堅(jiān)果的攝入與人體的健康密切相關(guān)

墨菲

8月28日，由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦、洽洽食品股份有限公司支持的“營養(yǎng)堅(jiān)果·健康中國——中國首屆堅(jiān)果營養(yǎng)健康論壇”在北京隆重舉行。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣，中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會主任委員、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所公共營養(yǎng)室副主任王志宏、中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長杜松明、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤以及權(quán)威媒體代表和企業(yè)代表近百人參會，共同探討如何向大眾傳播關(guān)于堅(jiān)果的營養(yǎng)健康知識，引導(dǎo)中國的堅(jiān)果行業(yè)向營養(yǎng)化、健康化發(fā)展。

中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長杜松明在致辭中指出，健康中國已經(jīng)成為我們的國策，健康中國營養(yǎng)先行。俗話說“民以食為天”，營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，關(guān)系到我們每個人的健康，也關(guān)系到整個國家的國民素質(zhì)的提高?！吨袊用裆攀持改稀分忻鞔_提出要食物多樣，堅(jiān)果作為一類重要的食物，對于平衡膳食食物多樣的貢獻(xiàn)是非常重要的，如何科學(xué)地消費(fèi)堅(jiān)果是科學(xué)界、老百姓以及產(chǎn)業(yè)界十分關(guān)注的一個問題。今天會上兩個專題報告——《中國兒童青少年零食指南（2018）》《解讀、堅(jiān)果與健康關(guān)系的科學(xué)證據(jù)》，就是營養(yǎng)科學(xué)界對于堅(jiān)果開展的堅(jiān)果和健康關(guān)系的研究，是兩個非常重要的研究成果，下面請兩位專家給大家做一個分享。

零食優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果

如今，很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么愛吃飯了，這讓家長們很苦惱，到底該不該讓孩子吃零食，應(yīng)該怎么選更健康？讓我們首先來分享一下中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會主任委員、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵在會上做的“《中國兒童青少年零食指南（2018）》解讀”專題報告。

張兵介紹到，我國近年來零食消費(fèi)率快速增長，2歲及以上人群零食消費(fèi)率從上世紀(jì)90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供的能量占每日總能量的比例也持續(xù)增長，近期達(dá)到10%左右，因此零食在飲食中的比重已經(jīng)越來越重要了。引導(dǎo)兒童青少年樹立正確的飲食觀和健康觀，減少或糾正不良的零食消費(fèi)行為，將有利于兒童青少年從小建立平衡膳食、合理營養(yǎng)的理念，形成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)其健康成長，終身受益。

張兵建議，為孩子選擇零食可以參考《中國兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2-5歲學(xué)齡前兒童、6-12歲學(xué)齡兒童及13-17歲青少年這三個階段，吃好正餐，適量加餐，少量零食；零食優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果；少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；不喝或少喝含糖飲料；零食應(yīng)新鮮、多樣、易消化、營養(yǎng)衛(wèi)生；安靜進(jìn)食零食，謹(jǐn)防嗆堵；保持口腔清潔，睡前不吃零食。

目前家長們普遍有每天給孩子吃水果、喝牛奶的意識，但是還沒有養(yǎng)成每天吃堅(jiān)果的習(xí)慣。堅(jiān)果中富含的營養(yǎng)元素對于孩子大腦發(fā)育極為有利，其中不飽和脂肪酸對于孩子的視力發(fā)育有重要影響。因此除了水果、牛奶之外，家長還應(yīng)引導(dǎo)孩子養(yǎng)成每天吃堅(jiān)果的習(xí)慣，平衡膳食，合理營養(yǎng)。不同堅(jiān)果在營養(yǎng)方面各有特長，建議家長和孩子食用堅(jiān)果時，注意多樣性及合理搭配。

每天吃堅(jiān)果，防病促健康

堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅(jiān)果（比如核桃、腰果、榛子、杏仁等）和植物種子（比如花生、瓜子、黑芝麻等）。別看這類食物其貌不揚(yáng)，但卻是營養(yǎng)專家眼中的寵兒，其營養(yǎng)豐富，常吃有助預(yù)防多種疾病。眾多研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果的攝入與人體健康是密切相關(guān)的。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所公共營養(yǎng)室副主任王志宏研究員在會上分享了主題為《堅(jiān)果與健康關(guān)系的科學(xué)證據(jù)》的專題報告。

從營養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富。堅(jiān)果是富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的種子類的食物。堅(jiān)果脂肪含量可達(dá)40%以上，蛋白質(zhì)含量多在12%-36%，碳水化合物則在15%以下，同時富含礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，此外還含有豐富的膳食纖維。堅(jiān)果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10%-15%，多為不飽和脂肪酸，比如亞油酸、亞麻酸，這些都是人體的必需脂肪酸，除了能夠增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能之外還益智健腦，也可以調(diào)解血糖、血脂、血壓，預(yù)防血栓、中風(fēng)和老年癡呆，延緩衰老、保護(hù)視力。此外，堅(jiān)果還含有磷脂、多酚和黃酮（二者屬于抗氧化物質(zhì)，在延緩衰老、預(yù)防心血管疾病方面起著很重要的作用）等功能性成分。

國內(nèi)外通過流行病學(xué)調(diào)查和營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果能給身體帶來很多好處。第一，降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果能夠降低血脂。第二，預(yù)防心血管疾病，但是其機(jī)制還沒有完全被認(rèn)知。調(diào)節(jié)血脂是減少心血管疾病的一種重要機(jī)制。此外堅(jiān)果中精氨酸、維生素E、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、丹寧酸和多酚等多種營養(yǎng)成分有利于預(yù)防心血管疾病。第三，降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，原因在于，堅(jiān)果富含膳食纖維與不飽和脂肪酸，能提高胰島素的敏感性，從而有利于碳水化合物的代謝。第四，延緩衰老、抗腫瘤，這與堅(jiān)果含有大量維生素E和硒等抗氧化營養(yǎng)素有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果的攝入充足可以降低死亡率，也可以降低女性結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險。

此外很多研究發(fā)現(xiàn)，樹堅(jiān)果在預(yù)防心血管疾病和調(diào)解血脂、改善血脂水平方面優(yōu)于種子堅(jiān)果，與我們的健康關(guān)系更密切。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅(jiān)果類每天應(yīng)攝入25克-35克，其中堅(jiān)果每天應(yīng)攝入10克左右。研究顯示，我國不足1/5的成年居民吃堅(jiān)果，堅(jiān)果消費(fèi)人群堅(jiān)果攝入量約低于40克/天，但由于整體消費(fèi)率低，我國成人堅(jiān)果平均攝入量僅為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類堅(jiān)果為主，核桃、杏仁等樹堅(jiān)果消費(fèi)量很低。王志宏建議，每天吃一小把堅(jiān)果（10克）有益健康，堅(jiān)果營養(yǎng)價值高但也不要過量。她強(qiáng)調(diào)要多選擇樹堅(jiān)果，增加樹堅(jiān)果的攝入量。

組合包裝堅(jiān)果受追捧

隨著國人生活水平的提高，中國市場上的堅(jiān)果種類日益豐富，消費(fèi)量也逐漸上升。堅(jiān)果炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤或油炸或綜合其他加工工藝制成的食品。在中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長、研究員王瑛瑤所做的《中國堅(jiān)果消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢》專題報告中數(shù)據(jù)顯示，堅(jiān)果炒貨占國內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模的23%，2014年中國堅(jiān)果行業(yè)銷售規(guī)模為556億元人民幣（當(dāng)中高端堅(jiān)果約有100億的份額），近兩年堅(jiān)果炒貨類產(chǎn)品市場規(guī)模增長快，相比膨化食品、餅干、爆米花及其他休閑食品，在2015年-2016年期問是休閑食品行業(yè)中增長率最高的。無論是電商為主，還是電商與線下結(jié)合，堅(jiān)果行業(yè)是各細(xì)分領(lǐng)域中集中度比較低的，當(dāng)然這也預(yù)示著堅(jiān)果行業(yè)有很多的發(fā)展機(jī)會。CR5到了12%，領(lǐng)頭企業(yè)2017年銷售額也大多數(shù)在50億左右。目前，堅(jiān)果品類的強(qiáng)勢品牌逐漸形成。隨著消費(fèi)升級，堅(jiān)果類價格也穩(wěn)步增長，堅(jiān)果炒貨相比膨化食品、爆米花、餅干以及其他休閑食品均價最高。預(yù)計(jì)堅(jiān)果行業(yè)將保持10.7%的年均復(fù)合增長率，預(yù)計(jì)2020年中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)銷售規(guī)模將超過1000億元人民幣。

2017年全球堅(jiān)果炒貨口味分析報告的數(shù)據(jù)顯示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占據(jù)市場的43.75%，烤味與2016年基本持平，約占33.59%，咸味下降了約3個百分點(diǎn)，占25%，海鹽及蜂蜜口味較同期均有小幅下降，香草口味有所上漲，其他小類基本保持不變。隨著人們對健康的關(guān)注，“少添加”在互聯(lián)網(wǎng)上的聲量持續(xù)走高。線上零食消費(fèi)也日趨健康，高糖類零食增長態(tài)勢放緩，無糖低糖類零食成為新的趨勢，也給堅(jiān)果行業(yè)帶來很好的機(jī)遇。

而堅(jiān)果自帶的健康屬性帶來了一個消費(fèi)的升級，健康成為一種趨勢。王瑛瑤指出，食堅(jiān)果有益于預(yù)防骨質(zhì)疏松，中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每天鈣的攝取量是800毫克，維生素D的攝取量是400-800個單位，奶類、蛋類是非常好的選擇，而小零食堅(jiān)果類——杏仁（鈣含量大于200毫克）、山核桃、葵花籽、開心果鈣含量也是非常高的。

調(diào)查還顯示，組合包裝類零食呈階梯式增長，其中組合包裝類堅(jiān)果炒貨的占比有所提升。此外，小包裝混合果仁也影響了國外人吃堅(jiān)果的習(xí)慣，由散裝堅(jiān)果轉(zhuǎn)向了袋裝混合堅(jiān)果。

王瑛瑤從四個方面分析了堅(jiān)果行業(yè)未來發(fā)展趨勢。一是堅(jiān)果市場具有很大的市場潛力，美國經(jīng)驗(yàn)顯示，人均GDP與健康休閑食品的代表堅(jiān)果的消費(fèi)成正比，尼爾森預(yù)測，2014年到2019年美國傳統(tǒng)休閑食品的年均復(fù)合增速約為3%4%，而健康休閑食品的年均復(fù)合增速在10%以上，至少為傳統(tǒng)食品的3倍。我國堅(jiān)果的人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于歐美國家，也低于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量，而堅(jiān)果自帶的健康屬性符合休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢，因此消費(fèi)的需求會帶來很大的缺口。此外，堅(jiān)果行業(yè)品類正在升級，外來樹生堅(jiān)果逐漸替代本土傳統(tǒng)炒貨瓜子，加工深度不同的企業(yè)也在做不同的轉(zhuǎn)型，更加注重產(chǎn)品的精深加工，突出清淡和健康。二是堅(jiān)果產(chǎn)品復(fù)合化趨勢明顯，以提升產(chǎn)品附加值。目前新興堅(jiān)果品類和品牌的聯(lián)系不密切，通過創(chuàng)新工藝提升品質(zhì)，可幫助企業(yè)占領(lǐng)市場；堅(jiān)果具有單日攝入量低、品類豐富的特點(diǎn)，復(fù)合堅(jiān)果產(chǎn)品提供搭配的混合堅(jiān)果，可以解決消費(fèi)者痛點(diǎn)；堅(jiān)果初加工的附加值有限，通過更多堅(jiān)果類產(chǎn)品開發(fā)，可以有效提高產(chǎn)品附加值，提高堅(jiān)果行業(yè)利潤率。三是要注重創(chuàng)新——工藝創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。消費(fèi)水平和健康意識的提升，倒閉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)更多健康、品質(zhì)升級的堅(jiān)果類零食，產(chǎn)業(yè)鏈延伸成為堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展趨勢。四是互聯(lián)網(wǎng)跟電商推動改變了居民信息獲取途徑及形式，社會化的營銷不斷受重視，中國的品牌打破區(qū)域壁壘。社交媒體時代，品牌的全產(chǎn)業(yè)鏈正在被重構(gòu)，大數(shù)據(jù)營銷、消費(fèi)場景、IP概念成為中國品牌創(chuàng)新的新技能。總體來講，網(wǎng)絡(luò)上的調(diào)查給出的關(guān)鍵詞很好的顯示了堅(jiān)果行業(yè)的未來：花樣多、健康、原生態(tài)、人性化、娛樂、小包裝、短保質(zhì)期、性價比、交互、混合、輕加工、方便，這就預(yù)示著堅(jiān)果行業(yè)的下一個時代。

洽洽加入“國家健康品牌計(jì)劃”

中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長杜松明在會上宣布，洽洽食品股份有限公司加入中國營養(yǎng)學(xué)會“國家健康品牌計(jì)劃”。

據(jù)悉，“國家健康品牌計(jì)劃”是由中國營養(yǎng)學(xué)會為主導(dǎo)，號召權(quán)威媒體及產(chǎn)業(yè)界共同行動，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康方向發(fā)展的一個行動計(jì)劃，旨在進(jìn)一步提升中國健康品牌在國內(nèi)國際的品牌影響力和行業(yè)競爭力，塑造中國質(zhì)造的營養(yǎng)、健康品牌形象。

杜松明談到，為了更好推動產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)方面的發(fā)展，在中國營養(yǎng)學(xué)會主導(dǎo)下，還有多方單位共同努力下，創(chuàng)建了“國家健康品牌計(jì)劃”，“國家健康品牌計(jì)劃”就是號召產(chǎn)業(yè)界、新聞界共同參與、共同行動，來促進(jìn)產(chǎn)業(yè)界向營養(yǎng)健康方面發(fā)展。目前已有20多家優(yōu)秀的企業(yè)加入了“國家健康品牌計(jì)劃”，通過這個健康品牌計(jì)劃進(jìn)一步提升了中國健康品牌在國內(nèi)國際的品牌影響力和行業(yè)競爭力，同時也塑造了我們自己的健康營養(yǎng)的品牌形象。洽洽作為中國堅(jiān)果行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，首家加入國家健康品牌計(jì)劃，亦將在產(chǎn)品的自然、營養(yǎng)、美味方面做出更多的部署和努力。