麥梢黃，捻饌香

看到“捻饌”這兩個(gè)字，你有沒(méi)有不自覺(jué)流口水呢？不管你有沒(méi)有，大多數(shù)豫西的朋友是會(huì)食指大動(dòng)，忍不住咽口水的。那到底什么是捻饌呢？

捻饌是在收麥前，用尚未全熟的青麥子去掉外皮炒熟，然后放在石磨里慢慢地磨，就會(huì)磨成像碎面條似的綠細(xì)條狀的東西。捻饌最開(kāi)始不是作為小吃發(fā)明出來(lái)的，而是舊社會(huì)窮苦人家在青黃不接的時(shí)候，為了活命不得已才把即將成熟的麥子割下來(lái)，做成捻饌來(lái)作為救命飯吃的。但如今捻饌已經(jīng)成為河南人嘗鮮回憶的寄托了。

做捻饌最重要的一道工序是推石磨。石磨稍小，一米見(jiàn)方的石碾，兩個(gè)碾盤(pán)加起來(lái)重300多斤。推磨的時(shí)候一定不能推得過(guò)快，推著磨還要不停地把麥粒往磨眼里掃，三五圈后，就會(huì)碾出兩三厘米長(zhǎng)短、細(xì)細(xì)嫩嫩的捻饌了。

捻饌可以炒著吃，也可以用蒜泥拌著吃。涼拌吃的話就放點(diǎn)芝麻醬，或者加醋、油、辣湯，當(dāng)然不能少了黃瓜絲（萵筍絲），使之綠白相間，色香味俱全。

捻饌吃起來(lái)柔軟又筋道，還伴著新麥的清香?？匆谎郏瓜延?；吃一口，滿嘴生香，在初夏吃上幾碗，那才叫一個(gè)爽呢！