淺談中華美食烹飪的種類和特點

汪乃鋒

摘要：美食幾乎是每個人都愛的東西，但在日常生活中我們常常只是簡單地去吃，卻從來不會在意它的烹飪過程。其實中華飲食文化有著悠久的歷史，本文就從美食的烹飪種類出發(fā)，對中式烹飪的做法特點做出詳細的闡述。

關鍵詞：美食;烹飪;種類;特點

一、烹飪方法及特色

中華美食文化歷史悠久，韻味濃厚，是我國文化的一大瑰寶。美食烹飪方法主要有煮、溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋等14種，每種烹飪方法都有其獨特之處以及適合的材料。一種原材料通過不同的烹飪方法可能就會出現(xiàn)不同的口味，這正是中華美食的獨特魅力。下面就簡單說說幾種烹飪方法的特點和具有代表性的特色菜。

煮：煮是最常見的一種烹飪方法，一般就是直接加熱水，然后把所要用的食材加進去。

溜：說到溜，大家首先想到的可能就是“醋溜白菜”。用這樣的方法做出的菜一般是香脆鮮嫩的口感，其常規(guī)做法就是先將食材蘸取淀粉一類的糊狀液體，再用中等油溫炸過，接著將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入剛炸好的食材，最后用旺火翻炒出鍋。

燜：燜最大的特點就是將食物烹飪的軟而不膩，最具有代表性的飯菜就是“黃燜雞米飯”。它是將食物先用油炸到半熟，然后用湯去燜至全熟。

燒：燒是先用油炸過后，再加入佐料，然后加入湯汁，一直燒到全熟。這樣做出的菜肴汁濃、湯少，十分美味，最具特色的菜就是“紅燒魚”。

氽：氽是用生料加工調(diào)味后，放入開水鍋中煮熟。這種做法的特點是清淡、爽口，特色菜是“汆丸子”。

二、中式烹飪的特點

原材料豐富，菜品繁多。中國素有“烹飪王國”之美譽，不僅因為獨特的烹飪技術，還因為菜品繁多，能給人不一樣的口感。在中國，每種菜品所用的原材料是比較豐富的，同時還能夠很好地將各種原材料搭配在一起形成一道誘人的菜品。在很多廚師看來，烹飪是一種藝術，他們會盡可能的運用各種原材料，讓菜品變得更加誘人，同時給人們的味蕾一個又一個的刺激感與新鮮感。

選材嚴謹，因材施藝。中國的烹飪很是講究，從第一關的選材就十分嚴謹。每一種菜都有其特質，各種原材料的搭配也是一門學問，有些原材料搭配在一起是相輔相成的，而有的食材卻是相克的，對人們的健康有一定的影響，所以在選材這一環(huán)節(jié)，中國的烹飪做得非常嚴格。中國的廚師會針對不同的食材采用不同的烹飪方法，盡可能的將各種原材料的原汁原味保留下來，或用不同的烹飪技術將原材料的特性發(fā)揮到極致，讓每一種原材料都能成為一道絕佳的菜品。

刀功精湛，更易入味。在選完材料之后就是對食材最簡單的加工，也就是我們常說的刀功，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，給人最直觀的視覺感受。我們常常會在電視上看到一些刀功特別厲害的廚師，幾乎可以說是出神入化，這是他們多年練習的結果，也是中國烹飪中的一種藝術體現(xiàn)。刀工精湛是一道菜的門面，同時也影響著原材料的味道，好的刀工能夠更好地讓原材料入味，使原材料得到更好的烹飪。

擺盤獨特，藝術性強。中國的烹飪在擺盤中上是十分講究的，廚師們可以利用食材去傳遞一種感情，借助具有獨特元素的盛具，將自己的感情融入到菜品當中向大家傳達一種寓意，這也是中國烹飪當中最具特色的地方。常見的中國特色菜中都融入了中國傳統(tǒng)文化，廚師們利用獨特的擺盤塑造很強的藝術感，將中國獨特的烹飪表達的淋漓盡致。

四、中式烹飪的創(chuàng)新

在對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優(yōu)秀元素有機結合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進加熱方法、革新工藝等方面。最近幾年，我們常?？吹揭恍┯嘘P中西方廚藝比賽的節(jié)目，雙方通過互相競爭、互相學習來不斷提高彼此的廚藝。中國的烹飪就在這個過程中不斷創(chuàng)新，將中西方廚藝的優(yōu)點相結合，在保證美味的情況下，盡力保留原產(chǎn)料的所有營養(yǎng)，健康的搭配每一種食材，讓顧客吃的安心，吃的放心[1]。

四、小結

中華文化博大精深，飲食文化亦是如此，每種烹飪方法都有其特點，也形成了許多獨特的傳統(tǒng)特色，這些傳統(tǒng)特色都是我國勞動人民智慧的結晶，值得我們每個人去研究、去傳承。

參考文獻

[1]李加紅.常用烹飪方法對營養(yǎng)素的作用和影響Ul烹調(diào)知識，2007（01）