科學(xué)飲食帶你走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

曹峻

隨著生活水平的日益提高，人們?cè)陲嬍撤矫娴挠^念早已經(jīng)從吃飽吃好轉(zhuǎn)向如何使攝入營(yíng)養(yǎng)更均衡，不斷促進(jìn)身體健康。這種觀念的轉(zhuǎn)變是可喜的，但由于很多人缺乏正確的科學(xué)的認(rèn)識(shí)，日常生活中一些自認(rèn)為正確的飲食思想和習(xí)慣卻會(huì)給人體帶來一些不必要的損害，容易走入飲食誤區(qū)，反而對(duì)健康產(chǎn)生不利的影響。那怎么樣才能認(rèn)識(shí)和摒棄一些不正確的飲食思想，讓我們吃的更科學(xué)、更健康、更合理呢？

[中圖分類號(hào)]R2 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2018）04-035-02

1 日常生活中的一些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

1.1 吃碳水化合物容易發(fā)胖 近年來很多人認(rèn)為富含碳水化合物的食物，如米飯、面制品、馬鈴薯等會(huì)使人發(fā)胖，這是不正確的，造成發(fā)胖的真正原因是能量過剩。相比碳水化合物，脂肪更容易造成能量過剩，富含脂肪的食物口感好，刺激人食欲而多吃。實(shí)驗(yàn)也表明，低脂飲食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。因此富含碳水化合物的食物如米面等，不容易造成能量過剩而使人發(fā)胖。

1.2 吃動(dòng)物油容易導(dǎo)致血管疾病，植物油可以放心使用

其實(shí)等量的植物油和動(dòng)物油在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量是同等的，只不過動(dòng)物油所含飽和脂肪酸較多，它與血液中的膽固醇形成脂，容易在動(dòng)脈內(nèi)膜沉積形成粥樣斑塊，從而誘使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。但是過量食用植物油的話，植物油內(nèi)所含不飽和脂肪酸會(huì)在體內(nèi)形成并大量累積過氧化脂，這種情況可以引發(fā)腦血栓和心梗。所以任何事物都有一個(gè)度，過度皆為錯(cuò)。動(dòng)、植物油合理搭配食用最好（建議配比1：2），這樣比單純食用動(dòng)物油或者植物油更對(duì)健康有利。

1.3 純天然食品就是無污染的好食物 現(xiàn)在很多人崇尚純天然的食材，認(rèn)為這類食物無污染對(duì)健康很有利。但殊不知有些天然食物里面含有亞硝酸鹽、生物堿、有害酶等。相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了純天然食物里也含有致癌物。這和一些動(dòng)物為了保護(hù)自己避免被捕食而產(chǎn)生應(yīng)激毒素一樣的道理，許多植物為了抵抗細(xì)菌、病毒及害蟲的侵襲等各種原因，在其體內(nèi)自然而然產(chǎn)生了許多有毒的化學(xué)物質(zhì)，因此有些純天然食品含有有害物質(zhì)是不難被理解的，只不過被人們忽視了 、且放大了它們的“純天然”的優(yōu)點(diǎn)。比如，扁豆要徹底炒熟以后才可以食用就是因?yàn)樗卸舅亍?/p>

1.4 吃素可以長(zhǎng)壽，因此長(zhǎng)期不吃葷食 當(dāng)今社會(huì)的物質(zhì)條件越來越好，由不當(dāng)飲食引發(fā)的所謂“富貴病”越來越多，比如心血管疾病、糖尿病等等。以追求健康長(zhǎng)壽為目的的“素食”之風(fēng)也吹入了部分人的思想觀念之中，這未免有些矯枉過正了。研究表明，人類保持健康而需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一就是蛋白質(zhì)，而優(yōu)質(zhì)蛋白一般存在于牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦等之中，而僅靠蔬菜、水果、豆制品等很難保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，長(zhǎng)久素食的積累就會(huì)造成人體內(nèi)某種氨基酸的缺乏，從而表現(xiàn)出亞健康的狀態(tài)【1】。這種長(zhǎng)期素食的觀念是不可取的，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良的影響。

1.5 水果和蔬菜同樣含有大量維生素，因此要補(bǔ)充維生素只吃水果就行了 有些人不喜歡吃蔬菜，部分減肥的朋友甚至把水果當(dāng)飯吃，這是不可取的。其實(shí)蔬菜和水果兩者的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，不可替代。蔬菜是葉酸及維生素B等的主要來源，還能供給人體相當(dāng)豐富的鈣、鐵、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素。特別是蔬菜含有豐富的纖維，它能在腸道內(nèi)吸收水分，刺激腸道蠕動(dòng)，保持大便暢通。水果含有豐富的水分及維生素C，但其他維生素和無機(jī)鹽含量較蔬菜少，不能滿足人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。且水果含有豐富的果糖，熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜。因此，吃同樣數(shù)量的蔬菜和水果，水果更容易造成肥胖和超重。因此，糖尿病、肥胖癥患者更應(yīng)該嚴(yán)格控制水果的量，而蔬菜卻相對(duì)安全一些。

1.6 咸的食物不能多吃，因此只要不吃咸的食物就沒問題 隨著健康飲食知識(shí)逐漸普及，人們意識(shí)到平時(shí)吃的太咸容易誘發(fā)很多疾病，比如高血壓、心臟病等，所以很多人在烹飪時(shí)候盡量少放鹽，可殊不知飲食中鈉的來源除了食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品。一些不咸的食品或者調(diào)味品中也富含鈉，比如罐頭、肉松、香腸、蜜餞、炸薯片等等。另外一些海產(chǎn)品、蔬菜的含鈉量也較高。比如海帶、紫菜、胡蘿卜、芹菜等等。這些含鈉較多的食物都不易大量食用，特別是高血壓、心臟病患者更要注意。

1.7 盲目認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)保健專家意見，亂服保健食品 當(dāng)前廣播電視媒體當(dāng)中的健康保健節(jié)目比比皆是，現(xiàn)在很多人也知道了亂服藥品的危害了，認(rèn)為食補(bǔ)是的保持健康的重要途徑。但很多朋友尤其是中老年朋友聽信一些保健專家的意見，不正確地亂服一些營(yíng)養(yǎng)食品，比如增高食品、減肥食品和基因食品等，造成體內(nèi)代謝紊亂和不平衡，從而引起很多疾病和不適【2】。尤其是以高科技為名目的各種輔助食品切不可隨意食用，一些危害造成以后是難以糾正的。

2 如何使飲食更合理、營(yíng)養(yǎng)更全面、吃得更科學(xué)呢？

2.1 平衡的膳食結(jié)構(gòu)是保持身體健康的重要基礎(chǔ) 人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素粗略的分一下有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水這六種，細(xì)分起來卻有50多種，各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不盡相同的，任何一種食物都不能提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)必須多樣化，即無特殊原因的情況下，凡是能吃的食物都可以攝入一些，多種營(yíng)養(yǎng)素的搭配比例適合人體需要，從而更有利于人體的吸收利用，保持和促進(jìn)身體健康。

2.2 飲食必須堅(jiān)持適量的原則 人類的很多疾病都和飲食過量有關(guān)，如大量吃油膩的食物可引起肥胖、膽囊炎、胰腺炎，糖尿病加重等，尤其是過多的含飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪是引起冠心病的重要原因之一。因此，膳食中脂肪所提供的熱量以占總熱量的20-30%為宜。

鹽的攝入也要適量。鈉鹽攝入過多和高血壓的發(fā)生有一定關(guān)系。我國(guó)膳食指南建議，每日每人平均攝入6克左右，高血壓患者應(yīng)降至3克以下。

飲酒必須適量。無節(jié)制的飲酒會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不良、酒精中毒、肝硬化等等后遺癥，尤其是不提倡飲用高濃度的白酒，可適量飲用些低度酒、啤酒或者果酒等。

甜食要少吃。飲食中的糖分當(dāng)攝入量大于需要量時(shí)，除部分以糖元形式儲(chǔ)存于肝臟和肌肉以外，其余部分只會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪讓人發(fā)胖，可能會(huì)誘發(fā)糖尿病、脂肪肝、動(dòng)脈硬化等，還會(huì)引起齲齒和機(jī)體缺鈣等。因此“甜蜜”的感覺雖然很美好，但還是要節(jié)制哦。

2.3 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣非常重要 要想身體健康，不僅僅是吃什么很重要，怎么吃也是重要因素。有的人工作忙就少吃甚至不吃，有的人喜歡聚餐暴飲暴食，有的人天天睡到中午不吃早飯，有的人不喜歡喝水卻熱衷于飲料，有的人不注重飲食衛(wèi)生習(xí)慣等等。長(zhǎng)此以往的話，這些習(xí)慣都會(huì)對(duì)身體健康帶來相當(dāng)?shù)呢?fù)面影響。良好的飲食習(xí)慣的確是身體健康的基石，比如，俗話說：“早吃好，午吃飽，晚吃少”是很有道理的，每餐的能量應(yīng)以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%為宜，看來現(xiàn)在還需要在睡前盡量避免夜宵。

2.4 根據(jù)自身健康狀況適當(dāng)調(diào)整飲食 每個(gè)人的健康狀況和飲食習(xí)慣及喜好不盡相同，因此飲食有所差異也是正常的。尤其是病人和恢復(fù)期的人群，更應(yīng)該根據(jù)自身狀況制定合適自己的飲食。中醫(yī)認(rèn)為某些特殊體質(zhì)的人食用一些食物會(huì)誘發(fā)舊病或加重已有疾病，或削弱藥力，這就是民間俗稱的“發(fā)物”致病【3】。比如春暖花開的季節(jié)，有過敏性疾病的人不適合吃香椿葉、山野菜等食物。比如單純皰疹、帶狀皰疹等病毒感染的病人，盡量避免辛辣刺激性的食物?？傊?，大家要根據(jù)自身體質(zhì)和身體狀況，合理安排飲食，既充分享受食物營(yíng)養(yǎng)和美味，又促進(jìn)身體健康。

3 結(jié)語

健康科學(xué)的飲食和我們每個(gè)人都息息相關(guān)。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這話在一定程度上是有道理的。通過合理、科學(xué)的飲食，讓我們走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，避免和減少疾病，從而提高每個(gè)人的生活質(zhì)量。從我做起，為健康吶喊，吃出健康、品味人生！