未識高郵人 先知高郵蛋

“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！笨梢?，當代作家汪曾祺對家鄉(xiāng)江蘇省高郵市的鴨蛋情有獨鐘。

那么，高郵鴨蛋好在哪呢？汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中寫道，“鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵的咸鴨蛋是通紅的。蘇北有一道名菜，叫作‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”就像汪曾祺先生所述，蛋黃“紅、沙、油”是高郵鴨蛋的顯著特點，此外高郵鴨蛋還有蛋白“鮮、細、嫩”，蛋頭大，蛋黃比例大，可有雙黃蛋、三黃、四黃的特點。

高郵湖中養(yǎng)鴨

同樣是鴨蛋，為何高郵鴨蛋更勝一籌？這要從高郵湖說起，高郵湖是江蘇省第三大淡水湖，因水位高于運河而稱為懸湖，若干小湖，其中較大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖貫通，總面積780平方公里。高郵湖水域?qū)掗?、水質(zhì)良好，為各種魚類、鳥類和水生植物的生長提供了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，同時天然的魚類、鳥類、水生植物又為生活在高郵湖上的麻鴨提供了天然的飼料。高郵湖經(jīng)過多年流淌、沖刷、集聚，形成了大片蘆葦蕩和濕地，這里水退草長，形成了天然的湖灘，蘆葦灘是麻鴨重要的棲息地和天然的放鴨場。

在這樣獨特的蘆葦灘上長大的鴨子個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，多食魚蝦，所生的蛋蛋質(zhì)細，黃油多，平均每只重75克左右，比普通鴨蛋約重20克。

高郵鴨蛋有名，但咸鴨蛋更是名聲遠揚。每年清明節(jié)前，當?shù)厝吮銓Ⅷ喌澳脕黼缰?，一個月后即可取食。由于品質(zhì)與口感俱佳，高郵鴨蛋歷來受到文人墨客的追捧，并成為饋贈的佳品。900多年前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友——時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》“腌蛋”條留下了記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?！痹哆€特意強調(diào)了食用高郵鴨蛋時需要注意：“總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

此外，高郵鴨蛋加工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世。1909年，高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會時，獲得國際名產(chǎn)聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。

加強品牌管理

時至今日，高郵咸鴨蛋依然是江蘇省高郵地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。2015年10月29日，高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)制作工藝入選第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

為保護“高郵鴨蛋”品牌，做大做強高郵鴨業(yè)經(jīng)濟，2007年，高郵鴨蛋成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。高郵雙黃鴨蛋在2012年“世界百種美味食品”評比大賽中，位列世界第二名，僅次于西班牙火腿，品牌的國際影響力得到大幅提升。

由此，高郵鴨蛋成為全國鴨蛋行業(yè)運用最充分的商標，多達120家企業(yè)都在使用，年加工銷售蛋品達9.6億枚，深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有的品質(zhì)提升了商標的豐富內(nèi)涵，蛋品加工銷售量逐年增加。

為了規(guī)范證明商標的使用與維護，確?！案哙]鴨蛋”在國內(nèi)外市場的信譽，高郵市制定《高郵鴨蛋證明商標使用管理規(guī)則》，對國家級標識的許可使用程序和規(guī)范管理進行明確細化，并嚴格產(chǎn)品準入機制，對申請使用證明商標的企業(yè)，嚴格審查篩選，并逐個進行實地考察，凡不具備相應生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量達不到標準的企業(yè)，一律不予通過初審，更不得擅自增掛國家級品牌標識。

近年來，高郵市已經(jīng)開發(fā)出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名商標和著名商標、綠色食品標志的優(yōu)質(zhì)品牌。

積極發(fā)展鴨蛋加工

2017年6月，高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會成立，這標志著高郵市鴨蛋生產(chǎn)經(jīng)營向前邁出了重要一步。為進一步擴大“高郵鴨蛋”的影響力，協(xié)會幫助高郵市鴨蛋加工企業(yè)積極進軍全國聞名的大型連鎖超市。秦郵、三湖、紅太陽蛋品有限公司等企業(yè)在省內(nèi)外大中城市均設立100多個銷售窗口，輻射到國內(nèi)20多個省市，成功地將其產(chǎn)品打進沃爾瑪、麥德龍、蘇果、大潤發(fā)等全國大型連鎖超市。

與此同時，高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會積極組織蛋品加工企業(yè)赴國內(nèi)外參加多場優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷展示活動，參會量達到每年20余場，并多次榮獲中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“金獎”， “名牌產(chǎn)品”以及“中國消費者信得過產(chǎn)品”“江蘇省首屆名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱號，將高郵鴨蛋這張名片叫得越來越響亮。與此同時，高郵300多家鴨蛋鴨肉加工企業(yè)、100多家鴨絨服飾加工企業(yè)應運而生。

為促進高郵鴨業(yè)經(jīng)濟做大做強，高郵鴨蛋發(fā)展堅持科技創(chuàng)新、校企合作、人才引進，打造亮點品牌，提高鴨蛋的核心競爭力；加強媒體宣傳、活動推介、全面覆蓋，打造城市名片，實現(xiàn)國內(nèi)外銷售滿堂紅；加強協(xié)會領導、規(guī)范管理、同心協(xié)力，打造行業(yè)特色，帶動農(nóng)民增收。

“未識高郵人，先知高郵蛋”。從古至今，高郵鴨蛋一直是高郵人的一張閃亮名片。而如今，在高郵每年均會舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)，還創(chuàng)造發(fā)展了豐富多彩的鴨文化。這讓高郵鴨蛋更為深入人心。