宴席中的鮮美豆味

上湯珍菌豆腐圓

選用高鈣豆腐，打碎后加入雞蛋、鹽、蔥、姜末打上勁，然后擠成小圓子下油鍋炸至金黃色備用。使用新鮮口蘑和新鮮蟹味菇燒出鮮美的湯汁。將老雞、排骨、火腿以文火熬制而成濃郁的上湯。將豆腐圓、珍菌、上湯放在一起烹飪，加菜心點(diǎn)綴，使得菜肴顏色艷麗，口味鮮美。這道鍋?zhàn)胁穗戎袩釟怛v騰的豆腐圓，與其撲鼻而來(lái)的香味，實(shí)在令人食之難忘。

發(fā)財(cái)腐衣卷

選用豆腐皮油炸至金黃色后，溫水泡回軟；用金針菇、胡蘿卜、鮮香菇絲炒出餡料，包入腐皮卷上籠蒸熟。西蘭花切小塊焯水后做盤飾；發(fā)菜加雞湯勾成芽黃色玻璃芡澆在蒸過(guò)的腐衣卷上。此菜所用的發(fā)菜諧音“發(fā)財(cái)”，因此在歡慶的宴會(huì)上頗受食客歡迎。

招牌豆腐自家做

將豆?jié){和雞蛋黃調(diào)味，攪拌均勻，入蒸箱蒸至凝固；菠菜焯水，控干水分剁碎加入剩余蛋清，澆到凝固的豆?jié){上，再次蒸熟。將豆腐放入油鍋中炸至金黃色，金瓜蓉加入白玉菇，調(diào)味勾芡，淋到豆腐上即可。裝盤時(shí)配上“自家做”的手寫體，更加凸顯此菜的獨(dú)特文化氣息。吃起來(lái)豆香濃郁，口感軟糯，且營(yíng)養(yǎng)豐富，賞心悅目。

牛腱鹽鹵老豆腐

選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鹽鹵嫩豆腐先上蒸箱，蒸1小時(shí)至豆腐起蜂窩孔，然后將豆腐兩面煎成金黃色；牛腱事先鹵好，京蔥切成斜刀片下鍋煸香，倒入高湯后將豆腐和牛腱下鍋調(diào)味煮至豆腐入味即可，再倒入燒好的石鍋上桌。