“洛桑模式”在實習(xí)管理中的運用

丁唯也

[摘 要] 以揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院為例，針對在實習(xí)管理中存在的普遍問題，探討洛桑模式的運用對實習(xí)問題所做出的良性改善，并提出可繼續(xù)討論的問題。

[關(guān) 鍵 詞] 洛桑模式；職業(yè)教育；實習(xí)管理

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0216-02

旅游類高職院校是培養(yǎng)行業(yè)人才的重要基地，承擔(dān)著為行業(yè)輸送人才的重?fù)?dān)，因此，當(dāng)下高校面臨的最主要問題就是：如何讓學(xué)生更有競爭力？如何引導(dǎo)學(xué)生愿意在酒店行業(yè)長期發(fā)展自己？除在校的職業(yè)教育與熏陶之外，實習(xí)更是一個關(guān)鍵時期，能讓學(xué)生更加直觀地感受酒店行業(yè)。

實習(xí)對于擇業(yè)有著至關(guān)重要的影響，田喜洲、謝晉宇的研究指出，學(xué)生是否會選擇酒店行業(yè)作為畢業(yè)之后的工作平臺，很大程度上取決于實習(xí)社會化的程度，即在實習(xí)期間，對于酒店價值觀的認(rèn)同程度，酒店對于自己的期待與認(rèn)同程度，以及自我的融入程度?？梢?，如果學(xué)生無法在實習(xí)期達(dá)到一定的社會化程度，其在本行業(yè)留職的可能性就會有很大程度的降低[1]。因此，高職院校應(yīng)當(dāng)把握好實習(xí)這一關(guān)鍵時期，注重實習(xí)管理工作，使學(xué)生在實習(xí)的過程中，建立起對酒店行業(yè)的信心，并樂在其中。

一、旅游職業(yè)教育國際化的內(nèi)涵

隨著教育資源的不斷升級、整合，為了使學(xué)生未來的道路更加廣闊，越來越多的國內(nèi)高職院校引進或參考先進的西方教育體系，建立國際化的人才培養(yǎng)模式，從而拓寬學(xué)生的視野，豐富學(xué)生的知識體系，讓他們享受先進的、與行業(yè)接軌的思想和管理理念，使他們成為炙手可熱的國際型人才。旅游職業(yè)教育的國際化，為國內(nèi)高校的管理提供了全新的思路。

王晨光、狄保榮總結(jié)道，高等教育的國際化并非靜態(tài)的，而是一個動態(tài)的發(fā)展過程，在很多方面都超越了傳統(tǒng)的高等教育，并且肩負(fù)著重?fù)?dān)，運用豐富的手段去培養(yǎng)具有全球視野的、能走進世界的國際化人才；國際化還主要體現(xiàn)在師生交流、設(shè)施設(shè)備的國際化、重點學(xué)科的國際知名度、教育目標(biāo)和課程內(nèi)容的國際化，以及海外實習(xí)和學(xué)分學(xué)位的互認(rèn)等方面[2]。

高等教育的國際化，提高了我國職業(yè)教育的辦學(xué)水平，不僅逐步滿足了市場對人才日益增長的需求，還增加了對外合作收益，通過引進西方先進的教育服務(wù)，吸引了大批發(fā)展中國家的留學(xué)生，促進了經(jīng)濟增長[3]。

二、洛桑酒店管理學(xué)院教育模式的概述

瑞士的酒店和旅游管理教育在世界上享負(fù)盛名，其開端就是以洛桑酒店管理學(xué)院（Ecole h■teli è re de Lausanne，下文簡稱EHL）的成立為標(biāo)志。作為全世界第一所專業(yè)的酒店管理學(xué)校，經(jīng)過百余年的改革與發(fā)展，EHL形成了如今獨特且高效的“洛桑模式”，并且秉持著三位一體的理念，欲將學(xué)生培養(yǎng)成為行業(yè)的實踐者、管理者和領(lǐng)導(dǎo)者[4]。這不僅得到業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)可，而且在國內(nèi)也得到越來越廣泛的關(guān)注和運用。

“洛桑模式”從教學(xué)模塊、課程設(shè)置、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、師生篩選、校友網(wǎng)絡(luò)等多方面進行嚴(yán)格把關(guān)，完美地平衡酒店管理的科學(xué)性與藝術(shù)性，使學(xué)生了解行業(yè)，獲得管理技能，提升人際交往溝通的能力，并且收獲豐富的實踐經(jīng)驗，從而達(dá)到“培養(yǎng)一流的國際酒店行業(yè)經(jīng)理”的人才培養(yǎng)目標(biāo)[5]。

三、國內(nèi)高職院校實習(xí)管理中存在的問題

國內(nèi)酒店行業(yè)發(fā)展時間不長，與西方相比，酒店職業(yè)教育更是剛剛起步，在各個方面還有很多的進步空間，尤其在實習(xí)管理方面，有許多問題普遍存在。

董進霞、魏曉璐、張騫指出，一是學(xué)生職業(yè)觀念落后，普遍存在眼高手低的狀況，缺乏吃苦耐勞的精神，沒有建立正確的職業(yè)認(rèn)知和就業(yè)觀；同時，由于酒店的管理培訓(xùn)不到位，實習(xí)生無形之中變成了廉價勞動力，對于已有的理論知識體系不能在實踐中獲得很好的梳理和運用；再者，高職院校對于學(xué)生的實習(xí)沒有進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，“甩手掌柜”較多[6]。

除此以外，高校對于學(xué)生實習(xí)問題不重視，甚至連基礎(chǔ)的實習(xí)制度都沒有很好地建立與完善，形同虛設(shè)[5]。在一系列的問題之下，學(xué)生的實習(xí)從生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我實現(xiàn)的需求各個方面，受多重因素的影響，總體滿意度平平[7]。即便是以國際化的視角進行人才培養(yǎng)的高校，同樣在課程設(shè)置、師資力量以及辦學(xué)理念方面有不盡如人意的地方[8]。而以上種種，又引發(fā)了當(dāng)今酒店管理專業(yè)的學(xué)生高實習(xí)率和低就業(yè)率的問題[9]。

四、“洛桑模式”的運用

揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院（Yangzhou Hospitality Institute，下文簡稱揚州中瑞），作為迄今為止唯一一家加入瑞士酒店協(xié)會（Swiss Hotel Association，下文簡稱SHA）教育體系的中國酒店高職院校，得到了SHA和EHL的大力支持，在教育模式和教學(xué)方式上都與EHL以及全球其他聯(lián)盟院校進行了資源互通和資源共享。

“洛桑模式”在揚州中瑞的運用十分廣泛，尤其在實習(xí)管理這一范疇中，“洛桑模式”的運用基本解決了上文中提到的普遍問題。

（一）100%洛桑人才培養(yǎng)計劃，100%業(yè)內(nèi)資深專業(yè)課教師

“洛桑模式”在揚州中瑞最直接的應(yīng)用就是核心人才培養(yǎng)計劃。學(xué)期安排、課程計劃、學(xué)科穿插，這些都是來自EHL的核心資源。比如專業(yè)課程《前廳運行原理與服務(wù)應(yīng)用》《客房運行原理與服務(wù)應(yīng)用》《公共區(qū)域運行原理與服務(wù)運用》《餐飲運行原理與服務(wù)運用》等，課程安排及教學(xué)大綱由EHL提供，并且每年會有EHL的專業(yè)人員來院審計檢查，從而確保積極的教學(xué)氛圍和高質(zhì)量的教學(xué)成果。

同時，洛桑要求揚州中瑞對于專業(yè)課程必須聘請酒店行業(yè)內(nèi)的資深人士。揚州中瑞的學(xué)生在校期間，不僅能夠建立國際化的理論架構(gòu)，同時會接觸到最新的案例以及最先進的操作方式。由此，學(xué)生就能夠建立客觀的、先進的職業(yè)觀念。

（二）校企合作，實習(xí)就業(yè)平臺廣闊

創(chuàng)立高水準(zhǔn)的實習(xí)平臺，是實習(xí)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。而揚州中瑞在“洛桑模式”的幫助下，先后成功與萬豪、凱悅、雅高等國際酒店集團簽署校企合作協(xié)議。除此之外，作為SHA的聯(lián)盟院校之一，揚州中瑞的學(xué)生還有機會去美國、阿聯(lián)酋迪拜等地的境外酒店實習(xí)和工作。

以2016級學(xué)生為例，在實習(xí)雙選會上，有近40家酒店與會，包括協(xié)議品牌酒店以及悅榕莊、文華東方、希爾頓、半島、美高梅等品牌的強勢加盟，學(xué)生供不應(yīng)求。在揚州中瑞第一屆學(xué)生的實習(xí)座談會中，近八成的學(xué)生表示愿意繼續(xù)在酒店行業(yè)發(fā)展。在一個高起點和高平臺上，學(xué)生能夠擁有更加廣闊的視野及更加國際化的服務(wù)理念。學(xué)生的體驗值和滿意度相對于傳統(tǒng)院校，都有了質(zhì)的飛躍。

（三）教師接受洛桑專業(yè)培訓(xùn)，實習(xí)就業(yè)跟蹤服務(wù)

“洛桑模式”要求老師對所有學(xué)生的實習(xí)以及日后的就業(yè)，進行跟蹤服務(wù)。針對學(xué)生實習(xí)的疑惑以及遇到的問題，負(fù)責(zé)老師要安撫學(xué)生情緒，從學(xué)生本人、同酒店實習(xí)的學(xué)生以及酒店等多個方面對問題進行全方位的了解，然后鼓勵學(xué)生自行解決問題；如果問題性質(zhì)比較嚴(yán)重，老師會出面與酒店方進行溝通。而揚州中瑞的所有老師都要接受來自洛桑的專業(yè)培訓(xùn)（Qualified Learning Facilitator，下文簡稱QLF），旨在讓所有老師掌握授人以漁的方法，重點在于提問技巧以及引導(dǎo)式教學(xué)。所以在實習(xí)管理的方式上，老師不再告訴學(xué)生應(yīng)該怎么做，而是通過不斷地提問來刺激學(xué)生自己尋找答案，從而使學(xué)生學(xué)會思想獨立、做事有擔(dān)當(dāng)。這也是實習(xí)的終極目的。“洛桑模式”使得學(xué)校的人才培養(yǎng)體系更加系統(tǒng)和完善，也使得學(xué)生、學(xué)校、酒店三方合作得更加緊密。學(xué)校為酒店培養(yǎng)人才，酒店為學(xué)生鋪墊人生，學(xué)生為學(xué)校帶來榮譽，形成三贏的局面。

（四）大小工學(xué)交替，學(xué)以致用

“洛桑模式”采用大小工學(xué)交替的形式，將學(xué)生學(xué)到的理論知識最大化地運用到實踐中。小工學(xué)交替是指學(xué)生在校期間，每學(xué)期有一半時間在課堂，一半時間在實訓(xùn)。這樣穿插進行，避免了紙上談兵的弊病。比如西餐工藝班的學(xué)生，每學(xué)期四個月的學(xué)習(xí)時間里，有兩個月在教室學(xué)習(xí)理論知識，另外兩個月被分別安排到學(xué)校運營的西餐廳的前場和后廚進行實際訓(xùn)練，學(xué)會具體怎樣擺臺、怎樣上菜、怎樣點單，又或是怎么處理食材、怎么裝點甜品、怎么制作濃湯等。這才是學(xué)以致用。

而大工學(xué)交替是指在?？茖W(xué)習(xí)的三年共計六個學(xué)期當(dāng)中，學(xué)生將會在第三學(xué)期和第六學(xué)期進行實習(xí)，形成“2+1+2+1”的新模式。兩次分開的實習(xí)期，一方面能夠讓學(xué)生將不同階段學(xué)習(xí)到的不同層次的知識，融入實習(xí)工作中去，能夠融會貫通；另一方面，也給了學(xué)生選擇的權(quán)力，有充足的時間發(fā)現(xiàn)自己的問題，衡量自己是否適合酒店行業(yè)，思考如何才能更加勝任酒店人的身份。通過大工學(xué)交替的方式，學(xué)生會更加理性地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，同時學(xué)校也有機會在學(xué)生初出茅廬的時候，緩解其對酒店行業(yè)產(chǎn)生的一些負(fù)面情緒，從而有效地改善低就業(yè)率的問題。

五、討論與結(jié)語

“洛桑模式”的成功運用，使得國內(nèi)高職院校在實習(xí)管理方面更加成熟，更加創(chuàng)新，也解決了普遍存在的很多問題。

“洛桑模式”是“拿來”的、新穎的教育方式，不可避免地，揚州中瑞在實踐過程當(dāng)中，也發(fā)現(xiàn)了一些水土不服的問題。比如，大工學(xué)交替模式的初衷，是想在學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識之后，再回到學(xué)院接受管理知識的培訓(xùn)，但此時學(xué)生的心理已經(jīng)發(fā)生了一定的變化，可能會變得自負(fù)，認(rèn)為自己對于酒店行業(yè)已經(jīng)了如指掌，在后期的學(xué)習(xí)中不能擺正心態(tài)，課堂效率降低，偏離了學(xué)校設(shè)定的培養(yǎng)計劃。還有校企合作是否能滿足所有學(xué)生對于職業(yè)的追求，這也是值得商榷的。

日后，“洛桑模式”如何能更加本土化、更加接地氣地為國內(nèi)高職院校服務(wù)，這還需要更多的探討。

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