以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為企業(yè)培養(yǎng)真正符合企業(yè)需求的人才。

關(guān)鍵詞：工作過程系統(tǒng)化；中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)；課程體系改革

中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)培養(yǎng)的主要是能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店行業(yè)所需的優(yōu)秀服務(wù)人員、初中層管理人員等技能型人才，因此，中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的課程體系和課程內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)畢業(yè)生的職業(yè)職業(yè)成長規(guī)律和崗位（群）工作過程進(jìn)行開發(fā)和重構(gòu)，從而打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

一、基本思路

學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)是中職教育的首要任務(wù)，而職業(yè)能力是由具體的工作過程、工作要求得到的，所以職業(yè)教育的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)應(yīng)該歸結(jié)于工作過程。中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程體系的開發(fā)與重構(gòu)是以畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展歷程為主線，經(jīng)過市場調(diào)研，明晰專業(yè)定位，確定畢業(yè)生畢業(yè)崗位和發(fā)展崗位，按照技術(shù)領(lǐng)域和企業(yè)對崗能力要求，參照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際工作過程中的流程，開展工作任務(wù)分析會，將行動領(lǐng)域歸納成學(xué)習(xí)領(lǐng)域的內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)資料編制和教學(xué)資源建設(shè)等環(huán)節(jié)，最后形成完整的工作過程系統(tǒng)化課程體系。整個(gè)重構(gòu)的過程由學(xué)校專業(yè)教師小組、高星級飯店一線服務(wù)人員和初中層管理人員共同參與完成，確保所有的信息都來源于企業(yè)，符合工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)的原則要求。

二、高星級飯店運(yùn)營

與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)

人才培養(yǎng)定位。通過對行業(yè)需求、企業(yè)人才結(jié)構(gòu)、同類型學(xué)校走訪調(diào)研，得出我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)要以為高星級飯店、現(xiàn)代高端服務(wù)行業(yè)輸送人才為目標(biāo)，以滿足企業(yè)一線服務(wù)人員需求，為企業(yè)提供初中級管理儲備干部為最終目的。畢業(yè)生需取得茶藝師中級職業(yè)資格證書（四級）。

人才培養(yǎng)模式。高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)是理論知識與實(shí)踐技能高度結(jié)合的一門專業(yè)技術(shù)，為了使學(xué)生更好地了解、掌握該技術(shù)，并了解企業(yè)生產(chǎn)的全過程，在我?，F(xiàn)有培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)與相關(guān)行業(yè)各企事業(yè)單位的合作機(jī)制，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為出發(fā)點(diǎn)，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)“德育先行、理實(shí)驅(qū)動，工學(xué)交替培養(yǎng)、能力梯次提高”的人才培養(yǎng)模式，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力（如圖1）。

三、高星級飯店運(yùn)營

與管理專業(yè)職業(yè)崗位的確定

經(jīng)過本專業(yè)學(xué)習(xí)的畢業(yè)學(xué)生，一般都能夠勝任高星級飯店、相關(guān)企業(yè)的一線服務(wù)工作，畢業(yè)后相應(yīng)的時(shí)間段內(nèi)，應(yīng)該達(dá)到相對應(yīng)的崗位群表述如下。

四、典型工作任務(wù)

及其職業(yè)能力分析

典型工作任務(wù)分析。針對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生面向的主要工作崗位（群），我們對這些崗位要完成的工作任務(wù)進(jìn)行了深入調(diào)研。通過實(shí)地走訪、個(gè)別訪談、崗位職責(zé)認(rèn)定等不同方式，對崗位所包含的實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行分析（如圖2）。

將結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，最終確定了高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)主要面向生產(chǎn)崗位所需要完成的典型工作任務(wù)，見下表2。

典型工作任務(wù)及職業(yè)能力分析表。通過調(diào)查、分析，我們得出高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)畢業(yè)生最終所從事的典型工作任務(wù)及其需要具備的職業(yè)能力，見表3。

五、行動領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化

行動領(lǐng)域是指有意義的行動情境中相關(guān)聯(lián)的任務(wù)集合，行動領(lǐng)域體現(xiàn)了職業(yè)、社會和個(gè)人的需求。隨著高星級飯店行業(yè)的發(fā)展，崗位工作內(nèi)容相對之前來說比較綜合，各個(gè)崗位之前交叉內(nèi)容較多，學(xué)生從業(yè)后可能涉及幾個(gè)崗位的工作內(nèi)容，因此在行動領(lǐng)域的設(shè)置中，將有可能關(guān)聯(lián)的崗位合并在一起，以酒店客人為主線，根據(jù)客人用餐和住宿這兩大活動內(nèi)容定制行動領(lǐng)域。以上行動領(lǐng)域體現(xiàn)了工作過程的完整性、典型性，更從職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)律考慮，為下一步的工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā)打下基礎(chǔ)（如表4所示）。

六、高星級飯店運(yùn)營

與管理專業(yè)課程體系框架構(gòu)建

在以上工作的基礎(chǔ)上，我們打破原來的學(xué)科體系模式，根據(jù)實(shí)際工作過程系統(tǒng)化進(jìn)行課程體系重構(gòu)。該課程體系有利于學(xué)生更好地適應(yīng)、勝任工作，能有更好的職業(yè)發(fā)展空間。整個(gè)課程體系分成兩大模塊：一是高星級飯店中餐飲部分工作，二是前廳與客房的工作。兩大部分從整個(gè)工作過程系統(tǒng)化開發(fā)，在完成技能工作的同時(shí)，全面地通過課程的設(shè)計(jì)提升綜合素質(zhì)。以職業(yè)能力為主線、以真實(shí)工作過程為基準(zhǔn)、以培養(yǎng)“適用”人才為目的，職業(yè)特色鮮明，符合現(xiàn)代高星級飯店的實(shí)際人才培養(yǎng)需求。

綜上所述，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中職學(xué)校人才的培養(yǎng)應(yīng)該以企業(yè)需求為標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)培養(yǎng)符合需求的人才。就中職學(xué)校而言，人才的培養(yǎng)模式建立在課程構(gòu)建的基礎(chǔ)之上，課程為王，已經(jīng)成為當(dāng)今職業(yè)教育的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用工作過程系統(tǒng)化開發(fā)的原理，打破原有學(xué)科體系的教育模式，將企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)作為課程考核的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的人才，達(dá)到中職教育的目的。