基于“理實一體化”的烹飪雙語教學實踐研究
——以西餐工藝雙語教學為例

謝海玲

(江蘇旅游職業(yè)學院，江蘇 揚州 225127)

隨著社會發(fā)展的日新月異，企業(yè)對從業(yè)人員的要求越來越高，就業(yè)市場競爭激烈，同時中英雙語的互動逐漸趨向常態(tài)化，所以拓寬就業(yè)市場，提高從業(yè)人員國際化素質(zhì)勢在必行。職業(yè)院校應該未雨綢繆，及時改革教學內(nèi)容與生產(chǎn)實際相脫離、理論與實踐相脫離和教學模式落后的狀況，全面發(fā)揮職業(yè)院校的特色和優(yōu)勢，有針對性地提高學生的綜合素質(zhì)。

1 “理實一體化”烹飪雙語教學的優(yōu)勢

所謂“理實一體化”，即理論實踐一體化教學法。它強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導作用，通過設定教學任務和教學目標，讓師生雙方邊教、邊學、邊做。

第一，選用并整合合適的烹飪雙語教學教材，有效拓展延伸教學內(nèi)容。雙語教學教材是開展雙語教學的基礎(chǔ)，如何將專業(yè)技能課與英語理論課有機融合進行雙語教學，教材的選擇與整合尤為重要。以西餐教學為例，西餐雙語教學整合了《西式烹調(diào)技術(shù)》與《烹飪英語》(校本教材)?！杜腼冇⒄Z》校本教材是根據(jù)涉外廚房對員工英語口語的規(guī)范要求編制而成，對提升學生在技能學習中英語聽說能力具有積極作用[1]。通過將兩本教材的優(yōu)化整合，將西餐日常實際工作中常用的烹調(diào)方法的口語表達與西餐實際操作有機結(jié)合。學生通過學習，可以認識和了解各種常用的西餐烹調(diào)方法，以及操作方式的英文口語表達。烹飪雙語教學將英語知識滲透到烹飪教學中，對每個單元的教學內(nèi)容進行優(yōu)化整合，使教學內(nèi)容得到了有效拓展與延伸。

第二，實施“理實一體化”教學情景模式，全面提高學生烹飪技能和烹飪專業(yè)英語能力。通過仿真的涉外工作情境的導入，不僅可以激發(fā)學生學習烹飪英語的興趣，還可以讓學生在掌握菜肴制作技術(shù)要領(lǐng)的同時,輕松掌握涉外烹飪工作中關(guān)鍵性英語指令(chef order)和常用專業(yè)詞匯，一舉兩得。如“創(chuàng)設境外廚房工作情景”環(huán)境下的“理實一體化”教學模式，教師將專業(yè)英語借助“仿真工作實踐平臺”有機滲透到技能教學中，讓學生在實際工作情景下“做中學”，體現(xiàn)“先會后知”的教學理論，在有限的課堂教學中，盡可能地掌握職業(yè)崗位需要的操作技能和必備的烹飪英語詞匯[1]。

第三，實施烹飪雙語教學模式，多維度培養(yǎng)學生實踐學習能力，自主學習能力以及合作學習能力。通過中英文雙語向?qū)W生示范如何制作具體菜肴，讓學生從菜肴的原料、制作過程、特點等多方面直觀性地感受在境外廚房環(huán)境中如何運用烹飪技能及英語口語解決工作中的實際問題，真正做到在實踐中學習，在探索中學習，在工作情境中學習，全面提高學生職業(yè)英語聽說水平和烹飪實際操作能力[2]。

第四，實施多元評價，因材施教，全面提升學生的專業(yè)技術(shù)水平和烹飪英語運用能力。烹飪雙語教學的授課對象為國際烹飪專業(yè)三年制大專學生，因為這個專業(yè)的特點與今后就業(yè)崗位的需求，對烹飪專業(yè)英語口語要求較高，學生畢業(yè)后就業(yè)趨向主要是國內(nèi)外各大涉外五星級酒店。此類專業(yè)學生具備一定的中餐操作基礎(chǔ)，動手能力較強[3]。經(jīng)過三年高中英語學習，能掌握簡單的英語會話，但烹飪專業(yè)英語底子較薄。為了讓學生能在實際操作中更好地掌握英語，故每周安排2課時讓學生學習自編英語教材《烹飪英語口語》，這門課程包含烹飪英語基礎(chǔ)詞匯和句型。學生通過一段時間學習，能掌握常見原料和關(guān)鍵性指令詞的英文表述，為烹飪雙語教學打好基礎(chǔ)。

在教學過程中，教師應關(guān)注每一位學生，實行差異教學，比如部分同學實際操作能力較強，但是英語口語表達能力較差，還有部分同學英語口語表達能力過關(guān)，但是操作能力還有待提高，那么就要根據(jù)學生的具體情況因材施教，將學生搭配分組，同組異質(zhì)，互幫互助，共同提高；同時課堂實施多元化評價，讓每一位學生都能發(fā)揮光芒，讓每一位學生都有成功的體驗。

2 “理實一體化”理念下烹飪雙語教學實踐實例——以西餐“英式炸魚條”為例

2.1 教學分析

創(chuàng)設仿真廚房情景，讓學生學會制作英式炸魚條，并借此實踐平臺培養(yǎng)學生烹飪專業(yè)英語的聽說能力，學會應用英語介紹英式炸魚條的制法。

作為西餐實訓課，本課的教學不僅要使學生掌握烹調(diào)技能，還要將專業(yè)英語知識滲透到技能教學中[4]。因此，教學目標分為技能和語言兩個層次，具體教學內(nèi)容分析體現(xiàn)為表1。

表1 教學分析表

2.2 教學過程

本次西餐“英式炸魚條”總課時為2課時，共計90min。教學過程計劃書請見表2。

表2 教學過程計劃書

續(xù)表

3 “理實一體化”理念下烹飪雙語教學設計效果

3.1 以生為本，全面提升學生的烹飪專業(yè)技能和烹飪英語口語能力

通過一段時間“理實一體化”教學法的教學實驗，學生變得樂學。在“以能力為本位，以就業(yè)為導向，以服務為宗旨”的思想指導下，教師與學生共同在一體化的專業(yè)教室中邊教、邊做、邊學。教師在教學過程中始終扮演著引路人的角色，不僅教會學生專業(yè)技能，還附帶介紹西餐文化和相關(guān)專業(yè)英語，引導學生不斷觀察思考，積極模仿。[5]學生在實踐動手的過程中，充分發(fā)揮主體作用，調(diào)動學習潛能，將所學的烹飪專業(yè)技能知識融會貫通，綜合運用。為了使自己能夠更加適應這種仿真的廚房工作間的環(huán)境，學生自學的主動性也越來越強，最初只是查閱教科書和教師推薦的資料，而隨著教學的深入，學生開始到圖書館和書店查閱，越來越多的學生利用空余時間上網(wǎng)查資料，從而不斷擴大自己的烹飪英語詞匯量和相關(guān)專業(yè)技能知識。

3.2 小組合作，促進學生的團隊意識和競爭意識，為將來的職業(yè)角色奠定基礎(chǔ)

小組合作學習的方式，使學生之間不斷交流自己的想法，在交流的過程中學生們互相取長補短，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，團隊合作意識大大加強，自主思考和思維能力得到了大大的加強；小組PK的形式，有效促進了學生的競爭意識，激勵學生在菜肴制作中舉一反三，大膽創(chuàng)新，為將來職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換奠定了基礎(chǔ)。

“理論實踐一體化”教學法通過對工作崗位零距離的接觸，使學生充滿了新鮮感與親切感，能夠在讀中學、聽中學、做中學、玩中學[1]。通過靈活多樣的學習方式，使學生了解和掌握學習方法，調(diào)動興趣參與學習，從中獲得了學習的主動性和積極性，同時教師用發(fā)展的眼光看待學生，關(guān)注學生的差異，注重肯定、贊賞學生的點滴進步，讓學生體驗到學習成功的樂趣，激起學習自豪感。

4 結(jié)語

以“理實一體化”為基礎(chǔ)，實施烹飪雙語教學，有助于提高學生的專業(yè)技能和雙語實踐能力，為學生的就業(yè)提供更高的平臺和機遇。本次研究以西餐雙語教學為基礎(chǔ)，探討了雙語教學的教學設計流程并總結(jié)了雙語教學的優(yōu)勢和效果。當然，烹飪雙語教學給教師和學生帶來了機遇與挑戰(zhàn)，烹飪雙語教師必須一專多能，既能有效地開展實踐教學，還要熟練地掌握本崗位的專業(yè)英語詞匯，同時還要具備駕馭雙語課堂的能力；此外，學生也要有一定的英語基礎(chǔ)，可以在學習技能的同時，不斷強化專業(yè)口語。