我國黑色類食品營養(yǎng)保健的研究與應用

翟玲玲

摘要：在我國傳統(tǒng)食品營養(yǎng)排行內(nèi)，黑色食品名列前茅。本文首先對黑色食品進行分類，然后探究黑色食品的營養(yǎng)價值，最后以此為基礎，探究黑色類食品在食品、藥用、美容等方面的具體應用，希望能夠進一步促進黑色食品的開發(fā)和應用。

關鍵詞：黑色類食品;營養(yǎng)保健;應用

一、黑色食品分類

首先是黑色植物，可以對其進一步細分，具體分為谷物類、蔬菜類和水果類。其中谷物類包括黑蕎麥、黑麥、黑米、黑芝麻等;蔬菜類包括紫蘿卜、紫茄子、紫豆角、紫甘藍等，其鮮榨果蔬汁通常呈現(xiàn)紫色;水果類包括黑橄欖、紫葡萄、火龍果、烏梅等，在現(xiàn)代栽培技術發(fā)展過程中，黑色水果具有更為廣泛的采摘時間和栽種分布范圍。

其次為黑色動物，具體包括海參、甲魚、墨斗魚、深水魚類、烏賊、黑山羊、烏雞等，其中烏雞在治療婦科疾病中有很大程度的藥用價值。

最后為黑色生物制品，具體包括豆豉、黃豆醬、醬油等。在人們健康意識不斷提升的過程中，不同種類的黑色生物制品將在人們飲食中占據(jù)較大比例。

二、黑色食品的營養(yǎng)價值

清除自由基。在人體機能進行循環(huán)活動時，會有大量自由基產(chǎn)生，導致生成大量大分子物質(zhì)，增加人體臟器負擔，從而導致人體器官出現(xiàn)功能紊亂。而黑色食品內(nèi)通常存在大量酶，能夠在一定程度上清除自由基，確保人體體內(nèi)具有豐富的過氧化物酶，使人體器官具有更大的活力，實現(xiàn)生理機能有效提升，延緩衰老。

防癌抗癌。黑色食品內(nèi)存在的花青素具有強大的抗氧化能力，是維生素C的20倍。黑色食品對人體內(nèi)不斷生成的自由基進行有效清除，從而實現(xiàn)膽固醇的有效降低，防止腫瘤生成。

補腦健腦。黑色食品內(nèi)的黑色素較為豐富，能夠確保腦干自律神經(jīng)安定，從而使記憶力減退問題得到有效改善。黑色食品不僅具有豐富的營養(yǎng)，同時各營養(yǎng)元素比例較為均衡，能夠進一步促進大腦發(fā)育。

益氣補腎。腎臟乃生命之源，腎功能對人體生理循環(huán)具有決定性影響，與人體肺、脾、肝等各個臟器均具有密不可分的聯(lián)系。黑色食品具有很大程度的補腎作用，基于我國養(yǎng)生試驗可知，黑色食品能夠在一定程度內(nèi)實現(xiàn)腎臟功能調(diào)養(yǎng)，從而延年益壽、強身健體、延緩衰老。

烏發(fā)美容。如果頭發(fā)內(nèi)的黑色素不足，會在一定程度上導致發(fā)質(zhì)發(fā)白發(fā)黃，從黑色食品內(nèi)進行天然黑色素的有效提取，能夠使頭發(fā)更為烏黑且富有光澤。與此同時，黑色素還可以對紫外線和可見光進行一定程度的吸取，確保人體細胞不會受到輻射傷害，避免色素沉著，避免生成老年斑。

膳食纖維豐富。黑色食物內(nèi)通常存在極為豐富的膳食纖維。通過具體分析發(fā)現(xiàn)，黑大豆含有12.6%的纖維素，黑芝麻含有14.3%的纖維素，黑玉米含有8.8%的纖維素，相對于同類食品而言，其營養(yǎng)價值超出一倍以上。與此同時，黑色食品所含纖維素大多為水溶性纖維和可溶性多糖，能夠更為有效地補充人體膳食纖維。

三、黑色食品的應用

食用開發(fā)應用。小康社會的到來在很大程度上提升了人們的生活水平，精細糧油、奶、蛋、肉成為現(xiàn)代人日常飲食中的主要食物，但是，這些食物在保障人們?nèi)粘I養(yǎng)所需的同時，也造成了營養(yǎng)過盛。而且，由于食物內(nèi)微量元素的缺乏也造成越來越突出的隱性饑餓問題，有悖于現(xiàn)代人追求的高品質(zhì)生活?；诖耍€有豐富微量元素的黑色食物具有極為廣闊的發(fā)展前景。比如可利用特殊烹飪手法將海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等黑色食物制成不同風味的食品，在保證食物口感的同時確保花青素等微量元素的物質(zhì)含量，從而使食物有更高的抗氧化性。

藥用開發(fā)應用。在現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展中，食療成為一種十分流行的養(yǎng)生趨勢，而黑色食品具有一定的藥用價值，已經(jīng)成為現(xiàn)代人食療食材選擇中的重要部分。據(jù)相關研究，黑色食品內(nèi)的化合物、活性酶、功能因子極為豐富，通過科學使用，能夠使人體血管壁強度更高，從而使血液具有更高的流通性，對人體臟器功能進一步改善。基于此，在對黑色食品進行藥用上的具體開發(fā)時，可有效聯(lián)系中醫(yī)理論，在產(chǎn)品加工過程中確保對原料所含活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分地有效保留，同時還需要保障其天然色澤，確保黑色食品發(fā)揮其效果。

美容開發(fā)應用。精力是否充足、皮膚是否有光澤是判斷女性健康與否的一項重要指標，而這些均與腎臟功能存在必然聯(lián)系，因此，在鞏固女性青春活力過程中，壯腎補陽是一項重要工作。而黑色食品大多數(shù)具有固本培元功效，能夠在很大程度上幫助女性美容養(yǎng)顏。