春季時(shí)令豆腐菜

近年來(lái)，豆腐類菜肴非常的受青睞，一道好的素食是離不開(kāi)豆制品的。豆腐類的菜肴已經(jīng)深深融入了我們的日常生活，更有像八公山豆腐宴那樣種類繁多的豆腐菜。好的豆制品、好的水再加上好的工藝，成就了一道好的豆腐菜。

這次推薦的幾道豆腐菜既有傳承又有創(chuàng)新。菊花豆腐是對(duì)文思豆腐的改良，對(duì)刀工的要求更高，沒(méi)有扎實(shí)的功夫很難做到。大家都知道，揚(yáng)州獅子頭是經(jīng)典淮揚(yáng)菜，陳廚做的這道春韭豆腐獅子頭，以豆腐代肉，并加入春天的韭菜，令寒熱兩種食材相融合，別有一番滋味。另外兩道薺菜三蝦豆腐和火艟冬筍蒸豆腐，則選擇了時(shí)令的食材薺菜和冬筍，味道十分鮮美。

春韭豆腐獅子頭

配料：豆腐、韭菜、青魚(yú)茸、蝴蝶茶馓

做法：豆腐切粒和魚(yú)茸調(diào)味，攪拌上勁，制成獅子頭，入雞湯中煨制成熟，春韭切成細(xì)粒，加入雞湯調(diào)味燴成韭菜汁和獅子頭裝入盤(pán)中，配以茶馓。

特點(diǎn)：春天的韭菜氣味清香、口感細(xì)嫩，魚(yú)茸和豆腐相配，鮮嫩爽滑，菜肴口味清香鮮嫩，極有層次感。

薺菜三蝦豆腐

配料：薺菜末、嫩豆腐丁、蝦仁、蝦腦、蝦籽

做法：鮮薺菜末和豆腐丁加入雞湯調(diào)味燴制入盤(pán)，蝦仁漿制后和蝦腦一起炒制調(diào)味，放在豆腐中間，撒上蝦籽即可。

特點(diǎn)：菜肴口味鮮嫩，養(yǎng)生健體。

火朣冬筍蒸豆腐

配料：豆腐、火腿、冬筍、菜心

做法：豆腐切塊，火腿切片，冬筍切片后擺放整齊上籠大火蒸約15分鐘，菜心燙熟后擺在盤(pán)邊，輔以豉油即可。

特點(diǎn)：豆腐鮮嫩，吸收了火腿和冬筍的香味、鮮味，口味更加醇美。

松茸菊花豆腐

配料：豆腐、松茸、枸杞、菜心

做法：嫩豆腐手工切成菊花形狀，輔以松茸雞湯燉制，以菜心、枸杞點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：豆腐手工切制，根根不斷，絲絲不亂，刀法精湛。松茸清香，雞湯鮮醇，老少皆宜。