從《東京夢(mèng)華錄》看北宋都城的商業(yè)文化

王雪艷

摘 要：《東京夢(mèng)華錄》是記述北宋東京社會(huì)生活的代表作。其中有大量都市商業(yè)活動(dòng)的記載，商業(yè)氣息濃郁，是了解北宋商業(yè)生活的重要史料。文章以商業(yè)文化為研究視野，對(duì)《東京夢(mèng)華錄》涉及商業(yè)狀況的內(nèi)容進(jìn)行梳理和探討。

關(guān)鍵詞：《東京夢(mèng)華錄》 北宋 商業(yè)文化

中圖分類號(hào)：F069 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）03（b）-178-03

北宋時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，社會(huì)商業(yè)氛圍濃厚。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為文學(xué)創(chuàng)作提供了豐富的題材。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》是都市題材著作的代表作。其《序》言“八荒爭(zhēng)湊，萬(wàn)國(guó)咸通。集四海之珍奇，皆歸市易”，就是對(duì)東京商業(yè)繁盛的總括。全書更對(duì)當(dāng)時(shí)商業(yè)發(fā)展，市場(chǎng)繁盛的景況有大量篇幅的描述。

1 商人隊(duì)伍

宋代確立了“農(nóng)商并重”的國(guó)策，經(jīng)商之風(fēng)盛行?；钴S在《東京夢(mèng)華錄》筆下的商人有行商有坐賈，或?yàn)榇笊倘嘶蚴切∩特?，他們?lái)自于社會(huì)各階層。以《相國(guó)寺內(nèi)萬(wàn)姓交易》為例，“近佛殿，孟家道院王道人蜜煎”，“兩廊皆諸寺師姑賣繡作、領(lǐng)抹、花朵……之類”，“諸路罷任官員土物香藥之類”，從這些記述可以看出宋代的商人隊(duì)伍除了一般市民、百姓，還包括佛門凈地的僧人、尼姑，孟家道院的王道人來(lái)靠近佛殿處賣蜜餞，尼姑們也走出庵堂，賣刺繡、頭飾、絲帶之類。還有一些官員也熱衷經(jīng)商，他們?cè)谛度螘r(shí)將各地的特產(chǎn)物品運(yùn)回京師轉(zhuǎn)手貿(mào)易。

2 商業(yè)分工

宋代商業(yè)包括的行業(yè)眾多，有果行、姜行、紗行、酒店等，難以計(jì)數(shù)。行業(yè)的分工趨于成熟，如藥行既有綜合性藥鋪又有專售小孩藥物的“李生菜小兒藥鋪”、專售咽喉類藥物的“山水李家口齒咽喉藥鋪”。飲食店分食店、酒樓、餅店、茶坊等。“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店”（《酒樓》），酒店又分為正店和腳店，正店指有檔次的大酒店，腳店則指那些小零賣的酒店。

3 商業(yè)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間和空間

宋代經(jīng)濟(jì)的繁榮得益于經(jīng)營(yíng)的時(shí)間和空間限制被打破。

3.1 經(jīng)營(yíng)空間

宋代之前，中國(guó)古代城市的布局相當(dāng)規(guī)整。坊（居住區(qū)）與市（商業(yè)區(qū)）是分離的，各自有籬笆、墻垣等包圍，形成封閉的空間。市和坊的嚴(yán)格界限使商業(yè)活動(dòng)局限在特定的區(qū)域內(nèi)，而且開(kāi)閉市都有嚴(yán)格的規(guī)定。宋代打破了“坊市制”，市不再限制于某一固定地域且不再是封閉的空間，而是散布于全城各處，大街小巷，店鋪鱗次櫛比，形成坊市合一的城市面貌?！稏|京夢(mèng)華錄》里的記述就是最好證明：“御街一直南去，過(guò)州橋，兩邊皆居民……街東、街南皆店鋪”（《宣徳樓前省府宮宇》）?！捌浜蠼只蜷e空處，團(tuán)轉(zhuǎn)蓋局屋，向背聚居，謂之‘院子’，皆小民居止”（《諸色雜賣》）。

店鋪遍設(shè)，大街小巷、橋門市井，都成了商品交易的地方?！稏|角樓街巷》篇載“南通一巷，謂之界身，并是金銀彩帛交易之所，屋宇雄壯，門面廣闊，望之森然；每一交易，動(dòng)即千萬(wàn)，駭人聞見(jiàn)”，從這一描述中足以見(jiàn)出當(dāng)時(shí)交易地的規(guī)模、氣勢(shì)和交易數(shù)額之大。

市場(chǎng)的開(kāi)放和經(jīng)商之風(fēng)的盛行使寺院也變成了進(jìn)行商品交換，發(fā)財(cái)致富的集市?！跋鄧?guó)寺每月五次開(kāi)放，萬(wàn)姓交易”，《相國(guó)寺內(nèi)萬(wàn)姓交易》極其詳盡地描述了大相國(guó)寺作為定期集市，各色人等售賣各種物件的繁華景象。

“御街一直南去，過(guò)州橋，兩邊皆居民。街東車家炭，張家酒店……”（《宣徳樓前省府宮宇》），不僅御街兩旁，就連軍營(yíng)附近、官府前后、皇宮周圍等禁衛(wèi)森嚴(yán)的地方在孟元老的筆下也彌漫著濃郁的商業(yè)氣息。《大內(nèi)》篇描述了皇宮內(nèi)的買賣“……內(nèi)諸司兵士、祗候宣喚，及宮禁買賣進(jìn)貢，皆由此入，唯此浩穰。諸司人自賣飲食珍奇之物，市井之間未有也”。“東華門外市井最盛，蓋禁中買賣在此。”因地方特殊，原本普通的商品變得身價(jià)倍增，“凡飲食時(shí)新花果、魚(yú)蝦鱉蟹、鶉兔脯臘，金玉珍玩衣著，無(wú)非天下之奇。……其歲時(shí)果瓜蔬茹新上，市并茄瓠之類新出，每對(duì)可直三五十千，諸閤分爭(zhēng)以貴價(jià)取之?！?/p>

城市經(jīng)濟(jì)的繁榮和市民階層文化娛樂(lè)的需求催生了大量休閑娛樂(lè)場(chǎng)所——瓦子勾欄?！稏|角樓街巷》描述了東京城內(nèi)最繁華的桑家瓦子的盛況，“街南桑家瓦子，近北則中瓦，次里瓦。其中大小勾欄五十余座。內(nèi)中瓦子蓮花棚、牡丹棚、里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數(shù)千人”，勾欄歌院規(guī)模宏大，說(shuō)書唱曲，熱鬧非凡?！巴咧卸嘤胸浰?、賣卦、喝故衣、探搏飲食、剃剪紙畫、令曲之類，終日居此，不覺(jué)抵暮”，瓦舍之間，各類商販穿梭叫賣。市民文化娛樂(lè)的需要促進(jìn)了商品的生產(chǎn)和交換也促進(jìn)了市民的消費(fèi)和商業(yè)的繁榮。

3.2 經(jīng)營(yíng)時(shí)間

坊市制的解體使得“市”擺脫了地域限制。城市另一制度“夜禁制”的逐步取消使“市”的啟閉時(shí)間也得到最大的自由。宋代以前，城市有嚴(yán)格的宵禁制度。宋太祖時(shí)曾下令“令京城夜漏，未及三鼓不得禁止行人”，夜禁時(shí)間大大縮短。并進(jìn)一步“詔開(kāi)封府，令京城夜市至三鼓以來(lái)，不得禁止”，促成了夜市的出現(xiàn)。

從《東京夢(mèng)華錄》的記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)城市市集繁華，交易活躍。夜市未了，早市開(kāi)場(chǎng)，從早至晚街市熙熙攘攘。“每日交五更，諸寺院行者打鐵牌子或木魚(yú)循門報(bào)曉，……諸趍朝入市之人，聞此而起。諸門橋市井已開(kāi)。酒店多點(diǎn)燈燭沽賣……亦間或有賣洗面水，煎點(diǎn)湯茶藥者，直至天明”（《天曉諸人入市》），五更時(shí)分，有行者打著鐵牌子或敲著木魚(yú)，沿街高聲報(bào)曉，各店鋪主或飲食攤販便聞聲而動(dòng)開(kāi)始一天的忙碌。書中還出現(xiàn)了宋代早市中比較特殊的一種“鬼市”，“又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣物、圖畫、花環(huán)、領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市子”（《潘樓東街巷》）。之所以稱為“鬼市”大約與其開(kāi)閉市的時(shí)段有關(guān)，于五更燈火閃爍中開(kāi)市天亮即散去。東京市民夜生活的豐富，夜市的繁華在書中得到了淋漓盡致地體現(xiàn)，“至三更，方有提瓶賣茶者”“街心市井，至夜尤盛”（《朱雀門外街巷》）“夜市比州橋又盛百倍，車馬闐擁，不可駐足”（《馬行街北諸醫(yī)鋪》）?！按蟮种T酒肆瓦市，不以風(fēng)雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此”（《酒樓》）、“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。尋常四梢遠(yuǎn)靜去處，夜市亦有燋酸豏、豬胰……香糖果子之類。冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”（《馬行街鋪席》）。不論是寒冬還是酷暑，不論是“要鬧去處”還是“四梢遠(yuǎn)靜去處”都有夜市通宵營(yíng)業(yè)。

從《東角樓街巷》的一段記載中，后人還可以了解到當(dāng)時(shí)市場(chǎng)交易非常有規(guī)律。“以東街北曰潘樓酒店，其下每日自五更市合。買賣衣物書畫、珍玩犀玉；至平明，羊頭、肚肺……蛤蜊之類訖，方有諸手作人上市，買賣零碎作料。飯后飲食上市，如酥蜜食……香糖果子、蜜煎雕花之類。向晩，賣河婁頭面、冠梳、額抹、珍玩、動(dòng)使之類”，從早至晚集市上各有買賣，商品種類繁多，秩序井然。

4 商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式

北宋時(shí)期商人的經(jīng)營(yíng)方式非常靈活。遍布于大街小巷的各色店鋪，茶肆、酒樓，有固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)時(shí)間，散布于街頭巷尾的各類流動(dòng)商業(yè)，或挑或推上門叫賣或是沿街叫賣，如“每日如宅舍宮院前，則有就門賣羊肉頭肚、腰子……動(dòng)使銅鐵器、衣箱、磁器之類”。（《諸色雜賣》）“賣生魚(yú)則用淺抱桶，以柳葉間串，清水中浸，或循街出賣”（《魚(yú)行》）。“十五日供養(yǎng)祖先素食，才明即賣穄米飯，巡門叫賣”（《中元節(jié)》）。

5 商業(yè)宣傳

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，北宋的商人們已懂得廣告宣傳的作用，想盡辦法招徠客源。

5.1 廣告招幌

招幌是招牌與幌子的通稱，是工商業(yè)者用以廣告宣傳的最常見(jiàn)形式?！稏|京夢(mèng)華錄》里出現(xiàn)了不計(jì)其數(shù)的店鋪名。很多店鋪多以姓氏冠名，并將經(jīng)營(yíng)內(nèi)容寫入招牌，如“王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶”（《宣徳樓前省府宮宇》），“橋西賈家瓠羹，孫好手饅頭，?？甸T潘家黃耆圓”（《大內(nèi)前州橋東街巷》）。有的店鋪則以商家的身份、家世命名，如藥鋪名“石魚(yú)兒班防御”，行醫(yī)者姓班，因祖上有任職防御使者，故因此命名。有的商家世代經(jīng)營(yíng)，服務(wù)質(zhì)量高，品質(zhì)有保障，其招牌遂成為廣為人知的老字號(hào)。

幌子又名“望子”，是古時(shí)店鋪用布綴于竿頭，懸在店門口用來(lái)招引顧客的布招。最常見(jiàn)的就是“酒旗”或“酒簾”?！吨星铩份d：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒?；^畫竿，醉仙錦旆”，酒家門前插有彩繪裝飾的旗桿，上面掛著畫有醉仙李白的旗幟。“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子”，等到酒賣完時(shí)便將酒旗摘下。酒旗既是一個(gè)宣傳、推銷的商業(yè)標(biāo)志，也能起到對(duì)顧客進(jìn)行提醒、暗示的作用。

5.2 店面裝潢和裝飾

將店面修建得宏偉獨(dú)特，店內(nèi)店外裝飾得富麗堂皇是宋代商家進(jìn)行廣告宣傳的又一方式。從書中大量記載可以看出“彩樓歡門”是宋代店鋪?zhàn)盍餍械膽敉庋b修樣式，體現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的特色。“凡京師酒店門首，皆縛彩樓歡門”，九橋門街市的酒店“彩樓相對(duì)，繡旆相招，掩翳天日”（《酒樓》），“諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓”（《中秋》），“又有瓠羹店，門前以枋木及花樣沓結(jié)縛如山棚……近里門面窗戶，皆朱綠裝飾，謂之‘歡門’”（《食店》）。彩樓歡門即在商鋪門口搭建類似樓狀的棚架，然后用艷麗的彩紙、布帛、金箔等材料綁縛、捆扎。根據(jù)時(shí)節(jié)，店家還會(huì)做因時(shí)制宜的創(chuàng)新，比如用菊花扎縛成門戶，“九月重陽(yáng)，都下賞菊有數(shù)種……無(wú)處無(wú)之。酒家皆以菊花縛成洞戶”（《重陽(yáng)》）。門面固然重要，內(nèi)里的裝飾也不能忽略?！跋锟谒渭疑庝?，鋪中兩壁皆李成所畫山水”（《寺東門街巷》），在文化氛圍濃厚的宋代，店內(nèi)懸掛張貼名人字畫也是一種時(shí)尚，既彰顯店主的文化品位，又迎合了消費(fèi)者追慕風(fēng)雅的心理?！毒茦恰芬黄袠O盡鋪陳之能事，寫京城中規(guī)模較大的酒樓，用美輪美奐的燈光效果吸引顧客，“南北天井兩廊皆小閤子，向晩燈燭熒煌，上下相照”“各有飛橋欄檻，明暗相通；珠簾繡額，燈燭晃耀”“元夜則每一瓦隴中，皆置蓮燈一盞”。

5.3 歌叫吟唱

響徹街頭巷尾的各種富有節(jié)奏感和特點(diǎn)的吟唱和叫賣是最直接的廣告形式?！俺贸u藥及飲食者，吟叫百端”（《天曉諸人入市》），“是月季春，萬(wàn)花爛漫，牡丹、芍藥、棣棠、木香，種種上市，賣花者以馬頭竹籃鋪排，歌叫之聲，清奇可聽(tīng)”（《駕回儀衛(wèi)》）。

6 商業(yè)管理

隨著商業(yè)意識(shí)的增強(qiáng)，北宋的各行各業(yè)逐漸形成了自己的行業(yè)規(guī)矩并注重經(jīng)營(yíng)管理?！睹袼住菲浴胺舶偎u飲食之人，裝鮮凈盤合器皿，車檐動(dòng)使，奇巧可愛(ài)，食味和羹，不敢草略。稍似懈怠，眾所不容”，體現(xiàn)和強(qiáng)調(diào)了飲食業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的要求。此外，各行各業(yè)開(kāi)始注重著裝，“其賣藥賣卦，皆具冠帶?！涫哭r(nóng)工商，諸行百戶，衣裝各有本色，不敢越外。謂如香鋪裹香人，即頂帽披背；質(zhì)庫(kù)掌事，即著皂衫角帶、不頂帽之類。街市行人，便認(rèn)得是何色目”，這是希望通過(guò)著裝體現(xiàn)行業(yè)特色，強(qiáng)化同行業(yè)者的身份認(rèn)同感，并塑造好的行業(yè)形象。《食店》篇詳細(xì)描述了飲食店對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求和對(duì)店員的嚴(yán)格管理。“每店各有廳院東西廊，稱呼坐次?？妥?，則一人執(zhí)筋紙，遍問(wèn)坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)。當(dāng)局者謂之‘鐺頭’，又曰‘著案’。訖，須臾，行菜者左手杈三椀，右臂自手至肩，馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯(cuò)。一有差錯(cuò)，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價(jià)，甚者逐之”。店內(nèi)人員從堂倌到掌勺廚師分工明確、各司其職。從招呼安排座位、拿菜單點(diǎn)菜、報(bào)菜名、做菜、上菜，一切工作要求井井有條，不容許出錯(cuò)，出錯(cuò)則有相應(yīng)的懲罰制度。

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