職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)課教學(xué)探究

孫迎春

[摘 要] 隨著社會主義市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，酒店服務(wù)日益面臨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的發(fā)展趨勢，對酒店服務(wù)人員的素質(zhì)能力要求也在不斷提高。因此，只有提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)的合格人才，才能更好地滿足社會經(jīng)濟的發(fā)展需要，為社會輸送優(yōu)秀的人才。要培養(yǎng)這樣高素質(zhì)的合格人才，酒店服務(wù)專業(yè)課的教學(xué)是其中一個重要的環(huán)節(jié)。

[關(guān) 鍵 詞] 職業(yè)學(xué)校；酒店服務(wù)專業(yè)課；教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0076-01

一、制定明確的教學(xué)目標(biāo)，端正專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度

教學(xué)目標(biāo)是整個教學(xué)活動的指導(dǎo)思想，每一堂課的教學(xué)活動都應(yīng)圍繞教學(xué)目標(biāo)展開，只有目標(biāo)明確才能在教學(xué)過程中做到有的放矢。旅游酒店服務(wù)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的確定，須從以下兩點著手：

（一）正確認(rèn)識教學(xué)目標(biāo)

酒店服務(wù)專業(yè)對學(xué)生的儀容、儀表、儀態(tài)、音樂、舞蹈等方面的要求較嚴(yán)格，而部分學(xué)生入學(xué)時成績偏低，學(xué)生整體水平參差不齊。新生入學(xué)后，我充分利用課余時間對學(xué)生進行全面了解，逐步掌握他們的共同特征和個體差異，詳細(xì)地向?qū)W生介紹專業(yè)特點，強調(diào)作為一名酒店從業(yè)人員，基礎(chǔ)知識和基本技能的學(xué)習(xí)尤為重要。隨著學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識逐步加深，也逐漸激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這為在教學(xué)中充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性打下了基礎(chǔ)。

（二）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

目前，職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生多是社會各企、事業(yè)單位的技術(shù)型人員、基層管理人員等，要求學(xué)生能拿得起、放得下，彈性較大，適應(yīng)性較強。教師在制定教學(xué)目標(biāo)時，一定要從學(xué)生實際出發(fā)，堅持低起點、嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)、講實效，切不可一步登天或放任自流。

二、優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，選擇適當(dāng)?shù)慕滩?/p>

我國的旅游酒店業(yè)是近幾年發(fā)展較為迅猛的服務(wù)性行業(yè)。關(guān)于酒店服務(wù)專業(yè)的教材并未形成較固定的模式，版本較繁雜，教材質(zhì)量也不盡如人意。這就需要教師在教學(xué)過程中注意為學(xué)生選擇專業(yè)性強、適用面廣、適應(yīng)性強的教材，使學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，不但能熟練掌握服務(wù)技能，而且能掌握酒店管理和有關(guān)旅游方面的基礎(chǔ)知識，從而擴大學(xué)生的知識面。故我認(rèn)為，在選擇教材時應(yīng)注意以下幾點：

（一）抓住教材的精髓

教師對教材進行分析研究，認(rèn)準(zhǔn)教學(xué)中主要的、本質(zhì)的東西，在知道教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，更進一步弄清楚為什么教學(xué)這些內(nèi)容，明確教學(xué)目標(biāo)，把學(xué)生的注意力集中到主要的、本質(zhì)的內(nèi)容上去，這樣學(xué)生就能掌握所學(xué)內(nèi)容。

（二）注意知識的完整性

明確教學(xué)內(nèi)容所處的地位和作用，找出這一內(nèi)容的基礎(chǔ)知識是什么，盡量使知識結(jié)構(gòu)整體出現(xiàn)，便于學(xué)生掌握并靈活運用。例如，在講解中餐宴會服務(wù)時，可讓學(xué)生回顧餐飲服務(wù)的六項服務(wù)技能各是什么，學(xué)習(xí)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生指出在宴會服務(wù)中應(yīng)如何運用這六項基本服務(wù)技能為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（三）注意知識的拓展

要適當(dāng)?shù)匮a充一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的邊緣學(xué)科知識，以便開闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生興趣，滿足學(xué)生的求知欲

三、模擬情景教學(xué)法，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量

教學(xué)方法是教學(xué)的工具和手段，能否靈活而恰當(dāng)?shù)負(fù)袢。苯雨P(guān)系到教學(xué)效果。

教學(xué)的方法有許多種，無論采用哪種方法，都要既能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又能發(fā)揮學(xué)生的主體作用，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性。旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生不僅需要一定的基礎(chǔ)知識，更要具備良好的操作技能，以便畢業(yè)后能勝任他們所從事的職業(yè)，充分發(fā)揮自己的專業(yè)特長。因此，我在教學(xué)過程中采用“模擬情景”教學(xué)法。

（一）模擬情景教學(xué)的重要性

首先，模擬情景教學(xué)將理論與實踐統(tǒng)一于教學(xué)中。通過模擬客房、餐廳的服務(wù)情景，使學(xué)生對基本服務(wù)工作有一定的感性認(rèn)識，將理論與實踐結(jié)合起來，加深對書本知識的理解與吸收，提高解決問題的能力。

其次，模擬情景教學(xué)可提高學(xué)生的實際操作能力。學(xué)生通過在模擬實訓(xùn)室里進行情景模擬，從基本技能的模擬訓(xùn)練到特定場景的對客服務(wù)模擬逐步訓(xùn)練，使學(xué)生能夠快速熟悉并掌握酒店的基本服務(wù)技能，培養(yǎng)實際操作能力。大大縮短了從理論到實踐的差距，從學(xué)校到社會的轉(zhuǎn)換、摸索過程，使學(xué)生一踏出校門就能很快適應(yīng)社會，施展才能，從而做到獨立頂崗。

（二）模擬情景的實習(xí)

在模擬情景室進行實訓(xùn)時，根據(jù)學(xué)生的不同水平，通常采用基本技能模擬情景和綜合服務(wù)模擬情景兩種形式。

1.基本技能模擬情景

對入學(xué)不久的低年級學(xué)生來說，酒店服務(wù)是一個全新的字眼。因此，專業(yè)課的學(xué)習(xí)較為重要，教師在教授專業(yè)課時，應(yīng)按教材章節(jié)的順序，分階段安排實訓(xùn)內(nèi)容。

2.綜合服務(wù)模擬情景

在高年級學(xué)生學(xué)習(xí)時，設(shè)計不同的服務(wù)場景，安排學(xué)生進行模擬情景，提高學(xué)生的酒店服務(wù)技能和對客人服務(wù)的應(yīng)變能力。這樣可取得事半功倍之功效，從而滿足獨立頂崗的要求。

四、掌握信息反饋，及時調(diào)整教學(xué)

課堂教學(xué)是學(xué)生與教師共同參與的活動過程，是信息傳遞、接收、反饋、處理的過程。作為一名教師應(yīng)不斷獲取和運用反饋的信息，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，使職業(yè)教學(xué)更好地為學(xué)生的求職創(chuàng)造良好機遇。信息反饋的主要來源是教學(xué)效果檢查。同時，在反饋過程中，教師也可以從學(xué)生身上感受到新的信息，學(xué)生也可以從教師的態(tài)度、示范和訓(xùn)練中得到新的信息。這樣不僅能提高教學(xué)質(zhì)量，更能培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性。

酒店服務(wù)專業(yè)的特殊性，決定了其教學(xué)的特殊性，只要教師在教學(xué)過程中從學(xué)生實際出發(fā)，抓住教材的實質(zhì)，加強以上各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，一定能提高酒店服務(wù)專業(yè)課教學(xué)的效果。

參考文獻：

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