小泡菜 大產業(yè)眉山東坡泡菜產業(yè)蓬勃發(fā)展

□ 牛春安

東坡泡菜歷史悠久

《商書·說明》記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅”，表明3100年前我國勞動人民就用鹽漬梅烹飪。2000年前春秋時期我國最早的詩集《詩經·小雅·信南》記載，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中，“廬”和“瓜”是指蔬菜，“剝”和“菹”是指腌制加工方法。

古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前，眉州家家有泡菜壇(今土地、富牛、自馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有多處燒制泡菜壇的“壇罐窯”址)，每年立夏和金秋，眉州大地紅艷的辣椒、修長的豇豆、辛辣的嫩姜、碧綠的青菜、可人的蘿卜、黃瓜……各色時令鮮菜次第上市，不擇菜蔬貴賤，皆可入甕泡制，麻辣鮮香脆嫩，咸酸甜味適中的泡菜成為家家泡制、人人愛吃、千家萬戶餐桌上不可缺少的開胃助消化的美味佐餐，構成了眉州鄉(xiāng)間世代相襲的風情畫卷。

北宋大文豪蘇東坡(蘇軾，號東坡居士1037-1101年)，告訴摯友劉景文，他和弟弟蘇轍求學時生活清苦，經常吃“三白飯”，即一碗白飯，一碟鹽，一碗泡蘿卜，從此與泡菜有不解之緣，他不僅稱絕詩文書畫，精通水文，中醫(yī)養(yǎng)生，更酷愛天下美食，游歷千里，難舍家鄉(xiāng)泡菜，更樂意親歷親為，其泡菜調理烹制的“東坡肘子”“東坡魚”“魚香瓢兒白”等美味佳肴，更是傳世之作，東坡泡菜起到非凡提味點睛的作用，東坡泡菜伴隨他的詩詞文章和道德功業(yè)名揚天下，流傳千古。

為了紀念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜通稱為“東坡泡菜”。

“蘇軾泡菜” 艱辛起步 燃起星星之火

隨著時代變遷，泡菜從百姓家里逐漸走向市場，泡菜壇逐步發(fā)展為泡菜作坊。1952年，原眉山縣共有泡菜加工戶15戶;1958年，原眉山縣的泡菜個體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工行業(yè)開始萌芽。

初次嘗試、便遇挫折，沒有真空包裝、就注定泡菜走不出眉山。

八十年代初期，隨著家庭聯(lián)產承包責任制的推行，全區(qū)蔬菜種植面積逐漸擴大，原眉山縣國營農場開始做泡菜，帶動了一些商品意識強的人開始用傳統(tǒng)工藝制作泡菜、腌菜，但當時沒有規(guī)模、沒有工藝、沒有名氣、賣不出去。成都舉辦糖酒會，由于沒有報名費，東坡泡菜連會場都進不去。

賣不掉的關鍵原因是包裝漏氣導致泡菜變質，但苦于無技術、無資金，這個問題始終解決不了。當時日本有真空抽氣機，但日本聽說我們拿來做泡菜，堅決不賣;即便要賣給我們，也有一個附加條件，就是要低價收購我們的泡菜原料，時任縣委、縣政府堅決不同意這個條件。幾年后，輾轉通過韓國，才購買到日本的真空包裝技術。

得到認可、增強信心，東坡泡菜首個商品性生產廠、首個泡菜品牌就此誕生。

1985年，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業(yè)局組織的一個大型會議，時任縣委、縣政府帶了20箱泡菜，全部用玻璃瓶包裝，主要為了防止漏氣影響口感。在會場上，主菜一個沒上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人拿紙把桌上的泡菜打包帶走。參會單位對東坡泡菜非常感興趣，僅北京市機械工業(yè)局就提出要買20噸泡菜，但當時東坡區(qū)泡菜企業(yè)的生產能力一年最多產2噸左右，完全無法滿足他們的需求。這是東坡泡菜第一次得到外界的認可、出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，極大增強了發(fā)展泡菜產業(yè)的信心。

1986年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠改建為蘇軾泡菜廠，注冊商標 “蘇軾泡菜”，隨后迅速走俏北京、供不應求，并獲得巴蜀食品金獎、國家“綠色食品”認證。

東坡泡菜首次走出國門，做泡菜必須做良心，東坡泡菜必須定位“綠色食品”。

1991年，原眉山縣隨同四川農業(yè)考察隊赴北歐、南北美洲等8個國家考察訪問時，首次帶東坡泡菜出國門。因為怕泡菜帶不出去，特意將包裝箱的六個面都貼上“綠色食品”認證標志，順利通過15個海關，并全部免檢。這是東坡泡菜第一次走出國門，也是第一次感受到綠色、生態(tài)的重要性。

異軍突起 全區(qū)泡菜企業(yè)遍地開花

1993年至2006年，在嘗到泡菜加工帶來的甜頭后，東坡區(qū)泡菜加工業(yè)迎來了競相發(fā)展的春天，泡菜企業(yè)、加工作坊如雨后春筍般競相開花，涌現(xiàn)出了川南、李記、惠通、漢超、鄧仕等一大批泡菜加工企業(yè)。到2006年，全區(qū)泡菜企業(yè)近50家、加工作坊不計其數(shù)，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元。

近年來，在省委、省政府和市委、市政府大力支持下，東坡區(qū)堅持一張藍圖繪到底、一屆接著一屆干，持之以恒、鍥而不舍抓泡菜食品產業(yè)，把“小泡菜”做成了“大基地”“大產業(yè)”“大市場”，泡菜產業(yè)年產值實現(xiàn)158億元，市場份額占全國三分之一、全省二分之一，產品遠銷歐美、日本、韓國等100多個國家和地區(qū)。

發(fā)展綠色基地 夯實產業(yè)融合基礎

東坡區(qū)是中國泡菜之鄉(xiāng)、國家現(xiàn)代農業(yè)示范區(qū)、全國蔬菜產業(yè)重點縣、四川省現(xiàn)代農業(yè)建設重點縣、四川省現(xiàn)代農業(yè)蔬菜產業(yè)基地強縣。近年來，東坡區(qū)以“保障糧食安全、壯大蔬菜產業(yè)、促進農民增收”為核心，大力發(fā)展蔬菜產業(yè)，取得了明顯成效。

加強政府引領扶持。2005年，眉山市委、市政府在“十一五”規(guī)劃中首次將泡菜確立為重點扶持農業(yè)拳頭產品， 明確東坡區(qū)為龍頭加快泡菜產業(yè)集群化發(fā)展。先后成立東坡泡菜產業(yè)推進領導小組，設立市泡菜產業(yè)推進辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區(qū)泡菜產業(yè)局，組織協(xié)調泡菜產業(yè)發(fā)展相關工作。2009年起，陸續(xù)出臺《強力推進泡菜產業(yè)發(fā)展的決定》《關于扶持中國泡菜城泡菜產業(yè)發(fā)展的意見》等重要文件，市財政每年拿出2000萬元專項資金用于“中國泡菜城”園區(qū)建設，安排1000萬元以上用于會節(jié)活動和品牌營銷，兌現(xiàn)泡菜企業(yè)扶持獎補資金近2000萬元;區(qū)財政先后投入“中國泡菜城”園區(qū)建設資金10億元以上。

探索糧經復合模式。在原料基地建設過程中，根據(jù)眉山氣象條件和農業(yè)生產實際，探索推廣“菜—稻—菜”“菜—菜—稻”等高效輪作模式，既穩(wěn)定糧食產量，又增加泡菜原料供應。采用“公司+基地+農戶”“公司+專業(yè)合作社+農戶”等形式，公司與蔬菜種植專業(yè)合作社、基地農戶簽訂最低保護價收購協(xié)議，避免農戶市場風險和企業(yè)原料風險，實現(xiàn)一二產業(yè)主體合作共贏。

堅持綠色生態(tài)發(fā)展。制定蔬菜綠色生態(tài)種植、采收、貯運標準，強化配套設施建設，優(yōu)化品種結構，引導蔬菜合作社、基地農戶和周邊農戶采用大棚、噴灌、水肥一體化等節(jié)地、節(jié)水、節(jié)肥等技術，提高生產水平，高標準、規(guī)范化推進蔬菜基地建設。近五年，整合投入資金9.5億元，建成萬畝泡菜原料基地12個，輻射帶動發(fā)展標準化蔬菜種植基地33.5萬畝，推廣發(fā)展“稻菜輪作”糧經復合模式25萬畝，建成國家級綠色食品原料(蔬菜)標準化生產基地 18.4萬畝，成為四川省唯一的國家級綠色食品蔬菜標準化生產基地縣(區(qū))。積極發(fā)展蔬菜種植適度規(guī)模經營，成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)農村土地流轉服務公司，培育扶持蔬菜種植專業(yè)合作社187家。帶動區(qū)內外15萬農戶實現(xiàn)年種植收入7.7億元、帶動2.6萬農民就近務工、實現(xiàn)工資性收入10億元 。“東坡泡菜”產業(yè)已成為助推全區(qū)經濟發(fā)展的新引擎，帶動農民增收致富的驅動器。

狠抓標準建設 提升泡菜產品質量

標準化是產業(yè)化、規(guī)?；闹匾疤岷突A，2012年11月由東坡區(qū)組織泡菜企業(yè)起草的國家泡菜行業(yè)標準獲商務部審核通過，成為了中國泡菜行業(yè)標準，為進一步規(guī)范泡菜生產標準奠定了堅實的基礎。推行使用‘東坡泡菜’證明商標和地理標志，保護東坡泡菜商標權和知識產權。

堅持以提高全區(qū)泡菜產品質量安全水平和市場競爭力、促進東坡泡菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展為目標，以標準化生產、農業(yè)投入品監(jiān)管、泡菜產品質量安全監(jiān)測為重點，最終全面提升東坡泡菜產品質量安全水平，防止出現(xiàn)質量安全問題。

強化泡菜產品質量安全監(jiān)管意識，依法科學監(jiān)管，對原料生產基地、農業(yè)投入品市場和泡菜產品加工企業(yè)的全面監(jiān)管，努力打造泡菜產品質量安全放心品牌。

培育加工集群 壯大產業(yè)融合龍頭

加快建設中國泡菜城。本著“產業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”的思路，在市中心城區(qū)岷江東岸建設面積10余平方公里的“中國泡菜城”園區(qū)，同時，在東坡區(qū)松江鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)建設泡菜集中區(qū)，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產業(yè)工業(yè)園。泡菜加工與包裝、冷鏈、物流形成產業(yè)集群，“中國泡菜城”已聚集泡菜及上下游龍頭企業(yè)30余家，其中億元以上企業(yè)12家。園區(qū)始終堅持一二三產業(yè)深度融合和科學規(guī)劃布局，建成了以泡菜加工為龍頭，原料基地、研發(fā)檢測、商貿物流、文化旅游等全產業(yè)鏈一體發(fā)展的現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)。

培育壯大龍頭企業(yè)。堅持把企業(yè)作為泡菜產業(yè)發(fā)展的核心，從資金、環(huán)境、服務等方面落實扶持措施。引導龍頭企業(yè)優(yōu)化經營管理方式，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度。支持通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出和兼并重組等方式，建立大型泡菜龍頭企業(yè)和集團。目前，全區(qū)現(xiàn)有泡菜調味品食品企業(yè)60余家，其中，規(guī)模以上泡菜企業(yè)36家。

實施科技創(chuàng)新驅動。按“民辦公助”原則成立四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院，主要從事泡菜原料品種選育及生產、泡菜功能微生物研究及應用、泡菜生產加工及綜合利用、泡菜新產品新技術新工藝開發(fā)、標準的制修訂、分析檢測和培訓及咨詢、規(guī)劃與可研報告的編制等業(yè)務，建設以泡研院為龍頭，以大專院校、科研機構為支撐，企業(yè)為主體的科研體系。已建成2個省級工程技術中心，榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎1項、省科技進步一等獎2項、國家發(fā)明專利26項，發(fā)表相關論文30余篇，“微生物多發(fā)酵研究”和“低鹽發(fā)酵—中高鹽儲存”關鍵技術達到國際領先水平，2018年在《國際食品微生物》雜志發(fā)表論文，填補我國泡菜微生物高端研究空白。近三年科技成果轉化帶動效益10億元以上，被科技部授予“四川優(yōu)質泡菜產業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”。

堅持三產互動 提升產業(yè)融合效益

做響產業(yè)品牌。大力實施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略。連續(xù)舉辦九屆中國泡菜博覽會，形成和發(fā)表了《中國泡菜眉山宣言》，成為眉山特有的會節(jié)品牌?！皷|坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標志保護產品、產地證明商標，先后在央視《味道》《舌尖上的中國(第二季)》《一城一味》《人民日報》《大公報》，鳳凰衛(wèi)視等知名欄目和媒體上報道，端上了北京奧運會、全國兩會、中央經濟工作會議、十八大餐桌，“東坡泡菜”榮登2018中國品牌價值榜第33名。全區(qū)先后創(chuàng)建中國馳名商標5個，國家綠色食品74個，有機產品19個，四川省著名商標11個、四川名牌12個，全國農副產品加工示范企業(yè)2家，國家、省、市級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)28家。

推動農旅融合。以泡菜原料基地建設為紐帶，統(tǒng)籌實施村鎮(zhèn)規(guī)劃、新農村綜合體建設、休閑觀光農業(yè)發(fā)展、都市近郊現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展，不斷拓展泡菜產業(yè)休閑觀光、文化體驗等多種功能，讓“園區(qū)變景區(qū)、田園變公園”，實現(xiàn)一二三產良性融合發(fā)展。“中國泡菜城”獲得全國休閑農業(yè)創(chuàng)意精品大賽設計創(chuàng)意金獎，成功創(chuàng)建國家4A級旅游景區(qū)，形成以泡菜博物館、泡菜風情街、泡菜廣場、企業(yè)觀光生產線、萬畝綠色蔬菜基地、水天花月濕地公園為核心的旅游觀光環(huán)線，常年接待游客20余萬人次。

促進城市建設。注重泡菜產業(yè)與東坡文化的有機融合，打造泡菜風情街，制作泡菜宴，創(chuàng)作泡菜文藝作品，豐富泡菜文化內涵。通過連續(xù)九年舉辦泡菜博覽會，泡菜產業(yè)已成為眉山市城市建設的重要推動力量，城市綠化、美化和舊城改造工程不斷推進，城市基礎設施得到完善，建成東坡宋城、蘇洵公園、蘇母公園、蘇轍公園、東坡島濕地公園等一批市民休閑娛樂場所，市民素質和城市品位明顯提升，促進了眉山市創(chuàng)建“全國法制城市”“全國衛(wèi)生城市”和“全國園林城市”。

瞄準產業(yè)融合高端 力爭全球領先

眉山“中國泡菜城”正在全力打造全球最大的泡菜生產基地、世界泡菜的研發(fā)中心，已建成全國“六個唯一”：全國唯一的泡菜城——中國泡菜城，全國唯一的國家級泡菜質量檢測中心，全國唯一的泡菜產業(yè)技術研究院，全國唯一的中國泡菜博物館，全國唯一的泡菜行業(yè)4A旅游景區(qū)，全國唯一的經商務部審核頒發(fā)的中國泡菜行業(yè)標準。中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡。一碟小泡菜，正在破繭成蝶，朝著千億產業(yè)大步邁進。

未來五年，“中國泡菜城”將以創(chuàng)建國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園、國家現(xiàn)代農業(yè)科創(chuàng)中心為抓手，圍繞推進農業(yè)供給側結構性改革和建設眉山都市現(xiàn)代農業(yè)強市，進一步整合投入、創(chuàng)新機制、集群發(fā)展，加快建設特色產業(yè)引領區(qū)、新型科技集成區(qū)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化區(qū)、三產融合示范區(qū)、現(xiàn)代農業(yè)核心區(qū)。

通過努力，最終實現(xiàn)宏偉奮斗目標：讓“中國泡菜城”成為全球最大的泡菜生產基地;讓“中國泡菜城”成為世界泡菜的研發(fā)中心;讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌;讓“東坡泡菜”成為國際泡菜行業(yè)標準的制定者。