科學解讀芹菜的降壓作用

阮光鋒

年紀大了，最擔心的就是三高。目前我國高血壓患者至少有2億，每5個成年人中就有1個人患高血壓。很多人家里也都有高血壓的親人，大家對高血壓的“食療”方子也是非常感興趣。

患有高血壓的朋友可能都聽說過這樣一個說法——吃芹菜能降血壓。那么，芹菜到底有什么營養(yǎng)？真的能降血壓嗎？

芹萊的葉比莖更有營養(yǎng)

作為一種蔬菜，芹菜還算營養(yǎng)價值不錯的。它富含鈣、鎂、鉀元素等礦物質(zhì)元素，而且，芹菜中富含膳食纖維，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。

吃芹菜特別方便，基本上不用麻煩地擇菜和清洗，劈成兩半剁一剁就可以下鍋了。也正因如此，很多人吃芹菜的時候會把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜梗兒。不過，這種做法有點可惜，因為芹菜葉的營養(yǎng)價值比芹菜莖更高。

其實，芹菜葉比起芹菜莖來，接觸太陽光更多一些，合成的營養(yǎng)物質(zhì)自然也比莖更多一些。芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素c都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍。

所以，芹菜葉和芹菜梗兒其實都是好東西，都可以吃。

吃芹菜能降血壓的證據(jù)不足

那么芹菜能降血壓嗎？科學家也進行過大量的研究。科學家發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有芹菜素，在動物實驗中，科學家發(fā)現(xiàn)芹菜素能夠起到舒張血管、降低血壓的作用?？上У氖牵瑒游飳嶒灥慕Y(jié)果未必能在人身上重復出來。而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而動物實驗中用的劑量都非常高，靠飲食很難吃出來，所以目前并沒有吃芹菜能降血壓的充分證據(jù)。

有的人說，芹菜含有豐富的膳食纖維和粗纖維，這兩者對控制血壓都是有好處的。的確，芹菜中膳食纖維比較多，從這個角度來說，芹菜降壓就有道理了。但是，富含膳食纖維的食物有很多，比如我們平時吃的菜豆、菠菜等，都富含膳食纖維，所以我們也沒有必要非要靠吃芹菜來降血壓。

總的來說，芹菜是一種不錯的蔬菜，適當吃對健康是有好處的。但是，它畢竟是一種食物，任何單一食物都不太可能獨自起到降壓的效果，否則就直接當藥吃了。

高血壓患者吃芹菜時要少放鹽

隨著年紀的增長，血壓的升高是正常現(xiàn)象。實際上，高血壓的成因十分復雜，和飲食相關(guān)的因素包括肥胖、飲酒、高鹽等因素，這些因素都會增加高血壓的風險。

《中國高血壓防治指南》指出，增加蔬菜、水果攝入量，有助于血壓控制。因為果蔬中含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素c、多酚等物質(zhì)，這些物質(zhì)對于血壓控制是有好處的。所以，作為一種蔬菜，適當吃芹菜對于防治高血壓是有好處的。

但是，高鈉也是高血壓的一個危險因素，而芹菜的鈉比較高。芹菜莖帶有天然的淡淡的咸味，每100克芹菜莖大約相當于含有0.4克食鹽，所以，高血壓患者吃芹菜的話需要注意少放鹽。