于街市巷弄處，“醉”食澳門（下）

Samantha

龍華茶樓

地址：提督市北街3號(hào)紅街市側(cè)

能與揚(yáng)州早茶齊名的恐怕就是粵式早茶了，剛走到龍華茶樓的樓梯口，一位熱情的食客就“打廣告”：走這里上去，很好吃的呀！看來這家老字號(hào)真的是俘虜了不少忠實(shí)粉絲。龍華茶樓，開業(yè)于20世紀(jì)60年代，在澳門地區(qū)諸多的老字號(hào)茶樓中赫赫有名，位于澳門提督市北街3號(hào)，紅街市旁的小樓。

店內(nèi)有很多老式的茶壺茶碗，茶點(diǎn)放在老式小推車上，任君自取。一旁放著一排的茶葉，有云南滇紅、安溪香片、梅家塢龍井、白毛壽眉等茶葉，自助沖泡。室內(nèi)墻壁掛著很多藝術(shù)品，不禁嘆為觀止。茶樓里面的客人非常悠閑，不著急不忙慌，靜靜地喝著茶，吃著茶點(diǎn)，看看手中的報(bào)紙，時(shí)光就這樣不經(jīng)意地慢了下來。

在感受氣氛的同時(shí)，對(duì)于美食愛好者來說，更重要的是探究其內(nèi)在，茶點(diǎn)是否好吃，是我最關(guān)心的。在手推車上挑選了幾個(gè)代表性的葷性茶點(diǎn)，排骨比較合口味，入口肉香撲鼻；鳳爪是咖喱口味，吃慣了xo醬鳳爪，嘗試一下咖喱味的倒是很新奇；白切雞是鎮(zhèn)店之寶，名不虛傳，肉質(zhì)滑嫩，關(guān)鍵是調(diào)味，這一味怕是澳門獨(dú)一無二的。結(jié)完賬老板送了兩張明信片留作紀(jì)念，我在店內(nèi)看過他年輕時(shí)的相片，如今已半頭白發(fā)，與茶樓一路走來，仍不忘那份初心。

光輝咖啡

地址：望德堂區(qū)賈伯樂提督街33-C（培正中掌斜對(duì)面）

光輝咖啡是很多本地人的心頭愛，我看鄰桌的食客講著一口流利的粵語，就與她閑聊了幾句，正常問候之余，她介紹道，本地人很喜歡來光輝咖啡，這里的豬扒面很好吃，加點(diǎn)辣椒更加贊，這家店面雖小，但生意火爆，營(yíng)收養(yǎng)活著三家人。我點(diǎn)了一份豬扒面（加雞翼）和凍檸茶，在我看來是完美搭配了，面條是加了堿水的，所以很有韌勁兒，豬扒是我看著老板煎的，呲啦啦的油聲滋潤(rùn)出了一口香嫩有汁水的豬扒，再加上鹵雞翼，舌尖一大早就得到了滿足，一口面，一口肉，一口凍檸茶，人間幸福事。澳門的早茶時(shí)間較晚，或茶或咖啡，這也是融合了中西方文化的一種表現(xiàn)。

新鴻發(fā)茶餐廳

地址：高士德賈伯樂提督街55號(hào)A

第一天來新鴻發(fā)茶餐廳沒有開門，帶著遺憾離開，第二天上午早早地去探店，這樣一家小店，麻雀雖小五臟俱全，茶餐廳該有的品類都有。

豬扒包是首推，澳門最經(jīng)典的美食之一，豬扒包也就是豬排面包，通常會(huì)使用法國(guó)面包、吐司或菠蘿面包，豬肉排用秘制的調(diào)味料腌制，再以中火煎至金黃色，然后夾在烤香的面包中，有些師傅會(huì)放入洋蔥等配料，豬肉排鮮嫩多汁，加上香脆的面包，絕對(duì)能滿足客人的味蕾。

厚西多士表面油光光的.表皮脆香，切開后，中間又很酥軟，還夾著花生醬。菠蘿油是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油組成。澳門很多茶餐廳都會(huì)供應(yīng)這種食品，搭配咖啡、奶茶作為下午茶或早餐，是普通大眾的至愛。這里的凍奶茶很正宗，絲滑香濃，在澳門不會(huì)喝到難喝的奶茶。

其實(shí)澳門的朋友還向我推薦了勝記瓦煲咖啡，是地地道道的澳門美食，慢燉細(xì)煮而成。但是我去的這幾天一直都未開門，這大概是這趟旅行中最為遺憾的了，推薦的豬扒包、蛋撻、咖啡、奶茶，只能下次再來品嘗了。

面試專家，只此一家

鳳城珠記面食專家

地址：營(yíng)地大街127號(hào)號(hào)地下

對(duì)于酷愛面食的我來說，走到哪兒都要品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣拿鏃l，鎮(zhèn)江鍋蓋面、臺(tái)灣牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、蘭州拉面、老北京炸醬面等都已不在話下。一碗面條，也許吃的是口感，也許吃的是情感，又或許吃的是新意。我最喜歡冬季吃上一碗熱乎乎的面條，最是暖人心。鳳城珠記面食專家的面食有一大特色，就是魚皮餃，都是當(dāng)日現(xiàn)包，皮薄肉多且鮮嫩，看著廚師現(xiàn)場(chǎng)煮餃子，灶臺(tái)前的霧氣繚繞其實(shí)就是家的感覺，我點(diǎn)上了一份三寶面（云吞、水餃、魚皮餃），有點(diǎn)貪心了，想嘗嘗多種口味，另外點(diǎn)了一份店家推薦的牛腩面，牛腩的熟爛竟吃出了膠質(zhì)感，說明時(shí)間、火候把握得很到位，面條底湯鮮甜，喝得一口不剩，面條韌勁十足，很有吃頭。

物輕情重之手信

鉅記手信

地址：議事亭前地7號(hào)至7號(hào)A地下（分店很多）

鉅記手信大家都不陌生，是最常見的手信品牌。鉅記手信能夠發(fā)展成澳門手信第一品牌，很多故事網(wǎng)上可以看到。它是做花生糖起家，剛做好的花生糖熱騰騰，比較香軟黏口有嚼勁，微甜而且花生味濃郁，放涼后口感脆硬，與眾不同。此外也有芝麻口味的花生糖，外層沾滿炒過的芝麻粒，香而不膩。如今除了花生糖，杏仁餅也是招牌，而且堅(jiān)持手工制作。傳統(tǒng)的杏仁餅會(huì)先把綠豆浸泡、煮熟、去殼再磨成粉末待用，肥豬油片要先在一天前煮熟，再放進(jìn)砂糖中腌制一晚，綠豆粉末以餅?zāi)６ㄐ?，或加上切碎的杏仁粒，在表面放上肥豬油，再用大篩子以人手方式烘焙半小時(shí)，口感松脆，經(jīng)常出爐后很快就被客人一掃而空。鉅記手信品類多，帶份杏仁餅、涼果、豬肉脯、蛋卷作為手信，都是一份情意。

咀香園餅家

地址：大三巴右街1號(hào)AB鋪

咀香園餅家也是馳名中外了，始創(chuàng)于1935年，機(jī)場(chǎng)免稅店也都可以買到。其炭燒杏仁餅是招牌，與一般焗爐烤制杏仁餅的做法不同，澳門咀香園采用古法木桶炭燒技術(shù)，能夠令杏仁餅更加金黃松化、齒頰留香，名副其實(shí)的慢工出細(xì)活。小小的一塊杏仁餅，不知凝聚了歷代多少人的經(jīng)驗(yàn)和智慧。除了杏仁餅，還有內(nèi)涵豐富的鳳凰卷、外脆內(nèi)松的核桃酥、彈牙多汁的烤肉干，層層驚喜的杏仁條等等，總有一款能夠滿足你。

禮記餅家的雞蛋卷、鳳凰卷也是純手工制作，但是目前沒有門店，只有工廠，一些免稅店如珠海機(jī)場(chǎng)免稅店可以買到。

永吉街老字號(hào)檸檬王

地址：連勝街1-D號(hào)的麗豪花園第二座的平臺(tái)上Da鋪

永吉街（Wing Kut Street），是香港島中西區(qū)的一條行人通道，路上現(xiàn)存不少小販固定攤檔。檸檬王在港澳地區(qū)擁有半世紀(jì)歷史的老字號(hào)，店家熱情好客，詳細(xì)介紹每款涼果的功效和使用方法，并且沖泡川貝陳皮西檸片水給客人飲用。招牌的甘草檸檬選用泰國(guó)皮薄清香的青檸炮制而成，口感軟硬適中，更有祛痰止咳的功效。川貝陳皮和西檸片則更適合泡水喝，消炎利咽。

老牌車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖

地址：氹仔舊城區(qū)官也街3l號(hào)

來澳門之前，在網(wǎng)上搜索了一些澳門旅游攻略，看到有人推薦車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖和只有澳門才有的王母蟠桃涼果。賣王母蟠桃涼果的同益百花魁果子廠搬地址了，一直沒找到。找車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖也是一波三折，一開始找錯(cuò)了地方，進(jìn)了官也街一家自稱是唯一正宗的凌師傅首創(chuàng)的車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖，店內(nèi)無一顧客。聽老板吹得天花亂墜我覺得不太對(duì)勁，就走人了。之前聽好友說，老牌車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖“品牌由我創(chuàng)，認(rèn)定紫色裝”才是正宗車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖，一路咨詢終于問到了真正的紫色裝，店內(nèi)顧客很多，購(gòu)買量也非常大。紐結(jié)糖是Nougat的譯音。相傳是一個(gè)名叫車?yán)甯绶虻亩砹_斯制糖師傅傳過來的一種糖果，因此稱為車?yán)甯绶蚣~結(jié)糖。還有另一種說法是由來自香港的凌師傅首創(chuàng)。此糖味道香甜，奶味濃郁，略帶嚼勁兒，花生粒?？梢?。

祜記龍須糖

地址：瘋堂斜巷25-B

這種傳統(tǒng)民間糖果原名“銀絲糖”，據(jù)說有2000多年歷史，餡料通常包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等。相傳銀絲糖一直為皇帝御用小吃，被民間百姓稱作“皇帝點(diǎn)心”，直至清雍正年間，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席宴請(qǐng)文武百官，當(dāng)御廚現(xiàn)場(chǎng)制作該糖時(shí)，雍正帝見其手法嫻熟，似游龍戲鳳，手中糖絲雪白、纖細(xì)，如祥龍之發(fā)，遂龍顏大悅，賞賜于嬪妃臣子，并特封此為“龍須糖”。雖然龍須糖原是江浙一帶風(fēng)味小吃，但來到澳門卻展現(xiàn)出另一種風(fēng)味，很多美食家談到龍須糖會(huì)提到澳門祜記龍須糖，原先祜記龍須糖只是小攤子，現(xiàn)如今已有門店，老板阮先生一干就是三十多年，現(xiàn)在店面由兒子管理，未能見到阮老先生實(shí)在是遺憾。祜記龍須糖不像江浙一帶偏甜，其糖絲清甜爽口，不黏牙，入口酥松，稍微咀嚼即在口中化開，隨后涌入花生的鮮香，兩者相得益彰，相互提味。

懷舊小食：金錢餅

潘榮記金錢餅

地址：賣草地大炮臺(tái)一街1號(hào)B地下（仁慈堂）

潘榮記金錢餅是澳門很傳統(tǒng)的小食?！皽p蛋金錢餅”即減去蛋白、只用蛋黃制作的意思。將5個(gè)小面團(tuán)均勻放在鐵板上，然后壓扁并稍微烤至表面稍微變色之后翻面再烤至兩面顏色金黃就成型了。剛出爐的金錢餅有著濃濃的雞蛋香味，剛做好的比較軟一點(diǎn)，放涼之后就和餅干一樣脆脆的。一種食物可以有兩種不同的口感。